1.芹菜丝炒豆丝
食材明细:
主料::豆干适量,芹菜适量,
辅料::红尖椒适量,
配料::盐适量,
芹菜丝炒豆丝的做法步骤:
1.豆干横片成三片,切成细丝。
2.入沸水中焯沸一下捞出。
3.芹菜切成细丝,红椒切成长条。
4.锅中放油,烧热入芹菜略炒。
5.加入红椒丝略翻炒。
6.加入豆干丝炒匀,加盐调味出锅。
小贴士:
切得细细的豆丝在炒时,要轻翻,否则容易断。
2.蒜苗炒豆丝
豆丝是湖北特产之一,有的地区叫法不同!湖北很多城市都有吃豆丝的习惯,尤其年前,豆丝味对于很多人来说,也是年味之一了!很多老人会自己准备材料打豆丝,市场上也有卖,只是那味道和自己家打出来的天差地别,记得很早去一个同学家时,他父母正在家里炒豆丝,一进门,满屋都是豆丝香,无法言喻!这几年吃的都是市售的豆丝,始终没有那股惊艳的味道!但是做好了也不错,煮豆丝和炒豆丝都是有窍门的,不然哪怕好材料在手,做出来的也不好吃,今天来炒个豆丝,很香!别人送了2提豆丝,嘿嘿!豆丝有干豆丝和湿豆丝,今天做的是市售的干豆丝,注意事项
材料:
适量干豆丝,适量蒜苗,适量瘦肉丝,适量黑木耳,适量生抽,适量老抽,适量盐,适量花生油,
蒜苗炒豆丝的做法步骤:
1,干豆丝,这样的
2,天冷,用温水泡20分钟,一定要用温水
3,泡好后,倒出来,滤干水,这里是重点,一定要滤至少30分钟,不然之后的豆丝很有可能会是夹生,硬的,极其难吃,干豆丝一定要注意这个问题,前面用温开水也是为了避免夹生不熟的现象!
4,准备蒜苗,黑木耳,拌好的瘦肉丝,前面食谱多次提到过瘦肉丝的调味!
5,蒜苗,黑木耳切段,蒜白和蒜青分开
6,锅烧热,倒入花生油,要多给些油!下入肉丝翻炒,其实用猪油更好!有猪油建议用猪油,很香的!
7,肉丝炒熟要炒熟后捞出,放入蒜白,炒变色,出香味
8,放入蒜青和黑木耳翻炒
9,蒜青变色立即倒入豆丝,转小火,这里一定要小火,豆丝和面条不同,是脆的,易断,尤其泡过的干豆丝
10,筷子上场,豆丝要油多,小火,另外用筷子来炒,铲子作为辅助工具。这样豆丝才不会结快,变成一团!注意这3点才能炒出好吃的豆丝
11,豆丝容易粘锅,然后和面条不同,是脆的,刚才泡的过程中已经断了很多,所以后面会有很多短小的豆丝,正常的!如果是新鲜湿豆丝,这种情况就会好很多!
12,用筷子扒拉豆丝,时不时用铲子铲下,倒入瘦肉丝,炒匀
13,倒入生抽,炒均匀,之后倒老抽,盐,炒匀,炒出香味,加上黑胡椒就可以起锅了!
14,好香!蒜苗跟豆丝是绝配,还有腊肉!
15,要是湿豆丝,成条,成块都可以随意!
3.素炒豆丝
食材明细:
主料::豆丝1小碗,
辅料::青菜3颗,香菇3个,红萝卜半根,生抽2勺,胡椒粉1小勺,油适量,盐适量,
素炒豆丝的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.锅中放入适量的油,下入胡萝卜进去煸炒;
3.煸炒几下后加入香菇和青菜梗进去煸炒;
4.翻炒几下后加入豆丝进去炒;
5.加入适量的生抽翻炒均匀;
6.再加入青菜叶进去翻炒;
7.青菜叶翻炒变色后加入盐和胡椒粉调味, 翻炒均匀即可。
8.可以开吃了。
小贴士:
1. 胡萝卜是脂溶性食物,要提前用油煸炒; 2. 青菜分开炒, 将不易熟的菜梗和香菇先煸炒熟。
4.腊肉炒豆丝
食材明细:
主料::湿豆丝适量,腊肉适量,大蒜适量,红椒粒少许,
辅料::味鲜酱油适量,胡椒粉适量,油适量,盐适量,
腊肉炒豆丝的做法步骤:
1.腊肉,大蒜洗净.
2.大蒜切寸段,腊肉切薄片.
3.豆丝切粗条.
4.锅内放油,煸香腊肉.
5.再放入豆丝用中火轻轻翻炒至干枯.
6.然后放大蒜盐.
7.放胡椒,味鲜酱油炒入味.
8.出锅装盘,撒红椒粒即好.
5.鸡蛋炒豆丝
食材明细:
豆丝150克,鸡蛋2个,青大蒜适量,生抽适量,油适量,盐适量,胡椒适量
鸡蛋炒豆丝的做法步骤:
第1步将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝, 由于湿豆丝爱粘连, 一定要用手将豆丝每根拉开;准备好一些青大蒜和少量红椒;
第2步将适量的盐放入鸡蛋中,将鸡蛋打散;烧热锅, 加入油, 下入打散的鸡蛋;
第3步用筷子搅拌迅速的搅拌;将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中;
第4步再在锅中放点油,下入青大蒜和红椒翻炒;翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下;
第5步再加入适量的生抽,盐,胡椒等调料搅拌一下,加入刚才炒好的鸡蛋;
第6步适量翻炒一下;这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了。
小贴士:
1. 我们这里介绍的是新鲜豆丝,是湿豆丝,一般外面卖时都是原皮折叠, 自己回家切成适量宽度;2. 炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下, 防止连接, 这样在炒时更容易入味;3. 豆丝和面条不一样,特别的脆,切的时候会断,炒的时候也会断,所以翻炒时要注意,我直接用筷子,相对比用铲子更好。4. 其实炒豆丝的配料可以多种多样,但是用青大蒜一起炒味道更佳;如果喜欢吃辣椒,也可以加些辣椒酱来炒。
更新时间:2023/11/03