任何可吃的东西，都可称之为食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，想必你对食材了解很多吧？或许"老成都的麻辣牛肉干"是你正在寻找的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
说起这个麻辣牛肉干就不能不说我小时候的一件趣事。每一年过年，我买的基本都是各种肉肉：午餐肉、牛肉干、凤尾鱼、豆豉鱼、鱿鱼丝、猪肉脯、扣肉罐头
其中我最喜欢的就是牛肉干，一边看春节晚会一边吃牛肉干是多么幸福的一件事啊！但有一年我没有控制好自己的嘴巴把牛肉干吃多了，那感觉真的是难受啊。
麻辣牛肉干的做法
1、牛腿肉
2、切小块以后用五香粉、盐、料酒、老姜码味一小时以后加水煮透
3、煮到断生以后的牛肉捞出晾凉
4、切条
5、锅内下油六成油温加入牛肉条煸干水份
6、一直要煸到没有水汽为止
7、加入刚才煮牛肉的香料水
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8、加入糖色
9、中小火慢慢熬，直到汁水收浓
10、加入辣椒面
11、加入花椒面
12、加入芝麻后炒香起锅
学会了吗？现在只有自己做的最放心啊！为了健康我们还是麻烦一下自己的双手吧！呵呵
老成都的麻辣牛肉干食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
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家常麻辣牛肉干
解馋诱人的小零食----麻辣牛肉干
大礼拜一的，心情一定特不放松，没事，看看这种麻辣牛肉干的家常做法吧，一定能缓解紧张的周一综合症。也许还促口水分泌。牛肉的吃法很多，红烧、清炖、酱卤等等。做牛肉干也是个好主意，因为牛肉脂肪少，牛肉干解饿而且还不担心发胖，特别适合宅男宅女或办公室一族的能量小零食。当然，如果你喜欢，上班带块酱牛肉也有同样的效果。diy牛肉干的几大好处：肉鲜（保证不参杂马肉），干净卫生，没有添加剂，麻辣咸味可自行调整。肉香、辣香、麻香，绝对是又辣又香又解馋。
家常麻辣牛肉干
主料：牛肉600克
腌料：料酒30ml、葱30克、姜10克、白胡椒1克
调味料：花椒20粒左右、干辣椒5根、冰糖15克、料酒10ml、生抽15ml、老抽15ml、盐4克、辣椒粉2克、五香粉1克、味精1克、白芝麻10克
家常麻辣牛肉干的做法
1.把牛肉切成5cm大小，0.5cm厚的条状，用清水泡1小时后反复冲洗几遍，葱切片，姜切丝，辣椒剪短。图1
2.将牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。将牛肉放入容器，加入葱段、姜片和白胡椒，拌匀后腌制30分钟。图2.3.4
3.锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，调成小火煸炒出香味，倒入腌好的牛肉片倒入改成中火翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。图5.6.7.8
4.然后再将牛肉片倒入锅中，依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒，继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全耗干，大约需要15分钟左右，加入盐、辣椒粉、五香粉，最后撒熟白芝麻和味精拌均匀。。图9.10.11.12。13
5.将最后无汤汁的牛肉倒入烤盘，烤箱预热100度，低温烘20分钟左右即可。图14
美食小提示
牛肉最好选用不带筋膜的瘦肉。
牛肉切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。
因为炒制的时间比较长，用不粘锅的效果比较好。
老成都麻辣香肠
老成都麻辣香肠川味麻辣香肠制作全过程解析
随着气温的降低四川人一年一度的年货制作也就逐步拉开了序幕。各种口味的香肠、各式烟熏腊肉、酱肉、风干肉
火哥家的年货调料全是火哥自己调味的，不像很多人习惯用外面买来的调料制作各种香肠或腊肉。好吃的东西需要大家分享，今天开始火哥陆续将自家的年货制作方法晒出来希望你们能喜欢。
老成都麻辣香肠的做法
1、优质新鲜去皮前夹猪肉一块（前夹就是前腿肉，这种肉根据猪的品种不同肥瘦比例一般为2比8至3比7之间做香肠最合适）
2、将肥瘦肉分开来切，瘦肉可以切大片一点
3、肥肉按瘦肉的一半大小来切
4、切好的肉片放在一起调味并拌匀，每1000g猪肉需要的调味料如下：超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右
注意事项
1、辣椒面必须是全熟的无霉变优质超细辣椒面，否则你的香肠在制作之初就已经被各种细菌和霉菌污染了
2、花椒面必须是全熟的汉源超细花椒面
3、盐不能低于20g
4、白酒必须选择60度以上的浓香型川酒，越好的酒做出来的香肠就越香
5、冰糖粉不能用绵白糖或细砂糖代替
6、鸡粉根据自己的喜好也可不加
5、将调料加入肉中以后一定要充分拌匀
6、优质香肠肠衣用温水泡发一小时以后套在灌装筒上
7、套肠衣的时候注意不要扭曲
8、灌香肠的时候要注意粗细均匀和松紧一致，切忌不能灌太紧，微微有弹性即可
9、用事先准备好的绳子给香肠分段打节
10、用消毒后的牙签给香肠扎眼排气
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11、再次检查以后就可以晾晒了
12、气温在15度左右就可以制作香肠了，如果气温过高香肠容易变质
13、新鲜香肠经过十多天的风干以后就可以陆续开始食用了，随着时间的增加香肠会越来越干，但我个人认为香肠太干了也不好吃，所以当香肠达到自己喜欢的干度以后建议大家把香肠取下来分成小包装装袋以后放冰箱冷冻，这样第二年的夏天你也可以吃到好吃的香肠。
14、晾晒的地点一定要通风，并注意三防：防雨、防鼠、防小偷！！！
15、晾干的香肠加水煮30分钟左右晾冷即可切片
16、切片以后的香肠微微蒸热即可食用
自制麻辣牛肉干
材料：新鲜牛肉腿肉500克
卤水材料：香叶5片八角4颗桂皮10克小茴香5克姜片4片生抽1大匙老抽1小匙细盐1小匙
炒香材料：白芝麻2大匙特细辣椒粉1又1/2大匙花椒粉1/4小匙五香粉1/4小匙
酱料：生抽2大匙细砂糖1又1/2小匙鸡精1小匙
做法：
1.将卤水材料加入清水1300ml，大火煮开后转小火煮20分钟。
2.将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片。
3.锅内烧开水，放入牛肉片煮至起泡，捞起冲净，沥干水份。
4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内，大火煮开后，加盖小火煮约60分钟。
5.至水份差不多收干，用筷子大力可以插入肉块中。
6.捞起肉块，切成5cm长条状。
7.锅子烧热，放入白芝麻，小火炒至表面微黄。
8.加入辣椒粉，花椒粉,五香粉小火炒出香味，盛出备用。
9.将生抽，砂糖，鸡精在碗内混合均匀。
10.锅内放2大匙，加入牛肉片小火炒至表面微干。
11.倒出里面的油，加入调好的酱汁，继续炒至水份干燥。
12.加入炒好的白芝麻，辣椒粉，花椒粉混合均匀即可。
制作心得：
1.卤好的肉切成条，基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会，油也不会吃进肉里，要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻，辣椒粉，花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
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