食材明细:
五花肉适量,面皮适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,甜面酱适量,油泼辣子适量,生菜适量,老抽适量,料酒适量,冰糖适量,生姜适量,干红椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,橙子皮适量,食盐适量
地道老北京卤肉卷的做法步骤:
第1步五花肉清洗干净,冷水上锅,放生姜片,料酒一起焯水,煮出浮沫后捞出。把放凉的五花肉切成片。砂锅内加半锅水煮开(此时可加入自选配料)。
第2步然后倒入五花肉、料酒、老抽,再放冰糖,少量的食盐一起煮开,改中火焖煮一个小时。把卤好的肉切成长条,黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
第3步两张饺子皮叠在一起,中间刷一层油,擀开,平底锅刷一层油,中火,放入面皮煎至两面上色出锅,一分为二。在面皮上刷上一层甜面酱,加卤肉和配菜一起卷即可。
第4步成品出炉!
小贴士:
1、卤肉最好选用五花肉,肥瘦相间,口感更好。不知道选哪块可以问一直店老板。2、配菜可以按自己的喜好来添加。
食材明细:
主料:牛奶300g,红曲米酒100g
辅料:白糖适量
【北京】粉色老北京奶酪的做法步骤:
1,纯牛奶煮开后小火再煮上5分钟,让牛奶中的水分蒸发一部分,这样牛奶更浓,更易成功
2,煮过的牛奶会有奶皮,把奶皮挑出来
3,自制的红曲米米酒,我曾发过菜谱,有兴趣的可以参考一下:http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
4,过滤出米酒液,不要米,取需要的量
5,锅中水烧开后再把米酒液和煮好的牛奶兑一起
6,搅拌均匀
7,喜欢甜的可以加糖。我一般不加糖,我喜欢原味的。
8,倒入碗里,表面用保鲜膜覆盖,并在保鲜膜上扎几个小孔
9,放入已经上汽的锅中,盖上盖子中小火蒸20分钟,蒸好后不要急着拿出来,待自然冷却后再打开盖子取出。
10,蒸好的奶酪,粉粉的颜色
11,我做的是原味的,搭配了两块甜饼干。本来是冷藏之后味道更佳的。我等不及了,稍微晾凉就吃了一碗。因为没有冷藏,奶酪看上去不是很浓稠
12,另一碗冰箱冷藏了半天,明显看出奶酪冷藏后看上去浓稠很多。
小贴士:
1.米酒和牛奶混合时一定要等锅中水开了再混合,否则易造成失败。
2.牛奶如果浓度不够,最好是煮一会儿。我是用的鲜牛奶,还是煮了五分钟才混合的。
3.蒸的时候中小火即可,不要用大火,大火会使奶酪有孔。
4.牛奶和米酒的比例一般按3:1,米酒太少不易成功。而且米酒最好是自制的而且是做好3--4天的米酒,刚刚做好的米酒浓度不够,也不易成功。
食材明细:
主料:发面团一块,酱肘子半个,青椒一个,红尖椒一个,香菜两棵
辅料:盐少许,生抽少许,植物油适量
【北京】肉夹馍的做法步骤:
1,先提前揉面,面粉量根据自家的食用量来定。用酵母来发面就可以。打个比方,500克的面粉,所用的酵母是5-8克,夏天用5克,冬天冷,可以适当多放一点,但也不要太多,要不然会有浓重的酵母味儿,也不好吃。凉水或者温水和面都可以,软硬自己拿捏。蒙块湿布再盖上盖子放在温暖处发酵,待面团是原来的2-2.5倍大时,掀起面团,下面的面组织细蜜,有均匀的气孔,发酵成功
2,发好的面团取出,放在案板上,撒一些面粉,稍微揉揉就可以,然后搓成粗长条
3,分成9等份,数量多少随自己喜欢,喜欢饼大点,就少分几个剂子,喜欢小饼就多分几个剂子
4,剂子按扁,用擀面杖略微擀擀就成
5,饼铛中倒少许的油,在铛底晃均匀,然后将面坯放入锅中,进锅之前最好能将表面的干面粉掸干净,防止干面粉糊锅
6,翻面烙,盖盖,小火,待饼子鼓起来了,两面金黄,就可以出锅了
7,来处理一下肉夹馅:酱肘子是自制的,也可以用卤肉,青、红椒各一个,香菜两棵
8,肘子取适量,先切片,再切条,再切成丁
9,青红椒去蒂去籽,切成小丁,香菜切成小段
10,全部都入盆中,根据口味再撒少许盐,倒少许生抽
11,拌匀
12,取一个面饼,用刀横切成两半,但是末端不要切断,保持连着的状态
13,用勺子将肉馅塞进饼中间,就开吃吧
14,好香
小贴士:
发面团取出后不用再使用揉,要不然还得再等20分钟左右才能进锅烙,揉揉就成;
夹肉可以随自己的口味来调整;
烙饼时,全程小火,将表面的干面粉掸干净防糊锅。
北京小吃众多,很多地道的北京人也不见得都吃过,但是要说地道北京小吃去哪儿吃,不少北京人倒是可以列举出一些热门的美食胜地,北京的美食街是很多人必去的地方,美食街当然就是吃美食的地方了,所以不管是哪些热门美食,比如北京酥糖、冰糖葫芦等等,还是那些热门菜品,如北京烤鸭、红烧熊掌、京酱肉丝……在这里都可以找到,今天就为大家送上北京小吃攻略,不同的美食去不同的地方吃,一定要记住哦!
