“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？小编陆续为大家整理了蒜苗焖乌鱼，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：乌鱼1条500克，蒜苗适量
辅料：五花肉适量，香菇2朵，芹菜1棵，辣椒适量，盐适量，蚝油适量，糖少许，鸡粉适量
蒜苗焖乌鱼的做法步骤：
1，食材，香菇提前泡发后切丝，芹菜去叶切段，五花肉切片。
2，蒜头切段泡一小会水。
3，热锅加油先煎鱼，鱼下锅先大火把表面煎凝结再中火煎至金黄后翻另一边继续煎。
4，双面煎金黄后先盛岀。
5，锅洗净后加少许油将五花肉爆香岀油后加入香菇丝爆香。
6，香菇爆香后转大火加入蒜苗和芹菜段适量炒软。
7，然后加入开水调入鸡粉，糖，蚝油，盐炒均匀。
8，把鱼加入转中火加盖焖5分钟。
9，两面都焖5分钟后加入剩下的芹菜段和辣椒圈岀锅。
10，上菜啦。
11，近照。
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蒜苗胡萝卜焖面(1)
食材明细：
主料：细湿面适量
辅料：胡萝卜适量，蒜苗适量，西红柿适量，葱适量，姜适量
配料：盐适量，胡椒粉适量，烹调油适量，生抽适量，老抽适量，糖适量
蒜苗胡萝卜焖面的做法步骤：
1，材料图
2，将细湿面放在笼格上，大火蒸五到八分钟。
3，蒜苗切段，胡萝卜切丝，西红柿切块，葱姜切碎。
4，炒锅倒油炒香姜葱碎。
5，倒入蕃茄块炒出酱。
6，倒入胡萝卜丝。
7，稍炒后往锅中加一碗水，调入盐，胡椒粉，生抽，老抽，糖，烧开。
8，用大碗将汤汁盛出。
9，将蒸好的面条放在汤中过一遍后铺在锅中的菜上。
10，视锅中汤汁的情况，可将余下的菜同汤一起均匀的淋在面条上面。
11，加盖焖三到五分钟，中间可以开盖检查一下汤汁的情况，避免糊锅。关火后稍焖开盖划散，盛盘即可上桌。
小贴士：
做焖面，掌握好汤汁的多少很关健，汤汁太少面条干涩不入味儿，汤汁太多面条成坨不松散，所需要汤汁的多少跟面条的干湿有关，下锅后如果发现汤太多，可以开盖蒸二分钟散一下水汽，之后再焖，如果喜欢吃油大的面，可以在焖之前往面条里拌一点植物油。
蒜苗腐竹焖鱼头的做法
蒜苗腐竹焖鱼头的做法
主料：大鱼头600克、腐竹50克、蒜苗50克
配料：咸菜30克、姜适量、蒜适量、细香葱适量、胡椒粉适量、调料(盐及酱油)适量、料酒适量
蒜苗腐竹焖鱼头的做法步骤：
1.鱼头清洗干净，加入料酒和姜腌制去腥。
2.将所有材料准备好，咸菜切丝装
3.腐竹用水泡发备用
4.热火冷油，加入生姜和蒜煸香
5.鱼头下锅，将鱼头煸香3分钟至焦黄
6.再加入咸菜
7.加入腐竹和蒜苗杆，煸炒5分钟，同时调入盐，鸡精，酱油，料酒，胡椒粉。
8.装入砂锅和适量的水，焖10分钟，让腐竹充分吸收鱼头的鲜味。
9.加入蒜苗，再焖2分钟
10.加入葱段，盖上盖子，即可关火出锅。
蒜苗腐竹焖鱼头的做法烹饪小贴士：
1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
2、鱼头含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
3、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
汆乌鱼
食材明细：
乌鱼肉200克，黄瓜100克，水发木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
汆乌鱼的做法步骤：
1、乌鱼肉洗净，剞花刀，再切条，下沸水锅汆熟，捞出备用。
2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂、瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。
