说到核桃,还真有些小小的回忆在里面,以前小时候考试之前,总会吃些核桃补补脑,那时候家里还不富裕,吃核桃总觉得是奢侈的事情,特别是山核桃,更是不便宜。小时候特天真,有一次在大卡之前吃了些核桃,考试考得特别好,就很搞笑的以为是因为吃了核桃的关系,其实,吃核桃真的补脑,当然啦,和考试无关。小小的核桃不但能补脑、美容,最新研究还发现,常吃核桃可以降低人体胆固醇,保护心血管。核桃仁营养丰富,既是理想的滋补佳品,又是食疗养生的“健康之友”。中医自古就把核桃称为“长寿果”,现代营养学研究认为,核桃除去约50%的壳等废弃物后的净仁,含有63%的亚油酸、16.4%的亚麻酸,以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素,含有大量的不饱和脂肪酸,能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力,提高大脑的生理功能。今天的这道小菜,在酱爆鸡丁的基础上,做了小小的修改,很是美味。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
鸡胸肉200g,加州核桃20g,红羊角椒小半个,盐少许,生抽10ml,料酒5ml,水淀粉适量,油适量,葱适量,,
核桃酱爆鸡丁的做法的做法步骤:
步骤1,鸡胸肉洗净切成丁,加入少许盐、料酒抓匀腌制15分钟
步骤2,起油锅,加少许油,下鸡丁煸炒至7分熟,盛起备用
步骤3,辣椒切成小段,核桃仁掰成小块备用
步骤4,炒锅内加入适量油,先将核桃放入煸炒,煸炒后将多余的油盛起,加入红色辣椒炒香
步骤5,倒入鸡丁,加入10ml生抽,大火快速翻炒
步骤6,调入适量水淀粉炒匀,剪入葱花,完工
食材明细:
主料::鸡胸2块,腰果适量,料酒适量,淀粉适量,
辅料::胡萝卜一根,甜面酱2勺,姜汁适量,糖适量,
酱爆腰果鸡丁的做法步骤:
1.准备好所需原料。鸡胸切丁(2厘米大小方块即可),胡萝卜切小丁,用作装饰,姜切丝,放入水中浸泡成姜汁。因为手头没有甜面酱,放了黄豆酱和适量的糖代替,如果有条件,还是甜面酱味道更浓厚,且黄豆酱比较稀,颜色也不如面酱深。
2.锅里放少许油,将腰果小火翻炒后备用,这样腰果更加香脆,我炒过了有点焦。
3.锅中放油,加面酱炒匀。
4.放入切好的肉丁、胡萝卜丁翻炒,随后烹入料酒、姜汁、糖。因为面酱本身很咸,不用放盐。待鸡肉熟透,放入炒好的腰果。
5.勾芡,盛出。
小贴士:
鸡肉可以事先腌一下,放料酒和白胡椒粉用手抓一下,放10分钟。
食材明细:
主料::鸡胸适量,黄瓜适量,
辅料::甜面酱适量,酱油适量,料酒适量,白糖适量,淀粉适量,
酱爆鸡丁黄瓜的做法步骤:
1.主要原料。
2.鸡胸切成小丁,用淀粉上浆。
3.黄瓜洗净切丁备用。
4.将黄瓜丁过油后盛出备用。
5.将上浆的鸡丁过油备用。
6.葱花炝锅,放入甜面酱。
7.炒出酱香味,放料酒,酱油,少许白糖(不用放盐,甜面酱,酱油已经够咸)炒匀。
8.放入鸡丁,将鸡丁炒熟。
9.放入黄瓜丁。
10.翻炒均匀即可。
11.酱爆鸡丁黄瓜,
食材明细:
主料::鸡肉适量,洋葱适量,青椒适量,
辅料::豆豉适量,蚝油适量,蒜蓉辣酱适量,面豉酱适量,料酒适量,淀粉适量,
豉酱爆鸡丁的做法步骤:
1.青椒切丁,洋葱切方片,鸡肉(以鸡腿肉为佳)切块,用少许水、料酒、蚝油和水淀粉使劲多抓几下,然后腌大约15分钟;同时把豆豉切碎。(抱歉,这一步忘记拍了)。
2.准备酱汁。事先调好酱汁是省得做菜的时候手忙脚乱,同时迅速放酱翻炒也可以掌握好火候。我用的是蚝油、面豉酱(其实用甜面酱或者黄酱都可以),还有蒜蓉辣酱。
3.炒鸡肉前,先在鸡肉里倒少许的油,这样可以防止粘锅。然后烧热锅,倒入油大约四五成热就可以下鸡丁翻炒。翻炒变色后捞出备用。
4.锅中留适量底油,下豆豉炒香后下洋葱片。
5.洋葱炒香后下青椒炒断生。
6.倒入步骤2调好的酱汁。
