葱香煎豆腐

食材明细：

葱末，蒜蓉，辣椒适量，油，白豆腐一斤

葱香煎豆腐的做法步骤：

1、豆腐切成一厘米左右厚度，下锅煎，油不需要太多。

2、待豆腐两面金黄，将葱、蒜、辣椒一起放下锅，略煎一下，闻到葱蒜的香味就用盐、生抽、芡粉用水调匀，倒下锅勾芡，收汁然后起锅。

香葱煎酿豆腐

豆腐是一种极为有益的食物，它富含蛋白质、大豆卵磷脂和豆固醇等营养物质，而且也是十分容易消化的食物。不过，患痛风的人士就不宜吃豆腐了。

相传，豆腐创始于汉初的淮南，但却在四川发扬光大。宋元时期，豆腐已成为十分普遍的食物。

广东菜里的“东江豆腐”颇有名气，在很多客家人家里，都常有此自制菜式。有些人酿豆腐时喜欢加入咸鱼“吊味”，有些人则喜欢加生蒜蓉，都是各施各法。笔者两种都喜欢，只要是上乘的原料，烹出一款好吃的酿豆腐是不难的。

材料:豆腐、猪肉、鱼肉、咸鱼、蒜蓉、葱花、花生油、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉。

做法：将豆腐切成日字形块状，然后在豆腐面上挖洞备用。将猪肉、鱼肉剁成小粒，咸鱼切成细粒备用。把剁好的猪肉、鱼肉放入器皿内，下盐、鸡粉、胡椒粉拌至起胶，再下咸鱼粒、生粉、少许蒜蓉、清水拌成肉馅备用。

将肉馅酿入豆腐内，烧热平底镬后下油，将豆腐煎至两边金黄，肉馅至熟，上碟撒葱花便可。

食材明细：

材料豆腐 1块，葱 3根调味料A料：盐 1大匙，水2杯B料：盐1小匙

葱煎豆腐的做法步骤：

1、豆腐用水冲净。

2、放入A料中浸泡30分钟，捞出，沥干水分。

3、切成长方块。

4、葱洗净，切段。

5、平底锅中倒入2大匙油烧热，放入豆腐煎至两面呈金黄色。

6、加入B料及葱翻炒数下即可。

小窍门

煎豆腐如何避免豆腐破碎？

豆腐买回来时含有大量水分，马上下锅煎，容易破裂而影响美观，应该先放入盐水中浸泡30分钟，擦干水分，再切成想要的形状，才能煎出方方正正的豆腐。

食材明细：

主料：：豆腐4块，

辅料：：洋葱适量，香葱适量，辣椒适量，生姜适量，

配料：：油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，

家常葱煎豆腐的做法步骤：

1.豆腐对角切，切成三角形，再中间剖开，变成两个三角，这样薄些好煎些。

2.平底锅烧热，倒油，放入切好的豆腐块。

3.小火煎，慢慢煎，不能翻动，一面煎黄，再翻面煎。

4.煎好的豆腐盛盘中备用。

5.姜切片，洋葱粗丝，辣椒切好，葱切段，葱要多备些。

6.再起锅，热锅倒油，爆香姜和洋葱。

7.放入切好的辣椒。

8.倒入煎好的豆腐。

9.放入葱段。倒入适量的水焖下，淋入生抽和盐，翻炒下，让汁水进入豆腐，再淋入蚝油，不用加味精，即可出锅。

小贴士：

1.豆腐一定要小火慢煎，没煎好不要翻动，否则易碎。

2.豆腐要买稍老点的豆腐。

3.葱要多放点，这样才有葱香味。

4.加蚝油味道会更鲜香些。

三招揭秘最美味最无后顾之忧的猪肝解毒烹制法：无人能挡的私房葱香煎猪肝

关于孩提记忆里最深刻的三道美食都来自于俺娘及其绘声绘色的描述中，她说童年时下溪边捞野生泥鳅一半做泥鳅钻豆腐，一半放在柴火上用竹签子支好抹些盐烤得香气扑鼻；俺娘还说上山下乡那时能买到猪肝就是不错的伙食，去泥塘里割些荷叶，猪肝抹些盐包在荷叶里，外面再裹上一层泥巴就放在火里烤，那香味简直把路边的蚂蚁蜈蚣都给引来了；最重量级的年终打牙祭的大菜就是叫花鸡，外面裹的那层泥巴还很特殊，必须是黄土的才香，据说皇帝吃过也会念念不忘。

