食材明细:
素鸡适量,青豆适量,香菇适量,姜适量,冬笋(现在这季节没冬笋可用茭白代替)适量,甜面酱适量,酱油适量,糖适量,鲜汤适量,水淀粉适量,香油适量
酱爆鸡丁的做法步骤:
第1步冬笋(茭白)去壳后用清水煮开后2分钟捞出;香菇用清水泡发,青豆入沸水焯一下用冷水冲凉;
第2步将素鸡、冬笋(茭白)、香菇分别切成1.5公分见方的小丁,姜切细末;炒锅烧热后加入油,4成热下甜面酱、姜末小火煸香;
第3步倒入素鸡丁、冬笋(茭白)丁、香菇丁翻炒,加入少许鲜汤(没有就用清水代替);加酱油、白糖调味,烧至入味后加青豆,再用水淀粉勾芡,淋少许香油即可。
食材明细:
主料:鸡胸,黑豆
配料:青椒丁,红椒丁
调料:盐,味精,糖,鸡蛋,淀粉,料酒,葱末,姜末
黑豆爆鸡丁的做法步骤:
1、先将鸡胸用刀切成丁,然后进行腌味,上浆。
2、炒勺上火,放入油,烧至四成热时下入鸡丁滑油捞出。
3、留底油,用葱、姜炝锅,放入黑豆、青椒丁、红椒丁煸炒,然后下入滑好的鸡丁,调好味,用淀粉勾芡、淋明油,出勺装盘。
小贴士:
此菜动作要快,急火速成。
食材明细:
黄瓜丁适量,鸡胸肉适量,花生适量,胡萝卜丁适量,蒜末适量,豆瓣酱适量
工匠爆鸡丁的做法步骤:
第1步将鸡胸肉切成丁后,用淀粉和盐以及少许老抽和少许绍兴老酒腌制20分钟。开油锅,等油8成热后,放入蒜末和豆瓣酱爆香,随后即放入腌制好的鸡丁,快速翻炒。
第2步放入花生与胡萝卜,一同翻炒3分钟。最后放入黄瓜丁,翻炒4分钟后即可出锅。
食材明细:
鸡胸脯肉250克,荸荠50克,青椒30克,植物油20克,江米酒15克,酱油10克,淀粉(玉米)10克,白砂糖5克,醋5克,香油10克,味精3克,豆瓣辣酱5克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)5克
成都爆鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡肉切丁,加酱油、淀粉拌匀腌30分钟;
2. 荸荠去皮洗净切丁;
3. 青椒去蒂、籽洗净切丁;
4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用;
5. 炒锅注油烧至七分热,放入鸡丁过油,捞出控油;
6. 炒锅留底油烧热,下入葱姜蒜爆香,放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。
食材明细:
鸡脯肉300克核桃仁100克红辣椒1个香葱1根生姜1小块淀粉适量食用油500克(实耗40克料酒2小匙胡椒粉2小匙精盐1小匙味精0.5小匙
核桃爆鸡丁的做法步骤:
1.将鸡脯肉洗净切丁,用盐、料酒、水、淀粉拌匀;红辣椒洗净切片;葱、姜洗净切末;用温油将核桃仁炸熟后捞出;
2.用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁;
3.炒锅上火,烧油至六成热,下鸡丁滑熟捞出沥干;
4.原锅留油,爆香葱姜,倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁,炒匀即成。
注意
桃仁酥脆,鸡丁滑嫩。炸核桃仁时油温要低,否则核桃仁炸不透、不酥脆。
酱爆鸡丁
《快乐生活一点通》节目真是好看,每次我都能学到新的东西。 但为什么里面介绍的美食80%都是需要过油的啊?这让我十分惆怅,用那么多的油既不健康又很浪费,就没有替代
食材配方
主料:
鸡腿
350g油炸花生米
60g辅料:香油
适量盐
适量糖
适量黄豆酱
适量纯净水
适量水淀粉