3、锅置火上，加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，调入胡椒粉、味精烧沸，一起倒在乌鱼上，淋入鸡油即成。
功效
清热利水，健脾和胃，滋润皮肤，美容养颜。
镶花乌鱼
食材明细：
黑鱼1000克，小麦面粉700克，虾仁200克，香菇(干)20克，莴笋50克，茭白50克，柿子椒50克，盐7克，白砂糖8克，味精3克，黄酒15克，小葱5克，姜5克
镶花乌鱼的做法步骤：
1. 将乌鱼（黑鱼）去鳃，除肠，洗净，斩下头尾，卸下两侧鱼肉，去皮后切成7 厘米长、3 厘米宽的厚片；
2. 鱼片入碗下盐、白糖、黄酒略腌；
3. 将鲜虾仁洗净，捣茸入碗；
4. 虾茸内加盐、味精、白糖，拌成馅心；
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丝；
6. 莴笋去皮，洗净，切丝；
7. 茭白洗净切丝；
8. 红灯笼辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；
9. 将香菇丝、莴笋丝、茭白丝、红灯笼椒丝，装入另碗，加盐、味精、白糖，腌渍入味；
10. 将面粉用开水烫后，合成面团揉匀，搓成长条，分成“剂子”15 个，擀成皮；
11. 擀好的皮内包入虾茸馅心成白菜饺形，上笼蒸熟；
12. 将碎鱼片放入圆形盘中垫底，把切好的乌鱼片卷成喇叭花形，并插入冬菇丝、莴笋丝、菱白丝、红大辣椒丝作为花芯；
13. 随后将花分成三圈，围在碎鱼片上面，撒上葱段、姜片；
14. 再加盐、味精，浇上鸡清汤，上笼用旺火蒸熟；
15. 蒸熟取出后将白菜饺围在花外层和封顶处，拣去葱、姜即成。
小贴士：
制作此菜，要求精通红、白两案，注意造型优美，先声夺人。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
黄咖喱乌鱼
食材明细：
材料：乌鱼1条(600克)，干辣椒8～10只，，干葱头8粒，蒜肉10只，南姜50克，黄姜50克，青木瓜300克，指天椒10只，虾酱1茶匙。
调味料：鱼露6汤匙，椰糖2汤匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)。
黄咖喱乌鱼的做法步骤：
(1)乌鱼洗净，在尾部切去1/4，其余部分切成3厘米长的段。
(2)木瓜去皮，切块；干辣椒去籽，浸水15分钟。
(3)水注入锅中烧沸，放入鱼尾煮熟后取出，鱼汤留用，鱼尾拆肉。
(4)所有材料(除了虾酱、鱼肉、青木瓜)置于搅拌机搅碎，再放入虾
(5)将鱼汤煮沸，放入搅碎的鱼肉酱，再次煮沸后下鱼段，继续煮沸，然后下木瓜块，加入调味料拌匀即可。
小贴士：
(1)如加入30克Ma Kam Kak酸果，便不用加酸子水。
(2)可改用青柠汁取代酸子水。
(3)可用海鲜取代乌鱼。
(4)如没有新鲜黄姜，可改用1汤匙黄姜粉。
乌鱼的做法 乌鱼怎么吃味道好
乌鱼是一种味道鲜美的食物，且营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁等营养成分，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。今天做的这道菜叫芫爆乌鱼花，味道鲜香，喜欢吃乌鱼的一定要看。
乌鱼怎么吃味道好
食材：
乌鱼肉200克、香菜25克、葱段10克、姜10克、味精1勺、白胡椒粉1勺、精盐1勺、绍酒适量、香油1勺
乌鱼的做法：
1、大葱切段，姜切丝，香菜洗浄切成长段；
2、乌鱼肉上切花刀，再切成块，放入清水中浸泡；
3、碗中加入适量清水，再加精盐、味精、白胡椒粉、绍酒搅拌均匀，调成味汁；
4、炒锅中加水烧沸，将乌鱼放进去烫卷，捞出，沥干水分；
5、炒锅里放入味汁烧沸，再放入姜丝、葱段、乌鱼卷、香菜段和香油，炒匀，出锅装盘即可。
小贴士：
