食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材有一定研究吗？为此，小编特意呈上“可是记忆中的味道？——老北京糊塌子”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
主料：：西葫芦1个，面粉120克，鸡蛋4个，大葱1棵，
辅料：：盐3克，胡椒粉1/4茶匙，芝麻油2克，橄榄油2克，酵母粉2克，白芝麻1/4茶匙，
可是记忆中的味道？——老北京糊塌子的做法步骤：
1.准备好所需主材
2.西葫芦洗净切丝或搽丝
3.大葱洗净切碎
4.取一深盆，将西葫芦丝和葱碎加入
5.打入四个洗净的鸡蛋，并搅拌均匀，再将自发粉加入，如果没有自发粉，普通面粉也可以，就要加入2g酵母了
6.面糊搅拌均匀后
7.最后加入3g盐、1/4茶匙胡椒粉、2g芝麻油、少许白芝麻，搅拌均匀
8.平底锅烧热，抹少许橄榄油，并取1/3面糊倒入，一面煎熟后翻面，两面都煎成金黄色即可出锅
9.切成合适大小
小贴士：
1 我所用的是中等大小的西葫芦，415g。如果你买的西葫芦略小或者略大都没有关系，根据西葫芦大小，酌情增减鸡蛋和面粉的用量即可，但这个糊塌子完全用的是鸡蛋和西葫芦里面的水分，无需另外再加水的
2 有朋友说她做的糊塌子有一股怪味儿，那就将常用的五香粉换成白胡椒粉试试，但量无需太大，否则，调料的味道压过食材本身的味道，整个饼子就变不好吃了
3 盐、油以及白胡椒粉的量都不大，做出来的饼子是淡淡的清香，重口的可以再蘸酱食用
4 面糊搅打均匀后静置一会儿再煎更好，如果用自发粉效果更好，饼子会更膨松，当然，加入2g酵母粉放置一下也可以收到同样的效果，我做的时候就放了2g酵母粉的
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简单好吃的老北京糊塌子~
食材明细：
主料：：西葫芦1个，白面约半碗，清水约半碗，
辅料：：鸡蛋1个，大葱适量，
配料：：食盐约2小勺，
简单好吃的老北京糊塌子~的做法步骤：
1.准备小西葫芦1个。
2.洗净，去头，瓣可先保留，方便下一步手持。
3.西葫芦用擦子擦成细丝。
4.西葫芦擦完盛入盆中，待用。
5.准备约半碗的白面。
6.把面倒入盛西葫的盆中，搅拌均匀。
7.打一个鸡蛋在盆中。
8.搅拌均匀。
9.准备约多半碗清水，边倒边搅拌，不要一下全都倒了。
10.清水量的标准是，拌完后，用筷子挑起，能挂糊且糊糊比较容易滑落。
11.稍微切点葱花，增加香味~
12.葱花放入盆中，搅拌均匀。
13.盆中放入适量食盐，搅拌均匀。尝一下，略微有点咸淡即可，不要太多。
14.锅中烧热，倒入一点食用油，轻轻晃动，使之薄薄的平铺锅底，油不要多。
15.崴一勺面糊放入锅中。
16.用铲子把面糊推平，越薄越好，不要太厚，盖盖儿，中小火烙。
17.等一面金黄后，轻轻晃动锅子，饼很轻松的就晃动了，说明可以翻面了，烙至两面金黄即可出锅。
18.成品~这些面糊可以烙6张小糊塌子哦！
19.再配点咱新做的朝族大头菜泡菜~嘿嘿！根本吃不够啊~~^^
小贴士：
1.和面糊时的水量以“用筷子挑起，能挂糊且糊糊比较容易滑落”为度，不要多了，那样就烙不成形了~
2.全程中小火烙制。
3.喜欢较脆一点的，可以多烙一会儿，但注意火候不要糊了。
4.翻面的时候，不要心急，多等一会儿，等轻轻晃动锅子，饼很容易晃动了，就可以翻面了，也不会把它弄破~我就因为心急弄破了俩。。。
5.面糊里盐不宜多，吃的就是清淡的咸香味~
老北京糊塌子怎么做
夏天大量瓜果蔬菜上市，北京人喜欢用西葫芦和鸡蛋，调成面糊，煎成金灿灿的。配着蒜醋汁一起吃，这个寻常人家的最美味舒适的享受叫的糊塌子。
糊塌子在北京虽然有名，店里卖的却很少。我唯一次在食立方吃过10块小张的后，就再也没见过。
糊塌子制作非常简单，每个主妇主夫都可以轻松上手，几乎每个家庭都有自己的品味和风格，不管店里做得多么好吃，对于大多数人来说，第一个反应大概都是：咦，怎么跟我妈做得不一样啊！
虽然糊塌子就是那么简单的几种食材，这些食材的比例、处理方式、煎制的温度和火候都会让最后的成品吃起来大相径庭，一样食材，百样风味。
糊塌子讲究现做现吃，趁热食用口感最好，耽误几种和刚出锅时候那种风味和口感比较已经打了大大的折扣。
