食材明细:
主料::白条鸡约一斤左右(看实际人数而定),
辅料::土豆2个,红萝卜1根,青椒1个,
配料::八角若干,香叶三片,桂皮若干,
改良版大盘鸡的做法步骤:
1.将各种调料配好,实际根据个人口味而定:大蒜,3个,切两半,大葱,切段香叶,八角,桂皮,红辣椒,准备好备用。
2.胡萝卜,土豆,滚刀切块,洗净,去除土豆多余淀粉,盛到容器备用。
3.将鸡块过飞水,捞出,放入冷水的盆里,这样一是可以漂去油污,二是过冷水可以使肉更加紧致。
4.开炒,过烧干,放适量油,冷油下白糖,等白糖起泡,下入鸡块。火候一定要把握好,时间早了,肉不上颜色,时间晚了,肉要糊,看见糖气泡,3到5秒以后,速度下肉。快速翻炒,喜欢炒火的朋友可以翻锅,必定会有火焰,很壮观。
5.加入适量的水,把大料放入,葱,姜,蒜,八角等。水刚过肉刚好,大火烧开,转中火炖。
6.成品出锅,撒香菜,我家里没有超大盘子,只能用盆代替咯
7.大盘鸡,离不开面,我为了省事,面出锅的时候就拌了进去,也可以吃的差不多了,在下面。
小贴士:
辣椒,根据个人口味适当加入,我用的是自己种的朝天椒,超辣型。
糖上色,一定要把握好火候。
食材明细:
主料::鸡腿2个,土豆2个,青椒两个,
辅料::干红辣椒3个,香菜3根,八角少量,枣3个,桂皮适量,小茴香适量,香叶适量,姜适量,蒜适量,葱适量,
配料::盐适量,老抽适量,糖适量,
家庭版大盘鸡(懒人菜)的做法步骤:
1.鸡腿剁成大块儿,这个可以在市场上让他们切好。回来洗一下就好。
2.锅里烧开水,把鸡块倒进锅里,焯水洗净,三分钟就可以了,时间久的话肉会太老。
3.把葱、姜、蒜、切好、;土豆切成与鸡块大小相同的块状;青椒切块备用;红枣洗净备用。
4.把姜、蒜、红辣椒下锅爆香,
5.把鸡块下锅、放入老抽和糖(冰糖的话味道会更好)
6.锅里加入开水,没过鸡块,同时加入香叶、小茴香、桂皮、八角、红枣。
7.煮的时候把浮沫撇出来,小火煮十分钟。
8.把肉捞出来。
9.土豆倒入锅中,煮5到十分钟,这个根据土豆块的大小来定。
10.把鸡块倒进锅里,然后大火收汁儿,放入盐适量,葱段,青椒。
11.最后撒上香菜出锅。可以开吃了。
小贴士:
肉煮的时候,要用小火。这样肉质很嫩。
汤汁儿收的时候 不要太干。
材料:
白条鸡2000克,土豆1000克,大葱适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,水淀粉适量,姜适量,大蒜适量,八角适量,麻椒适量,干辣椒适量,花椒适量,红油豆瓣酱适量,料酒适量,,
家庭版大盘鸡的做法的做法步骤:
步骤1,白条鸡剁块罩水,上锅放油,把大葱姜蒜八角花椒麻椒红油豆瓣酱炒出香味
步骤2,再放入鸡块加料酒炒出香味再加入白开水,水要淹没鸡块
步骤3,炖二十分钟后加入白糖,鸡精,盐,再加入少许水淀粉
步骤4,出锅装盘,撒上香葱即可,(最好先尝尝红油豆瓣酱很咸一般不用放盐)
食材明细:
主料::青椒适量,洋葱半个,土鸡半只,土豆2个(中等大小),土豆粉条适量(或手擀粉),红椒适量,
辅料::小茴香1小勺,姜少许,生抽2勺,郫县豆瓣酱2大勺,草果1个,八角2个,桂皮1小段,蒜1头,冰糖少许,香叶3片,干红辣椒1大把,老抽1勺,料酒2勺,胡椒粒1小勺,葱少许,
【新疆】大盘鸡的做法步骤:
1.土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。
2.姜切片,葱切段,所有香料放在一起。
3.土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4.锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。
5.倒入鸡块大火翻炒。
6.炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。
7.加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8.加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9.加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。
10.倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11.加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12.加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13.加入洋葱翻炒。
