“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心为你整理的“潮州粿粉（新年第一款）”，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
韭菜200g，肉糜150g，干香菇10朵，干虾皮10g，山药100g，香肠半根，萝卜干适量，老抽适量，蚝油适量，食盐适量，白砂糖适量，香油适量，料酒适量，食用油适量，土鸡蛋1枚，木薯粉250g，沸水适量
潮州粿粉（新年第一款）的做法步骤：
第1步馅儿料的图片没有细拍，步骤如下：1、韭菜洗净切碎，肉糜加入料酒拌匀后和韭菜先拌匀。2、山药去皮切碎混入韭菜肉糜里拌匀。3、干香菇泡发切小粒，萝卜干切小粒，香肠切小粒。4、锅里加入适量食用油，将香菇粒和干虾皮放入炒香。5、将香菇虾皮，萝卜干粒和香肠粒全部放入韭菜肉糜山药里面搅拌均匀。6、加入老抽、蚝油、食盐、白砂糖搅拌均匀。7、加入鸡蛋一枚搅拌均匀为了能让馅儿能够凝固些。8、最后加入香油来提香和让口感润滑些。过筛木薯粉（可以是任何的薯粉，藕粉也可以的）。
第2步加入沸水不停搅拌成团，沸水一点点加可以保证不过量。揉成团后加盖湿布醒面二十分钟。
第3步切成段。擀成薄如纸的圆形状皮，加湿布覆盖。
第4步加入适量馅儿。包成饺子样（也可以是任何形状）。
第5步粿粉底下刷点油以免粘连，放入蒸笼蒸熟。蒸熟后的粿粉。
第6步稍凉后会变的更透明。来张美图。
第7步一定要趁热吃，冷了皮就会硬。
小贴士：
1、馅儿要等包之前再加入香油，太早加入会让香味散发掉。2、粿粉皮可以是任何薯粉，红薯粉做出来皮的透明度高些。3、馅料可以任意变化，喜欢吃什么就可以多放点进去。3，擀皮后一定要加盖湿布在上面，否则干掉了就无法包的好会裂开。
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新年气氛发粿
食材明细：
主料：面粉300g，泡打粉45g，酵母粉10g
辅料：红糖200g，温水100g
新年气氛发粿的做法步骤：
1，准备好材料，空盆一个。
2，所有材料混合搅拌均匀，适量加水，太多就会发不起来。
3，搅拌均匀，静置30分钟左右。有明显气泡就可以了。
4，盛进容器，不宜太深的容器，最后浅而宽的容器。
5，水沸入锅15分钟即可。
小贴士：
用温水分次加入。
潮州红桃粿的做法
潮州红桃粿的做法
主料：粘米粉3斤、澄粉(生粉)1斤、开水粉.面1:08个、
配料：糯米2斤、香菇20朵、虾米4两、虾皮4两、蒜苗适量、盐适量、沙茶粉一包、五花肉一斤、味精适量、
潮州红桃粿的做法步骤
步骤一、糯米和香菇提前浸泡一夜，开始做时，先把糯米蒸熟，猪肉和香菇切丁，炒锅烧热放入五花肉丁炸出约半碗油，然后放香菇炸香，炸到香菇出香味后，再放入虾米和虾皮翻炒均匀，放盐和沙茶粉继续炒均匀，关火后放入切好的蒜苗和香腐条(压碎)用余热炒熟，最后拌入蒸熟的糯米饭。内馅部分就做好了。加花生米很容易把粿皮撑破，不适合新手，所以我配料里没有写。
步骤二、把粘米粉和澄面(生粉.潮州话)放入面包机边搅拌边加入开水，慢慢加至面粉成絮状，再加少许红曲水，揉一个揉面程序，揉好揪成一个个小剂子，大约50克左右
步骤三、把一个面团擀成圆形薄片，会粘的话撒粘米粉裹手
步骤四、包入两勺左右的糯米饭
步骤五、压入粿模里，不要满模太多哦，平平就好，注意⚠️尖角压满些，老人家说了捏得尖的会生儿子哦
潮州粉果
食材明细：
香菇，沙葛，半肥猪肉或梅头肉，花生，油，蒜蓉，盐，胡椒粉，香油，蚝油，澄面100克，木薯淀粉100克，水150毫升
潮州粉果的做法步骤：
1.馅料，这个是要提前做好的。香菇，沙葛（这是可当水果吃的块茎类蔬菜。跟马蹄有点类似。）半肥猪肉或梅头肉切丁。炒香花生去皮压碎。
2.烧热油锅。爆香蒜蓉，放猪肉炒香再下香菇碎和沙葛丁。
3.放盐/蚝油香油胡椒粉调味。炒好放凉后再加入花生碎。
4.粉果皮用料：澄面100克，木薯淀粉100克，混合过筛后把150ML刚烧开的水倒入粉里，用筷子拌一下盖几分钟再取出揉成面团。包法就不说了。你可以照着饺子的包法来做。
潮汕粉粿
食材明细：
红薯面粉，馅料喜欢吃什么就买什么。我用的是南瓜和韭菜的。
潮汕粉粿的做法步骤：
1.把红薯面粉和成面团,南瓜和韭菜分开炒,南瓜要切丝,韭菜切小段.