所以，在家，我也是叫起！闺女下令后，顶多五分钟，热乎乎的营养早餐就能出锅！有主食，有蔬菜，软嫩鲜香。
老北京喜欢蘸蒜汁，才地道，要出门的慎重选择啊！
夏日寻常人家的最爱----老北京糊塌子
材料：面粉适量，鸡蛋1个，西葫芦1小节，盐适量，鸡精适量。
老北京糊塌子的做法
1.西葫芦用刀或工具切成细丝。
2.面粉、鸡蛋放碗里。
3.鸡蛋、面粉搅拌均匀。
4.放西葫芦丝，盐，鸡精搅拌均匀。
5.电饼铛刷油。
6.倒入面糊，两面烙至金黄出炉。
7.在烙饼的空档，别忘了砸点蒜末。
老北京糊塌子做法小贴士
1.我喜欢全用鸡蛋调面糊，做出来的饼不但口感软，颜色还好看，也可以用一部分水代替。
2.蛋饼里也可以加点喜欢的如胡萝卜，虾皮，洋葱啥的，不过加了这些好像就不叫糊塌子了。
3.蒜汁加醋提味，根据需要增减。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
老爸的老北京厨房（主食厨房）--糊塌子
食材明细：
主料：：西葫芦300g，鸡蛋200g，面粉150g，香菜50g，白芝麻25g，
辅料：：食盐50g，白胡椒30g，葱25g，蒜50g，米醋60g，酱油10g（生抽），色拉油60g，
老爸的老北京厨房（主食厨房）--糊塌子的做法步骤：
1.将西葫芦洗净，切成两半备用；
2.去掉西葫芦的里面瓤和籽；
3.蒜切末备用；
4.蒜末里面倒入米醋，生抽少许，食盐少许，勾出醋汁，这个是食用糊塌子必备的蘸料；
5.西葫芦刮丝备用；
6.将西葫芦丝里面放入葱花，芝麻，盐，胡椒粉，鸡蛋，香菜；
7.最后放入面粉，一同搅拌均匀；
8.将所有的食材搅拌均匀，开始面糊会有些稠，但是不要加水，西葫芦丝放入盐以后，会出水，如果再放水，一会面糊就会就变的过稀；
9.平底锅抹油，油的多少根据平底锅的大小，锅底均匀抹上薄薄一层即可；
10.平底锅中小火，将西葫芦面糊摊开，用铲子摊平，摊成饼状；
11.翻面，继续摊，中小火，火太大，容易糊；
12.两面摊，颜色成金黄色即可出锅；
小贴士：
1：糊塌子的面糊中多放鸡蛋，口感会更好，做出来的糊塌子更加香脆，鸡蛋和面糊的比例为1:2；
2：食用油可改为少量荤油，如果没有三高，适量吃些荤油，可以预防老年痴呆，并且摊出的糊塌子别有风味；
老北京糊饼
食材明细：
主料：：玉米面150克，韭菜150克，鸡蛋1个，虾皮适量，
辅料：：五香粉适量，食盐适量，食用油适量，
老北京糊饼的做法步骤：
1.主要食材：玉米面、韭菜、鸡蛋、虾皮
2.玉米面倒入容器中，边加水边搅拌，搅拌至玉米面抓起一把用力能攥成团即可。这一步是做得又薄又脆的关键
3.韭菜切末备用
4.鸡蛋打散炒出。
5.虾皮用炒鸡蛋的余油小火煸炒一下。
6.切好的韭菜、炒好的鸡蛋和虾皮放入容器中，依次加入五香粉、食盐、食用油。
7.拌匀成馅料
8.锅中刷一层底油，烧至微热，倒入玉米面。
9.用手一点点按平，想吃多薄就按多薄。
10.按好的糊饼底
11.将馅平铺在上面
12.盖上盖子，小火六七分钟即可。
13.看到饼的周边已经翘起，并成金黄色即可出锅。底下是脆脆的，特别香。
14.成品！
小贴士：
1、玉米面要慢慢放水，湿润就可以了，不要太多水。
2、虾壳已有咸味，拌馅里试试咸淡再放盐。
3、全程小火。
美味糊塌子
食材明细：
主料：：西葫芦1-2个，面粉适量，鸡蛋2-3个，
辅料：：蒜适量，醋适量，
配料：：五香粉适量，盐适量，姜粉适量，
美味糊塌子的做法步骤：
1.西葫芦擦丝，放入盆中，放入适量盐（根据个人口味），等10分钟，西葫芦会出很多水，所以不用另加水了。
2.打入2-3个鸡蛋，放入面粉，搅拌。同时放入五香粉、姜粉。
3.面糊不要太稠。太稠了烙出的糊塌子太硬。要适当稀一些。用勺子出舀一点，面糊略粘、不断即可。
4.在平底锅上烙。先放一点油，油热放一勺面糊，烙成饼状。
5.现在做调料汁。蒜切蒜蓉，与醋混合在一起，即可。也可倒点香油或者辣椒油（根据个人口味）。
6.开饭咯！
家常糊塌子
食材明细：
主料：：西葫芦一个，面粉半杯，鸡蛋两个，
辅料：：五香粉少许，白胡椒少许，盐适量，
家常糊塌子的做法步骤：
1.西葫芦一个，要选择嫩一点儿的，擦成丝。
2.在擦好的丝时放上盐，拌匀，放置十分钟，会出很多汤。
