食材是组成各种美食的基本原料的统称，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材有一定研究吗？以下是小编为大家整理的“香葱煎酿豆腐 ”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
香葱煎酿豆腐
豆腐是一种极为有益的食物，它富含蛋白质、大豆卵磷脂和豆固醇等营养物质，而且也是十分容易消化的食物。不过，患痛风的人士就不宜吃豆腐了。
相传，豆腐创始于汉初的淮南，但却在四川发扬光大。宋元时期，豆腐已成为十分普遍的食物。
广东菜里的“东江豆腐”颇有名气，在很多客家人家里，都常有此自制菜式。有些人酿豆腐时喜欢加入咸鱼“吊味”，有些人则喜欢加生蒜蓉，都是各施各法。笔者两种都喜欢，只要是上乘的原料，烹出一款好吃的酿豆腐是不难的。
材料:豆腐、猪肉、鱼肉、咸鱼、蒜蓉、葱花、花生油、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉。
做法：将豆腐切成日字形块状，然后在豆腐面上挖洞备用。将猪肉、鱼肉剁成小粒，咸鱼切成细粒备用。把剁好的猪肉、鱼肉放入器皿内，下盐、鸡粉、胡椒粉拌至起胶，再下咸鱼粒、生粉、少许蒜蓉、清水拌成肉馅备用。
将肉馅酿入豆腐内，烧热平底镬后下油，将豆腐煎至两边金黄，肉馅至熟，上碟撒葱花便可。
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香葱煎豆腐
说起美食我感觉不一定非要用什么高档原材料才能做出好美食，其实有时候只要用心去做，用心去发现，简单的食材一样可以做出最美味的美食菜品。
今天我要做的这道美食都是家常常用的原材料，看看经过平底锅的加工制作以后，会发生什么样的改变，如何从丑小鸭变身美丽的天鹅。下面就让我们一起进入今日美食香葱煎豆腐。
香葱煎豆腐
主料：卤水豆腐400克
配料：山鸡蛋2枚，香葱20克切末；葱姜片各5克，淀粉适量；
调料：盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克
香葱煎豆腐的做法
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽，0.6厘米厚的片；山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末；
2、将葱姜片放入碗中，加入调味料和50克水调匀；
3、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分；
4、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热，待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
美食小贴士
1、豆腐一定要选用卤水豆腐，这种豆腐口味好，比较有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上尽量选择切厚一点，轻拿轻放。
2、之所以要用料水浸豆腐，是为了是豆腐能更好的入味，在高级一点的做法就是可以用煮蛤蜊的原汤浸泡豆腐口味还会不同。如果这一点掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸鱼豉油吃就行。
3、煎制时尽量控制好火候，平底锅一定要选用厚底的品牌锅，这样的锅煎出来的食品才会受热均匀，不易糊锅。
做好这道美食的关键就是要有足够的耐心和信心，再就是也需要有一个好的帮手就是一口质量过关的平底锅了。关于如何选择平底锅，怎样使用平底锅，我将会在接下的帖子如何玩转平底锅里做详细的介绍！敬请期待~！
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
莲子葱香酿豆腐
食材明细：
主料：：油豆腐350克，糯米粉500克，香葱150克，白糖100克，莲子100克，五花肉300克，
辅料：：盐适量，
莲子葱香酿豆腐的做法步骤：
1.干莲子用清水泡发，油豆腐少许，五花肉切丁，备糖，糯米粉，香葱
2.肉切丁放进绞肉机里绞碎
3.如图
4.取大盆放进糯米粉，肉，香葱，盐，糖，泡好的莲子
5.合拌均匀
6.酿进油豆腐里
7.放进电压锅里
8.调至肉档高压
9.好香糯酿豆腐
小贴士：
酿豆腐的酿心随自家爱吃的调配
香煎酿油豆腐
食材明细：
主料：：猪肉100g，冬菇四朵，盐适量，油适量，糖适量，蚝油一小勺，生粉一勺，
辅料：：虾皮20g，油豆腐十几个，生抽一小勺，胡椒粉微量，葱适量，
香煎酿油豆腐的做法步骤：
1.准备材料——猪肉剁成肉糜，冬菇、葱切成碎
2.将1的材料加小半勺盐，一小勺耗油，一小勺生抽，微量胡椒粉，一勺生粉拌匀；酿入小油豆腐里（油豆腐市场有大个和小个的分，我看见小个的比较四方，所以就选了小的）
3.平底锅热油，将开口的那一面朝下，中小火煎大概5分钟
4.拿个碗装半碗清水，加入一勺生抽、小半勺糖，半勺生粉拌匀，倒入平底锅
