食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？经过整理，小编为你呈上腊肉枯炒豆丝，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料：：湿绿豆丝200克，腊肉1块，
辅料：：青菜少许，姜小块，蒜2瓣，大葱一截，
配料：：油1茶匙，盐适量，胡椒半茶匙，
腊肉枯炒豆丝的做法步骤：
1.准备好食材。
2.豆丝切成稍宽点的条。
3.腊肉去皮、切薄片。
4.葱姜蒜分别切好。
5.锅中油热，下腊肉，煸炒出油，肉片焦脆。
6.腊肉拨一边，下葱姜蒜。
7.再下入青菜，炒匀。
8.下入豆丝，加入盐、胡椒，翻炒均匀。
9.豆丝在锅中反复炒制。利用腊肉中的油，将炒豆丝如煎炸一般炒焦脆。调好味即可装盘。
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糖枯鳝丝
食材明细：
鳝鱼1500克，生菜(团叶)15克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)5克，小葱50克，姜3克，盐10克，酱油5克，植物油150克，醋25克，白砂糖50克
糖枯鳝丝的做法步骤：
1. 将活鳝鱼放在缸内，加入精盐，使鱼受刺激翻滚片刻，捞出放入沸水锅中烫死；
2. 再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出，用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀，再在背上划两刀，剔去骨刺和内脏，取净鳝鱼肉，撕成细丝；
3. 炒锅置旺火上，下入花生油烧热，将鳝鱼丝下锅，边煎、边加油、边转锅、边翻面，直到两面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油；
4. 鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮，晾凉切成丝，放入盘中；
5. 生菜择洗干净，切成丝，也放入盘中；
6. 炒锅置旺火上，下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐，熬成浓汁，放入热香油，推成油芡；
7. 再下入鳝鱼丝用勺炒匀，至丝全部粘上芡汁时，起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。
小贴士：
1. 鳝鱼肉用手撕成细丝，不可用刀切，易于入味，保持风味特色；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油2000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
腊肉煮豆丝
食材明细：
主料：：豆丝皮1张，腊肉适量，
辅料：：鸡蛋1个，黑胡椒粉适量，葱花适量，香醋适量，食盐适量，
腊肉煮豆丝的做法步骤：
1.自家摊好的豆丝皮。（没有的话在部分菜场有售）
2.将豆丝皮切成丝备用。
3.自家熏制好的腊肉。
4.切一小块腊肉冲洗干净上面的浮尘。
5.用菜刀将腊肉切成片后改切成成细长条备用。
6.将锅烧热倒入腊肉煸炒。
7.将腊肉炒成透明色出油。
8.加入适量冷水锅中。
9.水烧开后倒入切好的豆丝。（注意：如果用的晾晒好的干豆丝直接冷水下锅煮，无需等水开）
10.再次水开后加入一个鸡蛋，有青菜的也可以放几片青菜。
11.加入适量食盐。
12.加入适量黑胡椒粉。
13.加入少量香醋。
14.盛入碗中撒上葱花即可食用。
家乡特色风味的腊肉炒豆丝
食材明细：
主料：：干豆丝4碗，青蒜9根，腊肉2~3两，
辅料：：醋几滴，老抽半勺，油适量，盐适量，
家乡特色风味的腊肉炒豆丝的做法步骤：
1.干豆丝用冷水泡30分钟左右，泡好的豆丝沥干水份备用
2.青蒜洗净后，随意切成5cm左右的段（蒜白和蒜叶分开），腊肉切片（肥瘦分开）
3.锅中加少许油，然后将肥肉下锅，小火慢慢翻炒
4.待肉炒至两面金黄色时，将蒜白段放入锅中翻炒
5.待闻到蒜白炒出香味后，倒入沥过水份的豆丝，快速翻炒
6.大约炒1分钟左右，豆丝也慢慢变软时，加入蒜叶、瘦肉、3克左右盐、半勺老抽和半勺醋，继继快速翻炒，等盐、老抽、醋与豆丝炒拌均匀后即可关火出锅。
小贴士：
1、干豆丝要用冷水泡，不用热水泡，热水泡过后，豆丝太软，吃起来没嚼劲
2、油量不能过少，过少容易黏锅
3、翻炒时，动作要轻和快，目的是炒出来的豆丝根根分开，不会在炒的过程中断裂或黏在一起。
豆干炒腊肉
食材明细：
主料：：豆腐干200克，腊肉80克，青椒1个，红椒1个，
辅料：：花椒5克，青蒜苗1棵，糖1小勺，酱油2大勺，
豆干炒腊肉的做法步骤：
1.准备好材料。
2.辣椒切成小块，蒜切段。
3.花椒冲洗一下备用。
4. 豆腐切成细条，腊肉切成薄片。
5.锅内下油，倒入花椒煸出香味，再倒入腊肉炒，至肥肉部分变透明。
6.倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒。
7.倒入豆干翻炒均匀，倒入半碗水。
8.放入2大匙酱油，一小匙糖。
9.最后倒入蒜苗，炒到蒜苗变软即可。
小贴士：
锅内水分较少时，适量加入一些清水，帮助菜肴入味
麦豆炒腊肉
食材明细：
主料：：麦豆适量，腊肉适量，
辅料：：红辣椒适量，蒜蓉适量，
麦豆炒腊肉的做法步骤：
1.麦豆洗净沥干水份。
2.蒜蓉、辣椒切好备用。
3.净锅烧热下油，放入蒜蓉、辣椒爆香。
4.再放入腊肉爆炒一下。
5.倒入麦豆翻炒，放调味料及少许水，大火翻炒至熟即可。
6.香喷喷的麦豆炒腊肉上桌了。
辣椒丝炒腊肉
食材明细：
主料：：腊肉250克，
辅料：：香芹三根，红辣椒二个，
配料：：精盐适量，食用油适量，味精适量，生抽适量，
辣椒丝炒腊肉的做法步骤：
1.腊肉250克，香芹三根，红辣椒二个。
2.腊肉切片，香芹冼争切段，辣椒清冼切丝。
3.锅里小放油烧热，倒进切好的腊肉，将肥肉里的油扁出。
4.腊肉移锅边，倒进辣椒丝加盐炒匀。
5.再混炒，调入生抽炒匀。
6.放进香菜炒匀，调入味精提鲜即成。
7.炒好的辣椒丝炒腊肉。
炒豆丝
食材明细：
主料：：豆丝适量，
辅料：：大蒜适量，香肠适量，
配料：：生抽适量，胡椒适量，
炒豆丝的做法步骤：
1.豆丝买的整张的，回来切段，大蒜也切段，香肠切片备用
2.热锅热油，可以多放点油，把豆丝煎只有点焦黄翻面也煎至焦黄
3.放入切好的香肠，煸出油后放大蒜翻炒，加入生抽和胡椒，炒至大蒜熟透起锅
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