中国人历来讲究美食，美食的差异充分地体现了地域的差异。旅游地标常常是当地美食集中的地方，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你还记得当地美食吗？有请阅读小编为你编辑的成都素烩，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
白萝卜250克，腐竹(泡软)2条，胡萝卜l条，油面筋10个，草菇10朵，洋菇10朵，上汤2杯，马铃薯250克，小黄瓜2条，玉米笋12条，青芦笋20条，生粉1汤匙，鸡油少许。
成都素烩的做法步骤：
①将白萝卜、胡萝卜马铃薯、小黄瓜等洗净，切成不同形状的块或球形之后，用滚水烫煮8分钟后捞出，泡在冷水中。
②起油锅放下腐竹及芦笋以外的用料爆炒后加入上汤，大火煮3分钟。
③将腐竹与芦笋放下并加盐调味，再煮20秒钟，用生粉水勾芡后推进大碟内，并将玉米笋分开，与芦笋相对摆好在四周，淋下少许鸡油即可。
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银耳素烩
食材明细：
银耳20克，发菜15克，胡萝卜，莴笋各200克，清汤600克，精盐5克，鸡油10克，白糖20克。
银耳素烩的做法步骤：
1、银耳泡开去黄根，加清汤煮1小时；发菜加清汤煮10分钟；胡萝卜、莴笋去皮，削成鲜蘑状，放入沸水煮沸取出；
2、清汤加精盐、白糖煮沸后放胡萝卜、莴笋、鲜蘑煮2分钟捞出，凉开水浸泡，原汤留下待用；
3、将蒸好的银耳扣在盘中，发菜球、莴笋、胡萝卜、鲜蘑码放在银耳周围。将原汤加入精盐、白糖、鸡油、水淀粉勾芡，将芡汁均匀地浇上即可。
什蔬素烩
食材明细：
黄瓜，丝瓜，冬瓜，木瓜，扁豆，豇豆，西葫芦，莴笋，圣女果。熟核桃仁，熟花生米，香菜。葱，姜，水淀粉，白糖，鸡精，盐，香油。
什蔬素烩的做法步骤：
1、将所有主料洗净分别切成条、块、片、丁，核桃仁、花生米捻碎；
2、坐锅点火放入油，油热按质地不同分别放入锅中煸炒至熟，勾薄芡，出锅前核桃仁末、花生末行、香菜末，点入香油即可。
成都元宝鸡
食材明细：
鸡1200克，盐140克，白砂糖30克，白酒10克，花椒30克，五香粉6克，胡椒粉6克
成都元宝鸡的做法步骤：
1.将鸡宰杀治净。
2.将调料入锅炒一下，混合均匀。再均匀地涂抹在鸡体的内外，然后入缸内腌制6天，中间倒缸一次。
3.将腌好的鸡出缸，用清水冲掉调料残渣，使整鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下，烫至鸡皮伸展，定型。
4.用麻绳将处理好的鸡拴住，悬挂在阴凉通风处，令其阴干，一般需凉7至10天左右。
5.食用前先用热水将内外清洗干净，入蒸锅蒸熟，淋上麻油即可。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
成都子鸡
食材明细：
鸡胸肉(或鸡腿肉)1/2斤，荸荠(切丁)8颗，青椒(切丁)1个，米酒，1大匙，酱油，太白粉各1大匙，油1大匙，调味料Ａ：葱，姜，蒜末各1大匙，辣豆瓣酱1/2大匙，调味料Ｂ：米酒1大匙，酱油1大匙，水1又1/2大匙，糖2小匙，乌醋，太白粉各1小匙，味精，麻油各少许。
成都子鸡的做法步骤：
(1)鸡肉切丁，加腌料调匀腌20分钟。
(2)将荸荠切丁，调味料Ｂ全部倒入碗中调匀备用。
(3)准备4杯炸油，烧至七分热，将腌好的鸡丁放入过油后即起锅。
(4)锅中留2大匙的油，先放入调味料Ａ爆香，接着放入荸荠、青椒、鸡丁和调好的调味料Ｂ，一起用大火快速拌炒即可。
成都蛋汤(2)
食材明细：
鸡蛋4，个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。
成都蛋汤的做法步骤：
1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
八宝素烩
食材明细：
莴笋100克，番茄100克，胡萝卜100克，白萝卜100克，冬笋100克，甘薯100克，油菜心100克，海带(鲜)100克，蘑菇(鲜蘑)100克，淀粉(蚕豆)8克，胡椒粉1克，味精2克，盐5克，黄酒15克，香油15克
八宝素烩的做法步骤：
1. 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕（甘薯）、油菜心，分别洗净；
2. 洗净的各料切成10厘米长、2.5 厘米宽的片；
3. 再与其他原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉；
4. 番茄去皮、籽，切成4 瓣；
5. 取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形；
6. 番茄摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤250毫升、川盐，上笼蒸熟；
7. 炒锅中下奶汤250毫升，加川盐、胡椒粉、黄酒烧沸后，放入味精，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入香油即成。
小贴士：
1. 蒸制时间不要过长，以10 分钟为宜，可保持原料熟透而且颜色鲜艳；2. 勾二流芡，即玻璃芡，芡汁下锅后，用勺轻轻推动，以不粘锅为度，切勿勤搅，让淀粉充分糊化，才能达到“明油亮芡”的标准。番茄：西红柿忌与石榴同食。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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