水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许下面的“正宗老成都担担面”正合你意！欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：猪肉碎400克，圆细面条实用60克
辅料：料酒适量，姜末适量，甜面酱少许，酱油适量，鸡精适量，玉米油适量
配料：宜宾芽菜适量，熟花生米适量，芝麻油适量，酱油适量，醋少许，红辣椒油适量，花椒粉适量，蒜茸少许，葱花适量，鸡精适量，白糖少许
正宗老成都担担面的做法步骤：
1，准备好要炒制的猪肉碎。
2，圆细面条适量。（实用60克）
3，备好宜宾芽菜和熟花生米。
4，准备好各种调料。请注意哦，调料中的白糖只能是一点点，起中和味道的作用，面的口感上是不能有甜味的。
5，熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。（或用擀面杖压碎）
6，将所有调料除花生碎外，逐一放入到面碗中。
7，开始炒制脆臊。炒锅中到入玉米油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。
8，开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。
9，放入姜末炒匀。（炒制面臊一定不能性急，要有耐心）
10，继续慢慢炒制，边炒边用铲子将肉碎压散。
11，炒制水份渐渐收干时，加入少许甜面酱，翻炒均匀使肉碎裹上面酱。
12，继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香。
13，加入酱油调味上色。
14，放入适量鸡精提味。
15，炒匀即可关火。
16，这就是炒制好的脆臊，很香哦。
17，开始煮面。锅中加水烧开后，放入面条并用筷子拨散开。（煮面的水要宽哈）
18，煮面的过程中要多次点水，待面熟至过心就可关火了。
19，调料碗中加入少许鲜汤戓面水，只是少许，否则就成汤面了。（请参考碗中，我这是标准的担抯面碗哈）
20，将煮好的面挑入碗中，再浇上脆臊、撒上花生碎即可。
小贴士：
因炒制脆臊所用的是精瘦肉，所从炒的时候油要稍多一点。（请参考过程图7）
这个季节沒有豌豆尖，也不想用其他的菜代替。若是自已在家里做，可以放点喜欢的时令绿蔬。
顺便说一下，我炒制脆臊用了35分钟。
叧外，这里所列的配料是指炒制脆臊要用到的。
所列的调料则是指面的调味料。
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省钱担担面
食材明细：
面一碗，鲜生抽一勺，芝麻酱一勺，糖一勺，盐少许，葱花，熟花生粒，辣椒粉，麻椒粉，油
省钱担担面的做法步骤：
1.一碗面就是添加一勺鲜生抽，一勺芝麻酱，一勺糖，少许盐，面煮熟后捞如放了调味品的碗中，上面撒上葱花和炒熟的花生粒（我家没有用了核桃仁代替）。
2.但有个很关键的地方：也是刘老师的秘制配方：辣椒和麻椒磨成粉末的“刘氏辣椒粉”，经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味，炒别的菜和酱肉的时候也是如此，八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅，这样食材再变成食物的时候更容易入味，吸收是关键嘛！！！
小贴士：
但有个很关键的地方：也是刘老师的秘制配方：辣椒和麻椒磨成粉末的“刘氏辣椒粉”，经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味，炒别的菜和酱肉的时候也是如此，八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅，这样食材再变成食物的时候更容易入味，吸收是关键嘛！！！
担担面的由来 担担面的家常做法
担担面的由来 担担面的家常做法
担担面的介绍
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。
担担面的由来
担担面因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（蓉派）小河帮（盐帮菜）下河帮（渝派）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
担担面的家常做法
材料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
方法：
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。
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