食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？因此，栏目特意整理了核桃酱爆鸡丁的做法，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
说到核桃，还真有些小小的回忆在里面，以前小时候考试之前，总会吃些核桃补补脑，那时候家里还不富裕，吃核桃总觉得是奢侈的事情，特别是山核桃，更是不便宜。小时候特天真，有一次在大卡之前吃了些核桃，考试考得特别好，就很搞笑的以为是因为吃了核桃的关系，其实，吃核桃真的补脑，当然啦，和考试无关。小小的核桃不但能补脑、美容，最新研究还发现，常吃核桃可以降低人体胆固醇，保护心血管。核桃仁营养丰富，既是理想的滋补佳品，又是食疗养生的“健康之友”。中医自古就把核桃称为“长寿果”，现代营养学研究认为，核桃除去约50％的壳等废弃物后的净仁，含有63％的亚油酸、16.4％的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。今天的这道小菜，在酱爆鸡丁的基础上，做了小小的修改，很是美味。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
鸡胸肉200g，加州核桃20g，红羊角椒小半个，盐少许，生抽10ml，料酒5ml，水淀粉适量，油适量，葱适量，，
核桃酱爆鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，鸡胸肉洗净切成丁，加入少许盐、料酒抓匀腌制15分钟
步骤2，起油锅，加少许油，下鸡丁煸炒至7分熟，盛起备用
步骤3，辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用
步骤4，炒锅内加入适量油，先将核桃放入煸炒，煸炒后将多余的油盛起，加入红色辣椒炒香
步骤5，倒入鸡丁，加入10ml生抽，大火快速翻炒
步骤6，调入适量水淀粉炒匀，剪入葱花，完工
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酱爆核桃鸡丁
食材明细：
鸡胸脯肉600克，核桃150克，鸡蛋清40克，芡粉20克，甜面酱45克，白砂糖20克，料酒15克，香油1克，植物油75克，盐5克，酱油15克
酱爆核桃鸡丁的做法步骤：
1. 鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。
2. 核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。
3. 油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油。
4. 锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放酒、麻油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。1. 这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。2. 核桃仁含多量脂肪，减肥者及糖尿病患者应避免食用。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆腰果鸡丁的做法
腰果味道甘甜，清脆可口，最常见的是如花生般作为零食，最普通的吃法是在滚油中过一过，捞起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。今天跟大家分享的就是酱爆腰果鸡丁。
材料：
鸡腿半个，白胡椒粉适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，淀粉适量，青、红辣椒2～3个，葱3根，蒜三个，跳面酱适量，番茄适量，沙司适量，糖适量，腰果一把，鸡精适量，，
酱爆腰果鸡丁的做法的做法步骤：
步骤1，鸡腿洗净去骨、去皮。
步骤2，切成小块。
步骤3，加入白胡椒粉、盐、生抽、料酒抓匀至调料吸收。
步骤4，加入淀粉、几滴食用油抓匀腌制10分钟。
步骤5，青、红椒切小块。
步骤6，葱、蒜切碎。
步骤7，甜面酱、番茄沙司混合，加入淀粉、糖和水调和成碗汁。
步骤8，腰果用水冲净控水。
步骤9，凉锅凉油小火倒入腰果。
步骤10，炸至表面微黄捞出控油备用。
步骤11，原锅下入葱、蒜碎炒出香味。
步骤12，下入鸡丁（先不要动，10秒后再翻动鸡丁）。
步骤13，将鸡丁划炒开至变色。
步骤14，下入碗汁炒匀至汤汁微稠。
步骤15，下入青、红椒和腰果翻炒均匀即可出锅。
步骤16，味道非常不错。
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