成都爆鸡丁

食材明细：

主料：：鸡腿4个，

辅料：：仲景香菇酱1瓶，

菇爆鸡丁的做法步骤：

1.鸡腿洗干净，去骨，切丁

2.加入适量的玉米油、盐、生抽、玉米淀粉、白砂糖和生姜，腌制五分钟

3.热锅下油，放入腌制好的鸡丁，爆炒

4.炒至鸡丁熟透，尝试味道，味道偏淡为宜（因为后加的香菇酱带咸辣味）

5.加入一整瓶仲景香辣香菇酱

6.爆炒制鸡丁水分收干，约3分钟，即可盛起

7.香辣可口

8.好一道下酒菜

食材明细：

素鸡适量，青豆适量，香菇适量，姜适量，冬笋（现在这季节没冬笋可用茭白代替）适量，甜面酱适量，酱油适量，糖适量，鲜汤适量，水淀粉适量，香油适量

酱爆鸡丁的做法步骤：

第1步冬笋（茭白）去壳后用清水煮开后2分钟捞出；香菇用清水泡发，青豆入沸水焯一下用冷水冲凉；

第2步将素鸡、冬笋（茭白）、香菇分别切成1.5公分见方的小丁，姜切细末；炒锅烧热后加入油，4成热下甜面酱、姜末小火煸香；

第3步倒入素鸡丁、冬笋（茭白）丁、香菇丁翻炒，加入少许鲜汤（没有就用清水代替）；加酱油、白糖调味，烧至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。

食材明细：

主料：鸡胸，黑豆

配料：青椒丁，红椒丁

调料：盐，味精，糖，鸡蛋，淀粉，料酒，葱末，姜末

黑豆爆鸡丁的做法步骤：

1、先将鸡胸用刀切成丁，然后进行腌味，上浆。

2、炒勺上火，放入油，烧至四成热时下入鸡丁滑油捞出。

3、留底油，用葱、姜炝锅，放入黑豆、青椒丁、红椒丁煸炒，然后下入滑好的鸡丁，调好味，用淀粉勾芡、淋明油，出勺装盘。

小贴士：

此菜动作要快，急火速成。

食材明细：

黄瓜丁适量，鸡胸肉适量，花生适量，胡萝卜丁适量，蒜末适量，豆瓣酱适量

工匠爆鸡丁的做法步骤：

第1步将鸡胸肉切成丁后，用淀粉和盐以及少许老抽和少许绍兴老酒腌制20分钟。开油锅，等油8成热后，放入蒜末和豆瓣酱爆香，随后即放入腌制好的鸡丁，快速翻炒。

第2步放入花生与胡萝卜，一同翻炒3分钟。最后放入黄瓜丁，翻炒4分钟后即可出锅。

食材明细：

鸡胸脯肉150克，黄瓜50克，鸡蛋清15克，盐1克，味精2克，料酒10克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，淀粉(玉米)10克，花生油50克

油爆鸡丁的做法步骤：

1. 将鸡脯肉去筋膜，油脂后洗净，切成1.5厘米的马牙丁；

2. 将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成1.5厘米的丁；

3. 取碗一只，放入鸡丁，下精盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀；

4. 另取碗一只，放清汤、味精、料酒、精盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水，兑成调味汁；

5. 炒勺上旺火，放油，烧至五成热，下入鸡丁滑开；

6. 色变白时下黄瓜丁，用热油氽一下，随即倒入漏勺，沥净油；

7. 原勺上旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠；

8. 倒入调味汁，急颠几下，使汁均匀地裹在肉丁、黄瓜丁上，打明油出勺装盘即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。