老成都的双椒蹄花

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，它决定了美食的本味。中国人历来对食材非常讲究，你对食材感兴趣吗？下面是小编精心整理的"老成都的双椒蹄花",供您参考，并请收藏本页！

老成都的双椒蹄花酸辣爽口就是这么简单

最近天气渐渐闷热起来，成都人又要开始免费桑拿了！那种坐着都冒汗的日子不好受啊，连吸进去的空气中都感觉全是水，这个时候不来点爽口菜简直就没有食欲，所以我平时最喜欢的雪豆蹄花（蹄花是成都人对猪蹄的爱称，如果你到了成都的那种小饭馆估计还能听到有人叫：老板，来一根优秀的前踢！）也变成了这种酸辣爽口味重的双椒凉拌蹄花，对于我这样一个典型的蹄花控来说泡茶可以不要茉莉花但每周的餐桌绝对不能少了蹄花！哈哈哈

做这类凉拌的猪蹄菜如果不去大骨就显得没有那么精致，所以我的凉拌系列蹄花菜式都是猪蹄煮耙以后去大骨的，当然炖猪蹄的汤我是不会倒掉的，加点蔬菜和葱花就是一碗营养丰富的菜汤。

老成都的双椒蹄花的做法

1、猪蹄加老姜和花椒粒炖两个小时左右（能轻松去掉大骨为标准）

2、熟软的猪蹄去骨以后的样子（猪蹄一定要买带筋的）

3、碗里用韭菜节打底

4、加上剁成小块的蹄花

5、调味碗中加入炖蹄花的原汤（不要油）

6、加入美极鲜酱油、糖、白醋、盐（味精自便）

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7、加入小青椒和小米辣（口味依自己喜好，喜欢辣就多加）

8、加点香油

9、淋上调好的味汁就可以了

双椒蹄花上菜了。这道菜的特点就是酸辣爽口，蹄花吃起来一点也不油腻，不信你就试试。火哥特别建议女童鞋们多吃蹄花这类含胶原蛋白丰富的菜品，效果借用一句广告语谁用谁知道！呵呵呵

老成都的双椒蹄花食材搭配小提示

醋和猪蹄能一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解，使其营养价值增加。

丝瓜和猪蹄能一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。

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老成都火锅粉

老成都火锅粉辣妹火锅控解馋的应急方案

走遍四川所有的火锅店、冷热串串店、干锅店（麻辣香锅）、冒菜店、冷锅店。。。。。。有一样菜品是绝对不能少的！这道菜就是火锅粉。

火锅粉在川味火锅菜品中的地位我认为可以和川菜最后一道菜川味泡菜相提并论，那绝对是压轴好戏！没有泡菜你好意思说自己是正宗川菜店吗？没有火锅粉你敢大声说自己经营的是正宗川味火锅吗？哈哈哈

正宗的火锅粉分粗粉和细粉，都是用红薯淀粉制成的，辣妹火锅控们一般在火锅店点这道菜作为吃火锅接近尾声时的小吃，吃了这碗火锅粉以后就算今天又过足了一次火锅隐。

今天火哥教大家制作这道火锅粉无需你煮一大锅火锅料（如果为了在家吃一碗过瘾的火锅粉而煮那么大一锅底料完全就是浪费），只需要按照下面的步骤依样画葫芦就行了！请往下看

晶莹剔透的火锅粉！试问你的口水有木有？

老成都火锅粉的做法

1、干的红薯粉冷水下锅（我用的标准中宽纯红薯粉条，冷水下锅水开以后煮十分钟后关火再闷几分钟即可，吃起来口感相当的劲道）

2、碗里加火锅底料一块（火锅底料炒制见我以前博文火锅三部曲），特制香辣火锅粉调料一大勺（香辣豆豉、花椒面、耗油、芝麻油、大头菜粒、芽菜粒）

3、喜欢吃蒜的可以加点蒜泥，喜欢吃醋的可以加醋

4、调好味的碗中加入鲜汤或开水后放入微波炉加热30秒左右（以牛油火锅底料融化为准）

5、将煮好的粉条加入调味碗中

6、最后加入芹菜花和葱花后好吃过瘾的火锅粉就做好了

老成都火锅粉食材搭配小提示

鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。

香蕉和红薯不能一起吃:同食会发生不良生化反应，引起身体不适。

老成都麻辣香肠

老成都麻辣香肠川味麻辣香肠制作全过程解析

随着气温的降低四川人一年一度的年货制作也就逐步拉开了序幕。各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉

火哥家的年货调料全是火哥自己调味的，不像很多人习惯用外面买来的调料制作各种香肠或腊肉。好吃的东西需要大家分享，今天开始火哥陆续将自家的年货制作方法晒出来希望你们能喜欢。

老成都麻辣香肠的做法

1、优质新鲜去皮前夹猪肉一块（前夹就是前腿肉，这种肉根据猪的品种不同肥瘦比例一般为2比8至3比7之间做香肠最合适）

2、将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点

3、肥肉按瘦肉的一半大小来切

4、切好的肉片放在一起调味并拌匀，每1000g猪肉需要的调味料如下：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右

