食材明细:
主料: 春笋 200克, 猪里脊肉 100克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 鸡精 适量, 葱 适量, 姜 少许, 生抽 少许, 淀粉 适量, 白糖 少许, 芝麻油 少许, 江米酒 少许,
春笋炒肉丝的做法步骤:
春笋的做法有许多,我还是喜欢炒肉吃,将笋肉一起焖煮,笋本身比较寡味,在吸足肉香味之后,鲜而爽口,所以白居易在《食笋》中曰“置之炊甑中,与饭同时熟”,“每日逢加餐,经时不思肉。”当然,买春笋还要分清一种苦笋,用来炒韭菜是非常美味的,不过这要非常吃得苦的人才敢去尝试了。
材料图:
1.市场上有两种春笋卖,去皮和未去皮的,我一般会买未去皮的,够新鲜,剥春笋也很简单,用刀在春笋竖着划上一刀,深及笋肉,将笋皮剥去,去掉根部,洗净,用刀将笋拍扁(这样易入味),再放入沸水中煮开,关火泡一会,这样可去除笋的麻味
2.肉洗净,切丝,用适量的生抽、酒、糖、生粉捞匀,腌一会
3.将笋捞起,切段,姜洗净切丝
4.锅内加适量油烧热,爆香姜丝,放入肉丝,先别翻动,待肉丝变色后,再划散炒熟后捞起待用
5.锅内再加适量油烧热,放入笋煸炒,炒香后,再放入肉丝,灒少许酒,颠翻几下,加适量的盐、生抽、糖、鸡精调味,勾一薄芡,淋少许麻油,撒上葱花,出锅装盘即可
厨房小常识
1、家婆告诉我炒笋要用五花肉炒才够香,不过现在人讲究健康养生,这个随个人意,仅供参考。
2、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。
食材明细:
主料::春笋(去壳)450g,香干6块,红甜椒半个,青蒜60g,猪肉200g,
辅料::盐3.5g,生抽1汤匙,白糖2g,料酒适量,玉米油少许,生粉半汤匙,
春笋香干炒肉丝的做法步骤:
1.原料图
2.锅中倒水加入2克盐烧开后放入对半切开的春笋焯3分钟左右。
3.焯好的春笋凉水冲洗一下切丝,香干切丝,红甜椒切丝,青蒜切段,蒜白和蒜叶分开。
4.瘦肉切丝,加入料酒、盐、生抽、生粉、玉米油抓匀,肥肉切丝待用
5.炒锅开火烧热放入肥肉煸炒至焦黄,捞出油渣不要。将腌好的瘦肉倒入锅内炒至肉丝变白捞起待用。
6.锅中留油,倒入笋丝和蒜白大火偏炒2分钟左右,加入糖、盐翻炒均匀。
7.加入香干和甜椒丝翻炒均匀,加入生抽翻炒均匀。
8.加入先前炒好的肉丝和青蒜叶翻炒均匀。
9.成品图
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