适量鸡蛋清
适量姜末
适量做法 共6个步骤
1.鸡腿去骨切丁,撒少许盐入底味,再加蛋清和水淀粉抓匀,腌制20分钟。
2.油炸花生米去皮。调酱汁:黄豆酱用少许纯净水稀释,再加一勺香油搅拌均匀。
3.锅中放比较多的油,放入腌好的鸡丁半煎炸至肉完全变白,捞出沥油。
4.另起炒锅,锅中放少许香油,倒入酱汁小火翻炒。炒的过程中加入白糖和姜末。
5.酱的香味炒出来后倒入鸡丁翻炒均匀。
6.最后倒入油炸花生米,翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和花生上即可。
【主料】鸡脯肉1块,胡萝卜1根,黄瓜1根,青椒1个
【辅料】花生米,甜面酱,葱白,蒜头,鸡蛋(取蛋清)
【做法】
图1.黄瓜胡萝卜去皮切丁(大小随意),青椒去蒂切小块,蒜和葱白均切末,备用;
图2.鸡脯肉切丁后,取蛋清,用蛋清,1勺料酒,少许盐,拌均匀,腌制5分钟;
图3.图4.锅中倒适量油,烧热后,下胡萝卜丁,蒜末葱末煸炒2分钟,然后下入黄瓜和青椒炒1分钟;
图5.将腌制过的鸡丁下入,不停翻炒以防粘锅,至鸡丁变色,粒粒分明;
图6.图7.将鸡丁等食材用锅铲推至一旁,将1勺甜面酱,1勺豆瓣酱倒入锅中央,稍稍加热后,和食材一起翻炒均匀,再倒入花生米,略炒1分钟左右就行了,盛起浇在热米饭上即可。
【小贴士】
1.黄瓜,胡萝卜,鸡丁的大小可随意,但个人觉得要是做盖浇饭的话,适当切小一点,吃起来口感会比较好。此外,因为胡萝卜比较不易熟,所以是先炒胡萝卜,再炒其它辅料。
2.我用的花生米是已经加工过的,是熟的,如果是生的花生米,要先炒过才能用哦!还有,花生米最后放,和其它食材略微炒一炒就行了哈,这样既吸收了酱汁的味道,又能保持本身的香脆。
3.我喜欢吃辣的,所以加了一勺豆瓣酱,另外,因为甜面酱豆瓣酱本身有咸度,所以没有再放盐,筒子们可根据个人口味自行掌握哈。
食材明细:
里几肉1小块,芦笋1小把,胡萝卜半根,马蹄4个,六月鲜豆瓣酱2汤匙,美极鲜味酱油1汤匙,糖少许
酱爆肉片芦笋的做法步骤:
第1步将芦笋切去老根洗净,马蹄切片;锅中放水烧开加少许油和盐,放入芦笋和马蹄一起水里略煮后倒出过冷水备用;
第2步猪肉切片,锅中放少许油烧热后放入肉片煸炒至变色;加入胡萝卜片略炒后,加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒;
第3步接着加入马蹄和芦笋继续翻炒;调入1汤匙美极鲜味酱油和少许糖炒熟即可。
食材明细:
主料:芦笋250克,百合100克,鸡腿2只,姜蒜15克,红椒1根
辅料:油适量,盐1茶匙,糖0.5茶匙,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,胡椒粉少许,生粉1茶匙
芦笋百合鸡丁的做法步骤:
1,洗净食材。
2,百合剥片,芦笋切段,红椒切斜厚片,姜蒜切小片,鸡腿去骨去皮,切小块,加入盐,糖,生抽,胡椒粉,生粉,食用油腌制。
3,小锅水开,下芦笋与红椒焯至断生,过凉沥干水备用。
4,起锅,烧热,放油,下鸡丁煎炒。
5,姜蒜入锅炒香,至鸡肉9成熟。
6,芦笋,红椒,百合入锅。
7,同时倒入碗汁(清水,盐,糖,蚝油,生粉,食用油)
8,大火炒匀,即可。
小贴士:
1.鸡腿肉筋多,但是肉质相对嫩滑,用来炒着吃相当不错,如果不喜欢,也可以选用鸡脯肉。
2.芦笋与百合都属极易成熟的食材,刚刚熟的时候,口感最佳,把握火候哦。
3.红椒并不辣,纯属配色。
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