食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？有请驻留一会，阅读小编为你整理的菇爆鸡丁，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
主料：：鸡腿4个，
辅料：：仲景香菇酱1瓶，
菇爆鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿洗干净，去骨，切丁
2.加入适量的玉米油、盐、生抽、玉米淀粉、白砂糖和生姜，腌制五分钟
3.热锅下油，放入腌制好的鸡丁，爆炒
4.炒至鸡丁熟透，尝试味道，味道偏淡为宜（因为后加的香菇酱带咸辣味）
5.加入一整瓶仲景香辣香菇酱
6.爆炒制鸡丁水分收干，约3分钟，即可盛起
7.香辣可口
8.好一道下酒菜
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白爆鸡丁
食材明细：
鸡胸脯肉150克，荸荠50克，牛奶100克，鸡蛋清30克，料酒10克，味精2克，姜汁10克，鸡油25克，花生油50克，淀粉(玉米)15克，盐2克，大蒜(白皮)3克
白爆鸡丁的做法步骤：
1. 将鸡脯肉切成1.7厘米的骰子丁；
2. 鸡肉丁加入精盐、牛奶?开；
3. 鸡肉丁放入蛋清、淀粉浆好；
4. 荸荠去皮切小马牙丁；
5. 把精盐、料酒、牛奶、水淀粉、味精、姜汁、蒜汁（10克）放一碗内，调成芡汁；
6. 炒勺上火，倒入花生油烧至四五成热，将鸡丁、荸荠放入，轻轻滑透，倒出沥油；
7. 将鸡丁、荸荠倒回勺内上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克；2. 大蒜洗净，剁茸加水适量调成蒜汁。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芫爆鸡丁
鲁菜芫爆炒鸡丁，芫荽和鸡肉依然那么的搭配，芫荽的香气完全融入的鸡丁中。烹饪起来又是那么的简单，材料备好，只用2-3分钟就搞定了。
材料：
主料：鸡胸脯肉1片，香菜1把，
辅料：蒜2瓣，葱1节，淀粉3克，植物油20毫升，食盐6克，胡椒粉3克，香油3滴，香醋1茶匙，米酒2茶匙，白糖1茶匙，
芫爆鸡丁的做法步骤：
1. 备好鸡胸肉一片
2. 香菜只取茎（约15克），带几片叶子也可，切寸段；大蒜略拍一下，剥去外皮切片；大葱葱白切丝。
3. 切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉，倒点香油、香醋、米酒或料酒备用。
4. 切好的鸡丁用清水清洗一下，洗去血水，控净水，但是不要挤，加盐、糖、胡椒粉、米酒或料酒、淀粉拌均，最后倒点点香油,将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。
5. 炒锅里倒油，不要太多（有15-20克就好），油温热下拌好料的鸡肉丁。滑炒到鸡丁变白，开大火，下调好的料的香菜配料。
6. 翻炒两下就闻到香菜的香味了，就可出锅装盘，出锅前也可再滴几滴香油。
松子爆鸡丁
食材明细：
鸡胸脯肉250克，松子仁20克，核桃20克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，盐2克，酱油5克，料酒5克，胡椒粉1克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克，鸡蛋30克
松子爆鸡丁的做法步骤：
1.鸡肉切丁，用盐、料酒、酱油、胡椒粉、蛋清、淀粉调匀码味。
2.另用盐、酱油、胡椒粉、白糖、淀粉和清水兑调料汁，备用；葱、姜、蒜均匀切成细末。
3.锅内放油烧热，放入核桃仁和松仁，炒熟捞出；锅内底留油，放入葱，姜，蒜炒香，加鸡肉、滑散，倒入调料汁翻炒，最后加核桃仁和松仁，炒匀即可。
小贴士：
可用腰果代替核桃仁。1.本菜对促进大脑及各器官发育，对孕妇眩晕、便秘等症有食疗作用，松子富含不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等，营养丰富，具有增液息风、润肺滑肠之功效。2.大便稀溏，体内有湿痰者，不宜食用。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
嫩藕爆鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸肉两块，藕一个，
