1.萝卜糕
食材明细:
稻米500克,白萝卜1000克,腊肉(生)100克,腊肠25克,虾米50克,白砂糖30克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香菜20克,小葱15克,植物油15克
萝卜糕的做法步骤:
1. 将大米(稻米)浸泡1 小时30 分钟,洗净,磨成干浆(约2000克),加清水250毫升拌成稀浆,放在盆里;
2. 萝卜洗净,去皮,刨成细丝;
3. 腊肉(腊肥肉)、腊肠切成细粒;
4. 虾米洗净用油炒香;
5. 香菜、葱洗净,分别切碎;
6. 萝卜丝用清水500毫升煮至透熟;
7. 熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀,乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯;
8. 取方盘一个,轻抹一层油,将糕坯倒入,搪平,放入蒸笼;
9. 旺火烧沸水锅,放入蒸笼,蒸约20 分钟;
10. 将腊肠、虾米撒在糕面上,续蒸10 分钟;
11. 再将香菜、葱撒入,利用余热?一会,取出晾凉,分切成小块;
12. 食时再行加热或用油煎,即可。
小贴士:
冬春适令小吃,家庭常在年节制作。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
2.初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕
食材明细:
萝卜糕1/2块,郫县豆瓣酱1大勺
初试岭南萝卜糕 —— 辣炒萝卜糕的做法步骤:
1.准备萝卜糕半块,郫县豆瓣酱1大勺;
2.萝卜糕切条;
3.锅烧热,放适量油,待油烧热,放入萝卜糕翻炒;
4.萝卜糕翻炒一分钟后,放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟;
5.待萝卜糕均匀着色,即可出锅。
小贴士:
1. 炒萝卜糕时,油不可太少,否则容易粘锅; 2. 由于萝卜糕本身有调味料,所以没有再添加其它。
3.萝卜糕(3)
食材明细:
主料::白萝卜1个,粘米粉250克,清水500克,香肠1根,干香菇10克,虾干10克,
辅料::盐半茶匙,糖1茶匙,蚝油1汤匙,油适量,
萝卜糕的做法步骤:
1.萝卜洗净去皮切丝,香菇泡发切小丁,香肠虾干切小丁。
2.将粘米粉和一半的清水混合均匀。
3.锅烧热,加入适量油,放入虾干炒香。
4.再放入香菇和香肠丁,翻炒均匀。
5.加入盐,糖,耗油翻炒均匀
6.加入剩下的一半清水,放入萝卜丝煮至变软。
7.趁热倒入粘米粉糊中,搅拌均匀。
8.将混合好的面糊倒入规则的容器中,上锅蒸40分钟左右。
9.出锅后在表面喷上一层油,加盖放凉。
10.放凉后切成块,放入锅中煎至两面金黄即可。
4.香菇萝卜糕
食材明细:
白萝卜600公克,在来米粉300公克,澄粉30公克,香菇100公克,芹菜50公克,素鸡100公克,水900cc,酱油3大匙,盐1大匙,白胡椒粉1/2大匙
香菇萝卜糕的做法步骤:
1.将白萝卜洗净,去皮后以刨丝器刨成细丝;香菇洗净、泡软后切丝;芹菜洗净、切末;素鸡切末备用。
2.在来米粉与澄粉一起放入大碗中,加入400cc水调匀成米浆备用。
3.热锅倒入3大匙油,烧热后先放入香菇以中火爆香,加入芹菜与素鸡炒出香味,再加入萝卜丝以中火炒软。
4.加入500cc水与调味料继续炒匀,将作法2分次倒入,以小火拌搅至成煳状,盛入舖上玻璃纸的模型中,装至约八分满,抹平后放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可。
5.潮汕萝卜糕
食材明细:
主料::萝卜3棵,番薯粉3ml,
辅料::花生/,芹菜/,五香粉/,盐/,香菇/,
潮汕萝卜糕的做法步骤:
1.萝卜去皮,擦丝,放点盐,捏掉水
2.香菇先泡水,切丁炒过油
3.芹菜切末
4.花生不用切也可以
5.番薯粉
6.五香粉
7.配料全部准备好,倒在一起
8.捏均匀,捏成圆圆小个,上锅蒸20分钟
9.等凉了,切片煎金黄
10.沾辣椒很好吃哦
更新时间:2023/11/03