蒸包

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化，就没有美食文化，你对哪些食材情有独钟呢？下面是小编精心整理的"蒸包",供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：高粉300G，

辅料：：猪肉适量，马蹄10个，冬菇3个，

配料：：酵母3克，盐一点，糖20克，水160，油20，

蒸包的做法步骤：

1.将面粉考母，糖、盐、水，放进面包机，开8程序一次，完成后按多一次8程序，放油。2个程序完成拔掉电源让它自己发考1小时。

2.肉，冬菇，马蹄剁碎，加盐糖油搅拌备用，

3.发考到3倍大，排气，醒发15分钟

4.把之前拌好的馅包进去，上锅盖好，再醒发30分钟

5.大火转小火蒸30分钟，关火，这时不要开盖，要等多30分钟在开

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粗粮蒸包

在这个注重养生的时代里，粗粮越来越多的出现在人们的餐桌上，但粗粮吃起来口感要比细粮差一些，所以要讲究方法，粗细搭配，这样既有营养保健，又不亏待胃口。

材料：

主料：面粉300克，小白菜300克，

辅料：玉米粉30克，黄豆粉30克，虾皮35克，鸡蛋2个，开水220克，酵母3克，葱适量，姜适量，食盐适量，花椒粉适量，

粗粮蒸包的做法步骤：

1. 将小麦面粉、玉米面和黄豆面放入盆中，加入用水化开的酵母，再慢慢加入温水，和成面团。

2. 将和好的面团盖上保鲜膜，放入温暖处饧发。

3. 将小白菜择洗干净，放入沸水锅中焯水2分钟，然后捞出冲凉、控水。

4. 将虾皮放入凉水中浸泡5分钟，然后控水。

5. 将小白菜攥净水分，剁碎。

6. 鸡蛋打散，葱姜切末，虾皮稍稍剁几下。

7. 锅中入油，将鸡蛋炒熟盛出待用。

8. 锅中重新放油，把虾皮炸香。

9. 将小白菜、鸡蛋、虾皮放入盆中，加入葱姜末、盐和花椒粉拌匀。

10. 面团发酵至2倍大时就说明饧发好了。

11. 将发酵好的面团置于案板上，充分排气，揉搓成条，分割成剂子，擀成边缘薄中间厚的面皮，逐个包成包子，醒发20分钟。

12. 把笼屉放入蒸锅，大火烧开后再蒸15分钟关火，然后焖5分钟，防止包子遇冷回缩。

白菜蒸包

食材明细：

主料：：普通面粉400克，酵母3克，清水200克，

辅料：：白菜300克，猪瘦肉50克，玉米油40克，葱10克，姜1克，酱油5克，盐1克，

白菜蒸包的做法步骤：

1.准备食材一

2.酵母放入水中融化后倒入面粉中

3.揉成光滑面团盖保鲜膜醒发1.5小时(冬天适当延长醒发时间，夏天适当缩短)

