“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编精心整理的"鲁式油爆鸡丁",请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
腌鸡脯肉丁300克(见原料腌制)。，熟净冬笋50克。，葱白15克，去皮鲜姜10克，葱姜油4O克，精盐2克，味精4克，绍酒10克，湿淀粉5克，鸡汤50克，花生油适量。适量
鲁式油爆鸡丁的做法步骤：
1.冬笋切1厘米的方丁；葱白、姜切0.8厘米的指甲片。将精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、鸡汤入碗兑成汁。
2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入腌浆好的鸡肉丁，滑散拉油至八成熟，下入冬笋丁，一起入漏勺沥尽油。锅回火上，下入葱姜油25克，下入葱片、姜片爆香，下入鸡丁、冬笋丁，烹入绍酒，淋入芡汁，翻炒爆匀，淋入余下的葱姜油即成。
97msw.coM精选阅读
酱爆鸡丁
食材明细：
素鸡适量，青豆适量，香菇适量，姜适量，冬笋（现在这季节没冬笋可用茭白代替）适量，甜面酱适量，酱油适量，糖适量，鲜汤适量，水淀粉适量，香油适量
酱爆鸡丁的做法步骤：
第1步冬笋（茭白）去壳后用清水煮开后2分钟捞出；香菇用清水泡发，青豆入沸水焯一下用冷水冲凉；
第2步将素鸡、冬笋（茭白）、香菇分别切成1.5公分见方的小丁，姜切细末；炒锅烧热后加入油，4成热下甜面酱、姜末小火煸香；
第3步倒入素鸡丁、冬笋（茭白）丁、香菇丁翻炒，加入少许鲜汤（没有就用清水代替）；加酱油、白糖调味，烧至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
黑豆爆鸡丁
食材明细：
主料：鸡胸，黑豆
配料：青椒丁，红椒丁
调料：盐，味精，糖，鸡蛋，淀粉，料酒，葱末，姜末
黑豆爆鸡丁的做法步骤：
1、先将鸡胸用刀切成丁，然后进行腌味，上浆。
2、炒勺上火，放入油，烧至四成热时下入鸡丁滑油捞出。
3、留底油，用葱、姜炝锅，放入黑豆、青椒丁、红椒丁煸炒，然后下入滑好的鸡丁，调好味，用淀粉勾芡、淋明油，出勺装盘。
小贴士：
此菜动作要快，急火速成。
工匠爆鸡丁
食材明细：
黄瓜丁适量，鸡胸肉适量，花生适量，胡萝卜丁适量，蒜末适量，豆瓣酱适量
工匠爆鸡丁的做法步骤：
第1步将鸡胸肉切成丁后，用淀粉和盐以及少许老抽和少许绍兴老酒腌制20分钟。开油锅，等油8成热后，放入蒜末和豆瓣酱爆香，随后即放入腌制好的鸡丁，快速翻炒。
第2步放入花生与胡萝卜，一同翻炒3分钟。最后放入黄瓜丁，翻炒4分钟后即可出锅。
成都爆鸡丁
食材明细：
鸡胸脯肉250克，荸荠50克，青椒30克，植物油20克，江米酒15克，酱油10克，淀粉(玉米)10克，白砂糖5克，醋5克，香油10克，味精3克，豆瓣辣酱5克，大葱5克，姜2克，大蒜(白皮)5克
成都爆鸡丁的做法步骤：
1. 将鸡肉切丁，加酱油、淀粉拌匀腌30分钟；
2. 荸荠去皮洗净切丁；
3. 青椒去蒂、籽洗净切丁；
4. 酱油、米酒、白糖、醋、淀粉、味精、香油、水调成味汁备用；
5. 炒锅注油烧至七分热，放入鸡丁过油，捞出控油；
6. 炒锅留底油烧热，下入葱姜蒜爆香，放入荸荠、青椒丁、鸡丁、调味汁翻炒均匀即可。
芦笋爆鸡丁
食材明细：
芦笋适量，鸡胸肉适量，姜适量，盐少许，鸡精少许，料酒少许，生粉少许，油适量
芦笋爆鸡丁的做法步骤：
第1步芦笋去老根和头部，洗净后切丁，姜切丝；鸡胸肉洗净切丁后用料酒、生粉拌匀腌制十分钟
第2步锅内放油，放入姜丝炒出香味后放入鸡丁，煸炒至变色，下入笋丁继续翻炒；笋丁变色后加入盐、鸡精，翻炒均匀出锅即可
小贴士：
芦笋的其他作用： 1、防癌抗癌功效，能抑制拓扑异构酶活性，直接杀灭癌细胞，破坏癌细胞端粒酶，使癌细胞不能增殖分裂而凋之，激活抗癌基因调控信号，传导细胞生长正常化。2、对心脏血管疾病的治疗作用，芦笋能抑制高血压，防止血管硬化，降低血脂及胆固醇。3、对人体免疫系统的影响，芦笋可降低循环免疫复合物CIC含量，可产生胸腺素，促进T细胞的产生，从而提高免疫功能，调节免疫机制。4、在抗衰老方面的作用能够降低人体器官的过氧化脂质，LOP的含量，提高超氧化物歧化酶SOD的活性从而延缓衰老。