注意事项

1、辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面，否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了

2、花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面

3、盐不能低于20g

4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香

5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替

6、鸡粉根据自己的喜好也可不加

5、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀

6、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上

7、套肠衣的时候注意不要扭曲

8、灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可

9、用事先准备好的绳子给香肠分段打节

10、用消毒后的牙签给香肠扎眼排气

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11、再次检查以后就可以晾晒了

12、气温在15度左右就可以制作香肠了，如果气温过高香肠容易变质

13、新鲜香肠经过十多天的风干以后就可以陆续开始食用了，随着时间的增加香肠会越来越干，但我个人认为香肠太干了也不好吃，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。

14、晾晒的地点一定要通风，并注意三防：防雨、防鼠、防小偷！！！

15、晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片

16、切片以后的香肠微微蒸热即可食用

老成都私房陈皮兔的做法

这道菜是从师父教的内江冷吃兔演变来的，满足了一家大小想吃香辣又吃不了太辣的口味。不仅成了下饭神器，更是美味的小零食哦，兔肉高蛋白低脂肪，适合减肥的各位姐妹！

材料：

兔肉500克，姜丝50克，蒜片50克，小米辣适量，料酒100克，生抽15克，盐3克，老抽10克，香醋30克，白糖30克，辣椒段适量，花椒适量，辣椒粉10克，花椒粉15克，鸡精10克，香料粉适量，陈皮20克，，

老成都私房陈皮兔的做法的做法步骤：

步骤1，兔肉洗干净，宰成小块

步骤2，准备配料，姜切丝，蒜切片，陈皮剪成丝，小米辣切段（可不加）

步骤3，腌制兔肉，加姜丝，蒜片小米辣，陈皮，料酒，生抽，盐，腌制半小时以上

步骤4，热锅热油，下兔肉煸炒

步骤5，炒到兔肉发白，加花椒（整颗），海椒段，继续翻炒，

步骤6，兔肉开始颜色炒金黄了，加锅边香醋，老抽，继续翻炒

步骤7，把兔肉推到一边露出锅底的油，加辣椒面下去炸一下，翻炒开来，加白糖，鸡精，香料粉（我是自己用香料打的粉，可以用五香粉代替）继续翻炒，注意不要炒糊了，关火出锅！

步骤8，热吃很好，冷吃味道更佳

步骤9，米饭杀手出炉。当然也是超级棒的下酒菜。还可以煮个面条做个浇头，万能陈皮兔！

老成都家常豆瓣鱼

最完美老成都家常豆瓣鱼火哥带你打造国庆家宴必备菜品

老成都家常豆瓣鱼的做法

1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净（一斤左右大小最好）

2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味

3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧即可，切不要炸过火

4、炸好的鱼捞出备用

5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细（这个是火哥工作室阳台的泡菜坛子，现在各种坛子加起来有十多个了，揭开盖子那叫一个香啊！得意一下）

6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细，缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的！

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7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色

8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香

9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许（细看图中颜色的变化）

10、下鱼

11、加盖中小火闷烧（俗话说急火豆腐慢火鱼，可不要着急哦）

12、几分钟后需要将鱼翻面一次

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13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了（教你一招：用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去，如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了）

14、将鱼捞出准备勾芡收汁

15、芡汁可以收浓一点，起锅微微给点醋，加不加各种精自便。

16、收好的汁水浇在鱼身上面

17、这个是火哥工作室阳台种的小葱，还有比这个更新鲜的吗？今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面！呵呵呵

18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了！

老成都家常豆瓣鱼食材搭配小提示

阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。

天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者功能不协调，同食易损害健康。

老成都的麻辣牛肉干

说起这个麻辣牛肉干就不能不说我小时候的一件趣事。每一年过年，我买的基本都是各种肉肉：午餐肉、牛肉干、凤尾鱼、豆豉鱼、鱿鱼丝、猪肉脯、扣肉罐头

其中我最喜欢的就是牛肉干，一边看春节晚会一边吃牛肉干是多么幸福的一件事啊！但有一年我没有控制好自己的嘴巴把牛肉干吃多了，那感觉真的是难受啊。

麻辣牛肉干的做法

1、牛腿肉

2、切小块以后用五香粉、盐、料酒、老姜码味一小时以后加水煮透

3、煮到断生以后的牛肉捞出晾凉

4、切条

5、锅内下油六成油温加入牛肉条煸干水份

6、一直要煸到没有水汽为止

7、加入刚才煮牛肉的香料水

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8、加入糖色

9、中小火慢慢熬，直到汁水收浓

10、加入辣椒面

11、加入花椒面

12、加入芝麻后炒香起锅

学会了吗？现在只有自己做的最放心啊！为了健康我们还是麻烦一下自己的双手吧！呵呵

老成都的麻辣牛肉干食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

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