终于知道我为什么爱吃，原来是得益于俺娘从小的美食熏陶。只记得当年只能时而口留残涎时而干吞唾沫的在脑海中想象着它们无比的美味，一直未能实践。这三道菜听其名字就知道一定来自山野民间，而且不是花了钱就能吃到，不管现在的小吃店如何模仿，早已经失去了曾经的那份诱惑。

对于其中的一道菜，倒是得于俺娘的真传，简直可以烹制到出神入化了。要补血时猪肝番茄菠菜汤，要重口味时孜然香辣溜肝尖，要清新可人时韭菜枸杞滑猪肝。。。只是最近几年频频出现的各种食物中毒事件，猪瘦肉精疫苗事件让人们对猪肝敬而远之，心肝宝贝渐渐变得让人望而生畏。

众所周知，猪肝是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，各类有毒的代谢产物和混入饲料中的激素等有毒物质，农药等，都聚积在肝脏中，并被它解毒、排泄，经过它化学加工后输送至肾脏，从小便中排击。

猪肝解毒秘招一：

尚若肝脏的种种毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，可能会诱发癌症、白血病与其它疾病。由于猪肝中有毒的血液是分散在数以万计的肝血窦中，所以买回猪肝后的第一招便是放在自来水龙头下冲洗一下，然后放在盆内浸泡1小时左右，直到泡出的残血颜色变得很浅为止。

猪肝解毒秘招二：（家中常用的方式）

时常因为买回猪肝要急于烹饪，没有太多时间浸泡，这时候就可以将猪肝冲洗干净后，按照需要切成5mm左右厚的片儿，放置盆中轻轻抓洗一下，然后放入镂空的篮中在自来水下冲洗干净里面的血污。

准备一碗水，加入几滴白醋，然后将猪肝片放入里面浸泡10分钟就好了。

猪肝解毒秘招三：

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，对上班族补血明目，儿童的生长发育都极其有利，但猪肝里会有一些病菌和寄生虫卵，炒猪肝一定不能里面还带着血就食用了，另可稍微炒老一些，也不要留有后患。因此炒猪肝可以用腌制后再煎的方法，不一味求嫩，既能有效去毒，又能杀死病菌、寄生虫卵。

品尝过各种各样的猪肝烹制方法，得益于妈妈烤制猪肝的灵感，我精心挑选了市面上的粉肝（口感嫩而多汁）而不是柴肝（口感硬而干涩），厚厚切片，恰到好处的火候将猪肝外层煎出薄薄的脆皮，而稀薄的芡汁能保留猪肝里内鲜嫩而多汁，唇齿间轻微爆裂的丰腴口感让人有品尝鹅肝的错觉，再撒入香葱，轻轻拍匀在每一片厚厚的猪肝上，这盘自己研制的香煎猪肝端上饭桌，得到了老公和儿子一致高度的赞美。

用心品味生活，就像这样对待一份快被人遗弃的猪肝，不仅为它平了反，也足以让它笑傲江湖了。

美食小秘密：

1.猪肝中铁质丰富，有补肝，明目，养血的功效。一周食用一次猪肝可调节和改善病人缺铁性贫血现象；

2.红甜椒中富含维他命C和B及胡萝卜素等强抗氧化剂；维他命C高于柑橘类水果，有助肝脏解毒，增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

食材：猪肝150克，红甜椒50克，洋葱50克，姜末，蒜末。

调料：六月鲜生抽，老抽一勺，地瓜粉，胡椒粉，五香粉，白酒或米酒3勺。

1.先将猪肝切成厚薄均匀5mm左右的片，放入清水滴入白醋浸泡30分钟后清洗干净。

2.猪肝中依次放入：蒜蓉，姜末，一勺老抽，2勺生抽，白酒，胡椒粉，1/2勺糖，五香粉，腌制一刻钟。

3.倒入两勺地瓜粉，用筷子搅拌均匀，每一片猪肝上都要有沾上地瓜粉浆。

4.锅内入油，7成热时一片片将猪肝放入，小火煎大概两分钟后将猪肝翻面，继续煎至两面焦黄，（时间需根据猪肝厚薄自行决定，洒上香葱即可盛盘。）

5.锅内余油将洋葱丝，红椒丝炒香，可做配菜，更添风味。

茜子私房话

1.猪肝一定要选择嫩嫩的粉肝，可以询问店家猪肝的品种，否则口感会很硬。

2.猪肝要现买现做，腌制调料可以一次性放齐，地瓜粉可用小麦淀粉代替，均匀包裹的芡汁能保留猪肝的软嫩和适当的水分。

3.煎制时用小火，时间一般为5mm厚度一面2分钟左右，或者看到外表焦黄，里面没有血丝即可盛盘。

网站小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效