叉烧蒸包

食材明细：

酵母3克，糖30克，高粉256克，全蛋15克，奶粉5克，盐1克，水70克，黄油15克

叉烧餐包的做法步骤：

1.后油法揉至面团到扩展阶段，基本发酵80分钟

2.分割滚圆松弛15分钟，分割成每个75g的面团比较合适，又或者想要小一点就分割成50g的面团。

3.包上馅料，整好形状，最后发酵60-80分钟

4.刷上蛋液，180°烤15分钟即可。

食材明细：

A.高筋面粉300公克，细糖100公克，奶油25公克，鸡蛋1颗，盐2公克，酵母3.5公克，水190㏄，B.葱3根，姜片4片，洋葱1/2颗，红葱头4粒，叉烧肉300公克，沙拉油50㏄，洋葱1/2颗，A.糖240公克，酱油120㏄，蚝油100㏄，水450㏄，色素黄色5号1/4匙，B.太白粉100公克，水150㏄

叉烧焗餐包的做法步骤：

1.先用少许水溶解酵母后将其他材料A一起混合揉匀至面团光滑，置于盆中用湿布盖好，静置发酵约1小时备用。

2.材料B中的姜、葱、洋葱、红葱头全部切碎；叉烧肉切小粒；热锅，放入沙拉油，以小火爆香前述中所有香料，并将所有调味料A全部下锅，待水滚后用细滤网捞起爆香的材料，丢弃不用。

3.水滚后关小火，将调料B调成粉浆，慢慢倒入锅中一面搅拌至粉倒完，煮沸后即熄火盛出放凉成叉烧馅，洋葱切粒，略微炒过后拌入，备用。

4.取出发酵好的面糰，再揉一次将面糰中的空气揉出后分成每团35公克的面糰，包入馅料35公克成球形，排放入擦油的烤盘上，静置约50分钟发酵后入烤箱以180℃烤约15分钟，烤好后用刷子将表面薄薄的一层沙拉油即完成。

杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。口感滑嫩脆韧，搭配喷香的烤肉和脆口的胡萝卜做成包子馅料，不仅可以吃到丰富的蔬菜，摄取多种营养，而且味道也是特殊鲜香。一个包子完全不够哦！

材料：

主料：烧肉500g，杏鲍菇200g，

辅料：面粉1000g，胡萝卜1根，细香葱6根，酵母粉2g，食盐适量，黑胡椒适量，蚝油适量，，

叉烧菌菇包的做法步骤：

1. 胡萝卜和杏鲍菇切碎丁。

2. 叉烧肉切碎丁。

3. 锅里放油，小火煸炒杏鲍菇和胡萝卜丁。

4. 加入蚝油，黑胡椒，盐，炒到蘑菇变软。

5. 倒入叉烧肉，拌均匀后大火收汁，撒香葱晾干备用。

6. 面粉加酵母，水搅拌成软硬合适的面絮，揉成光滑的面团。进行一次发酵。

7. 发酵后的面团排气，分等份。

8. 擀皮包包子后放在锅里静置10分钟，开火蒸20分钟即可。

食材明细：

主料：：高筋面粉195g，清水100g，低筋面粉90g，速发干酵母粉6g，盐6g，细砂糖30g，全蛋1个，牛奶80g，无盐黄油45g，

辅料：：叉烧肉适量，葱花1大勺，叉烧酱1小勺，蚝油2小勺，

配料：：芝麻适量，全蛋液适量，黄油适量，

叉烧餐包的做法步骤：

1.在100g清水中加入20g高筋面粉，搅拌均匀后上火，边小火加热边搅拌，至呈浓稠的面糊状，蛋抽划过留下明显的痕迹即可；冷却至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜，是为“汤种”；

2.将黄油以外的所有面团材料：高筋面粉195g，低筋面粉90g，速发干酵母粉6g，盐6g， 细砂糖30g，全蛋1个（留出1大勺刷面），全部汤种，牛奶80g，一起放进厨师机的搅拌缸（牛奶不要全部加入，留下10到20g，调整面团的软硬程度），先用刮刀拌成絮状，再开始打面团；

3.打到面团卷起抱团，即可加入室温软化的黄油，继续打面团约10分钟左右；

4.检查面团状况：揪下一小块儿面团，慢慢展开，能成透明的薄膜状即可；

5.将面团滚圆，盖上保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵，发酵至2倍到2.5倍大，用沾上干面粉的手指测试：在面团顶部戳一个小洞，小洞不收缩、面团不塌陷，即可；

