1.清蒸白鳝
食材明细:
河鳗1000克,火腿50克,口蘑25克,大蒜(白皮)100克,猪网油100克,料酒50克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,醋100克,大葱25克,姜25克,鸡油50克
清蒸白鳝的做法步骤:
1.熟火腿切成薄片;口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片,蒜子去蒂去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。
2.将活白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分装入汤盘内,然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油,再将网油盖在白鳝上。
3.食用前15分钟,将白鳝上笼蒸熟取出,另外,将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开,加入盛有白鳝的汤盘内,撒上胡椒粉和葱段,另上两小碟姜醋汁即成。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
2.红白鳝
食材明细:
河鳗500克,香菇(鲜)50克,猪肉(肥瘦)50克,辣椒(红、尖、干)20克,火腿50克,大蒜(白皮)20克,淀粉(玉米)10克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,香油15克,黄酒8克,酱油8克,猪油(炼制)8克
红白鳝的做法步骤:
1. 把白鳝(河鳗)宰杀洗净后去掉头、尾不用,鳝身切每块2厘米,用碟盛起,加入猪油,湿淀粉,拌匀;
2. 蒜头切去头尾;
3. 冬菇切丁,红辣椒切丁;
4. 半肥瘦肉切丁及火腿丁等料备好候用;
5. 起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起,然后炸白鳝,至呈金黄色倒回笊篱;
6. 顺锅把以上的丁料炒香,烹入黄酒,加二汤600毫升、精盐、酱油,投入白鳝同?,然后用炖钵入竹箅垫底,把白鳝倒入钵内用木炭炉文火?之,后加蒜头;
7. 至白鳝够火时取出,用扣碗把白鳝逐件摆落碗底,丁料放在碗里,灌入原汁;
8. 食时放进蒸笼,蒸15分钟,取出将原汁倒入锅内,白鳝反扣入碟,原汁加入味精、湿淀粉打芡,淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即成。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
3.烧白鳝
食材明细:
河鳗200克,猪网油100克,辣椒(红、尖)40克,大蒜(白皮)40克,葱白30克,姜15克,醋10克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)8克,酱油8克,盐4克,鸡精3克,植物油60克
烧白鳝的做法步骤:
1. 将白鳝(河鳗)放入盆内,刷净外膜,放入温水中略烫一下,去尽黏液,剖腹取出内脏,洗去血水,斩成段放入盆内,加胡椒粉、盐拌匀,腌渍5分钟;
2. 姜切片,葱白切段,大蒜去蒂,鲜红辣椒切段;
3. 猪网油洗净,铺一半在盆内,将白鳝放入,加姜片、葱白段。然后,用另一半猪网油将白鳝盖严,加盖,入笼,用旺火蒸入味,至熟取出,揭去猪网油不用;
4. 锅内加植物油烧热,加入大独头蒜、鲜红辣椒段略炒,滗入蒸白鳝的原汁,放入白鳝、酱油、鸡精,烧入味,于汤汁浓稠时,加湿淀粉勾芡,放醋推匀,起锅入盘。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
4.渔村烧白鳝
食材明细:
用料主料:白鳝辅料:菜心调料:葱、日本浇汁、盐、鸡精、糖、香油、淀粉、料酒、食用油用具:竹签、竹达
渔村烧白鳝的做法步骤:
1.将白鳝洗净用毛巾将表面擦干净,去骨切成花刀;
2.将日本浇汁、盐、料酒、糖、香油、鸡精、淀粉搅拌均匀,与鳝鱼一起腌制15分钟;
3.用竹达、大葱把鳝鱼包起来,再用三根竹签扎紧;
4.坐锅点火倒入油,油五六成热时,放入鳝鱼炸5分钟捞出,菜心用来装饰。
小贴士:
特点
醇香鲜嫩。
5.粉蒸白鳝
食材明细:
鳝鱼1000克,籼米粉(干、细)100克,肥膘肉100克,猪油(炼制)50克,料酒50克,盐10克,味精2克,腐乳汁25克,白砂糖5克,醋50克,大葱25克,姜25克,香油25克,辣椒油50克
粉蒸白鳝的做法步骤:
1.肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成末。
2.将白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分装入汤盘内,用一半葱花和姜末以及料酒、白糖及红腐乳汁把白鳝腌10分钟左右。
3.将五香米粉、肥膘丝和味精放入白鳝内拌匀,摆入盘内再加入猪油,然后上笼蒸20分钟,中途揭开笼盖,洒点水,盖上盖,再蒸20分钟便取出,放葱花、淋香油,随上姜醋汁和辣椒油各两小碗即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
更新时间:2023/11/03