潮州特色~果肉

食材构成了美食最基本的部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？经过收集，小编整理了潮州特色~果肉，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：马蹄400g，猪肉200g，葱头100g，鱼干50g，腐皮1张，

辅料：：八角粉3g，盐4g，香炸粉80g，

潮州特色~果肉的做法步骤：

1.马蹄切成细细的颗粒葱头拍扁切成丝猪肉切成细丝后用薯粉抓匀！

2.把所有的材料拌匀！

3.加入炸脆的鱼干粒！拌匀就可以了！

4.材料拌匀后就可以来卷了！把拌好的材料放在腐皮的一端后就卷两圈后用到划开！

5.卷好后就可以切成几粒放入油锅中炸！

6.油烧开后转小火来炸不要一下锅就用筷子拨弄！要等大概1分钟左右才可以翻动！

7.炸到表面有点微微金黄就可以！

8.把所有炸好的果肉重新放入油锅中炸这次大火炸！

9.炸到颜色比第一次炸的深一点就可以出锅！

10.一盘香喷喷的果肉就做好了！

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酸甜果肉

食材明细：

腐皮1/2张，碎猪肉4两(约160克)，芋头4两(约160克，刨碎)，马蹄4粒(切碎)，姜2片(切碎)，葱2条(切碎)，细棉绳1条，青瓜1只(小)，油1汤匙，盐，糖各1/3茶匙，粟粉1茶匙，五香粉1/8茶匙，鸡蛋1/2只，酸甜汁料：水4汤匙，粟粉1茶匙，糖2汤匙，茄汁1汤匙，白醋3汤匙。

酸甜果肉的做法步骤：

1、碎猪肉、芋头、马蹄、姜及葱加调味料拌匀成馅料。

2、馅料放腐皮上，包成卷状，用棉绳每隔5厘米段扎实。

3、腐皮卷放热油中炸至金黄色，取出沿扎绳处切段成果肉，待用。

4、烧热油，将酸甜汁煮滚，加入果肉兜匀即可上碟。青瓜片装饰。

贴士：传统烹制的果肉是将馅料包在猪网油中，但为健康着想，宜用腐皮代替。

菠萝果肉

食材明细：

主料：：菠萝一小块，果肉随意，

辅料：：清水适量，白糖3小勺子，

菠萝果肉的做法步骤：

1.准备好材料，菠萝去皮洗净，取一半切块，果肉炸好与白糖放一旁待用。

2.锅里下油烧至5分热，倒入菠萝翻炒2分钟，再放入果肉，继续翻炒。

3.加入白糖和清水，转小火，继续炒3分钟收汁。

4.一道酸甜可口的菠萝果肉就做好啦…

小贴士：

1.白糖和清水要在同一时间加入，否则白糖会一下子成了焦糖哦。

潮汕炸果肉

食材明细：

主料：：猪肉1斤半左右，新鲜马蹄1斤，腐膜数张，

辅料：：蒜白200克左右，洋葱200克左右，鸡蛋2个，面粉50克左右，

配料：：五香粉适量，胡椒粉适量，盐适量，味精适量，鸡粉适量，麻油适量，

潮汕炸果肉的做法步骤：

1.将猪肉去皮切丁，越小越好。倒上五香粉、胡椒粉和盐腌20分钟。

2.利用腌肉的时间来处理别的，蒜白切丝，马蹄剁成粒状(越碎越好)，洋葱切末。

3.马蹄和蒜丝放进腌好的肉中，放入薯粉和蛋黄拌匀，薯粉的数量决定陷料的干湿程度，以捏在手里能成形为合适。

4.取出一张腐膜铺开在砧板上，以直径二、三厘米为宜，把馅料沿着腐膜边缘均匀放下，卷1圈，在腐膜接口处用蛋清液涂抹黏合，再沿着粿肉的外沿把腐膜切断，一条果肉即完成了。

5.快刀切成三厘米左右的小段。

6.下油锅炸小火炸至金黄色即可。

潮州猪蹄汤

食材明细：

主料：：猪蹄半个，香菇150g，章鱼干1个，鸡蛋5个，

辅料：：酱油3勺，蚝油2勺，盐少许，姜20g，蒜头米50g，花生油500ml，

潮州猪蹄汤的做法步骤：

1.猪蹄在市场买的时候用火枪烧干净猪毛，买回来后洗干净，沥干水分。

2.章鱼干提前一小时浸泡，洗干净杂质切块。蒜头米去皮备用。香菇提前浸泡并洗干净备用。姜切片备用。

3.鸡蛋煮熟去壳备用。

4.炒锅放入500ml的花生油。

5.等到油温升高时，开中火把猪蹄放进去炸到变金黄色，猪皮收缩起酥的样子。

6.炸到像图中这样就可以了，沥干油分。（减少油的分量）

7.然后炸鸡蛋（也可以省略这一部分）

8.将所有的材料放进高压锅。

9.然后加入适量的盐，3勺酱油，2勺蚝油和盖过食材的白开水。

10.开大火，高压锅上汽后再煮5分钟，然后转为中小火再煮40分钟就可以了。

小贴士：

1猪蹄炸过再煮就不容易煮烂，而且口感会更好。
2我家乡的做法一般都有放干章鱼，这是起到提鲜的作用。
3鸡蛋煮过剥皮或者剥皮后再炸一遍，然后再跟猪蹄一起煮。
4放的调味料比较简单，我家乡那边不管做什么菜都不会放太多的调味料的。

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