中国人历来重视口腹之欲的满足，地方差异化常常体现在地方美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你旅游中对哪些美食印象最深刻？以下由小编为大家精心整理的“酱爆鸡丁(1)”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
鸡脯肉150克，姜汁2.5克，鸡蛋清0.5个，绍酒7.5克，黄酱25克，熟猪油500克，白糖20克，(约耗40克)，湿淀粉7.5克，芝麻油15克。
酱爆鸡丁的做法步骤：
1、将鸡脯肉用凉泡1小时后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米见方的丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和清水5克，拌匀浆好。
2、将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时，放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到六成熟，倒在漏勺里沥去油。
3、将熟猪油15克和芝麻油倒入炒锅内，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响彻云霄声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了），再加入白糖。待糖溶化后，加入绍酒和姜汁，炒成糊状时再倒入鸡丁，继续炒约5秒钟即成。
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酱爆肉条(1)
食材明细：
主料： 猪里脊肉 200克，
辅料： 玉兰片 20克， 黄瓜 50克， 鸡蛋清 25克，
调料： 花生油 30克， 食盐 2克， 酱油 10克， 味精 3克， 姜 2克， 蚕豆淀粉 15克， 腐乳汁 25克， 白砂糖 5克， 小葱 10克， 大蒜 5克， 猪油(板油) 20克，
酱爆肉条的做法步骤：
1.将通脊肉切成长6.6 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条，用盐喂味；
2.喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升，抓匀浆好；
3.玉兰片浸发，洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条；
4.黄瓜洗净，切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条；
5.将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下，沥干；
6.将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁；
7.肉条用六成热花生油过油、漏出；
8.炒锅回火，放入花生油，下人葱丝、姜末、蒜丝，略煸一下，倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条，略炒一下，烹入调好的芡汁，翻炒均匀，淋上熟猪油即成。
菠萝鸡丁(1)
食材明细：
鸡腿肉，菠萝。葱段，姜片，柿子椒一个。酱油，酒，湿淀粉，糖。
菠萝鸡丁的做法步骤：
(1)鸡腿肉拍松，切丁后用调料腌。
(2)油多许，将鸡肉过油捞出。
(3)留底油，炒葱姜，放入菠萝块、青椒，后将鸡丁倒入翻炒，淋上调料。
腰果鸡丁(1)
食材明细：
鸡肉300克(切丝)，甘笋50克(切粒)，西芹50克(切粒)，炸腰果50克，芡汁:李锦记海鲜酱2汤匙，李锦记旧庄特级蚝油1汤匙。
腰果鸡丁的做法步骤：
1.将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺,沥干。
2.烧热油2汤匙,加入鸡粒炒熟。
3.加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。
酱爆豆角
食材明细：
四季豆400克，猪肉(瘦)50克，黄酱25克，料酒10克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，姜5克，盐1克，味精2克，白砂糖3克，五香粉1克，大豆油80克，胡麻油10克，淀粉(豌豆)5克
酱爆豆角的做法步骤：
1.将豆角去掉两头及老筋，洗净，切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片；大葱洗净切花；姜洗净切片；蒜洗净切末备用。
2.将豆角下入七成热油中炸透，倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油40克烧热，放入葱、蒜、姜炝锅，放入肉片煸炒至色白时，放入黄酱、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精盐、鲜汤炒熟，加味精、五香粉炒匀，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
酱爆海蟹
食材明细：
海蟹1200克，香菜20克，甜面酱75克，白砂糖15克，大葱50克，姜50克，大蒜(白皮)50克，小麦面粉20克，味精2克，胡麻油10克，植物油50克，料酒15克
酱爆海蟹的做法步骤：
1.活蟹宰杀洗净后剁成块，切口处蘸干面粉，放入植物油中炸成浅金黄色。
2.滑勺中加植物油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味，加入甜面酱炒匀，随加入料酒、白糖、味精等调味，加入蟹块翻炒，最后淋花椒油，散香菜末盛盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
酱爆肉
食材明细：
坐臀猪肉(200克)，芥菜(65克)，白糖(4克)，酱油(4克)，甜面酱(10克)，黄酒(6.5克)，葱姜(6.5克)，蒜苗(少许)。
酱爆肉的做法步骤：
一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。
二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
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