4.期间准备馅料，猪肉切丁葱姜切丁加入盐和酱油搅拌均匀腌制10分钟，白菜切丁挤去水分。

5.把肉丁和白菜丁加入玉米油搅拌均匀。

6.醒发好的面团是原来的2倍大左右，指头戳个洞不回缩即可，拉开呈蜂窝状态。

7.把面团揉搓排出空气，可撒适量干面粉防粘。

8.把面团均分成自己喜欢的大小，我分了12个。揉圆。

9.把面团擀成中间厚周边薄的面皮。

10.包入馅料

11.形状随自己喜欢就好。

12.依次做好放入蒸屉，每个之间留出一定的距离。冷水下锅开大火，水开后再蒸25分钟左右关火闷3分钟。

13.出锅啦

14.开吃吧

15.成品

16.成品图

小贴士：

馅料中盐的用量根据自己口味添加。也可以换成其他馅料。
面粉干湿度不同，用水量根据自己情况酌情增减。
密封冷藏保存，再吃的时候热一下即可。

粉丝牛肉 蒸包+汽水包

食材明细：

主料：：小麦面粉150 g，黑麦面粉100 g，豆渣80 g，天然酵母140 g，粉丝适量，牛肉末适量，

辅料：：温水100 g，干酵母4 g，蛋1个，葱3根，洋葱半个，大蒜2瓣，辣椒2个，姜2片，

配料：：五香粉半茶勺，老抽适量，菜籽油适量，花椒粉适量，

粉丝牛肉 蒸包+汽水包的做法步骤：

1.面皮部分：将干酵母充分融化在温水里，与小麦粉、黑麦粉粗略搅拌成碎团。

2.将天然酵母面团撕成小块，加入到面盆中去；加入豆渣。

3.揉成“手光、面光、盆光”的面团。放在温暖的地方，搭上布，发酵约1小时。

4.馅料部分：肉末与老抽、盐、胡椒、蛋、五香粉、2勺菜籽油混合。顺着一个方向把肉搅均匀。

5.粉丝提前泡好。
葱切细圈，葱白和葱绿分开用。蒜、姜切末，洋葱切小丁，辣椒切小段。
锅里给比平常炒菜多些的油，烧热，将葱白、蒜、姜、洋葱、辣椒炒香。

6.然后加入肉末，炒到肉基本变色。盛出来。

7.同一口锅，不用再加油。将粉丝减成小段，下锅先将水份炒出。

8.然后倒入炒好的肉馅，加盐、胡椒、花椒粉调味。撒上葱绿，等凉，即成馅料。

9.面团发酵好后体积增大许多，手感很柔软。

10.将面团分剂子。我是将一整个分成了四份。其中两份各切了8个剂子，做了小蒸包；另外两个各切了4个剂子，做了汽水包。分好剂子压平压圆。

11.擀皮、包馅。粉丝总有不听话的，所以控制压馅的那只手任务重要。

12.小包子有间隔地醒20分钟后，可以上笼，滚水蒸10分钟即可。

13.汽水包和包包子方法相同。收口收紧，收口朝下放。用手将包子侧面整整圆，用手指轻轻压扁。同样醒20分钟。

14.不粘锅中给油，烧到开始热，收口朝下，将汽水包放入锅中。盖上盖，待油烧热，然后往里加100 ml左右的水，水遇热油马上蒸发成水蒸气，立马盖上盖子，利用这时产生的热蒸气使包子其他部分也慢慢熟。这也就是叫“汽水包”的原因啦。

