青蒜乌鱼桂林米粉

食材明细：

主料：米粉200克，酸豆角4根，红辣椒1个，瘦肉少许，蒜瓣2个，香菜1棵

辅料：蚝油适量，油适量，鸡粉少许，白糖少许

桂林米粉的做法步骤：

1，食材：米粉、酸豆角、辣椒、香菜、香菜、蒜瓣、瘦肉。

2，酸豆角洗净切粒，瘦肉剁碎、香菜洗净切段、蒜瓣去皮拍碎、辣椒去籽洗净切丝。

3，烧热锅放适量油i，倒下蒜茸爆香。

4，加上肉末保持大火翻炒。

5，再加上酸豆角粒翻炒片刻。

6，加上辣椒、蚝油、鸡粉、白糖、少许清水。

7，保持大火煮2分钟左右，用碗盛起。

8，另用一锅烧点开水，水沸时倒下米粉焯煮片刻。

9，捞起过一下凉水，再沥干。

10，煮好的配料铺在米粉上面即可开动。

食材明细：

主料：：桂林米粉500g，红咖喱粉适量，

辅料：：椰粉适量，小马铃薯1个，洋葱1/2，青椒1/2，胡萝卜1/4，鸡肉100g，牛奶120ml，

咖喱桂林米粉的做法步骤：

1.将所有材料切丁，待用（土豆切开后最好泡在水中）。

2.将土豆丁、胡萝卜丁、鸡肉丁、1/2的柠檬丁放入碗，加入高汤(我用半个浓汤宝的鸡汤加开水调的)、盐，水量以刚泡过料的面为适合。用保鲜膜将碗全封，放入微波炉用1000w的火力加热4分钟。

3.将红咖喱粉（我用的是椰嘉牌的红咖喱粉配料，里面搭配了椰子粉）、椰子粉（或椰奶）、鱼露、牛奶加入碗调匀。

4.将调好的咖喱汁倒入装有鸡肉丁的碗中，加入青椒丁、洋葱丁拌匀，用保鲜膜全封，放入微波炉用1000w的火力加热4分钟。

5.桂林米粉氽烫，熟后装碟，待用。

6.调好生粉汁，待加咖喱热完毕后，与余下的1/2柠檬丁一起加入碗中，拌匀，不用保鲜膜直接放入微波炉中用1000w火力加热30秒收汁。淋在米粉上面即可。

小贴士：

这一味咖喱其实可以单独成为一道菜，而且放7-8颗切开的草菇下去会更好吃，我最近一直没有买到草菇，所以没有放。放草菇的时间就在第一次放入微波炉就要放入。

食材明细：

主料：米粉200克，酸豆角4根，小红辣椒1个，瘦肉少许，蒜瓣2个，香菜1棵

辅料：油适量，白糖少许，蚝油1汤匙，鸡粉少许

酸辣桂林米粉的做法步骤：

1，食材：米粉、酸豆角、辣椒、香菜、香菜、蒜瓣、瘦肉。

2，酸豆角洗净切粒，瘦肉剁碎、香菜洗净切段、蒜瓣去皮拍碎、辣椒去籽洗净切丝。

3，烧热锅放适量油i，倒下蒜茸爆香。

4，加上肉末保持大火翻炒

5，再加上酸豆角粒翻炒片刻

6，加上辣椒、蚝油、鸡粉、白糖、少许清水。

7，保持大火煮2分钟左右，用碗盛起。

8，另用一锅烧点开水，水沸时倒下米粉焯煮片刻

9，捞起过一下凉水，再沥干。

10，把煮好的配料铺在米粉上面即可开动。

小贴士：

米粉本身熟的不可久煮，煮的时间过长会断，口感也不好。配料随意自己添加，可以适量添加一些辣椒油和炸好的花生米或酸萝卜。

①草果、桂皮、甘草，八角、香茅、砂仁、白寇，肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜，香叶、花椒，小茴香，罗汉果，公丁香，陈皮，葱，姜，色拉油，清水，猪骨头，牛肉②冰糖，老抽，豆豉，鸡粉，干辣椒，南乳，盐③干米粉，油炸花生，香菜，蒜茸，酸豆角

材料：

主料：牛肉500克，猪大骨头500克，米粉适量，，

辅料：香菜适量，花生适量，沙姜5克，花椒5克，香叶5克，干辣椒3个，腐乳4块，桂皮4克，八角3克，肉蔻5克，丁香1克，罗汉果1/4个，草果4克，陈皮3克，甘草4克，槟榔5克，豆豉100克，姜适量，蒜适量，葱适量，香茅3克，小茴香8克，鸡粉50克，食盐50克，老抽50克，色拉油适量，冰糖30克，，

桂林米粉卤水的做法步骤：

1. 先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

2. 牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

3. 泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

4. 花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃。

5. 成品。

食材明细：

主料：：牛肉50g，酸笋50g，剁椒10g，

辅料：：卤水30g，豆角20g，米粉200g，

桂林米粉的做法步骤：

1.桂林当地的新鲜农家干粉，规格最好选1.6-1.8的规格，太粗不好煮！

2.先把米粉温水泡30分钟，待米粉软化后，放入锅中【必须先煮开水】煮10-15分钟，煮的过程中，用筷子夹起来，看看米粉的软硬，是否适合自己的口感。

3.第一次煮好之后，用冷水多过几次，然后沥干粉，放在一边保存

4.炒粉：把沥干的粉，放在一边，先把菜炒好，然后把粉放入锅中一起炒，2-4分钟即可

5.卤粉：再烧一锅开水，水开了后，把粉放入锅中，2-4分钟，把粉捞出来，放在碗里面，此时可以加上TAOBAO桂林农舍那边买的卤水，放进去搅拌

6.卤粉：加入酸笋，豆角，炸黄豆等配菜，搅拌好后，即可。

小贴士：

桂林农舍出售的酸笋，是原味酸笋，所以买的时候，需要再买一瓶剁椒，配合酸笋一起拌下，即可！