食材明细:
素鸡适量,青豆适量,香菇适量,姜适量,冬笋(现在这季节没冬笋可用茭白代替)适量,甜面酱适量,酱油适量,糖适量,鲜汤适量,水淀粉适量,香油适量
酱爆鸡丁的做法步骤:
第1步冬笋(茭白)去壳后用清水煮开后2分钟捞出;香菇用清水泡发,青豆入沸水焯一下用冷水冲凉;
第2步将素鸡、冬笋(茭白)、香菇分别切成1.5公分见方的小丁,姜切细末;炒锅烧热后加入油,4成热下甜面酱、姜末小火煸香;
第3步倒入素鸡丁、冬笋(茭白)丁、香菇丁翻炒,加入少许鲜汤(没有就用清水代替);加酱油、白糖调味,烧至入味后加青豆,再用水淀粉勾芡,淋少许香油即可。
酱爆鸡丁
《快乐生活一点通》节目真是好看,每次我都能学到新的东西。 但为什么里面介绍的美食80%都是需要过油的啊?这让我十分惆怅,用那么多的油既不健康又很浪费,就没有替代
食材配方
主料:
鸡腿
350g油炸花生米
60g辅料:香油
适量盐
适量糖
适量黄豆酱
适量纯净水
适量水淀粉
适量鸡蛋清
适量姜末
适量做法 共6个步骤
1.鸡腿去骨切丁,撒少许盐入底味,再加蛋清和水淀粉抓匀,腌制20分钟。
2.油炸花生米去皮。调酱汁:黄豆酱用少许纯净水稀释,再加一勺香油搅拌均匀。
3.锅中放比较多的油,放入腌好的鸡丁半煎炸至肉完全变白,捞出沥油。
4.另起炒锅,锅中放少许香油,倒入酱汁小火翻炒。炒的过程中加入白糖和姜末。
5.酱的香味炒出来后倒入鸡丁翻炒均匀。
6.最后倒入油炸花生米,翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和花生上即可。
【主料】鸡脯肉1块,胡萝卜1根,黄瓜1根,青椒1个
【辅料】花生米,甜面酱,葱白,蒜头,鸡蛋(取蛋清)
【做法】
图1.黄瓜胡萝卜去皮切丁(大小随意),青椒去蒂切小块,蒜和葱白均切末,备用;
图2.鸡脯肉切丁后,取蛋清,用蛋清,1勺料酒,少许盐,拌均匀,腌制5分钟;
图3.图4.锅中倒适量油,烧热后,下胡萝卜丁,蒜末葱末煸炒2分钟,然后下入黄瓜和青椒炒1分钟;
图5.将腌制过的鸡丁下入,不停翻炒以防粘锅,至鸡丁变色,粒粒分明;
图6.图7.将鸡丁等食材用锅铲推至一旁,将1勺甜面酱,1勺豆瓣酱倒入锅中央,稍稍加热后,和食材一起翻炒均匀,再倒入花生米,略炒1分钟左右就行了,盛起浇在热米饭上即可。
【小贴士】
1.黄瓜,胡萝卜,鸡丁的大小可随意,但个人觉得要是做盖浇饭的话,适当切小一点,吃起来口感会比较好。此外,因为胡萝卜比较不易熟,所以是先炒胡萝卜,再炒其它辅料。
2.我用的花生米是已经加工过的,是熟的,如果是生的花生米,要先炒过才能用哦!还有,花生米最后放,和其它食材略微炒一炒就行了哈,这样既吸收了酱汁的味道,又能保持本身的香脆。
3.我喜欢吃辣的,所以加了一勺豆瓣酱,另外,因为甜面酱豆瓣酱本身有咸度,所以没有再放盐,筒子们可根据个人口味自行掌握哈。
食材明细:
核桃200克,酱黄瓜100克,甜面酱50克,白砂糖20克,味精5克,盐10克,植物油100克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)5克
酱爆核桃的做法步骤:
1.用开水浸泡核桃肉,以去其嫩皮,防止出现苦涩味,将酱黄瓜切成丁,待用。
2.铁锅中放入素油,烧热后把核桃肉倒入爆炸片刻,捞出沥油,然后将甜面酱倒入锅中烧开,再加糖,水淀粉溶化后,即将核桃肉和黄瓜丁倒入,加葱,姜末,味精翻炒均匀,然后起锅。
小贴士:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
酱爆鸡丁的做法
食材:鸡胸肉1大块、黄瓜1根
配料:大葱1段、姜1块、淀粉1勺(20克)