核桃爆鸡丁
食材明细：
鸡脯肉300克核桃仁100克红辣椒1个香葱1根生姜1小块淀粉适量食用油500克（实耗40克料酒2小匙胡椒粉2小匙精盐1小匙味精0.5小匙
核桃爆鸡丁的做法步骤：
1.将鸡脯肉洗净切丁，用盐、料酒、水、淀粉拌匀；红辣椒洗净切片；葱、姜洗净切末；用温油将核桃仁炸熟后捞出；
2.用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁；
3.炒锅上火，烧油至六成热，下鸡丁滑熟捞出沥干；
4.原锅留油，爆香葱姜，倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁，炒匀即成。
注意
桃仁酥脆，鸡丁滑嫩。炸核桃仁时油温要低，否则核桃仁炸不透、不酥脆。
鲁式锅塌鲍鱼盒
食材明细：
墨西哥鲍鱼罐头5只。，虾胶200克(见原料半成品制作)，猪肥膘末50克，去皮荸荠碎75克，香菜叶10克。，葱姜油75克，葱姜水10克，绍酒10克，精盐3克，味精5克，鲜汤125克，香油5克，熟鸡油5克，干淀粉25克，面粉50克，鸡蛋液100克。
鲁式锅塌鲍鱼盒的做法步骤：
1.将罐头鲍鱼修去边，每只片成4片。将虾胶、肥膘末、荸荠碎入盆中，加入精盐2克、味精2克，葱姜水用铲搅匀上劲成虾料。将每片鲍鱼蘸上干淀粉，抹上虾料，每两个夹在一起成鲍鱼盒，共10枚。
2.锅炙好，下入葱姜油，将鲍鱼盒两面蘸面粉，裹匀蛋液码入锅内成圆形。待底面定型，晃锅，待底面煎至金黄色，大翻锅，煎另一面，待底面煎至金黄时，烹入绍酒，下入鲜汤，调入盐、味精、胡椒面，烧开，改用文火扣一圆盘稍炆，旺火将汁收浓，淋入熟鸡油、香油，滑入盘中，撒上香菜叶即成。
小贴士：
改变主料以此法，还可制作"鱼盒"、"豆腐盒"等等。
酱爆鸡丁怎么做好吃 酱爆鸡丁
酱爆鸡丁
《快乐生活一点通》节目真是好看，每次我都能学到新的东西。 但为什么里面介绍的美食80%都是需要过油的啊？这让我十分惆怅，用那么多的油既不健康又很浪费，就没有替代
食材配方
主料：
鸡腿
350g油炸花生米
60g辅料：香油
适量盐
适量糖
适量黄豆酱
适量纯净水
适量水淀粉
适量鸡蛋清
适量姜末
适量做法 共6个步骤
1.鸡腿去骨切丁，撒少许盐入底味，再加蛋清和水淀粉抓匀，腌制20分钟。
2.油炸花生米去皮。调酱汁：黄豆酱用少许纯净水稀释，再加一勺香油搅拌均匀。
3.锅中放比较多的油，放入腌好的鸡丁半煎炸至肉完全变白，捞出沥油。
4.另起炒锅，锅中放少许香油，倒入酱汁小火翻炒。炒的过程中加入白糖和姜末。
5.酱的香味炒出来后倒入鸡丁翻炒均匀。
6.最后倒入油炸花生米，翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和花生上即可。
酱爆鸡丁盖浇饭
【主料】鸡脯肉1块，胡萝卜1根，黄瓜1根，青椒1个
【辅料】花生米，甜面酱，葱白，蒜头，鸡蛋（取蛋清）
【做法】
图1.黄瓜胡萝卜去皮切丁（大小随意），青椒去蒂切小块，蒜和葱白均切末，备用；
图2.鸡脯肉切丁后，取蛋清，用蛋清，1勺料酒，少许盐，拌均匀，腌制5分钟；
图3.图4.锅中倒适量油，烧热后，下胡萝卜丁，蒜末葱末煸炒2分钟，然后下入黄瓜和青椒炒1分钟；
图5.将腌制过的鸡丁下入，不停翻炒以防粘锅，至鸡丁变色，粒粒分明；
图6.图7.将鸡丁等食材用锅铲推至一旁，将1勺甜面酱，1勺豆瓣酱倒入锅中央，稍稍加热后，和食材一起翻炒均匀，再倒入花生米，略炒1分钟左右就行了，盛起浇在热米饭上即可。
【小贴士】
1.黄瓜，胡萝卜，鸡丁的大小可随意，但个人觉得要是做盖浇饭的话，适当切小一点，吃起来口感会比较好。此外，因为胡萝卜比较不易熟，所以是先炒胡萝卜，再炒其它辅料。
2.我用的花生米是已经加工过的，是熟的，如果是生的花生米，要先炒过才能用哦！还有，花生米最后放，和其它食材略微炒一炒就行了哈，这样既吸收了酱汁的味道，又能保持本身的香脆。
3.我喜欢吃辣的，所以加了一勺豆瓣酱，另外，因为甜面酱豆瓣酱本身有咸度，所以没有再放盐，筒子们可根据个人口味自行掌握哈。
相信《鲁式油爆鸡丁》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
