1.西域大佬丨新疆大盘鸡的做法
说起西域美食,【新疆大盘鸡】肯定是大佬一般的存在:鸡块是滋味十足依然保留韧性的口感,沙糯的土豆负责释放善意,皮带扯面一手揽下主食的活儿,挂住汤汁,比吃肉还爽快!你喜欢吗?
材料:
中筋面粉250g,鸡蛋1个,水100ml左右,盐1/2茶匙,油适量,仔鸡1只,土豆2个,青椒1个,绿尖椒2个,大葱1段,姜2片,蒜5瓣,干红辣椒2枚,花椒1茶匙,八角1枚,老抽1汤匙,盐1/2茶匙,红糖2汤匙,油2汤匙,,
西域大佬丨新疆大盘鸡的做法的做法步骤:
步骤1,高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团,盖上湿布醒10分钟。
步骤2,反复揉搓面团,揉光滑,继续醒30分钟。
步骤3,面团彻底松弛后,案板抹油,面团放在案板上两面抹油,按扁,切成1cm宽的面片。
步骤4,每条面条都沾满油,放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。
步骤5,仔鸡洗净,切成3cm见方的块,冷水入锅,中火加热、撇去血沫,捞出控干水分备用。
步骤6,土豆洗净去皮,切成和鸡块相似的块。青椒掰成片,尖椒切片备用。大葱切小段,姜切成小片。
步骤7,炒锅中注入油,放入红糖用中火熬煮至糖完全融化,放入鸡块煸炒,让所有鸡肉都蘸上糖色。
步骤8,放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩,鸡皮有些焦黄最好。
步骤9,调入老抽,加入2杯热水,让水浸没所有鸡块,放入干辣椒、花椒、八角,煮开后小火炖煮二三十分钟。
步骤10,烧开一锅水,准备煮扯面。
步骤11,鸡肉炖到8成熟时,加点盐放入土豆,翻炒土豆和炖鸡,调成中火炖煮。
步骤12,土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁,拉着两头一边抖一边拉成理想的长条,从中间撕开下锅。
步骤13,煮熟后沥干水,放在盘子里。
步骤14,土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块,大火翻炒一下,让汤汁更浓。最后尝尝咸淡,不够再调入一点盐。
步骤15,出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。
步骤16,好啦~开吃!
2.DIY新疆大盘鸡
1光鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟。
2土豆去皮切成滚刀块;洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块。
3大葱去头尾,切成段后再切半;蒜头剥去衣,姜切成片待用。
4烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色。
5倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
6将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
7洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘!
3.新疆大盘鸡的做法
新疆大盘鸡的做法
主料:鸡琵琶腿5个、土豆1大个、尖椒1个、彩椒1个、西红柿1个、洋葱半个
配料:辣椒一小把、姜一块、葱半根、蒜半头、红烧汁或老抽两勺、啤酒一听、料酒三勺、八角一个、香叶一片、茴香一勺、花椒一勺、冰糖一勺
新疆大盘鸡的做法步骤:
1.准备食材,西红柿土豆洋葱彩椒,我不爱吃青椒就用的尖椒,鸡肉我用的琵琶腿,鸡腿肉是鸡身上最好吃的肉肉多而不柴,骨头还少
2.鸡肉洗净备用
3.准备葱姜蒜等调料,鸡肉冷水下锅焯水一定要!冷水!冷水!冷水!这样肉质才会软烂
4.加入花椒香叶八角小茴香
5.加入料酒,捞去浮沫盛出,有时候有细小没拔干净的鸡毛焯水后很好拔掉
6.炒糖色,适量油加冰糖根据个人口味调节冰糖多少,中火完全融化不断搅动,使其受热均匀
7.中小火至完全冒泡,炒糖色一定要眼急手快不,能早也不能晚
8.立刻加入鸡肉,晚了几秒就会发苦,早了糖色就不理想
9.加入红烧汁,没有的话,老抽或普通酱油都可以,葱切小段,蒜拍扁,姜切片,加入翻炒,加入西红柿土豆翻炒
10.加入一听啤酒,加了啤酒就不用料酒,啤酒去腥增香增色更容易软烂,一听啤酒刚好不用加水
11.红烧汁已经有咸味,适量盐,炖至土豆软烂