调味:照烧汁1勺(15克)、料酒1勺(10克)、稀黄酱1小碗
酱爆鸡丁的做法步骤:
1、准备:鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿,大葱切小段,姜切末,备用。
2、腌制:鸡丁加1勺料酒和姜末,抓匀腌制一会儿;调制一碗水淀粉,备用。
3、焯水:腌好的鸡丁放入热水中,焯到鸡肉外表变色,捞出控水。
4、熬酱:冷锅冷油,放入小碗黄酱,用铲子背面推着炒,冒泡以后再加一勺照烧汁调味。
5、炒制:再次炒酱到冒泡,先放鸡丁和大葱,转大火爆炒1分钟,最后放黄瓜丁炒到断生即可。
6、勾芡:将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒,待酱汁均匀包裹食材,即可出锅。
酱爆鸡丁的做法小贴士:
1、这道菜最重要的就是火候,火大了容易糊锅,火小了酱挂不上肉,建议新手从小火熬酱开始,冒大泡表示酱中的空气被熬出去了,更容易挂汁。
2、鸡丁需要提前处理,两种方法:要么过油,要么煮熟,看个人喜好。
3、照烧汁不要和黄酱一起炒,照烧汁有调节甜味的作用,一般在黄酱炒香冒泡的时候放,最合适。
食材明细:
主料:鱿鱼(干)200克,
辅料:豌豆25克,蚕豆淀粉5克,
调料:小葱15克,姜3克,甜面酱50克,花椒1克,白砂糖15克,盐3克,味精1克,黄酒10克,香油10克,菜籽油50克
酱爆鱿鱼卷的做法步骤:
1.葱、姜切成末;
2.桃仁切成薄片;
3.把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5厘米宽的段,按此法制完;
4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;
5.炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;
6.炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;
7.炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;
8.另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;
9.把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
酱爆鸡丁的做法
食材:鸡胸肉1大块、黄瓜1根
配料:大葱1段、姜1块、淀粉1勺(20克)
调味:照烧汁1勺(15克)、料酒1勺(10克)、稀黄酱1小碗
酱爆鸡丁的做法步骤:
1、准备:鸡胸肉和黄瓜都切骰子大小的丁儿,大葱切小段,姜切末,备用。
2、腌制:鸡丁加1勺料酒和姜末,抓匀腌制一会儿;调制一碗水淀粉,备用。
3、焯水:腌好的鸡丁放入热水中,焯到鸡肉外表变色,捞出控水。
4、熬酱:冷锅冷油,放入小碗黄酱,用铲子背面推着炒,冒泡以后再加一勺照烧汁调味。
5、炒制:再次炒酱到冒泡,先放鸡丁和大葱,转大火爆炒1分钟,最后放黄瓜丁炒到断生即可。
6、勾芡:将调好的水淀粉倒入锅中后快速翻炒,待酱汁均匀包裹食材,即可出锅。
酱爆鸡丁的做法小贴士:
1、这道菜最重要的就是火候,火大了容易糊锅,火小了酱挂不上肉,建议新手从小火熬酱开始,冒大泡表示酱中的空气被熬出去了,更容易挂汁。
2、鸡丁需要提前处理,两种方法:要么过油,要么煮熟,看个人喜好。
3、照烧汁不要和黄酱一起炒,照烧汁有调节甜味的作用,一般在黄酱炒香冒泡的时候放,最合适。
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