食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在于食材，你记忆中最深的食材是什么？你也许需要"秘制川味大盘鸡"这样的内容，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：：三黄鸡1只，
辅料：：土豆2个，黑木耳适量，洋葱1小个，包菜适量，
配料：：盐适量，葱少许，姜适量，青红辣椒适量，花椒少许，八角1枚，五香粉少许，糖少许，老抽少许，醋1滴，
秘制川味大盘鸡的做法步骤：
1.把鸡洗净后切块，用盐、姜、葱码好入味
2.土豆削皮后切小块备用，这时别忘了用水泡着，否则氧化后就黑了。
3.包菜洗净后用手撕成小块。根据自己喜好决定多少的量，我用了一棵的几片。
4.黑木耳提前用水发好洗净备用
5.青红辣椒、洋葱切好备用
6.热锅冷油，油可稍多一点，因为我用的鸡没什么油，油温后倒入码好味的鸡肉大火翻炒，倒入切辣椒，花椒，大料，五香粉，老抽少许为了上色，不可太多，因为鸡肉已经码过盐了，再滴一滴醋是为了解油腻。炒干水气后加入清水，鸡肉很容易熟，所以水不用太多，没过鸡肉就好。如果想吃软烂一点，适量加入多一点水就可以了。
97Msw.com相关知识
秘制新疆大盘鸡(加裤带面)
食材明细：
主料：：鸡肉适量，面粉适量，
辅料：：青椒三根，红椒三根，洋葱一颗，土豆三个，
配料：：葱适量，姜适量，蒜苗适量，花椒适量，八角适量，干辣椒适量，肉桂适量，香叶适量，茴香适量，小米椒适量，豆豉适量，豆瓣酱适量，盐适量，白糖适量，鸡粉适量，味精适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，耗油适量，十三香适量，孜然粉适量，花椒粉适量，黑胡椒粉适量，啤酒适量，
秘制新疆大盘鸡(加裤带面)的做法步骤：
1.鸡肉洗净，切成3-4厘米的块；
2.将各种辅料准备好，其中葱和蒜苗要将绿色部分切成碎末，剩余部分切成段状；
3.将切好的鸡肉放入冷水锅中，准备好的葱段、姜片和花椒各倒入一半，文火烧开撇去浮沫；
4.锅开后5分钟捞出鸡肉，避开浮沫和杂质取半碗清汤待用；
5.将面粉倒入盆中，在中间挖一个小坑，一边倒水一边用手搅拌；
6.当面粉变成絮状且略微有一点粘手时，开始揉面；
7.揉成团状后，用盆盖上，之后每30分钟揉一次，揉2-3次即可。最后一次揉完时用食用油涂抹整个面团，盖上待用；
8.将土豆、青椒、红椒洗净切滚刀块，洋葱切片；
9.锅内起油，放入小米椒段和葱段（余量的一半），小火炸至葱段微微变黄；
10.转大火，倒入沥干水分的鸡肉翻炒几下，然后加一小勺盐、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒适量，放入剩余的姜片、葱段、蒜苗段，放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣酱快速翻炒；
11.翻炒至葱段和蒜苗段完全变软后，倒入一罐330毫升的啤酒，将茴香和香叶放入，加盖文火炖10分钟；
12.根据水量多少，适当加入些步骤4中预留的清汤，水量以刚刚漫过鸡肉为宜。放入一半洋葱，加一小勺白糖翻炒几下继续加盖炖；
13.倒入两勺黑胡椒粉，四小勺孜然粉（孜然粉可根据个人口味决定用量），倒入土豆，翻炒后加盖文火炖；
14.炖至土豆开始略微变软时，放入青椒红椒和剩余的洋葱，加两勺生抽，一勺鸡粉和半勺鸡精，如水量太少可继续加入一点预留的清汤；
15.待土豆完全熟了，各种食材都变软以后，加一勺花椒粉，喜欢孜然味的可以根据个人口味继续添加；
16.装盘，撒上预留好的葱花和蒜苗末；（其他人可以开动了，咱还得继续辛苦啊）
17.将面团擀至半厘米厚，切三厘米宽的条，然后缓缓拉伸，放入准备好的开水锅中；
18.根据面粉的筋度不同，煮面大致需要6-10分钟不等；
19.在盘子中间拨开一个小坑，将煮熟的面倒入盘中拌匀即可。
小贴士：
1.啤酒可以软化肉质，且无异味；
2.用热水焯肉的时候，不论是否用汤，都用该去浮沫。因为如果不去，当浮沫自动消去时，会全部粘在肉上，即使用清水再洗都很那洗干净；
3.盐要慎重，因为豆瓣酱、酱油、耗油、豆豉都是咸的；
4.面有时间多揉几次，如果是高筋粉就直接和面，如果筋度不够和面时可以加一点点碱或者食盐；
5.用老抽是代替了糖浆上色，用生抽是在炒菜阶段对素菜起提鲜作用，不可省略；
6.一开始不熟悉的话，可以少量的做一些试试，多做几次就自然而然的记在脑子里了。
绝味大盘鸡。
食材明细：
主料：：鸡肉适量，
辅料：：朝天椒干适量，青椒两个，土豆两个，姜片8片，啤酒适量，
配料：：豆瓣酱适量，糖4小勺，酱油一小勺，鸡精适量，大料适量，花椒粒适量，香叶适量，孜然粉适量，八角适量，桂皮适量，
绝味大盘鸡。的做法步骤：
1.鸡和土豆切块，青椒切好。建议家里人少的话可以做半只鸡，或者用鸡腿和翅中。味道也是超棒滴
鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。这样鸡肉更软更嫩，也缩短炖的时间。
2.油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色，做出来的鸡肉颜色比较好，另外糖和酱油可以先入点味儿，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化开马上就要放鸡肉，炒的时间也不要太久，均匀的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3.加入其他材料。看我的先后顺序：豆瓣酱半袋按个人口味吧，口味重就多加，口味清就少点)，如果要是先加啤酒的话味道就不会那么好吃了。翻炒两三下，然后加一瓶啤酒。朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，这样做出来的鸡肉很香，但不会有酒味，鸡肉也不会散掉，如果做的鸡肉多，可以适当多加些啤酒。
4.嘿嘿，注意到了吧，有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，顿两分钟再放入青椒（青椒可以不放）继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长，要是一开始就放土豆，等鸡炖好了，土豆也成泥了，整盘成了糊糊，难看啊。哈 修改
食材大全《秘制川味大盘鸡》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了新疆大盘鸡专题，希望您能喜欢！
