食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。中国人历来对食材非常讲究，你平时对食材了解比较多吗？小编现在推荐你阅读一下老成都私房陈皮兔的做法，为方便后续阅读，请你收藏本文。
这道菜是从师父教的内江冷吃兔演变来的，满足了一家大小想吃香辣又吃不了太辣的口味。不仅成了下饭神器，更是美味的小零食哦，兔肉高蛋白低脂肪，适合减肥的各位姐妹！
材料：
兔肉500克，姜丝50克，蒜片50克，小米辣适量，料酒100克，生抽15克，盐3克，老抽10克，香醋30克，白糖30克，辣椒段适量，花椒适量，辣椒粉10克，花椒粉15克，鸡精10克，香料粉适量，陈皮20克，，
老成都私房陈皮兔的做法的做法步骤：
步骤1，兔肉洗干净，宰成小块
步骤2，准备配料，姜切丝，蒜切片，陈皮剪成丝，小米辣切段（可不加）
步骤3，腌制兔肉，加姜丝，蒜片小米辣，陈皮，料酒，生抽，盐，腌制半小时以上
步骤4，热锅热油，下兔肉煸炒
步骤5，炒到兔肉发白，加花椒（整颗），海椒段，继续翻炒，
步骤6，兔肉开始颜色炒金黄了，加锅边香醋，老抽，继续翻炒
步骤7，把兔肉推到一边露出锅底的油，加辣椒面下去炸一下，翻炒开来，加白糖，鸡精，香料粉（我是自己用香料打的粉，可以用五香粉代替）继续翻炒，注意不要炒糊了，关火出锅！
步骤8，热吃很好，冷吃味道更佳
步骤9，米饭杀手出炉。当然也是超级棒的下酒菜。还可以煮个面条做个浇头，万能陈皮兔！
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老成都火锅粉
老成都火锅粉辣妹火锅控解馋的应急方案
走遍四川所有的火锅店、冷热串串店、干锅店（麻辣香锅）、冒菜店、冷锅店。。。。。。有一样菜品是绝对不能少的！这道菜就是火锅粉。
火锅粉在川味火锅菜品中的地位我认为可以和川菜最后一道菜川味泡菜相提并论，那绝对是压轴好戏！没有泡菜你好意思说自己是正宗川菜店吗？没有火锅粉你敢大声说自己经营的是正宗川味火锅吗？哈哈哈
正宗的火锅粉分粗粉和细粉，都是用红薯淀粉制成的，辣妹火锅控们一般在火锅店点这道菜作为吃火锅接近尾声时的小吃，吃了这碗火锅粉以后就算今天又过足了一次火锅隐。
今天火哥教大家制作这道火锅粉无需你煮一大锅火锅料（如果为了在家吃一碗过瘾的火锅粉而煮那么大一锅底料完全就是浪费），只需要按照下面的步骤依样画葫芦就行了！请往下看
晶莹剔透的火锅粉！试问你的口水有木有？
老成都火锅粉的做法
1、干的红薯粉冷水下锅（我用的标准中宽纯红薯粉条，冷水下锅水开以后煮十分钟后关火再闷几分钟即可，吃起来口感相当的劲道）
2、碗里加火锅底料一块（火锅底料炒制见我以前博文火锅三部曲），特制香辣火锅粉调料一大勺（香辣豆豉、花椒面、耗油、芝麻油、大头菜粒、芽菜粒）
3、喜欢吃蒜的可以加点蒜泥，喜欢吃醋的可以加醋
4、调好味的碗中加入鲜汤或开水后放入微波炉加热30秒左右（以牛油火锅底料融化为准）
5、将煮好的粉条加入调味碗中
6、最后加入芹菜花和葱花后好吃过瘾的火锅粉就做好了
老成都火锅粉食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
香蕉和红薯不能一起吃:同食会发生不良生化反应，引起身体不适。
老成都麻辣香肠
老成都麻辣香肠川味麻辣香肠制作全过程解析
随着气温的降低四川人一年一度的年货制作也就逐步拉开了序幕。各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉
火哥家的年货调料全是火哥自己调味的，不像很多人习惯用外面买来的调料制作各种香肠或腊肉。好吃的东西需要大家分享，今天开始火哥陆续将自家的年货制作方法晒出来希望你们能喜欢。
老成都麻辣香肠的做法
1、优质新鲜去皮前夹猪肉一块（前夹就是前腿肉，这种肉根据猪的品种不同肥瘦比例一般为2比8至3比7之间做香肠最合适）
2、将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点
3、肥肉按瘦肉的一半大小来切
4、切好的肉片放在一起调味并拌匀，每1000g猪肉需要的调味料如下：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右
注意事项
1、辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面，否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了
2、花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面
3、盐不能低于20g
4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香
5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替
6、鸡粉根据自己的喜好也可不加
5、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀
6、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上
7、套肠衣的时候注意不要扭曲
8、灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可
9、用事先准备好的绳子给香肠分段打节
10、用消毒后的牙签给香肠扎眼排气
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11、再次检查以后就可以晾晒了
12、气温在15度左右就可以制作香肠了，如果气温过高香肠容易变质