6.将面团略排气，分割成30g左右一个的小面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。

7.面团发酵时，准备馅料：将叉烧肉先切成片、再切成丝、最后切成小碎丁；

8.加入葱花、叉烧酱和蚝油；

9.拌匀即成叉烧馅。叉烧酱和蚝油的量自己控制，尝一尝味道确定多少，一般能将碎肉丁粘成团即可；不要太多，叉烧肉本省有咸味。

10.将松弛过的小面团拍扁；

11.加入适量叉烧馅，像包包子一样包起来，捏紧收口；

12.收口朝下，排进烤盘，进行最后发酵；我的做法：将面包放进烤箱，在烤箱底部放一杯开水，大约发酵40到50分钟；

13.发酵至原来的2倍到2.5倍大，轻轻刷上一层全蛋液，还可以撒上几粒芝麻点缀，不撒也可以；

14.送进预热180度的烤箱，烤大约15到18分钟，至表面金黄即可；取出面包后，趁热刷上一层融化的黄油。

15.哎呀！多么好吃的烤“肉包子”啊！多么丰盛的早餐啊！——就等着领受家人的夸赞吧！

食材明细：

主料：：全蛋20g，鲜奶40g，酵母4g，高筋粉120g，奶粉5g，砂糖25g，盐1g，水15g，黄油15g，

辅料：：猪肉约350g，蚝油1勺，李锦记叉烧酱1勺，砂糖1勺，生抽半勺，料酒1勺，鸡精适量，芝麻油少许，白胡椒粉少许，蜂蜜1勺，栗粉1勺，水1碗，黄油适量，洋葱适量，

配料：：全蛋液适量，蜂蜜适量，

叉烧小餐包的做法步骤：

1.将所需材料除黄油外放入面包机

2.按和面档一次开始揉面至扩展阶段（趁着揉面时间我们开始腌制馅料）

3.将肉切成指甲盖大小的丁

4.将蚝油、叉烧酱、砂糖、生抽、料酒、鸡精、芝麻油、白胡椒粉一起放入碗内搅拌均匀

5.切好的肉丁倒入一起搅拌一分钟左右，使调料均匀的包裹住每块肉，拌好后放一边静置45分钟左右，中间翻拌1-2次

6.（肉腌制好后放一边，接着揉面）加入黄油后再按两次和面档至完全阶段

7.可以拉出薄膜（面团揉好，肉也基本腌制好了，接着烧制馅料）面团放着发酵至两倍大

8.黄油适量放入平底锅，以小火融化

9.放入洋葱碎，小火煸至洋葱变软至焦糖色

10.倒入腌制好的肉丁，不停的翻拌，以中小火将肉丁里的水分烧干

11.肉肉呈微焦色

12.倒入小半碗水，关小火，盖上锅盖焖上15-20分钟左右（待水分烧干就好）

13.剩下的小半碗水里放入1勺栗粉，搅拌均匀

14.将栗粉水倒入焖好的叉烧肉里

15.翻拌半分钟左右，放入半勺蜂蜜

16.再次翻拌均匀后即可，盛出放一边待凉

17.这时面团也已经发酵至2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩

18.取出面团排气，分成7份，滚圆后盖上保鲜膜松驰10分钟

19.取其中一面团，用擀面杖擀成圆形

20.取适量叉烧馅料到面团中间

21.像包包子一样将底部收紧、捏实

22.用手再次整圆，放入烤盘内

23.依次做好其余6个，均匀码于烤盘内，放入烤箱，烤箱内底层放入80度以上的热水，进行最后发酵（中途换次热水）

24.将发酵好的面团表面刷上蛋液（烤箱预热至180度），再次送入烤箱进行烘烤至表面上色后转至150度，时间总共为15分钟左右（以自家的烤箱脾气为准）

25.将烤好后的面包取出，刷上一层蜂蜜即可

小贴士：

一、我的这些调料都是按照自己的喜好调出来的，具体的量也是自己把握的，上述中1勺的量是按我图片调料碗里的那个木勺量来定，朋友如果要烧时，可以按自己的口味来增减哦！

二、蚝油和叉烧酱本身的咸味够重，所以我就没放盐了