鲜虾春笋蔬果捲

食材明细：

越南薄饼3片，韭菜3条，叉烧肉条30公克，菠菜适量，虾仁6尾，香菜少许

越南鲜虾捲的做法步骤：

1.虾仁洗净去泥肠，过水川烫后备用。

2.薄饼泡水使其湿润变软，然后放置于鉆板上擦干。

3.于1/3处摆上菠菜、香菜及叉烧肉。

4.往内捲一圈后，右边折起，再放一根韭菜及两尾虾仁，并使韭菜露出薄饼外，然后左边折起，捲好后，依序做好3份。

食材明细：

A.虾仁250公克，肥猪肉50公克，姜末1小匙，葱末1大匙，B.腐皮2张，低筋面粉适量，水适量，盐3.5公克，味精5公克，糖6公克，太白粉7公克，胡椒粉1小匙，香油1小匙

腐皮鲜虾捲的做法步骤：

1.虾仁挑去肠泥洗净沥干水份；肥猪肉绞成泥；低筋面粉用水调匀成面煳，备用。

2.取一钢盆放入作法1及所有剩余的材料A，加入所有调味料一起拌匀至有黏性，即成虾泥馅。

3.取出半圆形的豆腐皮一张平均割成长三角型三张，每张包入40公克作法2的馅料，并捲起成春捲型的长筒状后，接口处用面煳黏紧，重复此动作至材料用毕。

4.热油锅，烧至150℃，放入作法3的腐皮捲后转小火炸至金黄色即可捞起沥干油脂。

食材明细：

A.虾仁250克，肥猪肉50克，姜末1小匙，葱末1大匙，荸荠10粒，B.杏仁片100克，美生菜1颗，沙拉1包，盐3.5克，味精5克，糖6克，太白粉7克，胡椒粉1小匙，香油1小匙

沙律鲜虾捲的做法步骤：

1.虾仁洗净挑去肠泥沥干水分；肥猪肉绞成泥；荸荠拍碎，备用。

2.将作法1材料放入盆中加入所有调味料一起拌匀至有黏性即成馅料，取约60克馅料搓成长条型，表面沾上杏仁片。

3.热锅，倒入沙拉油烧至150℃，放入作法2炸至表面呈金黄色即可捞起。

4.将西生菜整叶剥开，用剪刀剪成可放入虾捲大小的圆形，置于盘上，放上虾捲，将沙拉均匀挤于虾捲上，食用时捲起生菜食用即完成。

食材明细：

A.鲜虾2只，芦笋4支，B.综合蔬菜适量，美乃滋适量，海苔片2片

鲜虾芦笋手捲的做法步骤：

1.鲜虾去肠泥，用长竹签从尾部往头部串直，备用。

2.煮一锅滚水，加入少许盐（材料外），放入籚笋汆烫约1分钟，再捞起泡入冷开水中，捞起沥干水分，备用。

3.重新煮滚作法2的水，放入作法1的鲜虾略煮，即熄火放置浸泡约10分钟，让水温慢慢煮熟鲜虾内部，再捞起泡入冷开水中，冷却后剥除虾壳、抽出竹签，备用。

4.取一片海苔置于手心，依序放上综合蔬菜、作法3的鲜虾1只、作法2的籚笋2支，再挤入美乃滋，顺势垂直包裹捲起呈倒三角锥状，即为鲜虾芦笋手捲（此材料份量可包2份）。

食材明细：

芦笋3支，草虾3尾，培根3片，白酒10㏄

白酒鲜虾培根捲的做法步骤：

1.草虾去壳，背部划开以白酒腌约1分钟后，用培根捲起，备用。

2将美国帕路亚七层钢平底锅以小火热锅，放入作法1的培根草虾，盖上锅盖以小火将两面煎至上色。

3芦笋加少许盐，以美国帕路亚七层钢单把汤锅煮水，水滚后放入芦笋汆烫至熟捞起摆盘，再放上作法2的培根捲即可。