“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？经过收集，小编为您献上【潮州】红桃粿，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：雪粉100g，粘米粉500g，虾米适量，香菇适量，大蒜适量，香菜适量，水适量，糯米500g
辅料：红花粉适量
【潮州】红桃粿的做法步骤：
1，锅中加入适量的水，加入适量的红花粉，煮沸
2，水煮沸后，把粘米粉倒入锅中，盖上盖子焖一下
3，焖好的粘米粉用擀面杖使劲和
4，粘米粉团倒入粿盆中揉搓至面团光滑
5，糯米饭用电饭煲蒸熟，香菇剁成丁，大蒜切碎和虾米一起炒，炒成糯米饭
6，揪一小团面团
7，捏成碗状
8，加入适量的糯米饭
9，把粿胚收口
10，形状大小和红桃粿印差不多
11，放入红桃粿模具中压平
12，倒扣，取出红桃粿
13，蒸锅底铺上蒸笼布，摆上红桃粿，粿与粿之间要留有空隙，蒸15分钟即可
14，蒸熟的红桃粿可以直接吃，可以煎至金黄再淋上潮汕鹅卤，这就是家乡的味道
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潮州粿粉（新年第一款）
食材明细：
韭菜200g，肉糜150g，干香菇10朵，干虾皮10g，山药100g，香肠半根，萝卜干适量，老抽适量，蚝油适量，食盐适量，白砂糖适量，香油适量，料酒适量，食用油适量，土鸡蛋1枚，木薯粉250g，沸水适量
潮州粿粉（新年第一款）的做法步骤：
第1步馅儿料的图片没有细拍，步骤如下：1、韭菜洗净切碎，肉糜加入料酒拌匀后和韭菜先拌匀。2、山药去皮切碎混入韭菜肉糜里拌匀。3、干香菇泡发切小粒，萝卜干切小粒，香肠切小粒。4、锅里加入适量食用油，将香菇粒和干虾皮放入炒香。5、将香菇虾皮，萝卜干粒和香肠粒全部放入韭菜肉糜山药里面搅拌均匀。6、加入老抽、蚝油、食盐、白砂糖搅拌均匀。7、加入鸡蛋一枚搅拌均匀为了能让馅儿能够凝固些。8、最后加入香油来提香和让口感润滑些。过筛木薯粉（可以是任何的薯粉，藕粉也可以的）。
第2步加入沸水不停搅拌成团，沸水一点点加可以保证不过量。揉成团后加盖湿布醒面二十分钟。
第3步切成段。擀成薄如纸的圆形状皮，加湿布覆盖。
第4步加入适量馅儿。包成饺子样（也可以是任何形状）。
第5步粿粉底下刷点油以免粘连，放入蒸笼蒸熟。蒸熟后的粿粉。
第6步稍凉后会变的更透明。来张美图。
第7步一定要趁热吃，冷了皮就会硬。
小贴士：
1、馅儿要等包之前再加入香油，太早加入会让香味散发掉。2、粿粉皮可以是任何薯粉，红薯粉做出来皮的透明度高些。3、馅料可以任意变化，喜欢吃什么就可以多放点进去。3，擀皮后一定要加盖湿布在上面，否则干掉了就无法包的好会裂开。
潮州春卷
潮州春卷，金黄通透，皮薄似一层酥沙。外酥内嫩，内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘，也可酌量加香菇、鸡丝等原料，因人而异，随意搭配。咬一口，满城春意，便在这酥脆之间。满满的春味融入唇齿，骨子间暖暖的春意悄然涌动。
早在古代，潮州人就有吃春卷的习俗，在古时，春饼又称春盘，相传在距今一千六百年前的东晋时，就有春盘问世了。春盘，即在立春日用蔬菜、饼饵、果品、糖果等汇集成盘，馈赠亲友，取其生发迎春之意，象征一元复始万象更新之吉祥。春饼传至近代，又衍变成春卷，与春饼并行，是一种潮州民间著名小吃。不过，饼皮摊得更薄，卷入陷料封口后，再放入油锅炸成金黄色，吃起来特别香脆可口，不仅立春日吃，一年四季均可吃了。
主料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克(耗100克)。
配料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。
做法步骤：
1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀待用。
2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。
3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合
4、将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。
小贴士
绿豆瓣先泡水一两个小时左右，洗干净蒸熟晾凉
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导语：春季是减肥排毒的最佳时节，吃一些能有效排毒的食物能轻松达到减肥的效果。下面几种春季新鲜出土的蔬菜堪称是春季最佳减肥食物，记得常吃哦。
菠菜：肝脏、肠道、肌肤都受益
（身边总是流传着各种各样的食物相克传言，有的家庭主妇甚至必备一张食物相克表才敢下厨煮菜。究竟这些传言是真是假？点击此处了解菠菜和豆腐不能同吃揭秘8个食物相克谎言）
槲皮素、谷胱甘肽、膳食纤维、叶酸、铁质都是女性不可缺少的营养物质，对于排毒、改善便秘、促进血液循环、提高新陈代谢，效果都相当显著。
同时，类胡萝卜素的含量也很丰富，帮你美容养颜。春天出产的菠菜，其维生素C的含量是夏季的3-5倍，现在正是多吃菠菜的好时机哟!
