三鲜拌春笋

发布时间 : 2019-10-10

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“三鲜拌春笋”，为防遗忘，建议你收藏本页！

食材明细：

春笋片1袋，香菇少许，青椒、红椒各适量。调料精盐1／2匙，味精1／2匙，葱油1小匙。

三鲜拌春笋的做法步骤：

1、春笋片切菱形片，香菇洗净，切片，青、红椒切片。

2、炒锅加水烧开，加少许盐，放入春笋、香菇、青、红椒焯2分钟，捞出投凉，加味精1／2匙，葱油小匙拌均匀即成。

材料替换

原料可以用莴笋替代，即成为三鲜拌莴笋，去掉香菇，则成为青红椒拌莴笋。

口味变化

此为葱油味型，如再加红油、白醋、白糖，则成为鱼香春笋。

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拌三鲜

食材明细：

海参(水浸)100克，对虾100克，鸡肉100克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油25克，醋35克，味精1克，香油5克

拌三鲜的做法步骤：

1. 把海参、大虾片成片，用开水焯一下投凉；

2. 鸡肉（熟）片成片；

3. 黄瓜、冬笋切成片；

4. 把海参、大虾、熟鸡肉、黄瓜、冬笋拌匀放在盘内；

5. 放上少许香菜段，浇上酱油、醋、味精、芝麻油即成。

小贴士：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

三鲜拌豆腐

食材明细：

用料主料：豆腐、鱿鱼、虾仁、海参辅料：青红辣椒、松花蛋调料：辣椒油、盐、鸡精、酱油

三鲜拌豆腐的做法步骤：

1．将豆腐切成块，虾仁、鱿鱼、海参用开水焯一下捞出沥干水分；

2．将青红辣椒、松花蛋切成末，海参片成小片；

3．将所有的辅料放在豆腐上，加入盐、辣椒油、酱油、鸡精拌匀即可食用。

小贴士：

特点

鲜美爽嫩。

三鲜拌牛腱

食材明细：

熟牛腱400克，黄瓜50克，红辣椒50克，西芹50克。调料精盐少许，味精1／2小匙，辣油1／2小匙，葱油1／2小匙。

三鲜拌牛腱的做法步骤：

1、将黄瓜用清水冲洗干净，切小条。

2、西芹、辣椒分别洗干净，切小条，用开水焯一下，捞出冲凉。

3、牛腱切条，和黄瓜条、西芹条、红辣椒条、精盐、味精、辣油、葱油等调料一起拌匀入味，装盘即成。

材料替换

拌牛腱的原料可灵活变通，如牛蹄筋、牛头脸、牛骨髓都可替代。则称为三鲜拌蹄筋、三鲜拌牛头、三鲜拌脊髓。

口味变化

调味料可以加上糖、醋改为鱼香味犁称为鱼香牛腱。

三鲜面

食材明细：

油条250克，虾仁150克，墨鱼200克，海参(水浸)100克，胡萝卜100克，竹笋50克，盐10克，味精1克，白酱油15克，色拉油45克，香菜3克

三鲜面的做法步骤：

1.虾仁去肠泥，墨鱼切花，海参斜切片，胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分钟。

2.中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油，用高火煮至沸滚；再加入油面条及炒过的配料，用中火煮3分钟，煮好后上面撒上少许香菜，趁热食用。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。