任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？或许"潮州小炒肉"是你正在寻找的内容，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
主料：：猪梅花肉6两，鱿鱼1两，豆腐干一块，
辅料：：蒜头3个，蒜苗1根，芹菜1根，
配料：：潮州豆瓣酱1大匙，辣椒1大匙，白糖2大匙，老抽2大匙，番茄酱1大匙，白醋二分之一匙，糯米酒二分之一匙，
潮州小炒肉的做法步骤：
1.锅中油烧热150℃，倒入豆腐干。
2.拨动豆腐干使其受热均匀。
3.油温到180℃倒入猪肉片。
4.不断铲起肉片使其受热均匀。
5.倒入鱿鱼，快速铲动。
6.用漏勺不断翻动食材，使每种食材受热均匀。
7.关火捞起食材。
8.隔网滤油。
9.锅中油倒出，留底油，倒入蒜末炒香。
10.加入蒜苗，红辣椒芹菜快速翻炒。
11.加入潮州豆瓣酱。
12.小火翻炒，小火可以使食材的香气慢慢逼出来。
13.将滤油完成的猪肉片，豆腐干，鱿鱼倒入锅中拌抄。
14.将所有食材拌匀。
15.倒入一点点糯米酒。
16.继续小火翻炒。
17.将调好的酱汁倒入锅中（酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制）。
18.将酱汁和材料拌匀之后转大火。
19.用最快的速度爆炒所有材料。
20.翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。
小贴士：
温馨提示：
1因为豆腐干，猪肉，还有鱿鱼都没有裹粉，所以本身不会吸很多油，但是也因为这样要注意不要炸制时间过长，否则肉质干硬，颜色微黄即可。
2慢条斯理的朋友需要在炒菜之前将酱汁调好，以免手忙脚乱，锅中菜抄到过火。
3白糖压成白糖末放入较易融化。
4除了蒜苗之外加入洋葱韭黄味道也很赞。
97msw.Com扩展阅读
潮州虾仁馃肉
食材明细：
主料：：猪肉200克，鲜虾仁100克，马蹄100克，腐皮1张，
辅料：：香葱(取葱白）30-50克，姜10克，
配料：：五香粉适量，盐适量，面粉适量，
潮州虾仁馃肉的做法步骤：
1.猪肉必须选肥瘦相间，这样的口感才会更加丰富。
2.猪肉、马蹄、鲜虾仁切粒，葱白、姜切丝。
3.猪肉、马蹄、鲜虾仁、葱白、姜拌匀，加入五椒粉、盐及面粉。
4.已搅拌好的材料。
5.取1/2张腐皮裁成长方型，将适量馅料摆放到腐皮上面（左右适当留空）。
6.将馅料压实，整理成柱状。
7.轻轻卷起，腐皮接口处必须保留有2厘米左右重叠，多出的腐皮切掉，留下次使用。
8.分切成3-4厘米长的段。
9.取一炒锅烧热，下油烧至五、六成油温，下果肉慢火炸片刻，定型后翻面，炸至熟透后，捞起。转大火，油温加热至约9成热，放入半成品复炸，期间要不断翻动，避免炸糊了。
10.炸至金黄色，迅速捞起，沥干油分，摆盘。
小贴士：
1、腐皮（膜）很容易炸糊（焦），所以在油温控制方面，必须很小心，如果是第一次做，可以先炸几个试试。
2、如果一次吃不完，可以暂放冰箱中，下次食用时，加热（复炸）一下就可以了。
【萝卜小炒肉】
食材明细：
主料：：五花肉150克，白萝卜1/3个，
辅料：：青椒一个，小米椒两个，豆豉一汤匙，蒜粒1/2汤匙，
【萝卜小炒肉】的做法步骤：
1.白萝卜去皮切片。
2.五花肉汆水再过凉水。
3.五花肉切片下锅煎香。
4.把肉推到锅边，底油放入小米椒和蒜粒炒香；再放入豆豉炒香。
5.食材翻炒均匀后再加入萝卜片翻炒。
6.最后加入青椒块炒至断生即可。
小贴士：
无
小炒肉泥
食材明细：
主料：：肉泥适量，青辣椒适量，红辣椒适量，
辅料：：盐适量，油适量，鸡精适量，
小炒肉泥的做法步骤：
1.拌好的香葱肉泥少许，。
2.将肉泥用手捏捏蒸熟。
3.切点青红辣椒。
4.切好的青红辣椒放进不粘锅里炒匀。
