食材明细:
黑鱼1000克,小麦面粉700克,虾仁200克,香菇(干)20克,莴笋50克,茭白50克,柿子椒50克,盐7克,白砂糖8克,味精3克,黄酒15克,小葱5克,姜5克
镶花乌鱼的做法步骤:
1. 将乌鱼(黑鱼)去鳃,除肠,洗净,斩下头尾,卸下两侧鱼肉,去皮后切成7 厘米长、3 厘米宽的厚片;
2. 鱼片入碗下盐、白糖、黄酒略腌;
3. 将鲜虾仁洗净,捣茸入碗;
4. 虾茸内加盐、味精、白糖,拌成馅心;
5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切丝;
6. 莴笋去皮,洗净,切丝;
7. 茭白洗净切丝;
8. 红灯笼辣椒去蒂、籽,洗净,切丝;
9. 将香菇丝、莴笋丝、茭白丝、红灯笼椒丝,装入另碗,加盐、味精、白糖,腌渍入味;
10. 将面粉用开水烫后,合成面团揉匀,搓成长条,分成“剂子”15 个,擀成皮;
11. 擀好的皮内包入虾茸馅心成白菜饺形,上笼蒸熟;
12. 将碎鱼片放入圆形盘中垫底,把切好的乌鱼片卷成喇叭花形,并插入冬菇丝、莴笋丝、菱白丝、红大辣椒丝作为花芯;
13. 随后将花分成三圈,围在碎鱼片上面,撒上葱段、姜片;
14. 再加盐、味精,浇上鸡清汤,上笼用旺火蒸熟;
15. 蒸熟取出后将白菜饺围在花外层和封顶处,拣去葱、姜即成。
小贴士:
制作此菜,要求精通红、白两案,注意造型优美,先声夺人。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
材料:乌鱼1条(600克),干辣椒8~10只,,干葱头8粒,蒜肉10只,南姜50克,黄姜50克,青木瓜300克,指天椒10只,虾酱1茶匙。
调味料:鱼露6汤匙,椰糖2汤匙,酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)。
黄咖喱乌鱼的做法步骤:
(1)乌鱼洗净,在尾部切去1/4,其余部分切成3厘米长的段。
(2)木瓜去皮,切块;干辣椒去籽,浸水15分钟。
(3)水注入锅中烧沸,放入鱼尾煮熟后取出,鱼汤留用,鱼尾拆肉。
(4)所有材料(除了虾酱、鱼肉、青木瓜)置于搅拌机搅碎,再放入虾
(5)将鱼汤煮沸,放入搅碎的鱼肉酱,再次煮沸后下鱼段,继续煮沸,然后下木瓜块,加入调味料拌匀即可。
小贴士:
(1)如加入30克Ma Kam Kak酸果,便不用加酸子水。
(2)可改用青柠汁取代酸子水。
(3)可用海鲜取代乌鱼。
(4)如没有新鲜黄姜,可改用1汤匙黄姜粉。
乌鱼是一种味道鲜美的食物,且营养价值丰富,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁等营养成分,属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。今天做的这道菜叫芫爆乌鱼花,味道鲜香,喜欢吃乌鱼的一定要看。
乌鱼怎么吃味道好
食材:
乌鱼肉200克、香菜25克、葱段10克、姜10克、味精1勺、白胡椒粉1勺、精盐1勺、绍酒适量、香油1勺
乌鱼的做法:
1、大葱切段,姜切丝,香菜洗浄切成长段;
2、乌鱼肉上切花刀,再切成块,放入清水中浸泡;
3、碗中加入适量清水,再加精盐、味精、白胡椒粉、绍酒搅拌均匀,调成味汁;
4、炒锅中加水烧沸,将乌鱼放进去烫卷,捞出,沥干水分;
5、炒锅里放入味汁烧沸,再放入姜丝、葱段、乌鱼卷、香菜段和香油,炒匀,出锅装盘即可。
小贴士:
乌鱼焯烫的时间不能太久,一般烫至微卷就要捞出,否则口感会变老。
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