整鸡一只,洗干净并剁成同样大小的块状;土豆三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜45瓣并拍烂。
材料:整鸡一只,洗干净并剁成同样大小的块状;土豆三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;红色朝天椒一把,生姜一整块并切成片状,大蒜45瓣并拍烂,豆瓣及白沙糖各23汤匙,大葱切成段状,花椒、味精、咸盐备用,啤酒1瓶;皮带面。
烹饪步骤:
1、先放油,再放花椒,炸出香味后捞出;
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;
3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;
4、将调味料都放到锅里一起炒,直至鸡肉变成黄色;
5、放进萝卜等蔬菜配料,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,翻匀;
6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开;
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;
8、等土豆炖软时,下葱并翻匀(注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可);
9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出另外:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好醒约20分钟,醒好之后,要擀得又宽又薄,等大盘鸡吃的差不多时,下皮带面拌上吃。
新疆大盘鸡
楼下有个新疆馆,偷懒或没时间做饭的时候就爱去蹭蹭,点个大盘鸡,再来几个串,一大杯扎啤准能让我俩吃的肚翻~拍着肚皮走出馆子,巴总提点了,回头你在家试着做做大盘鸡呗
食材配方
主料:
三黄鸡
土豆
尖椒
西红柿
胡萝卜
洋葱
面粉
啤酒
花椒
干辣椒
香叶
姜
酱油
糖
盐
香菜
食用油
盐
做法 共20个步骤
1.准备三黄鸡整只、土豆2个、胡萝卜1根、西红柿1个、尖椒2个、洋葱半个
2.土豆洗净去皮切滚刀块、胡萝卜洗净去皮切滚刀块、洋葱切片,西红柿洗净切块,尖椒洗净去籽切段
3.三黄鸡洗净切成大块备用
4.准备好各种配料,准备起锅
5.把鸡块放入冷水锅中,锅开后焯水2—3分钟即可,出锅淋干水分
6.锅中倒入适量食用油、把花椒、干辣椒、香叶、姜丝放入锅中炒香
7.把淋干水分的鸡块倒入锅中,大火翻炒几分钟
8.取一听啤酒全部倒入锅中,覆盖在鸡块表面,去腥提味
9.加入适量酱油、一大勺白糖,锅开后盖上锅盖,小火炖15分钟左右
10.把土豆块和胡萝卜块放入锅中
11.翻炒均匀后,加入少量热水,适量盐,盖上锅盖炖10分钟左右
12.再加入西红柿、洋葱
13.最后把尖椒放入锅中
14.小火炖5分钟,不要等尖椒变色即可关火
15.炖大盘鸡的过程中,准备适量面粉,揉成光滑的面团,饧五分钟左右
16.用擀面杖把面团擀成均匀薄厚的面片
17.用刀切成皮带宽窄的面条备用。(技术过硬的话,可以抻面不用刀切)
18.锅中放入适量冷水,水开后,把切好的宽面片放入锅中,大火煮开
19.捞出宽面,过冷水后铺在盘子底部
20.把做好的大盘鸡盛盘即可,撒适量香菜点缀
食材明细:
面粉200g,水(揉面用)85-95g,鸡肉半只,土豆2个,干辣椒4个,青红椒适量,生姜4片,花椒20粒,大蒜5粒,八角1粒,冰糖2汤匙,食盐2小勺,食用油2勺,洋葱适量
大盘鸡的做法步骤:
第1步半只鸡,斩块凉水下锅,倒入适量料酒,扔几片生姜进入!水开后撇去浮沫!捞出鸡块温水洗净备用!青红椒,洋葱备用!
第2步辣椒洗净,花椒大料等泡水备用!为的是一会进入炒锅不容易炒糊,也更容易入味!备用!
第3步热锅凉油,放入冰糖小火慢炒,炒出糖色!倒入鸡肉煸炒上色,炒到鸡肉水分流失,放入葱姜蒜,大料等,继续翻炒!
第4步继续翻炒!倒入一点料酒,和开水,莫过食材多一点的水!
第5步提前温水(淡盐水)和面,醒发!大火烧开,中火慢炖,放入少许耗油,盐,十三香,花椒面,老抽,等调味料!大概炖个二十多分钟!用筷子试试鸡肉烂不烂!随后加入土豆快!再炖十五分钟!大火收汁,放入青红椒,洋葱,继续翻炒!最后放入鸡精味精适量盐调味!准备出锅!
第6步出锅装盘,配上煮好的面!
小贴士:
糖色一定要注意,慢火炒!冒泡颜色发暗!准备倒入鸡肉!
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