大盘鸡为著名新疆的特色菜肴,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳,爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,让人胃口大开
材料:
鸡半只,土豆,黄洋葱,青椒,红椒,姜,八角,桂皮,自制花椒油,郫县豆瓣酱,酱油,盐,糖,啤酒1瓶,
皮带面大盘鸡的做法的做法步骤:
步骤1,青椒和红椒去蒂去籽洗净切块
步骤2,黄洋葱去根去皮洗净切块
步骤3,土豆去皮洗净切块
步骤4,鸡肉洗净斩块,入沸水锅中焯烫出血水,捞出洗净
步骤5,炒锅烧热放油,转中小火,放少许糖搅拌使糖化开
步骤6,转大火,放入鸡块翻炒
步骤7,放姜,八角,桂皮,花椒油,郫县豆瓣酱炒香
步骤8,放洋葱翻炒
步骤9,倒啤酒1瓶没过鸡块烧开
步骤10,放入土豆,转小火焖煮20分钟左右
步骤11,转大火放入青椒,红椒翻炒,放适量盐,酱油(生抽)翻炒,收浓汤汁浇盖在皮带面上即可
大盘鸡为著名的新疆特色菜肴,其来源有众多说法。真实的来源已无法考究,也毫无意义。这里将炒、闷、炖、煮,几种技术融合在一起,让人垂涎欲滴。
材料:
三黄鸡半只,老土豆1个,胡萝卜1根,红葱头2个,尖椒1根,姜3片,葱1根,八角1个,生抽30ml,黄酒50ml,高汤200ml,糖5g,以下是辣椒油配料,橄榄油或其他油100ml,辣椒面+干红辣椒20g,花椒20粒,芝麻5g,葱蒜沫5g,盐2g,,
大盘鸡(附皮带面制作)的做法的做法步骤:
步骤1,将辣椒油用的调料装入玻璃、陶瓷器皿内备用。
步骤2,油温上升到7、8成热时(因为我用的是橄榄油就没有烧到冒烟)用勺子一勺勺的往配料里淋下,你会看到他们欢快的跳动着,请勿一下子将油倒入,这样出品的颜色没那么漂亮滴!这里说明下,如果想长时间的存放辣椒油,里面别放葱蒜、生抽等湿性的材料,这样久了容易发霉,有辣椒油的话平时做吃的会更方便,想做大盘鸡加几大勺现成的辣椒油就OK了,很入味的。感谢:漂泊的湖--杨姐姐的方子,太香啦!
步骤3,将鸡洗净,切出鸡胸、鸡腿,因为这里两个部位肉太厚,拿出来做别的吃法,剩余部位斩块备用,如果鸡比较瘦的话半只斩块就可以了。一般烧、炖的菜我不太喜欢将材料过水煮一遍,煮完就不是原汁原味了,亲们只要认真的清洗鸡的内部结构,外皮也洗干净就不怕啥了!
步骤4,葱、红葱头、姜、尖椒(切块)、土豆(切块泡水)、胡萝卜(切滚刀片)备用。
步骤5,下油将葱、红葱头、姜爆香
步骤6,继续倒入鸡块
步骤7,将鸡肉炒到发白,要均匀的哦!
步骤8,淋入黄酒、生抽、糖、盐拌匀,此时大火烧2分钟左右。
步骤9,再放入干辣椒、八角,再加入做好的辣椒油,我放了3大勺(约50ml),个人觉得后放辣椒油比先用花椒炸锅再炒鸡块香,而且味道更好。此时如果觉得底下汁不够可以加入100ml高汤,够的话不需要加。如果不怎么吃辣,减少辣椒的量即可。
步骤10,接着加入土豆、胡萝卜块拌匀,先大火再转小火继续闷炖30分钟。
步骤11,因为用的铸铁锅,锁水功能比较强,半小时左右水份基本上没蒸发光。如果是其它锅请大家注意高汤的适当添加,以免糊锅。选购家用珐琅铸铁锅的话选择24cm尺寸深烧锅比较适用,本次使用的是STAUB家的黑珐琅,这口锅在我家非常实用,适合炖2小时内的菜品,锁水功能稍逊色Lacreuset家的,仅供爱锅人士参考哦!
步骤12,趁鸡还在炖的空档,将面粉、鸡蛋、盐、水和好一个面团,我用和面机和了5分钟左右,盖上保鲜膜放那里醒10来分钟。也可以炖鸡之前和面、醒面。
步骤13,将面团撒上干面粉用擀面杖擀成薄皮状,皮带面要求越薄越好吃。本做法跟新疆当地的还是有区别的,但面口感也不错。
步骤14,将面皮中间撒粉卷起,切成1cm厚度。
步骤15,再一条条抖开,继续撒面粉防止粘连。
步骤16,另一口锅烧热水,水开后下面条煮熟,为了防止粘住,锅里可以倒点橄榄油。
步骤17,鸡块也炖的差不多了,这时候将尖椒块放入炒均。
步骤18,看看差不多了,准备出锅吧,一大盘是非常肯定的。
步骤19,果然是一大盘,要不咋叫大盘鸡呢,名不虚传滴!
步骤20,面片出锅后最好直接伴在鸡汁里面,单独放一盘的话得用油拌一拌,要不很快粘住。
步骤21,为了吃皮带面拌大盘鸡的汁,这个制作过程好复杂,想想外面店里的选材到制作有多么滴不安全,所以坚持自己做,亲们加油,别放弃哦!
喜欢《美味大盘鸡与皮带面》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了新疆大盘鸡专题,希望您能喜欢!