辅料：：青椒3个，香葱两根，香菜两根，大蒜三瓣，淀粉适量，食盐适量，鸡蛋一个，白胡椒粉适量，麻油适量，郫县豆瓣酱适量，红椒适量，
嫩藕爆鸡丁的做法步骤：
1.鸡胸肉洗干净，切1.5厘米方块备用。
2.加鸡蛋，食盐，胡椒粉，料酒，搅拌均匀。
3.腌制半小时入味。
4.准备青红椒，小葱。
5.藕切片，青红椒切片，大蒜生姜切片，香葱切末。
6.香菜切末，备用。
7.腌制好的鸡胸肉加淀粉搅拌。
8.起油锅，把鸡胸肉下锅炸至金黄。
9.第二遍捞出再次复炸，藕片一起炸，炸至金黄捞出控油。
10.另起油锅，炸下姜片蒜片炒出香味。
11.下适量郫县豆瓣酱炒出红油。
12.下青红椒翻炒。
13.下炸好的藕片，鸡丁翻炒。
14.下香菜末，香葱末，快速翻炒，加适量香油，一点白糖提鲜，出锅。
15.成品。
16.成品。
17.成品。
18.开吃！
小贴士：
炸鸡胸肉，比直接炒要好吃的多，腌制时候已经放盐，炒的时候，豆瓣酱本身就是咸的，不要放盐了！青红椒本身熟的快，鸡胸肉也炸熟了，所以要快速翻炒。
酱爆腰果鸡丁
食材明细：
主料：：鸡胸2块，腰果适量，料酒适量，淀粉适量，
辅料：：胡萝卜一根，甜面酱2勺，姜汁适量，糖适量，
酱爆腰果鸡丁的做法步骤：
1.准备好所需原料。鸡胸切丁（2厘米大小方块即可），胡萝卜切小丁，用作装饰，姜切丝，放入水中浸泡成姜汁。因为手头没有甜面酱，放了黄豆酱和适量的糖代替，如果有条件，还是甜面酱味道更浓厚，且黄豆酱比较稀，颜色也不如面酱深。
2.锅里放少许油，将腰果小火翻炒后备用，这样腰果更加香脆，我炒过了有点焦。
3.锅中放油，加面酱炒匀。
4.放入切好的肉丁、胡萝卜丁翻炒，随后烹入料酒、姜汁、糖。因为面酱本身很咸，不用放盐。待鸡肉熟透，放入炒好的腰果。
5.勾芡，盛出。
小贴士：
鸡肉可以事先腌一下，放料酒和白胡椒粉用手抓一下，放10分钟。
酱爆鸡丁黄瓜
食材明细：
主料：：鸡胸适量，黄瓜适量，
辅料：：甜面酱适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，淀粉适量，
酱爆鸡丁黄瓜的做法步骤：
1.主要原料。
2.鸡胸切成小丁，用淀粉上浆。
3.黄瓜洗净切丁备用。
4.将黄瓜丁过油后盛出备用。
5.将上浆的鸡丁过油备用。
6.葱花炝锅，放入甜面酱。
7.炒出酱香味，放料酒，酱油，少许白糖（不用放盐，甜面酱，酱油已经够咸）炒匀。
8.放入鸡丁，将鸡丁炒熟。
9.放入黄瓜丁。
10.翻炒均匀即可。
11.酱爆鸡丁黄瓜，
豉酱爆鸡丁
食材明细：
主料：：鸡肉适量，洋葱适量，青椒适量，
辅料：：豆豉适量，蚝油适量，蒜蓉辣酱适量，面豉酱适量，料酒适量，淀粉适量，
豉酱爆鸡丁的做法步骤：
1.青椒切丁，洋葱切方片，鸡肉（以鸡腿肉为佳）切块，用少许水、料酒、蚝油和水淀粉使劲多抓几下，然后腌大约15分钟；同时把豆豉切碎。（抱歉，这一步忘记拍了）。
2.准备酱汁。事先调好酱汁是省得做菜的时候手忙脚乱，同时迅速放酱翻炒也可以掌握好火候。我用的是蚝油、面豉酱（其实用甜面酱或者黄酱都可以），还有蒜蓉辣酱。
3.炒鸡肉前，先在鸡肉里倒少许的油，这样可以防止粘锅。然后烧热锅，倒入油大约四五成热就可以下鸡丁翻炒。翻炒变色后捞出备用。
4.锅中留适量底油，下豆豉炒香后下洋葱片。
5.洋葱炒香后下青椒炒断生。
6.倒入步骤2调好的酱汁。
7.立刻下炒好的鸡肉翻炒，即可盛盘。
核桃酱爆鸡丁
核桃不但能健脑，还可以降低人体胆固醇，保护心血管。酱爆鸡丁是上海人的家常菜，做出来色泽诱人，味道更是不赖。常用脑的朋友不如来学习一下这道菜的做法吧。
材料：鸡胸肉200g，加州核桃20g，红羊角椒小半个，葱适量，盐少许，生抽10ml，料酒5ml，淀粉适量
做法：
1.鸡胸肉洗净切成丁，加入少许盐、料酒抓匀腌制15分钟，下锅前放少许淀粉抓匀
2.起油锅，加少许油，下鸡丁煸炒至7分熟，盛起备用
3.辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用
4.炒锅内加入适量油，先将核桃放入煸炒，煸炒后将多余的油盛起，加入红色辣椒炒香
5.倒入鸡丁，加入10ml生抽，大火快速翻炒
6.调入适量水淀粉炒匀，剪入葱花，完工
温馨小贴士：勾芡时要注意的问题
1.勾芡的时间，在菜快好的时候进行，进行到90%进程的时候操作
2.勾芡的菜，油不能放太多，大家都知道水油会分离，这油一多，水自然就沾不上了
3.水淀粉就是用一勺淀粉加入适量水，调匀，很薄很薄几乎像水一样的效果。
【精彩推荐】吃了一辈子核桃我居然连这个秘密都不知道咱先说说什么是核桃分心木？