吃宵夜
簋街:“麻小”活跃的不夜街
北京最出名的美食聚集地!这儿基本上不是老北京美食,而是来自五湖四海的美食界的英雄豪杰们!簋街主要有麻辣小龙虾、馋嘴蛙、烤鱼、烤串等等重口味美食。簋街的另一特色是,通宵营业,因此也是一夜宵圣地。
地址:东城区东直门内大街
交通:地铁5号线北新桥站下车或地铁2号线东直门站下车西行,或乘坐106、107、117、635路公交东内小街站下车。
方庄:夜宵火爆的美食街
说起涮羊肉,当然还是老北京铜锅最地道啦!最正宗的北京涮羊肉很讲究,铜锅炭火,羊肉讲究肉质细且无膻味,鲜嫩无比,蘸着特制麻酱小料,味道绝对让你惊艳!最正宗的北京涮羊肉排名!
1、聚宝源
聚宝源的肉,肥瘦相间,久煮不老、不散,而且绝无膻味,这就是为什么这么对人宁愿排队等座也不愿离去的原因。炭火铜锅、清汤涮肉、秘制的麻将小料,样样地道。各种菜式皆保留了最传统的清真风味,让人赞不绝口。
烧饼也是这里必点的,很多人都会专门来楼下的外面外卖窗口买上几个烧饼,这儿的芝麻烧饼真真的外焦内软,咬上一口香溢满口。
时间:11:00-22:00
价格:100元
地址:牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
2、东来顺饭庄
食材明细:
主料:发酵粉2g,糖10g,水60g,中筋面粉200g,鸡蛋1个
辅料:红曲粉适量,盐1g
【北京】寿桃的做法步骤:
1,除红曲粉以外的其他所有材料放入搅拌缸中,将面团和匀后常温发酵至两倍大左右
2,将发酵好的面团分割成80克的面团三个,剩余面团做成了馒头
3,首先做成馒头生胚:滚圆
4,再做成桃子形状,用刮板压出桃瓣
5,在桃子表面用牙刷刷上红曲粉
6,依此做好后放入电饭锅内醒发15分钟
7,用小米电饭锅的蒸煮档功能16分钟
8,蒸熟后再在电饭锅中焖五分钟取出即可
小贴士:
我这个只是不一样的馒头,也可以做成包馅的寿桃
食材明细:
牛肉300克 大葱1根 香菜10根调料:料酒1茶匙(5ml) 老抽2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙(5ml)
老北京的烤肉的做法步骤:
1)牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒,老抽,盐,糖,白胡椒粉,味精,搅拌均匀后腌制10分钟。(其实最好能用手直接抓伴均匀,会更入味,而非用筷子。)
2)大葱切成丝,香菜切成3厘米长的段。
2)平底锅烧热倒入油,待8成热时倒入牛肉片,不停的快速翻炒至牛肉变色后,淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段,稍微翻炒几下即可。
超级�嗦:
**炒这个菜,对牛肉的选择很重要,老爸说要买“牛仔盖”,或者叫什么“和尚头”的部位,我考察了一下,超市基本都没这种叫法。如果在菜市场的清真牛肉摊,你一说,人家就明白了。但在超市,没人懂你在讲什么,你就直接说,“我要买牛屁屁和后腿那部分肉”好了。
**严格贯彻横切牛羊,竖切猪,斜切鸡的原则哈。也就是说,切牛羊肉时,刀与肉的纹理呈90度下刀,切成n个横截面。算了,说不清楚,下个菜,我拍照说明吧
**烤肉的咸淡主要靠酱油来调节,如果你口味特重,也可以适量放点儿盐,否则就不必了哈。