13、新鲜香肠经过十多天的风干以后就可以陆续开始食用了，随着时间的增加香肠会越来越干，但我个人认为香肠太干了也不好吃，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。
14、晾晒的地点一定要通风，并注意三防：防雨、防鼠、防小偷！！！
15、晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片
16、切片以后的香肠微微蒸热即可食用
老成都豇豆拌面的做法
在成都吃面，评判一个面馆好吃不好吃主要有三款面，其中豇豆面就能支撑起一个面馆子的荣耀
材料：
豇豆100g，葱1截，盐0.5g，肉末30g，白砂糖2g，水适量，酱油适量，小米椒适量，辣椒油适量，熟菜油一勺，蒜一个，，
老成都豇豆拌面的做法的做法步骤：
步骤1，***老坛豇豆抓出来，切成颗粒***
步骤2，油锅热开，先炒肉末，
步骤3，再放豇豆粒，混合好之后
步骤4，放少量清水刚刚没过豇豆，加一点点白砂糖，再烧沸，就可以关火
步骤5，条能丰富点营养更好
步骤6，拿个干净的盘子，加入0.5g盐、一点酱油、油辣椒、熟油，捞起来的面条搅拌好，铺上蒜末、豇豆肉末、葱花、小米椒就可以吃啦。
陈皮兔的做法
冷吃兔（又名香辣兔），是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。
材料：
兔子半只，姜葱蒜适量，八角大料(三奈)适量，糖盐料酒适量，陈皮一个小橘子的量，干辣椒这个分量要多，而且最好是自贡的朝天椒，
陈皮兔的做法的做法步骤：
步骤1，姜葱蒜盐料酒陈皮玛半小时
步骤2，放油锅里炒
步骤3，到入干辣椒，糖，酱油，醋，料酒，香料继续炒
步骤4，盛出，装盘并冷却（不冷却就吃的话肉不够酥脆）
真正的老成都私房牛肉干制作揭秘
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：姜花椒，白葱糖，盐胡椒，十三香白酒，辣椒面花椒面，芝麻调和油，
真正的老成都私房牛肉干制作揭秘的做法步骤：
1.生牛肉放入清水中煮熟，目的是去血水，煮的时候放入适量姜、花椒、白葱。（一定要煮的里面没有一点血水，建议切破后煮）；
2.将煮熟的牛肉切成差不多大小的长条状，放入盆中腌，腌制时放入盐、胡椒、十三香、少量糖、白酒（一定要把盐放够，后面再也不放盐；另外，腌制时建议放入冰箱过夜，但是至少也不小于1小时）；
3.锅里放入足量调和油，将腌制好的牛肉倒入锅中去水，（注意观察牛肉，不要炒糊，喜欢嚼劲的可以稍微干一点），捞出牛肉，将油倒出；
4.锅里倒入少量的冷油，放辣椒面、花椒面、糖、鸡精、芝麻、味精后，小火炒香；
5.将牛肉倒入一起炒，起锅；
老成都家常豆瓣鱼
最完美老成都家常豆瓣鱼火哥带你打造国庆家宴必备菜品
老成都家常豆瓣鱼的做法
1、鲜活的鲤鱼一尾杀好洗净（一斤左右大小最好）
2、鱼的背部斜切几刀便于鱼身入味
3、锅内下菜油到七成油温将鱼下锅炸制，表皮收紧即可，切不要炸过火
4、炸好的鱼捞出备用
5、泡菜坛子中捞点泡子姜并剁细（这个是火哥工作室阳台的泡菜坛子，现在各种坛子加起来有十多个了，揭开盖子那叫一个香啊！得意一下）
6、换个坛子再捞点泡辣椒并剁细，缺了这个豆瓣鱼是不可能完美的！
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7、锅内加少许混合油至五成油温后下火哥自制的家常胡豆瓣酱和泡椒酱炒香出色
8、在加入剁细的泡子姜、蒜粒和切细的泡青菜并炒香
9、调料炒香以后加半碗水、白酒少许、白糖少许（细看图中颜色的变化）
10、下鱼
11、加盖中小火闷烧（俗话说急火豆腐慢火鱼，可不要着急哦）
12、几分钟后需要将鱼翻面一次
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13、翻面后再过几分钟鱼基本就熟了（教你一招：用一根筷子选鱼肉最厚的部位插下去，如果很轻易就可以插到鱼骨那么就说明鱼好了）
14、将鱼捞出准备勾芡收汁
15、芡汁可以收浓一点，起锅微微给点醋，加不加各种精自便。
16、收好的汁水浇在鱼身上面
17、这个是火哥工作室阳台种的小葱，还有比这个更新鲜的吗？今天我就扯几根用在这条豆瓣鱼上面！呵呵呵
18、扯出来的小葱洗净后切成葱花撒在鱼上面这道菜就可以上桌了！
老成都家常豆瓣鱼食材搭配小提示
阿司匹林和鲤鱼不能一起吃:两者对胃都有刺激作用，同食对胃有损害。
天冬和鲤鱼不能一起吃:天冬养阴生津，而鲤鱼利水消肿，两者功能不协调，同食易损害健康。
陈皮兔
食材明细：
兔肉400克，姜10克，菜籽油50克，陈皮10克，盐4克，白砂糖10克，酱油15克，料酒15克，辣椒(红、尖、干)15克，花椒3克，味精1克，辣椒油10克，香油10克，醋5克，小葱10克
陈皮兔的做法步骤：
1. 将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁；
2. 兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；
3. 干辣椒去籽后切成段；
4. 陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块；
5. 味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁；
6. 炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；
7. 再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅；
8. 入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。
小贴士：
汁要收干收浓。
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