12.鸡和土豆都软烂了,加入尖椒和彩椒,洋葱尖椒断生关火,美味的大盘鸡就好了,把鸡肉盖在拉条子上开动吧,家里没有大盘子,用大盘子铺上面再把大盘鸡盖在面上,和饭店里的没啥差别了
新疆大盘鸡的做法烹饪小贴士:
1、鸡肉焯水,一定要用冷水,能保持口感。
2、一般情况下,用一听啤酒不用加水了。如果最后咸了或者汤少了,需要加水一定要用烧开过的水。
3、鸡肉中含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A和烟酸等成分而且脂肪含量较少。蛋白质的含量比例很高,种类也多,而且消化率较高,容易被人体所吸收利用,有增强体力、强壮身体的效果。另外,鸡肉还含有对生长发育有重要作用的磷脂类,它是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。而中医则认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨等功效。
4.正宗新疆大盘鸡
食材明细:
主料:三黄鸡700g,青椒1个,西红柿1个,油适量,白糖一勺,老抽适量,小茴香10g左右
辅料:土豆600g,洋葱150g,葱姜蒜适量,老干妈2汤勺,盐适量,八角4个,花椒一勺,干红椒四个,鸡精适量
正宗新疆大盘鸡的做法步骤:
1,所有食材洗干净待用准备好所有大料(葱姜蒜、干红椒、八角、花椒、和两片香叶)
2,将鸡剁块,锅中焯水待用(冷水下锅,是为了把鸡肉里面血水更多的释放出来,起到去腥的作用)
3,锅里放适量色拉油,比平常炒菜稍多一点,因为这个食材比较多。五层油热下入葱姜蒜和各种大料小火翻炒2-3分钟(一定小火,以免料炒糊)
4,大料炒出香味后,下入焯水过的鸡块翻炒两三分钟后下入切好土豆块继续翻炒出香味(以锅中没有水分再炒两到三分钟为宜),加入适量盐、老抽、一勺白糖和两勺老干妈翻炒均匀(土豆大小宜和鸡块大小一致或者稍大一点都可)
5,锅中加入凉水(水量以刚刚和锅中食材平衡为宜)盖盖,大火烧开,小火炖10-15分钟至土豆和鸡肉熟为准(具体时间以土豆和鸡块大小而定)。开盖加入切好西红柿翻炒一到2分钟,下入小茴香和洋葱青椒翻炒均匀
6,炒一到两分钟,西红柿青椒熟后加入一勺鸡精出锅即可。
小贴士:
1、炒料油温宁低勿高,以免料炒糊
2、糖的量以吃不出甜味为准,目的是为了增加味觉的丰富感
3、中餐不像西餐那样要求那么精确,所以所有食材的量大概相同即可。
4、盐的味道就要根据个人口感而加,我没有写那么精确就是因为配料的量不确定性会影响盐味,如果实在把握不好,所有盐、糖、老抽等这些调味品可以少量多次的原则慢慢增加,不至于过量
5、老干妈和小茴香一定不要少,这两个是提味和让你这道菜口感正宗的重要辅料。西红柿则是让你在这道菜浓郁的口感中增加鲜度的一个重要成分,所以一定不要少,君不见新疆菜大多都有西红柿嘛。
5.新疆招牌大盘鸡
食材明细:
主料:三黄鸡1000克,宽面条500克
辅料:土豆1500克,青椒20克,红朝天椒20克,线椒35克
配料:料酒15克,酱油10克,十三香2克,白糖40克,盐5克,番茄酱12克,郫县豆瓣30克,辣椒酱100克,葱姜各100克,蒜70克,八角5枚,花椒5克,草果1个,小茴香4克,桂皮2克,香叶2片
新疆招牌大盘鸡的做法步骤:
1,鸡一只。
2,土豆洗净切滚刀块,备红朝天椒、线椒、青椒。
3,葱切段,姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
4,备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
5,鸡剁成5×3厘米见方的块。
6,漂洗干净。
7,锅内水烧开,放入鸡块汆30秒。
8,捞出鸡块。
9,净锅烧热,入油烧至7成热,下入白糖炒制糖色,待糖起色,关小火,快速倒入鸡块。
10,鸡块均匀裹上糖色。
11,倒入料酒。
12,倒入葱姜蒜。
13,倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶)。
14,倒入土豆,翻炒均匀。
15,倒入酱油。
16,倒入温水,以将要没过鸡块为宜。
17,放入剁碎的郫县豆瓣。
18,放入番茄酱。
19,放入辣椒酱。
20,调入十三香。
21,放入盐。
22,翻炒均匀。
23,倒入切好的朝天椒、线辣子。
24,大火烧开转小火。
25,加盖,保持小火炖制15分钟。
26,加青椒块。
27,出锅装盘。
28,随煮熟的宽面条上桌即可。
小贴士:
如果口感清淡,减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
更新时间:2023/11/03