厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材实现了自己的“食”生价值，而调料则让食材上升到了更高的层次，正是厨师让一切原料形成了可见的美食。下面由小编帮大家编辑的《春运健康回家全攻略》，希望能帮助到你，请收藏。
春运健康回家全攻略
临近春节了，大家都在忙着为回家做准备，但无论是在火车上还是汽车上，总会有很多的不便之事，不小心就会危害身体健康，下面小编为大家总结了关于春运的基本常识，一起来看看吧!
每到节假日，火车票总是特别难买，好不容易买到了一张票，上车之后又会发现车厢里人满为患。有些人买的是站票，挤在人群中间就更难受了。
如果在火车行进中感到尿急，就更能体会到挤火车的不便。单身出行的人会担心自己离开座位后，会有人来取不义之财，因此如果这时离目的地不远，就会在座位上忍着。这一忍可能就忍过了几十分钟，下车后又很可能找不到到如厕的地方。这么长时间憋尿很容易憋出尿路问题，出现尿频、尿急、尿痛等尿路不适症状。
即使是与家人或者朋友相互结伴出游，车厢里面人很多，去解决问题经常需要排队等待。有时候，因为人多，还没有挤过去就被人占了先机。这种无奈，相信有很多人都体会过。即使能顺利去解决问题，但是由于很多人没有便前洗手的习惯，会使尿路感染的风险大大增加。
对于男性朋友来讲，如果这样憋尿，不仅会伤害到尿路，还可能会导致前列腺出现问题。如果因为旅行中没有能够很好地处理这个小问题，在旅途中，甚至今后的生活中可能就会被这些问题所困扰。旅行的快意还没有消散，疾病的烦恼反倒来了，这样的旅行真的是得不偿失。
春运5常识 健康回家全攻略
一、春运期间预防5大疾病
1、预防旅行者水肿
长时间坐车，可出现下肢肿胀，医学上称为旅行者水肿。因此，乘车时不要总是坐着，应常变换一下体位，或站一会儿或抬高下肢坐一会儿，也可用手从上往下进行下肢按摩，帮助血液回流。
2、预防晕车病
为了预防晕车病的发生，可在开车前半小时，服用晕车药。在旅途中要尽量减少头部活动，可将头靠在座椅背上，闭目养神，避免看窗外移动的景物。
3、防烫伤
千辛万苦买到票，历尽艰难挤上车，看着人挤人的车厢，一不小心打个开水，把自己烫了或者把别人烫了，难免惊慌失措。因此，凡事要小心，千万别在春运期间被烫伤了，影响了回家的心情。
4、防肠道传染病
由于旅途中能够使用的清洁水很有限，加上人多拥挤，行动不便，不少旅客忽略洗手等日常卫生习惯，从而导致染上肠道传染病。无论吃什么食物，进餐时一定要注意卫生。最好吃一些新鲜水果，以及粗粮等富含维生素的食物，这些都能起到消除疲劳的作用。
5、防感冒
在春运途中，最易发生的病症除了晕车、腹泻外，还有感冒。由于人群密度大，空气不畅，再加上卫生条件限制，很难做到勤洗手，注意个人卫生。另外，由于旅途疲劳，抵抗力下降，很容易感冒。
二、春运备药小常识
1、治晕车的药品
对于有晕车经验的网友来说，不管你的旅途多长时间，都应该事先做好防止晕车的准备，其中最为有效的就是服用防晕车药。
2、治肠胃的药品
常见的应对肠胃不适的药品有三大类：抗生素、微生态制剂和收敛止泻剂。大多数情况，旅途中常见的腹泻一般为症状较轻的腹泻，这类腹泻的治疗可以选择中成药或口服补液盐等，出行的时候带上藿香正气丸、胃整肠丸、喇叭正露丸等药品则可以应对普通腹泻。
3、治感冒的药
前面提到，由于人群密度大，空气不畅，再加上卫生条件限制，旅途疲劳，抵抗力下降，很容易感冒。因此，春运期间要备点感冒药。
三、春运保健小常识
1、旅途的前一天保证充足的睡眠，从而能有一个良好的精神状态。在饮食方面尽量选择清谈、卫生达标、易消化的食物，肠胃不好的旅客尤其要注意。
2、在条件允许下，尽可能的多饮水。
3、吃些水果，以补充维生素。
4、抵抗力较差的人群，如老人、儿童，可佩戴口罩积极预防，同时注意不要用手碰口鼻。吃饭前应该洗手，条件限制的话应该多准备消毒湿巾擦手。
5、途中不要久坐不动，可以经常换姿势，做一些小动作保持血液正常循环，途中靠站可以下车通风做深呼吸
上面的内容大家都了解了吗!春节快到了，可不能把身体给伤害了，想要过个健康年，春运的时候大家可要做好准备了，一些春运的小常识也要记牢了!