2.把面团撖成一个个像包饺子那样的皮,包馅料,包的时候像包包子那样,把皮慢慢收拢,最后成了圆包包.
3.锅里水烧开,把包包上蒸笼,放锅里蒸十分钟就好了.
喜欢吃煎的可以蒸好了再放到煎锅煎一下.
黑糖粉粿
食材明细：
材料：黑糖3/4杯，蕃薯粉1杯半，日本太白粉半杯，黄豆粉适量，焦香糖蜜适量，水4杯半
黑糖粉粿的做法步骤：
1.取一个干净无油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和1杯水搅拌均匀成为粉水备用 2.锅中倒入黑糖和半杯水以大火煮至飘出焦香味，再加入3杯水煮滚后，立刻倒入粉水中捣成匀细的煳状 3.接着倒入抹上少许油的模型中，再在表面抹上少许油后，盖上一张保鲜膜，并以手压平至厚度均匀，然后移入蒸锅中蒸10分钟，再取出放凉即可成为黑糖粉粿 4.食用时，将黑糖粉粿切块后装入碗中，再依个人喜好淋上焦香糖蜜或撒上黄豆粉即可享用 厨师叮咛： *不论是黄枝花水或黑糖水，都必须在沸腾的状态下倒入粉水中才行
梅汁粉粿
食材明细：
A.地瓜粉60公克，澄粉40公克，细砂糖80公克，水500公克，B.细砂糖50公克，水150公克，梅汁酸10公克，梅酒10公克
梅汁粉粿的做法步骤：
1.将材料Ａ的地瓜粉与澄粉加水搅拌溶解，再加入细砂糖拌匀后用筛网过滤，以小火煮到透明浓稠即可熄火。
2.趁热用汤匙舀起适量大小并立刻拨到冰水中，这样口感会比较Ｑ，然后捞出沥干水份即成为粉粿。
3.将材料Ｂ的砂糖与水煮至微稠，加入梅汁与梅酒拌匀略煮一下即可熄火，待凉后淋在粉粿上一起食用。
一款好吃有营养的斋菜
食材明细：
鲜百合，木耳，核桃，西芹
一款好吃有营养的斋菜的做法步骤：
1.把材料洗净切好，备用。
2.开水灼一下西芹、核桃（不灼也可以，炒的时候多花点时间就是）。
3.开火，下油，把西芹、核桃、木耳先下，然后下盐炒，差不多的时候放鲜百合
4.下水淀粉勾芡，也可以用蛋白。
5.上碟。
闽南粉仔粿
食材明细：
主料：肉200g，花生100g，巴浪鱼干适量，干贝少许，海蚌5-6只，虾皮适量
辅料：地瓜粉适量
闽南粉仔粿的做法步骤：
1，本地黄尾巴浪鱼干，剥肉泡水待用
2，干贝泡水待用
3，花生凉油下锅，炒熟
4，虾皮炒熟
5，备好米饭
6，将米饭，花生，梅花肉，鱼干，虾皮，放入容器，加点味极鲜，胡椒粉，十三香，搅拌均匀。
7，肉剁好待用
8，淋入葱油
9，加入地瓜粉
10，弄成糊状，记住别再太多水！
11，捏成丸状，水开下锅，煮熟。
12，大骨汤，加入海蚌，干贝，熬成汤底，加入小白菜。
13，粉仔粿煮熟捞到大骨汤里，撒上葱花，大工告成丨
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