3.在等待出汤的过程中，准备其他材料。
4.把所有材料放入。
5.把所有材料放入。
6.搅拌成糊状
7.不粘锅中放油烧热
8.转小火，将一勺面糊放入锅中，慢慢用铲子摊平
9.转小火，将一勺面糊放入锅中
10.一面煎好后，翻另一面
11.几分钟后，外焦里嫩又可口的糊塌子出锅了
小贴士：
由于在擦完丝后己经放盐了，所以我之后一般不会再放盐。
掌握不好的人，可以尝一点点面糊，如果不够咸可以再放一点点盐。
也可以在煎好后蘸汁儿吃，我调汁一般是放一点酱油，一点醋。
五香粉之类的，就看个人爱好了。
黄瓜糊塌子
食材明细：
主料：：黄瓜400克，
辅料：：鸡蛋两枚，面粉200克，大葱30克，
配料：：盐3克，烹调油适量，
黄瓜糊塌子的做法步骤：
1.主要原料；黄瓜、鸡蛋、葱、盐。
2.先把黄瓜用擦丝器擦丝，然后里面放入两枚鸡蛋。
3.用适量盐调味，搅拌均匀。
4.倒入干面粉搅拌，搅到无干面粉，面糊细腻为好。
5.煎锅上火烧热，注入少许油，油不要多，能润锅底即可，然后舀一勺面糊摊平。
6.面糊煎至金黄色翻面，两面均煎至金黄便可出锅。吃时，可配以香醋和鲜酱油蘸食。
小贴士：
此饼特点；颜色焦黄、瓜味清香、咸香适口、简单美味。
温馨提示；
1、面糊里不需加水，只用面粉和瓜丝鸡蛋合糊即可。
2、煎的时候，油不要多，能润锅底起到不沾的作用即可。
3、薄厚自己掌握，薄些熟得快，如喜欢吃厚一些的蛋饼也可以。
大炒勺的这款快速早餐制作，简单美味的“黄瓜糊塌子”就做好了，供朋友们参考！
记忆中的味道--------【江米条】
食材明细：
主料：：糯米粉350克，
辅料：：麦芽糖75克，水200克，玉米油适量，白砂糖适量，
记忆中的味道--------【江米条】的做法步骤：
1.准备好原料；
2.水和麦芽糖放入容器中，烧开至麦芽糖溶化；
3.把200克糯米粉放入麦芽糖水中搅拌；
4.搅拌至没有干粉状；
5..把另外100克糯米粉分两次放入容器中
6.取出揉成面团，剩下的50克糯米粉当薄面；
7. 用擀面杖将面团擀成0.5厘米的面片；
8.切成长条状；（也可以不切，用刀切一块，搓成长条就行，后面的我都知道直接搓成的长条）；
9.用手搓成圆棍状，再切成小段；
10.依次做完所有的江米条生坯；
11.容器中放入玉米油，不开火，放入江米条生坯；
12.开小火500瓦100度（我用的是电磁炉），等小面棍慢慢浮起，转800瓦120度小火炸；
13.用筷子轻轻翻动，使其不粘连，表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，从放入锅中，大概炸五分钟，炸制表面金黄，关火捞出控油；
14.乘热的时候裹上一层白糖，等这些裹完白糖，那边的油温也下降了，再接着炸剩下的江米条生坯；
15.依次将所有炸完的江米条都裹上白糖，放入容器中晾凉，即可食用，吃不完密封保存！
小贴士：
小提示：1. 炸江米条的时候，要凉油下锅，并且要小火慢慢炸，不然外面炸糊了，里面还没熟透，而且炸出来的江米条，形状不规则。
2.第二锅再炸的时候，要等第一锅油温降下去，再放入江米条生坯，依次类推。
3.炸好的江米条要乘热裹白糖，不然裹不上，也可以改成熬糖浆，我嫌麻烦没有熬。
记忆中的味道－－－甜豆包
食材明细：
主料：：红小豆适量，面粉适量，
辅料：：大枣适量，莲子适量，
配料：：红糖适量，
记忆中的味道－－－甜豆包的做法步骤：
1.备好红小豆，大红枣，一些莲子（莲子是为了代替红薯干，那种生的红薯干现在早已没有，思来想去，找莲子代替，结果证明这个决定是正确的呵）
2.所有原料清洗干净，放电压力锅内放清水（清水漫过原料2－3指）压25分钟.
3.25分钟后等电压力锅放气后，放红糖用面杖把煮熟的原料捣烂，如图
4.捣成如图成豆泥．
5.发好的面擀成如图面剂，包豆馅
6.包成如图形状
7.捣好的豆馅好甜的呵
8.包好的豆包像蒸包子那样醒发20分钟后，放锅内蒸15分钟即好．醒发的过程和蒸制的过程我省略了呵．
9.成品图．甚好吃的甜豆包哦
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.甜甜的沙沙的豆包哦．成品图
14.成品图
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