芥蓝：从茎到花都是营养成分
春季代表性蔬菜芥蓝，茎、叶、花都能食用，富含维生素C、维生素B群、胡萝卜素、钙质、叶酸、铁质、钾等，营养价值十分高。另外，芥蓝中的芥子油甙分量相当高，能形成异硫氰酸，发挥超强的解毒、排毒功效。
从冬末开始，1-3月是芥蓝生产的时节，编辑推荐用蒸煮的方式，能好好地锁住有效成分，若是水煮的话，烹调时间不能过长。当芥蓝中的维生素B群发挥超强的脂肪代谢功效，加上钾的利尿作用，能有效排毒并消除水肿。
（芥蓝的营养价值十分丰富，胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。点击此处了解芥蓝抗癌作用不容小觑）
韭菜：放置后令硫化合物与叶绿素发挥双重功效
韭菜的绿色色素成分正是来源于叶绿素，进入人体后能将肠道内的毒素一一清除，而韭菜独特的味道来自硫化合物，能令肝脏功能保持正常，令毒素不能堆积。
这一种硫化合物叫做蒜素，能促进人体对维生素B1的吸收，从而提高糖质的代谢率。秘诀就是将韭菜切好后，在常温下放置10分钟，其功效就能得以提升;若放置15-30分钟的话，蒜素就会逐步转化成抑制血糖值上升的二硫化物，以及预防血栓的三硫化物。另外，韭菜中的维生素A、维生素C、维生素E的含量也相当丰富。（点击此处了解十种吃法短命：别拿韭菜当伟哥）
小松菜：维生素和矿物质的宝库
日本人称之为健康美味的绿叶蔬菜，在日常的减肥饮食中经常使用的小松菜，富含各种各样的维生素与矿物质，其中，钙质的含量更是菠菜的3倍有多。叶绿素的排毒、解毒功效不用多说，另外，烹调方法多种多样，不怕有效成分流失。
（在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。点击此处了解四类蔬菜防癌抗癌显奇效）
土豆：富含超强抗热能力的维生素C
土豆中富含的维生素C，在遇热后几乎不受损害，而且3月开始出产的土豆，其维生素C的含量达到顶峰。其实土豆的表皮中含有的膳食纤维和矿物质都十分丰富，烹调前不妨充分洗净，连带皮一起进食吧!
当土豆加热冷却后进食，一部分淀粉质会转化成难消化的淀粉质，从而促进肠道的蠕动能力，改善便秘，将毒素与废物带出体外。
（为了健康，你恪守着关于饮食的种种箴言。但是你知道吗?那些你一直深信不疑的饮食箴言，其实很多是充满了片面性的谎言!现在，是还你一个清晰的真相的时候了。点击此处了解吃土豆不会发胖击破19个最坑爹的饮食谣言）
高丽菜：保护胃部与肝脏，减肥时生吃最合适
高丽菜也是在烹调中经常使用的蔬菜食材之一，其中维生素U能修复胃黏膜，提高肝脏机能，防止脂肪积聚在内脏周围。
不同的烹调法有不同的功效，水煮能促进排毒、解毒，在饭前生吃能防止维生素U流失，获得充足的饱腹感。
南瓜：叶黄素的抗氧化与饱腹的膳食纤维
随着年龄的增长，不少女性都出现膳食纤维不足的情况，每天吃200克南瓜，能有效补充每日缺少的分量，大概是7.3克，帮你饱腹的同时，令排毒变得更顺畅，改善便秘。
而南瓜中橙黄色的色素成分来自叶黄素，其超强的抗氧化能力，在人体吸收后，发挥出修复视网膜、乳房、子宫等部位。
蚕豆：富含良性蛋白质，营养满分
蛋白质和淀粉是蚕豆的主要成分，其中氨基酸成分十分健康，热量又低，同时维生素B群，大大推动了脂肪的代谢进程。另外，在蚕豆的表皮中富含槲皮素，如果想促进排毒、改善便秘的话，平时连带表皮一起吃吧!