就是您将核桃敲开，吃那核桃仁的时候，在两瓣核桃仁之间那一片薄薄的，状如蝴蝶的木质东西。因为它在核桃的内心，将两瓣核桃仁分开来，因此叫核桃分心木。
大多数人吃核桃就将外壳和里面的分心木都丢掉了，岂不知那是多么好的东西！
为什么说核桃分心木好？它有什么功效吗？
其实核桃分心木可以强烈的补肾、固肾、，治疗尿频、尿多、腰酸还可以活血、补血。
1.如果您有长期失眠的毛病，将三克核桃分心木泡水，早晚各喝一杯，特别是晚上睡觉前一小时喝的那一杯，那么您的失眠症会很快康复。记住：它对于失眠症是有特效的。
2.您如果有尿急尿频尿多的症状也会很快改善，可以试试，喝这个没任何毒副作用。
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让宝宝爱上吃饭：彩蝶翩翩---蝴蝶面
3.有的男士经常喝这个，本身阳痿的毛病也不知不觉康复了。因为核桃分心木是强烈固补肾气的好东西，对于遗精滑泄有极好的治疗作用。
4.老年人腰酸腿疼，长期喝水泡核桃分心木，也会缓解和康复。
5.它还可以活血、补血，女人冬天手脚冰凉，可以试试这个核桃分心木，它会让您看到奇效。对于女人的经期不正常、白带过多、尿血、崩漏等都有好的疗效。（女性养身）经期瑜伽动作让你远离疼痛
如果您还有粉碎机，那更好了，你可以将核桃分心木打成粉，每次3g左右，用温开水冲服，那样疗效更好了。当然，消化不好的人还是泡水喝为好。只是要积攒这么多分心木也很不容易，如果想长期多服几次，那就得提前很久就开始积攒它，这得吃多少核桃啊，不然就要到中药店去购买了。
【更多精彩好文】细数核桃6大养生功效男人怎么吃核桃能强精细数核桃6大养生功效男人怎么吃核桃能强精
核桃,属于胡桃科植物,含有丰富的营养元素,吃核桃可以滋补五脏,促进消化,健脑益智,还可以保护骨骼的健康,补充精力,适合孕妇,产妇和哺乳期食用,也很适合宝宝食用。
细数核桃6大养生功效男人怎么吃核桃能强精
细数核桃6大养生功效
1、一把核桃睡个好觉
你是不是也常常有晚上翻来覆去难以入眠的苦恼?美国的一项最新研究指出，吃一把核桃能帮你睡好觉。
据英国《每日邮报》近日报道，失眠已经成为当今社会最严重的健康挑战之一。美国得克萨斯州立大学健康科学中心学院一项新的研究表明，核桃含相当多的褪黑激素，能够帮助你入眠。褪黑激素是一种调节人体睡眠节律的激素。白天，人脑会分泌少量这种物质，而到了晚上则会分泌得更多。夜间褪黑激素的增加是良好睡眠的重要保障。可随着年龄增长，许多人夜间分泌褪黑激素的能力会衰弱，这往往会严重破坏正常的睡眠模式。
需要注意的是，核桃含脂肪较多，如果睡前吃太多，反而会影响睡眠。最好只吃一把核桃，或者喝一碗用核桃粉和黑芝麻粉调成的糊。
2、益心脏
核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。
3、抗衰老
核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有万岁子、长寿果之称。
4、润肠道
核桃可用于肠燥便秘的大便难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。
5、助美颜
若久吃以核桃仁磨粉煮成的核桃粥，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。
6、防疾病
核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用。
男人怎么吃核桃能强精
据美国生殖生物学会新研究发现，男性每天吃一把核桃可提高精子质量。
加州大学洛杉矶分校菲尔丁公共卫生学院的研究人员将受试者分为两组，一组正常饮食，另一组每天多吃75克核桃。试验前后研究人员提取了所有参试人的精子样本，并对精子浓度、活力、形状和大小及染色体异常等情况进行了对比分析。结果发现，只有核桃组男子的精子质量明显改善。
新研究负责人温迪罗宾斯博士表示，核桃中的欧米伽3脂肪酸含量相当可观，多项男性不育研究发现，欧米伽3脂肪酸可提高精子质量。该脂肪酸和其他多不饱和脂肪酸在提高精子成熟度和精子膜功能方面发挥着举足轻重的作用。
1.应该适量长期服用
核桃仁所含的脂肪，虽然是有利于清除胆固醇的不饱和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的热量，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，结果适得其反。一般来说，每天服用核桃仁的重量应在20-40克左右，大约相当于4-5个核桃。同时应该适当减少其他脂肪摄入，以避免热量摄入过高。