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夏季预防幼儿中暑全攻略
很多人大半生都在厨房呆着，涉及它的学问很多，在这里，食材的原味得到了释放，而调料的使用不是任性而为，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。小编特意给大家整理了“夏季预防幼儿中暑全攻略”，仅供大家参考，如果喜欢可以收藏！
夏季预防幼儿中暑全攻略
夏季预防幼儿中暑全攻略
进入夏季，防暑降温成了人们关心的话题。幼儿抵抗力差，又喜好户外运动，一旦中暑令家长备感焦虑。我们就幼儿防暑问题总结了以下一些预防措施……
幼儿中暑的原因大体上有以下三点：
一是保暖过度，尤其是新生儿期(从出生到28天)，家长怕孩子受凉，一味地给孩子加衣保暖，导致幼儿体液减少，盐成分丢失，细胞脱水，容易发生中暑；
二是幼儿在炎热的环境中饮水量不足；
三是幼儿在热环境下活动过多。
中暑成因：
针对中暑成因，医生提出预防幼儿中暑的三点方法：
一是家长要根据气温环境的变化给孩子合理增减衣服；
即使新妈妈也知道，天热的时候应该给宝宝少穿一点，洗澡，但宝宝还是经常长热痱，乃至患上脱水症，看来是“度”掌握得不合适。妈妈应注意这样几点：
不要总以为宝宝太小，地抵抗力弱，“舍不得”给穿得太少生恐会伤风。其实，在炎热的时候，成人穿多少，小孩就应该穿多少，只要宝宝的小手和小脚摸上去不凉，就表明穿得比较适度。
宝宝的小肚皮比较薄，因此易着凉，引发拉肚子，妈妈最好给胸腹带上个小肚兜，尤其是睡觉时。
虽然要给宝宝穿得少一些，但小脚心一定要注意一下保温，因为宝宝的脚心于大人不一样，对于温度十分敏感。如果着了凉，就会神经反射性地引起呼吸道痉挛，诱发伤风感冒，甚至支气管炎。
宝宝衣物、被单和枕巾要勤洗勤换，只要被汗污染就应赶快换掉。
天热汗多时，每天至少应该洗4—6次澡，只是早晚洗澡可能并不够。因为过多的汗液若不及时清洗掉，尽管穿得再少，皮肤也会照样长热痱。
专家叮嘱：衣着要宽松、柔软、衣料以薄薄的全棉纱类为佳，即可使宝宝的皮肤免收刺激和过敏，又可因汗液容易被吸收而感到身上凉爽，千万不要给宝宝用易使皮肤受到刺激的化纤类物品。
二是孩子活动多时要鼓励他们多饮水，可以饮用少量淡盐水；
宝宝一日饮水知多少
饮水量与宝宝的年龄和饮食状况密切相关。对于4个月以前，采用母乳喂养的宝宝，如果妈妈勤喝水，饭后多喝汤，适当多吃新鲜的蔬菜和水果，母乳中的水分充足，宝宝出汗不多，就不需要再额外喝水了。当然具体情况需要具体分析。每一个妈妈和宝宝都有它的特殊性，如果宝宝很爱出汗，家里非常闷热，通风不利，妈妈本身就不爱喝水，就要考虑适当给宝宝喝水。
配方奶的肾负荷是母乳的3倍左右，宝宝需要更多的水分，以排出废物。对于4个月以前，吃配方奶的宝宝，除了喂奶以外，两次喂奶的间期，妈妈还需要给宝宝喂上30-50毫升的温开水。宝宝每天每公斤体重需要150毫升的水分。
如何知道宝宝渴了？每一个细心的妈妈都知道宝宝大概多长时间需要吃一次奶，如果在两次喂奶之间，孩子撅着小嘴四处觅食，哭闹、烦躁、难以入睡、尿少(母乳喂养的宝宝一天起码要有6-7次尿)，尿色深黄，十有八九宝宝是渴了，妈妈应当立即给宝宝喂水了。
对于已经添加了辅食的宝宝，因为辅食中的蛋白质和纤维需要额外的水分参与消化，妈妈千万别忘了宝宝需要更多的水。
对于1岁以上的婴幼儿，妈妈要帮助孩子形成随时喝水的好习惯。1岁以后，孩子一般很贪玩，一玩起来什么都不顾了。根本想不起喝水的事，等到渴极了，暴饮一顿，这样对孩子的身体十分不利。等感到口渴，身体的细胞往往已经脱水了，即使是轻度脱水，也会对孩子的健康产生不利影响。每一位关爱孩子的爸爸妈妈，都需要随时为孩子准备好温度适宜、可口的饮品，并及时提醒宝宝喝水。在炎热的夏季和干燥的季节，爸爸妈妈应当每20-30分种让孩子喝一点儿水。让孩子渐渐形成睡前喝水，起床喝水，游戏时喝水，饭前半小时喝水的好习惯。