（南瓜富含淀粉蛋白质、胡萝卜素、维生素b、维生素C和钙、磷等成分。南瓜其养分丰厚，为农村人常常食用的瓜菜，并日益遭到城市人的注重。南瓜不止有较高的食用价值。点击此处了解南瓜和什么不能一起吃？吃南瓜的一些禁忌）
洋葱：令体内有害的物质彻底排出
洋葱的解毒力毋庸置疑，在众多蔬菜中绝对是No.1，槲皮素、谷胱甘肽、膳食纤维、多酚、硒、低聚糖等等，洋葱的全身都是有效的解毒排毒、抗氧化的有效成分。
其中，强力的排毒解毒能源来自于有机硫化合物，当烹调前，先将洋葱切好，稍稍放置于常温下一段时间，烹调时再用油爆炒，这种成分就能好好地锁住不流失。
另外，辛辣的成分帮你促进血液循环，维生素B1加速新陈代谢。
（说到长寿，几乎每年都有人更新长寿食物排行榜，如果让你给最常见、最便宜的抗衰老食物打分，相信蔬菜、水果、谷物、红茶一定都榜上有名。不过换个角度看，怎么吃有时比吃什么更重要。近日，美国MSN网站刊文指出，只要雷打不动地坚持以下10个饮食习惯，就能帮你找到那把长寿钥匙。点击此处了解生吃洋葱防心脏病长寿食物养生健康排行榜）
西红柿：减肥的同时，健康又漂亮
西红柿的功效有80-90%成来源于茄红素，具有排毒解毒、抑制中性脂肪、恶性胆固醇等减肥效果的同时，超强的抗氧化成分能有效美白、抗老化。
西红柿在加热或用油烹调后，其茄红素的分量大大增加，在饮食减肥中应当多多活用哦!（点击此处了解西红柿炒蛋九大神奇功效抗衰老）
西兰花：解毒排毒力超群
西兰花的异硫氰酸酯、槲皮素、膳食纤维、叶绿素共同作用，推动强大的解毒、排毒功效，每100克中就含有4.4克膳食纤维，其中3.7克都是不溶性膳食纤维，比率相当高，对于改善便秘是在是佳品!
（西兰花的植物素能够中和致癌物，加速身体排毒。研究证实，西兰花可减少20%的心脏病风险。点击此处了解西兰花能排毒10种果蔬保健效果胜药物）
潮州鳝煲
食材明细：
河鳗600克，梅子20克，酸白菜100克，芹菜50克，青蒜20克，粉丝50克，辣椒(红、尖、干)10克，植物油40克，白砂糖5克，盐6克
潮州鳝煲的做法步骤：
1. 将咸酸菜切城块；
2. 青蒜、芹菜、红椒切成小段；
3. 将粉丝放入水中泡10分钟；
4. 将白鳝（河鳗）洗净切成段，放入油锅中煎片刻，至稍稍变色；
5. 取沙煲，倒入罐头鸡汤（600克），放入梅子、潮州咸酸菜块、白鳝段、加入精盐、白糖，用大火煲滚，用小火炖15分钟左右；
6. 放入粉丝，再炖4分钟；
7. 放入芹菜段、青蒜段及红椒段，盖上锅盖，再炖1分钟即可。
小贴士：
制作过程中所择潮州咸酸菜为宜。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
粿粽
食材明细：
糯米粉1斤，水2杯，糖1又1/4杯，粽叶40张，棉绳适量，沙拉油1/2杯，内馅材料：1/2杯，虾米4两，香菇数朵，油葱酥少许，盐1小匙，五香粉1小匙，胡椒粉1大匙，酱油2大匙
粿粽的做法步骤：
(1)将香菇切成6等份，夹心肉切成细小块，虾米泡软备用。
(2)起油锅，将香菇、肉块及虾米，还有调味料倒入一起拌炒，放凉备用。
(3)糯米粉拌入糖水揉成糰状，平分成16等份，将内馅包入，揉成圆形，用粽叶包好，再放入蒸笼内蒸20∼25分钟。
芋粿
食材明细：
A.糯米粉150公克，在来米粉100公克，水260㏄，B.红葱头6粒，虾米40公克，芋头1个，粽叶适量，盐1/2大匙，糖1小匙，酱油3大匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙，香油少许
芋粿的做法步骤：
1.将材料Ａ的粉类拌匀，慢慢加水揉成光滑面团。
2.起油锅炒香红葱头、虾米、芋头，再加入调味料拌匀装碗。
3.将作法1、2的材料混合均匀，用手捏成小面团呈弯月型，放在已抹油的粽叶上，用中小火蒸约15分钟左右即完成。
特色潮州烩饭(3)
食材明细：
主料：鸡肉，虾肉各150克，胡萝卜，高汤各150克，
辅料：泡萝卜30克，四季豆40克，大米饭500克，
调料：酱油，精盐，胡椒粉各适量，酒15克，油50克
特色潮州烩饭的做法步骤：
1、鸡肉切1厘米丁，腌以腌料，胡萝卜、泡萝卜、炸红薯、四季豆均切1厘米丁；
2、锅中加油烧热，爆炸胡萝卜、泡萝卜、四季豆，取起；
3、加油爆炸鸡肉，转色后立即放入炸薯炒几下，与其余原料混炒；
4、高汤煮滚，放入酱油、精盐、料酒、胡椒，倒入饭炒匀即可。
潮州牛丸煮萝卜
食材明细：
萝卜1根，牛肉丸8两，盐适量，鸡精适量，姜适量，蒜适量，葱适量
潮州牛丸煮萝卜的做法步骤：
1.将萝卜洗净切好。
2.气油锅，爆香姜蒜，下萝卜翻炒。
3.加牛肉丸。
4.待萝卜煮透即可调味加点葱花上桌了。
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