5.加盖，开大火把汁烧开后小火慢煮7、8分钟后把所有油豆腐翻个面，再煮一分钟（让油豆腐吸一下汁），然后装盘即可
6.成品。不好意思，我火开太大，所以没剩多少汁，不过一样好吃！最后可以撒些葱花增加香味，可是我看馅里面已经有葱花了，就没撒。
小贴士：
1、搅匀馅的时候一定要加一点生粉，增加肉的黏度
2、煎的时候适合用小火，太大火容易把表面煎糊
3、煎完一定要加水再煮一下，否则里面的肉熟不透
4、汁的味道不需要太重，因为馅已经有味道了
煎酿豆腐夹
食材明细：
主料：：北豆腐一块，猪肉馅150克，芹菜两根，胡萝卜半根，
辅料：：葱花少许，姜末少许，白胡椒粉2克，生抽20克，蚝油15克，玉米淀粉100克，盐适量，
煎酿豆腐夹的做法步骤：
1.猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末，一勺玉米淀粉、少量清水
2.混合均匀，搅拌上劲儿，放一旁备用
3.北豆腐一块
4.修边，成规则的正方形，沿对角线切开，成四个等腰三角形柱体
5.将每个三角形柱体再平均切成三片，厚约1.5公分
6.先取一片，从三角形顶端那里用刀拉开一个口，不要拉透，将事先调好的肉馅塞进拉口中，与豆腐齐边，此为豆腐夹
7.其他的豆腐和肉馅也依次处理，取一个大盘子，上面撒一层玉米淀粉，将豆腐夹摆在盘中，再在上面撒一层玉米淀粉
8.平底煎锅中多放些油，烧至7成热左右，将豆腐夹一一放入锅中
9.两片煎成金黄色
10.待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色，然后取出，摆放在盘中
11.将芹菜杆、胡萝卜切成末，此步可提前完成
12.炒锅中倒少许油，入葱花煸炒出香叶
13.将芹菜末、胡萝卜末入锅中，翻炒均匀，入盐、生抽、蚝油上色调味
14.倒入一小碗清水，如果喜欢汤汁多些可多放水，如果喜欢浓稠的，就少许些清水，待水开后，倒入少许水淀粉，成为薄薄的蔬菜芡汁
15.将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面
16.味道鲜美，外焦里嫩，汤汁慢慢渗透到豆腐中，再来碗米饭，真是好吃的不得了
小贴士：
用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好，外皮焦酥；修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起，可以做成豆腐肉饼，味道也很赞； 油温不宜过高，定型后金黄就可以了，将三角也立起来煎，一是定型更漂亮，二是受热均匀，能让肉馅完全成熟； 菜汁可随口味增减水量。
煎酿油豆腐
食材明细：
主料：：油豆腐适量，葱适量，糖适量，生抽适量，生粉适量，
辅料：：猪肉适量，盐适量，鸡粉适量，蚝油适量，
煎酿油豆腐的做法步骤：
1.肉末加入适量盐，鸡粉，糖，生粉，葱白末，拌匀。
2.半碗水加入生抽，蚝油，鸡粉，搅匀调成汁，备用。
3.豆腐用筷子戳一个小洞，酿进调好的肉馅。
4.平底锅放少量油，把酿豆腐肉馅面朝下，小火煎至金黄。
5.再翻面煎一下，淋入图2的汁水，火稍微调大点，盖锅盖焖半分钟左右，撒入葱花。
6.装盘，将汁浇到上面。
7.如图
小贴士：
我觉得把油豆腐焖软些比较好吃
香酿豆腐
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材料：
主料：油豆腐250g，五花肉500g，
辅料：细香葱150g，调和油适量，味精适量，，
香酿豆腐的做法步骤：
1. 买回来的油豆腐。
2. 猪肉剁成沫。
3. 葱切碎。
4. 把葱和肉都装到碗里，加盐和味精调味，搅拌好做馅。
5. 取一个油豆腐，轻轻撕开上面一点点皮，然后往里塞馅，直到包满为止。
6. 热油锅，把酿好的豆腐挨个放进锅里，加适量清水，盖盖焖十分钟，中途再加点清水，防止焖焦了。
7. 直到锅里汁快干的时候就可以起锅了。香酿豆腐烹饪技巧
家常葱煎豆腐
食材明细：
主料：：豆腐4块，
辅料：：洋葱适量，香葱适量，辣椒适量，生姜适量，
配料：：油适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，
家常葱煎豆腐的做法步骤：
1.豆腐对角切，切成三角形，再中间剖开，变成两个三角，这样薄些好煎些。
2.平底锅烧热，倒油，放入切好的豆腐块。
3.小火煎，慢慢煎，不能翻动，一面煎黄，再翻面煎。
4.煎好的豆腐盛盘中备用。
5.姜切片，洋葱粗丝，辣椒切好，葱切段，葱要多备些。
6.再起锅，热锅倒油，爆香姜和洋葱。
7.放入切好的辣椒。
8.倒入煎好的豆腐。
9.放入葱段。倒入适量的水焖下，淋入生抽和盐，翻炒下，让汁水进入豆腐，再淋入蚝油，不用加味精，即可出锅。
小贴士：
1.豆腐一定要小火慢煎，没煎好不要翻动，否则易碎。
2.豆腐要买稍老点的豆腐。
3.葱要多放点，这样才有葱香味。
4.加蚝油味道会更鲜香些。
豫菜煎酿豆腐
酿豆腐是客家第一名菜，也是客家菜馆点菜率最高的一道菜，客家人逢宴必有此菜。