2.核桃仁表面的皮别剥
有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
【生活尝试】每天8-10个核桃减肥抗衰老每天8-10个核桃减肥抗衰老
核桃减肥效果好
核桃，又叫胡桃，是世界四大干果(其它三种是扁桃、腰果、榛子)之一。核桃果实营养非常丰富，就营养成分比较来说，核桃的营养价值是大豆的8.5倍，花生的6倍，鸡蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值）肉类的10倍。
一项有关不同食物抗氧化剂水平的研究表明：核桃的抗氧化作用并不逊于红酒、苹果，这是因为核桃中有包括硒、褪黑激素、-维生素E和多种复合苯酚等至少10种不同的抗氧化成分，对保持年轻健康非常有好处，是非常理想的减肥食品。同时，核桃可以让人产生强烈饱腹感，在享用膳食前或就餐中先吃些核桃，可以防止过量的进食，对控制体重较为有效。另外，研究还表明：每天只需吃1.5盎司一小把核桃仁，就可以对心脏起到保护作用，因为核桃中所含的大量Omega-3脂肪降低了总胆固醇以及坏的LDL胆固醇含量，同时还能加强保护心血管。
特别是对于减肥朋友来说，吃太多肉担心热量超标，很多人以素食为主，而素食菜单中所缺乏的铁、锌、钙和亚麻酸等营养，在核桃中都能获取，大约45g核桃所含营养与1盎司（28克）的肉类中所含营养相当。
但是值得注意的是，核桃虽然有诸多好处，但是热量较高，有627大卡/100克。适量吃有助于抗氧化，增加饱腹感和减肥，吃多了就导致热量超标了。每天限制在45克核桃仁即可，大约为8-10颗核桃（每个核桃的可食用部分大约4-7克）。
核桃直接剥壳食用就已经很美味了。如果你觉得这样太单调，也可以来一些小花样，比如在早餐麦片、或者酸奶中加入碾碎的核桃一起食用。
腰果爆鸡丁(图)
腰果爆鸡丁上碟后，飞鸟尝了一口后便赞不绝口，还戏称：鸡丁须经“上刀山，下油锅和入火海”才能修成正果，与腰果双宿双飞成为佳侣。飞鸟还说，如果将腰果换成炸好的花生米，与炸过的鸡丁、干辣椒一同拌炒后，便成为四川传统名菜――宫保鸡丁。
腰果爆鸡丁
烹制材料（三人份）
材料：鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4只)、葱(1根)、姜(2片)、干辣椒(15只)
腌料：酱油(1/2汤匙)、鱼露(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)
调料：油(1碗)、酱油(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、鱼露(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)、辣椒油(1汤匙)、麻油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)
制作过程：
1鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1只鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
2洋葱洗净去皮，切成块状；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。
3烧热锅内1碗油，倒入鸡丁油炸10分钟，直至鸡丁呈金黄色，捞起沥干油待用。
4炒锅洗净，烧热2汤匙油，以小火爆香干辣椒、洋葱块、姜片和葱段。
5倒入的鸡丁拌匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水炒匀入味。
6将腰果倒下锅，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
厨神贴士
1、鸡丁下锅油炸时，要不断翻搅以免鸡丁粘锅，还可让其炸匀炸透。
2、油炸鸡丁时，锅和铲子都要控干水，避免油花四溅烫伤人。
3、腰果先用油锅炒香，再放入锅内与鸡丁同炒，这样腰果会香酥美味。
4、炸腰果要用小火炸，火候过大容易把腰果炸得焦黑发苦，看到腰果呈金黄色后，捞起沥干油便可。
5、炒干辣椒时火候不宜过大，否则辣味没有爆出来，还会让干辣椒变焦，影响口感。
6、鸡丁油炸时间不宜过长，以免炸得太老不好吃，待鸡丁炸至变色后，便可捞起。
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