如果宝宝不太爱喝水，爸爸妈妈不用过于着急，宝宝体内水分的来源是多方面的，除了直接饮水，夏季还可以尽量多给宝宝煲一点儿绿豆汤清凉解暑的汤，自然晾晾，让孩子随时饮用；新鲜的蔬菜和水果中也含有大量的水分，含水量高的蔬菜和水果中(如西瓜、黄瓜、西红柿等)水分占95%，也可以让孩子适当多吃一些含水丰富的青菜和水果。
有的爸爸妈妈担心孩子水喝得多会引起水中毒，其实，这个可能性是很小的。每一个孩子都有一个自我调节机制，即使是才出生的宝宝也不例外，宝宝渴了就会喝水；喝够了自然就不会再喝了。
年轻的爸爸妈妈为宝宝的一日三餐费尽心思，可对他喝什么却不太注意。夏天，五花八门的饮料吸引着孩子的注意力，一些孩子痛快喝饮料却不爱吃饭。儿童保健专家认为，无节制地喝饮料对孩子的健康不利，爸爸妈妈们需要适当控制一下孩子的小嘴巴，花一点时间来帮孩子调整好喝的习惯。
饮料不可代替水
有的父母知道碳酸饮料对孩子不好，所以从不让宝宝喝；可有的父母觉得没什么关系，爱喝就喝吧，其实这是错误的，放纵孩子口味，会使他们喝出龋齿、喝出营养不良。
专家指出：首先，孩子的胃容量有限，饮料喝多了，尤其在饭前喝甜饮料，必然影响孩子的食欲和进食量，影响对所需营养素的全面摄取，久而久之便造成营养失调或营养不良，影响孩子的生长发育和健康。其次，饮料喝多了必然增加胃肠的负担，引起消化功能的紊乱，从而导致消化系统疾病。另外，某些饮料中的色素和防腐剂也会对儿童发育中的大脑造成损害。国外一些研究指出，过多的色素和防腐剂可能是儿童多动症的病因。因此，父母应有意控制孩子喝饮料，更不能以饮料代水。
白开水最好，喝起来有讲究
专家认为，孩子最好喝白开水。因为纯净的水是各种营养物质的溶解媒体，有利于儿童各种营养成分的吸收。小儿处于生长发育阶段，代谢旺盛，对水的需求量大，父母在保证孩子喝到足够的奶以后，更要保证孩子喝到足够的水。
但专家提醒父母注意：首先，不要给孩子喝太多冰水，因为大量喝冰水容易引起胃黏膜血管收缩，不但影响孩子的消化，甚至有可能引起肠痉挛。其次，饭前不要给孩子喝水，饭前喝水可使胃液稀释，不利于食物消化，也影响食欲。此外，年龄较小的孩子在夜间深睡后不能自己完全控制排尿，如果在睡前喝水多了，很容易尿床，即使不尿床，也会影响睡眠质量。
牛奶酸奶有营养但易上火
牛奶含有丰富的钙、维生素C和多种维生素B及各种儿童成长所需要的营养物质，给孩子喝牛奶是各位父母的首选。酸奶的营养价值跟纯牛奶差不多，如果孩子喜欢这种口味的话，不妨让孩子喝一些酸牛奶，酸牛奶中含有不少有益菌类，是孩子成长所必需的。
专家提醒，在夏季，牛奶喝多了容易上火，而且，孩子也不能完全吸收其中的营养。
豆浆补钙也有禁忌
如果宝宝对牛奶过敏，或不喜欢喝奶制品，那么添加钙质的豆浆是很好的替代品。每250克添加钙质的豆浆中含有200至400毫克的钙，牛奶中则含有大约300毫克的钙。但孩子喝豆浆时也不宜饮用过多，以免引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适。专家建议，不宜空腹饮用豆浆。因为空腹喝时，豆浆里的蛋白质容易在体内转化为热量而被消耗掉，不能起到补钙作用。不宜冲入鸡蛋白，鸡蛋中的黏液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合使豆浆失去营养价值。不宜加入红糖，红糖里的有机酸能够和豆浆中的蛋白质结合产生变性沉淀物，不仅使豆浆失去营养价值，而且对身体无益。白糖虽不会出现沉淀物，但须煮熟离火后再加。