客家酿豆腐的食材很普通，主要有豆腐、肉末、香菇和海鲜类，却集植物蛋白、动物蛋白、海鲜蛋白和菌类于一身，营养丰富，鲜香味浓。
完美客家煎酿豆腐应该软、韧、嫩、滑、鲜、香。酿豆腐全身呈浅浅的金黄色，浇汁厚薄适中、轻盈透亮。外皮软韧，里面豆腐嫩、肉馅滑，一口下去豆腐香、肉香和海产品的鲜味互相渗透，回味无穷。
客家酿豆腐做起来并不难，但想做好却也不容易，需要付出多一点耐心和细心，要做出完美版的客家酿豆腐还需要一点点经验。
因为家人爱吃，所以我做这道菜还是颇有一点心得的，自认可以和任何一家酒楼的酿豆腐相媲美。跟大家分享以下几点经验，只要用心，你也一定可以做出完美酿豆腐。
第一，一定要选用客家豆腐，客家豆腐的软嫩程度介于老豆腐和嫩豆腐之间，在酿制时即不容易碎裂，又满足了口感的嫩滑。第二，肉馅一定要少量多次加水，充分搅打上劲，这样制出来的肉馅才是滑而不烂的口感（具体怎样加水，加到什么程度可以参考这里：梅菜蒸肉饼）。第三，肉馅大小要适中，不要因为自己家里做就拼命塞肉，豆腐要有一定的厚度口感才好。第四，煎的时候一定要先把酿肉馅的那一面朝下煎制定型，肉馅就不会脱出。第五，最好能够把酿豆腐的6个面都煎到，这样的豆腐外观更华丽，口感也更好。第六，因为要煎6个面所以每个面只能煎到浅浅的黄色就要翻面，否则6面都煎完后你就会发现上色过深（如果你实在想偷懒，至少要煎酿馅的正反两面）。第七，煎好的豆腐必须回锅煮，一是让肉馅熟透，二是减少煎制的油腻感。第八，勾芡宜薄不宜厚，勾完的芡汁要有汤汁的流动感。第九，煮豆腐的时候要放点芹菜碎，豆腐、海鲜、肉和芹菜的香味搭配会带给你意想不到的惊喜。第十，别忘了起锅前洒胡椒粉，胡椒粉是整道菜的点睛之笔。
做菜其实并没有什么真正的秘笈，以上纯属个人经验，细心做菜，用心总结你便有了自己的独门秘笈。
客家煎酿豆腐
主材：客家豆腐、肥瘦肉、海米。这里特别说明一下，肉馅可以根据自己喜欢的食材搭配，建议有肥瘦肉、香菇和海产品，比如海米、鱼、虾什么的都行。我这次没有用香菇是因为我家老鼠确实不喜欢吃香菇。
配料：葱、姜
调味料：盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、芝麻油
客家煎酿豆腐的做法
1、肥瘦肉剁碎，炸过的海米剁碎，葱、姜剁碎。
2、步骤1中的材料混合均匀，加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀，少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲。
3、豆腐切成约4厘米见方的块，用小勺挖出一个大小适中的洞，填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐。
4、锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐，煎至微黄定型后翻面继续煎。
5、依次煎完六个面，盛出备用。
6、锅中加入清水，烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟。
7、这时候准备少量水淀粉，芹菜洗净切碎。
8、豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐，锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁，浇在豆腐上即可。
美食小贴士
1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐，不过要多一个步骤，先洒少量盐腌一小时左右，让豆腐出水变得结实一点，然后再切块。
2、煎豆腐的时候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成浅浅的金黄色最漂亮。
3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用，加少量白糖提鲜。
4、最后一步也可不先盛出豆腐，直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀一起盛出。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
葱香豆腐
食材明细：
主料：：嫩豆腐一盒，
辅料：：葱3根，
配料：：盐2勺，蒜适量，生姜适量，老抽适量，香油适量，白糖适量，鸡精适量，
葱香豆腐的做法步骤：
1.锅中加水烧沸关火加一勺盐再放入豆腐浸泡5分钟。（豆腐取出来时开裂了）
2.蒜去皮洗净切片，生姜、葱切末。
3.将老抽、香油、白糖、盐、鸡精放入小碗内调匀兑少许水制成味汁待用。
4.取出豆腐沥干水用汤勺压成泥。
5.平底锅内加油烧至五成热时下蒜片、葱、姜末爆香。
6.再下入豆腐泥翻炒均匀。
7.再倒入调好的味汁炒至水分干即可出锅装盘。
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