7.立刻下炒好的鸡肉翻炒,即可盛盘。
食材明细:
主料::鸡腿2个,杏鲍菇2个,
辅料::姜2片,葱花一撮,绍酒适量,
配料::蜂蜜2勺,生抽2勺,老抽1勺,黑胡椒适量,
蜂蜜酱爆鸡丁的做法步骤:
1.杏鲍菇切丁
2.鸡腿去骨、去筋,开片
3.切成2厘米大小鸡丁,用绍酒腌渍10分钟
4.热油煸炒姜片,下滤干的鸡丁
5.用筷子快速滑炒
6.鸡丁炒至七成熟,捞出,下杏鲍菇,煸炒2分钟后,慢慢多次倒入少量水,炒至差不多时,倒入鸡丁,拌炒
7.将调味料中的所有原料混合在一起,倒入锅中,大火炒约1分钟,出锅
小贴士:
1.杏鲍菇炒香后,慢慢加入少量水,每次炒干后再加水,约3-4次。
2.鸡腿肉一定要去筋,否则塞牙,影响口感。
3.酱汁的口味咸淡我按喜甜的口味来调,不喜欢太甜的,可以酌量减少一些蜂蜜。
食材明细:
主料::黄瓜100克,花生米100克,鸡肉300克,
辅料::油适量,盐适量,蒜适量,淀粉适量,料酒适量,辣椒适量,味精适量,豆瓣酱适量,糖适量,
酱爆黄瓜鸡丁的做法步骤:
1.准备主料食材
2.鸡肉洗净切丁放入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
3.花生米温水泡发,去红衣。
4.黄瓜洗净切丁
5.冷油冷锅放入花生米,小火慢慢炸香,炸熟。
6.锅中留适量底油,5成热时放入辣椒,蒜爆香。
7.放入鸡丁翻炒
8.放入1勺豆瓣酱、盐、白糖继续翻炒3分钟入味。
9.放入黄瓜翻炒片刻
10.最后放入花生米合炒
11.放入味精拌均匀即可。
小贴士:
花生米一定要冷锅冷油,开小火炸制,以免炸焦。
食材明细:
鸡脯肉。青红柿子椒,藕,鸡蛋,核桃仁。盐,白糖,料酒,淀粉,甜面酱,香油,葱,姜,蒜。
酱爆桃仁鸡丁的做法步骤:
1、将鸡脯肉、柿子椒、藕切成丁,鸡肉中加入盐、料酒、白糖、蛋清搅拌均匀,再倒入少许水淀粉拌匀上浆;
2、坐锅点火倒入适量油,油温至三成热时下核桃仁炸至变色,捞出控油,放入藕丁先炸片刻,再放入鸡肉滑熟,一起捞出控油;
3、锅中留少许油,下葱姜末煸炒出香味,放入甜面酱,加少许水炒匀,放入鸡丁、藕丁、柿子椒丁、核桃仁大火翻炒,放入蒜末,淋香油出锅即可。
食材明细:
主料::鸡胸肉适量,葫萝卜适量,
辅料::青椒适量,葱葱适量,蒜片适量,水淀粉适量,
配料::生抽适量,盐适量,糖适量,花椒粉适量,沙茶酱适量,
沙茶酱爆鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉洗净切丁
2.加盐花椒粉、糖、料酒腌制15分钟,葫萝卜、青椒、葱、姜切丁、蒜切片备用
3.锅加油花椒粉爆锅,下入葫萝卜翻炒
4.滑入鸡丁,下入蒜片、姜烹料酒
5.下入青椒丁
6.下入葱段
7.加盐、沙茶酱调味
8.淋水淀粉勾薄芡出锅
食材明细:
鸡脯肉150克,姜汁2.5克,鸡蛋清0.5个,绍酒7.5克,黄酱25克,熟猪油500克,白糖20克,(约耗40克),湿淀粉7.5克,芝麻油15克。
酱爆鸡丁的做法步骤:
1、将鸡脯肉用凉泡1小时后,去掉其脂皮和白筋,切成0.8厘米见方的丁,加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克,拌匀浆好。
2、将熟猪油倒入炒锅内,用微火烧到四成热时,放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油。
3、将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分(酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了),再加入白糖。待糖溶化后,加入绍酒和姜汁,炒成糊状时再倒入鸡丁,继续炒约5秒钟即成。
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