食材明细:
鸡胸脯肉150克,荸荠50克,牛奶100克,鸡蛋清30克,料酒10克,味精2克,姜汁10克,鸡油25克,花生油50克,淀粉(玉米)15克,盐2克,大蒜(白皮)3克
白爆鸡丁的做法步骤:
1. 将鸡脯肉切成1.7厘米的骰子丁;
2. 鸡肉丁加入精盐、牛奶?开;
3. 鸡肉丁放入蛋清、淀粉浆好;
4. 荸荠去皮切小马牙丁;
5. 把精盐、料酒、牛奶、水淀粉、味精、姜汁、蒜汁(10克)放一碗内,调成芡汁;
6. 炒勺上火,倒入花生油烧至四五成热,将鸡丁、荸荠放入,轻轻滑透,倒出沥油;
7. 将鸡丁、荸荠倒回勺内上火,倒入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约500克;2. 大蒜洗净,剁茸加水适量调成蒜汁。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲁菜芫爆炒鸡丁,芫荽和鸡肉依然那么的搭配,芫荽的香气完全融入的鸡丁中。烹饪起来又是那么的简单,材料备好,只用2-3分钟就搞定了。
材料:
主料:鸡胸脯肉1片,香菜1把,
辅料:蒜2瓣,葱1节,淀粉3克,植物油20毫升,食盐6克,胡椒粉3克,香油3滴,香醋1茶匙,米酒2茶匙,白糖1茶匙,
芫爆鸡丁的做法步骤:
1. 备好鸡胸肉一片
2. 香菜只取茎(约15克),带几片叶子也可,切寸段;大蒜略拍一下,剥去外皮切片;大葱葱白切丝。
3. 切好的配料放在盘里撒点盐、胡椒粉,倒点香油、香醋、米酒或料酒备用。
4. 切好的鸡丁用清水清洗一下,洗去血水,控净水,但是不要挤,加盐、糖、胡椒粉、米酒或料酒、淀粉拌均,最后倒点点香油,将肉摊开,这样炒的时候容易滑开。
5. 炒锅里倒油,不要太多(有15-20克就好),油温热下拌好料的鸡肉丁。滑炒到鸡丁变白,开大火,下调好的料的香菜配料。
6. 翻炒两下就闻到香菜的香味了,就可出锅装盘,出锅前也可再滴几滴香油。
食材明细:
鸡胸脯肉250克,松子仁20克,核桃20克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,盐2克,酱油5克,料酒5克,胡椒粉1克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,鸡蛋30克
松子爆鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉切丁,用盐、料酒、酱油、胡椒粉、蛋清、淀粉调匀码味。
2.另用盐、酱油、胡椒粉、白糖、淀粉和清水兑调料汁,备用;葱、姜、蒜均匀切成细末。
3.锅内放油烧热,放入核桃仁和松仁,炒熟捞出;锅内底留油,放入葱,姜,蒜炒香,加鸡肉、滑散,倒入调料汁翻炒,最后加核桃仁和松仁,炒匀即可。
小贴士:
可用腰果代替核桃仁。1.本菜对促进大脑及各器官发育,对孕妇眩晕、便秘等症有食疗作用,松子富含不饱和脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等,营养丰富,具有增液息风、润肺滑肠之功效。2.大便稀溏,体内有湿痰者,不宜食用。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
感谢您阅读“97美食网”的《油爆鸡丁》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!