腌肉时加点糖可以给肉提鲜。
**最后一步,放了葱丝和香菜段后翻炒几下就可以出锅了,肉的余温会将葱和香菜变软,那时的口感最好,但如果在锅中就炒软,成盘后,基本塌的很败兴了。
**如果你喜欢吃羊肉,也可以用羊肉替代。如果你喜欢改良,出锅前放些孜然和辣椒,也很好吃,当然,那就不是老北京口味,改新疆风了。
**这道菜最好能配带芝麻的热烧饼来吃,烙饼也很好,尤其是将烙饼撕碎,放在剩下的菜汤中泡一下再吃,味道超好。
{分解ing......}
食材明细:
白萝卜5000克,盐500克,甜面酱2500克
北京酱萝卜的做法步骤:
1.将萝卜洗净切成两半放入缸内,放一层萝卜,撒一层盐,每天翻缸一次,7天后将萝卜捞出放在日光下晒干。
2.将晒干的萝卜,放入甜面酱中酱制,每天翻缸4天后即可食用。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
老北京铜锅涮肉之锅的讲究,出现于清朝时期,历史悠久。每逢天气转凉,北京的老少爷们儿就会聚集一堂吃热气腾腾的涮羊肉。火锅以紫铜质地最为精致,细腰身,小烟口,胖胖的肚子,底部有火门,内部放炭,利用空气冷降热升的简单原理循环,使火烧得旺而不灭,而底汤则环绕锅边,大家涮得自在。
【原料】
冻豆腐、豆腐、粉皮、豆皮、虾仁、香菜、紫菜、羊肉片、韭菜花、菠菜
1.这肉,最好的是上脑,或者是腿肉。超市也有东来顺的羊肉片卖。我这个拍照都拍化了要。
2.豆皮也适合涮,放锅里没一会就变色能吃了。
3.冻豆腐,把北豆腐买了切成片放冰箱里冷冻,就会有丝窝,拿来涮不碎,还可以吸收汤汁,香
4.水发粉皮,半透明的。不是那种特别厚的宽粉,那种不好煮。
5.涮菠菜,好吃。裹上麻酱,啧啧,超有味。
6.不能少的香菜末。我就好这口啊。
7.白皮糖蒜,吃着脆甜,基本没啥蒜味,所以比喜欢。和涮肉一块吃,清口。还有一种放了酱油腌的红色糖蒜,那种我没吃过。有时候对传统的东西,我还是有点固执的。
【辅料】
葱段3-4段,姜片2-3片(做汤底,就这么简单)
【调料】
麻酱5汤勺,韭菜花1汤勺,酱豆腐1块,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣椒油1茶匙,香油1茶匙
1.我个人口味习惯是:芝麻酱约5勺,六必居的芝麻酱+王致和的酱豆腐+六必居的韭菜花
2.一点一点的加入清水,顺时针慢慢的卸开麻酱。加入白糖拌匀。
3.卸开的麻酱舀起再滴落会和碗中的麻酱慢慢融合为宜。
4.酱豆腐1块,用勺子碾碎。把酱豆腐加入麻酱中,顺时针搅拌均匀。
5.麻酱:酱豆腐:韭菜花=5:1:1。调入韭菜花搅拌均匀。
6.最后放入盐调味。淋上辣椒油,不吃辣的可以不放。
7.也可以加入少许香油搅拌
【做法】
老北京刷锅只要把喜欢的菜准备好,汤底就那么简单的放点葱姜,把自己喜欢的口味调试出来就搞定了。一桌子人围在一起有说有笑的涮着吃才是这道菜的精髓所在。
烹饪技巧:
1、韭菜花很咸,注意用的量。
2、最后用加入的香油,如果有虾油更好。
3、如果喜欢吃鲜味的,可以放上几个虾仁和紫菜。
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