15.一面金黄了，转小火，翻面。同样的步骤再做一次。两面都金黄了就可以了。

16.这边蒸包也好啦。

小贴士：

1. 其实面皮完全不用我这么麻烦给这么多种面。用小麦面粉、温水和酵母就可以了。我这完全是为了将豆渣和要丢弃的葡萄干天然酵母好好利用。



2. 汽水包要趁热吃，两面都是焦脆的，格外香。蒸好的包子没吃完的，热的时候可以用汽水包的方法只煎底部热，也就成了小煎包啦。



3. 粉丝类的馅，个人感觉，酱油、油、胡椒、葱姜蒜类是关键，量要比平常多给些。

海麻线蒸包#蒸菜#

食材明细：

主料：：海麻线500g，鲜肉300g，萝卜300g，葱20g，姜10g，

辅料：：一品鲜酱油1勺，蚝油0.5勺，盐2匙，味精0.5匙，油2勺，香油1勺，

海麻线蒸包#蒸菜#的做法步骤：

1.面粉用水烫一大半拌成絮状晾凉。

2.添加适量清水活成面团醒制20分钟（我做了两份面团另一份是用酵母粉发面团）。

3.新鲜的海麻线洗净沥干水份备用。

4.鲜猪肉切成小丁葱姜切末放入一品鲜酱油和蚝油。

5.肉丁和调味料拌匀煨制入味20分钟。

6.萝卜擦成丝在开水中焯水断生后立即放入冷水中过凉。

7.煨制入味的肉丁、萝卜丝和海麻线剁成粒状。

8.放入油、香油、盐和味精调味拌匀。

9.面条醒好切成剂子擀成包子皮放入馅料包好。

10.放入油、香油、盐和味精调味拌匀。

11.包子出锅啦还有一锅发面的在等着呢。

12.发面的海麻线蒸包出锅啦看起来更加有食欲有卖相噢。

13.海麻线包子加点萝卜丝更加鲜美无比。

14.丰盛的早餐会开启美好的一天。

小贴士：

海麻线又名骆驼毛，学名萱藻，是褐藻门、褐藻纲、萱藻目、萱藻科、萱藻属的一种。藻体黄褐至深褐色，管状，膜质，丛生，高20～50厘米，直径2～5毫米生于中潮带的岩石上或石沼中，也生长在高潮带石沼中和低潮带岩礁上。藻体黄褐至深褐色，管状，膜质，丛生，高20～50厘米，直径2～5毫米生于中潮带的岩石上或石沼中，也生长在高潮带石沼中和低潮带岩礁上。海麻线是一种尚未被开发的、食用价值和保健价值极高的褐藻，长期以来被我国沿海一带居民作为海洋蔬菜珍品，但其自然资源非常有限、种苗缺乏、养殖技术不成熟，限制了该海藻的开发和利用。海麻线在我国南北沿海均有分布。生长盛期4～6个月，系泛暖温带性海藻，生长需要较低的水温，一般在春节前后可以采到，进入四五月份后开始消失。海麻线可作饲料和药用，也可食用，味道鲜美，营养价值丰富。除含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有大量的硫酸根，硫酸根具有抗凝血作用，对预防 心脑血管疾病 也很有帮助。

素馅蒸包

食材明细：

主料：：香菜100g，豆芽菜300g，胡萝卜60g，粉丝150g，黄花菜30g，黑木耳40g，香菇30g，香干60g，面筋60g，小麦粉700g，

辅料：：油适量，盐适量，腐乳适量，芝麻酱适量，酱油适量，味精适量，姜适量，

素馅蒸包的做法步骤：

1.小麦粉加酵母粉和成面团醒发。

2.黄花菜、黑木耳、干香菇提前用冷水泡发。

3.粉丝提前用冷水泡软。

4.豆芽菜剪去根部洗干净，用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水。

5.香菜摘洗干净，沥干水。

6.胡萝卜、香干、面筋洗干净。

7.将胡萝卜擦碎。

8.其它食材切碎与胡萝卜放在一起。

9.碗中放腐乳，加适量酱油，搅拌均匀。

10.添加芝麻酱、盐、味精搅拌。视情况加适量油。

11.调好的料汁倒入盛有食材盆中，搅拌均匀，素馅即好。

12.醒发好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作蒸包皮。

13.蒸包皮中间添加馅料。

14.再捏严，包好蒸包。

15.蒸锅加水，冷水蒸包坯入锅，开锅后蒸7、8分钟。

16.蒸熟即可出锅享用。

小贴士：

1、素馅比较散，因此包子要包的大些，以方便多加馅料。
2、所有食材一定要控干水，否则馅料会变软甚至出汤，影响口感与味道。
3、素馅中香菜、黄花菜、黑木耳、香菇、香干、面筋、腐乳、芝麻酱是不必不可少的食材，其他食材可以随个人偏爱添加。

豆角猪肉蒸包

食材明细：

主料：：豆角500克，猪肉馅250克，

辅料：：油适量，蚝油20克，面粉500克，酵母5克，葱30克，姜8克，十三香10克，盐5克，味精少许，

豆角猪肉蒸包的做法步骤：

1.豆角先摘掉两侧的豆筋，再清洗干净，切成小粒，锅里放油，和平时炒菜一样多就可以，把芸豆粒炒至变成漂亮的绿色，出锅晾凉备用。

2.猪肉馅里加入蚝油，用筷子朝一个方向用力搅拌，再把葱，姜切末，加入到肉馅里。

3.再加入十三香调味，加入食用油搅拌均匀，把调好的肉馅倒入晾凉的豆角里，再加入盐和味精，最后拌好馅，调好味。

4.酵母用温水化开，倒入面粉里，再加入适量清水，和面至三光，即盆光，面光，手光，然后放在温暖的地方使之发酵，面发酵好后，再揉匀，分成大小合适的小剂子，擀成圆盘，开始包吧，把芸豆馅放到擀好的面皮里，左手托住，右手大拇指在上，食指捏着面皮边缘往前走，最后收口包好了，这是圆圆的蒸包，也可以包成柳叶形，随你喜欢啦。