5.放点盐将辣椒炒熟。
6.再倒进蒸熟的肉泥炒匀。
7.翻炒几下。
8.撒点鸡精提鲜，再放一点点清水烧开即可。
9.装盘上桌。
青椒小炒肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，青椒适量，小青椒适量，
辅料：：生抽适量，玉米淀粉适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，
青椒小炒肉的做法步骤：
1.青椒切好备用—五花肉切片，加入一点油和淀粉，一点生抽拌匀备用（肥的可以单独装）
2.热锅上一点油-放入肥的五花肉出油后—放入姜蒜爆香
3.放入青椒炒到5成熟—放入肉片 爆炒
4.根据口味 加入适当的盐。生抽 鸡精 就可以了。
小贴士：
不喜欢吃肥肉的 ，可以选择瘦点的肉，如果是瘦肉的话 前期放油 生抽等20分钟后在炒。同时选择买鞋红色的小辣椒一起炒，味道会更香。
鲜蘑小炒肉
食材明细：
主料：：鲜菌适量，木耳少许，醋一小勺，盐少许，蚝油一小勺，
辅料：：猪肉一小块，青椒一根，鲜酱油一小勺，蒜三瓣，红椒一根，
鲜蘑小炒肉的做法步骤：
1.准备材料（木耳泡发，菌菇掰成小朵，猪肉切片，青红椒切块，蒜切片）
2.肉片加少许料酒和淀粉拌匀腌制10分钟
3.锅里加油烧热，下入肉片炒至变白盛出备用
4.然后下入蒜片，炒香
5.放入菌菇，木耳和青红椒翻炒
6.一小勺醋，两小勺酱油，一小勺蚝油，少许盐加一汤勺水调匀成料汁，倒入锅中
7.收汁，出锅即可
特色小炒肉
食材明细：
主料：：五花肉300克，香芹200克，紫皮洋葱100克，胡萝卜100克，红辣椒适量，大蒜三掰，生姜适量，
辅料：：生抽一勺，冰糖两块，米醋一勺，花椒二十粒，八角两个，盐适量，
特色小炒肉的做法步骤：
1.主料的菜切好待用
2.五花肉，冷水下锅煮熟，温水冲洗去除血沫。
3.五花肉切成薄片，放生抽和米醋，花椒八角腌制。其实刚解冻四分之一的五花肉最好切了，可以切非常薄的片。
4.热锅下油，放两块冰糖，小火化开
5.化冰糖时要时不时用铲子压碎冰糖，使之分解更快！
6.五花肉入锅，同时迅速盖上锅盖防止油飞溅。同时打开锅盖缝隙反动铲子将五花肉铺均匀。此过程火要小一些。
7.待油滴不飞溅后，打开锅盖。煸炒五花肉至金黄。
8.挑出五花肉，然后将锅中残留的花椒和八角清除，保留锅中的油。再然后加入胡萝卜翻炒至泛黄加入炒熟的五花肉，红辣椒，全和姜丝继续翻炒几下。ps：煎五花肉的油非常宝贵，里面植物油和动物油结合，炒出的菜十分香！
9.加入香芹继续翻炒几下。
10.最后加入紫皮洋葱，继续大火翻炒二十秒。加盐出锅。
11.美味的小炒肉出锅了，可以下一大碗米饭。
虾酱小炒肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，线椒适量，
辅料：：虾酱适量，姜丝适量，
配料：：白酒少许，盐少许，鸡精少许，
虾酱小炒肉的做法步骤：
1.材料备齐。五花肉肥瘦按个人喜欢啦。
2.五花肉改刀切薄片，绿线椒斜着切小片。姜丝备用。
3.炒锅里加油烧热，把辣椒先放入煸炒一下，加少许盐。炒香了放一旁备用。
4.放少许油加热，接着开始煸炒五花肉。抄炒至微焦是最好了，肉的油也会出来一些。
5.接着放少许白酒去腥，和加了少许少许的盐入底味。虾酱都咸，依个人口味添加。我放了一大勺。
6.最后放少许鸡精，加入姜丝和炒过的辣椒倒入翻炒，香味就出来啦。可以出锅了。
小贴士：
1、不同牌子，不同手工做出来的虾酱，咸味和香味都有区别。完全依据个人喜欢添加。
2、虽然虾酱够咸，但是在添加虾酱之前，还是建议在肉里放少许少许的盐入底味。
3、姜丝最后放，香味更好。
食材大全《潮州小炒肉》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了农家小炒肉的做法专题，希望您能喜欢！