14.最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15.出锅装盘。
小贴士:
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型,不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条,和手擀粉一般粗,经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加,也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的,最后再配一份宽拉面,味道好极了。豆瓣酱中盐份已够,无需另加盐了。
食材明细:
主料::鸡翅根5个,面粉若干,
辅料::土豆1个,红萝卜1个,洋葱半个,青椒2个,西红柿1个,冻豆腐若干,
配料::啤酒1瓶,郫县豆瓣酱适量,番茄酱适量,葱、姜、蒜若干,
美味大盘鸡的做法步骤:
4.先和面,面粉用量看你家的胃口喽,要注意的是不要软了,否则没有劲,美味会打折哦,和面的时候加入适量的盐,面粉会带劲的,秘密哦,面准备好要醒一会
5.好了,要动手了,倒入适量的油,放入葱姜蒜炝锅,待有香味的时候倒入郫县豆瓣酱,怕辣的要少放,我家喜欢辣所以看到了吗,红红的一片,翻炒一下,倒入鸡块,继续翻炒
7.啤酒开锅的时候放入土豆、红萝卜,中火煮十分钟,再放入洋葱、青椒,还有一个神秘配料----冻豆腐,老公爱吃,所以我就临场发挥了,事实证明真的很好吃,再煮10分钟,用筷子扎一下土豆很容易扎透就说明大功告成了
8.再等待那个10分钟 10分钟的时候,让我们准备面饼,把面板刷油,是的,这个不是用干面粉的,然后面上也刷油,干成1cm厚的面饼,不用很精确,但是不能薄了
9.用刀切成2cm宽的条,然后抻长,看过拉面吗,你也可以尝试一下那个优美的动作,当然的初学者可以用擀面杖,弄成长长的条,不要太薄,否则容易断,然后就可以煮面了,煮面的时候可以放入一点盐,不粘还劲道,煮熟了就可以过水,等待着与美味的融合
10.美味的大盘鸡出锅了,还是很不错的哦,没有什么烹饪技巧,还是一个比较容易上手的菜哦,说真的加入了冻豆腐真的很美味,冻豆腐吸收了很多的汤汁,很浓郁的
食材明细:
中筋面粉250g,鸡蛋1个,水100ml左右,盐1/2茶匙,油适量,仔鸡1只,土豆2个,青椒1个,绿尖椒2个,大葱1段,姜2片,蒜5瓣,干红辣椒2枚,花椒1茶匙,八角1枚,老抽1汤匙,盐1/2茶匙,红糖2汤匙,油2汤匙
新疆大盘鸡的做法步骤:
第1步高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团,盖上湿布醒10分钟。反复揉搓面团,揉光滑,继续醒30分钟。
第2步面团彻底松弛后,案板抹油,面团放在案板上两面抹油,按扁,切成1cm宽的面片。每条面条都沾满油,放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。
第3步仔鸡洗净,切成3cm见方的块,冷水入锅,中火加热、撇去血沫,捞出控干水分备用。土豆洗净去皮,切成和鸡块相似的块。青椒掰成片,尖椒切片备用。大葱切小段,姜切成小片。
第4步炒锅中注入油,放入红糖用中火熬煮至糖完全融化,放入鸡块煸炒,让所有鸡肉都蘸上糖色。放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩,鸡皮有些焦黄最好。
第5步调入老抽,加入2杯热水,让水浸没所有鸡块,放入干辣椒、花椒、八角,煮开后小火炖煮二三十分钟。烧开一锅水,准备煮扯面。
第6步鸡肉炖到8成熟时,加点盐放入土豆,翻炒土豆和炖鸡,调成中火炖煮。土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁,拉着两头一边抖一边拉成理想的长条,从中间撕开下锅。
第7步煮熟后沥干水,放在盘子里。土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块,大火翻炒一下,让汤汁更浓。最后尝尝咸淡,不够再调入一点盐。
第8步出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。好啦~开吃!
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