乌鱼焯烫的时间不能太久，一般烫至微卷就要捞出，否则口感会变老。
奶汁乌鱼仔
食材明细：
主料：乌鱼仔200g，奶汁30g，圆葱碎5g，西芹碎5g，牛奶50g
调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g
奶汁乌鱼仔的做法步骤：
1、将乌鱼仔洗净焯热。
2、煎盘倒入奶油、下圆葱碎、西芹碎炒香、加入乌鱼仔、奶汁、牛奶。
3、最后放入盐、胡椒粉调味即可。
小贴士：
在炒乌鱼仔时，奶汁的浓度要掌握好。突出奶香味和乌鱼仔鲜味。
爆炒乌鱼块
食材明细：
主料：乌鱼一条900克，青辣椒适量，大蒜头适量，姜适量，料酒适量，淀粉少许，红辣椒适量
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，米酒醪糟适量，胡椒粉适量
爆炒乌鱼块的做法步骤：
1，乌鱼一条
2，乌鱼去鳞和内脏，切成块，准备好辣椒、姜和大蒜头
3，乌鱼块加姜丝和料酒抓匀腌一会
4，加少许淀粉抓匀
5，辣椒斜切成块，大蒜头拍碎切成末
6，起锅烧油，油里加少许盐，油七成热时，下乌鱼块爆香，多煎一会儿
7，乌鱼块铲至一边，下辣椒和大蒜头翻炒断生
8，辣椒和乌鱼块翻炒均匀
9，加少许老抽上色，加少许水稍煮入味，翻炒均匀，加米酒醪糟去腥，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
10，起锅装盘
11，好了。
山药乌鱼卷
食材明细：
墨鱼500克，山药150克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，植物油15克，味精1克，香油1克，黄酒5克，胡椒粉5克，盐2克，淀粉(豌豆)5克，香菜10克
山药乌鱼卷的做法步骤：
1.将墨鱼去内脏、头、须，洗净；
2.将鱼身内部切成菱形花刀，再切成小长方块；
3.将山药洗净，去皮，切成长条薄块；
4.葱切葱花，姜切末，蒜切末，淀粉加水调成水淀粉，备用；
5.将素油放入油锅中烧热，下葱花、姜末、蒜末，炒出香味；
6.放入墨鱼片，待成卷状后，加入山药片；
7.调入精盐、味精、黄酒，勾稀芡汁；
8.汤汁明亮后淋上香油即可出锅；
9.食用前可酌加胡椒粉和香菜末。
小贴士：
健脾益肾，补气增智。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
蒜苗腐竹焖鱼头的做法大全2021
蒜苗腐竹焖鱼头的做法
主料：大鱼头600克、腐竹50克、蒜苗50克
配料：咸菜30克、姜适量、蒜适量、细香葱适量、胡椒粉适量、调料(盐及酱油)适量、料酒适量
蒜苗腐竹焖鱼头的做法步骤：
1.鱼头清洗干净，加入料酒和姜腌制去腥。
2.将所有材料准备好，咸菜切丝装
3.腐竹用水泡发备用
4.热火冷油，加入生姜和蒜煸香
5.鱼头下锅，将鱼头煸香3分钟至焦黄
6.再加入咸菜
7.加入腐竹和蒜苗杆，煸炒5分钟，同时调入盐，鸡精，酱油，料酒，胡椒粉。
8.装入砂锅和适量的水，焖10分钟，让腐竹充分吸收鱼头的鲜味。
9.加入蒜苗，再焖2分钟
10.加入葱段，盖上盖子，即可关火出锅。
蒜苗腐竹焖鱼头的做法烹饪小贴士：
1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，它们对清理和软化血管、降血脂以及健脑、延缓衰老都有好处。
2、鱼头含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的神经递质，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
3、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
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