5.包好的包子不要马上上锅蒸，先用盖布盖好，醒发一下，大约15——20分钟左右，包子变得白白胖胖，有些轻飘飘了就是发酵好了，可以下锅蒸了。

6.蒸锅里加入适量清水，烧至温热时，放入包子，上汽开始记时，蒸大约17分钟左右，具体要根据包子的大小，肉的多少来决定。

小贴士：

1．豆角包包子，之前一定在炒一下，这样包出包子味道香。
2．包子包好后，不要马上蒸，要放在那里醒发一会儿，等包子变成白胖子再上锅蒸，这样包子才能发得好。

火腿糯米蒸包

天气寒冷，适当吃一些糯米类的食物很好。

祖国医学认为，糯米其味甘性温，能够补养人体正气，食用糯米后可以身体温暖，起到御寒和滋补的作用。

糯米的营养价值比较高，它有着我们人体必需的营养素，也有一些食疗的功效。但是脾胃虚弱的人，老人和小孩还是应该少吃，因为糯米粘性很大，不好消化。

我以前也做过几种糯米馅儿的包子，有糯米腊肠花包、香菇糯米蒸包、鸭肉糯米蒸包等等。

我们平时吃糯米的时候，经常是用红小豆、红枣、莲子、百合等搭配，一般用来煮粥或是做甜品。真正吃的比较多的可能是糯米酒酿、粽子、汤圆、年糕和糍粑等。

试试用它做咸鲜的馅儿也挺好，既吃了面也吃了米，一举两得哈。

火腿糯米蒸包

原料：火腿糯米馅儿、发面团

火腿糯米蒸包的做法

1、面粉中加入1%的酵母，50%的水揉成光滑的面团，盖保鲜膜，放温暖处发酵至原来的3倍大；

2、取出发酵好的面团，放在面板上，充分的揉搓，要揉匀揉透；

3、再将面团搓成长条，下剂子，将剂子逐个搓成圆饼，再逐个擀开成中间厚，周边薄的包子皮；

4、逐个将包子皮放入馅儿，包成包子生坯，再将包子生坯摆入已经放好水的蒸锅内，饧发半小时左右；

5、用手轻轻点压包子生坯，确认饧发完成后，开中大火，待蒸锅内水烧开，转中小火蒸制15分钟；

6、时间到关火，等3、5分钟再揭开锅盖，拣出包子，可以开吃了；

火腿糯米馅儿

1、糯米提前2小时洗净，浸泡；

2、蒸锅放水，篦子上铺屉布，倒入泡好的糯米蒸制半小时，中间撒两次水；

3、将火腿肉洗净切丁，炒锅内放入少许油，倒入火腿丁和姜末煸炒至熟；

4、关火，待火腿丁晾凉后加入糯米饭、葱、胡椒粉、糖、酱油和香油搅拌均匀即可；

糯米做馅儿的口感非常好，我的家人都比较喜欢。

这款糯米馅儿的包子是与火腿搭配的，因为火腿比较咸，馅儿料中没有再加盐，只是加入了酱油来调咸淡味儿。馅儿料中没有放味精和鸡精类的调味品，以免遮盖了火腿的特殊香味儿。

另外，葱末一定要在最后加入，这样才能保持葱的香味儿，避免馅儿料中有一股臭葱的味道。

冬季面团的发酵比较困难，除了通常用到的温水外，还可以适当多加一点酵母，提前将酵母溶于水中。也可以在面粉中加入少许的白糖，既可以帮助发酵，还可以改善口感。

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