果汁悠着喝，咖啡饮料不要喝
果汁中富含维生素，但需要注意：果汁中的糖分含量很高，容易导致孩子蛀牙，甚至患糖尿病。所以，给孩子喝果汁时，要控制好量，每天不要超过150毫升，还有，最好选用纯果汁。
营养专家认为，许多父母认为果汁营养丰富、饮用方便，比较适合孩子，就用喝果汁来代替吃水果，但果汁饮料和水果、蔬菜相比，最大的不足在于纤维素、半纤维素、木质素以及其他复合糖类的严重缺乏。食物纤维素是人体必需的营养素，有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效，有防止胃肠系统的病变的作用，所以，多吃水果，少喝果汁饮料更健康。
尽量不要给孩子喝含有咖啡因的饮料，因为大量的研究发现，咖啡因会对儿童造成一些危害，如可引起烦躁不安、食欲下降、失眠、记忆力降低，而且还会影响儿童体内维生素B1的吸收，引起维生素B1缺乏症。
三是避免让孩子到高温户外活动：
一些家长误以为孩子体内缺乏某种元素，在三十五六度的高温下带孩子晒太阳的做法是不可取的。
夏季外出必备
防晒霜：最好随身携带SpF值在15以上的防晒霜。
帽子：最好是帽檐很大可以耷拉下来遮住孩子的耳朵和脖子的那种帽子。
凉鞋或凉拖鞋
爽身粉：意在保护皮肤，但不能扑过多的粉在孩子身上，以免被孩子吸入，影响其呼吸系统。
保温壶或保温瓶：(这里的保温指的是保持低温噢)用来装食物和饮料，因为高温情况下食物、饮料容易变质。
充足的水：孩子需要饮用大量的水补充其身体在高温下消耗的的水分
太阳镜：要给孩子配备儿童专用的太阳镜
小手巾或纸巾：用来擦汗或临时遮阳。
幼儿一旦中暑会表现为以下几种症状：烦躁、大汗淋漓、抽风、昏迷甚至休克。在这种情况下，家长要让孩子远离高温，多喝水，可适量饮用淡盐水，当孩子出现抽风昏迷症状时要及时带孩子到医院就医，不可自己擅自处理。
小贴示：家中必备的六类防暑药
藿香正气———能散热解暑、解毒辟秽。主治中暑、腹痛泄泻、痢疾等症。分为胶囊和口服剂两种，一天服用两次，儿童减半。
人丹———含有薄荷脑、桂皮、冰片、砂仁、泡姜、人造麝香等，具有开窍安神、清热祛暑、解毒辟秽之功效。主治中暑受热引起的头昏脑胀、恶心呕吐、腹痛泄泻等症。成人每次口含5-10粒，儿童适当减少。因感冒引起恶心等症时，不要服用人丹。
清凉油———头痛头晕时，取少量涂于印堂穴和太阳穴，能提神醒脑，给人以凉爽、舒适之感。蚊虫叮咬、皮肤瘙痒或有轻微的烧伤、烫伤时，取少量涂于患处，能活血消肿、镇痛止痒。注意外擦时要远离眼睛，一旦进入眼睛速用清水冲洗。
十滴水———适用于夏时中暑、头昏头痛、恶心呕吐、腹胀腹泻患者，成人每次取十滴水10-20滴滴入一杯白开水中，搅匀服下。烈日下劳作、旅行时，凡有烦热之感，均可口服十滴水，能消暑解热。儿童用1-2瓶倒入洗澡水中，可防治小儿生痱子。
风油精———能清暑解毒，利湿除烦，镇痛驱风。可治疗中暑引起的头昏头痛，夏天夜晚因贪凉引起的腹痛等。对头昏头痛可外涂少许于前额及两侧太阳穴。
六一散———主治夏日中暑、身热心烦、口渴、小便黄少或灼热。每次6-9克，泡水当茶饮。购买时要注意，此药为粉末状，不是胶囊。
十一郊游，自制烧烤全攻略
挑选好了所需要的烤炉和烤具，您一定跃跃欲试，想马上一展身手吧？且慢，在开始烧烤之前，您需要知道：“直接烧烤”和“间接烧烤”；大家可能会问：烧烤不就是把肉和其它食品放在火上烧吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤，而其他的几种则称为间接烧烤。
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收（时间约一分钟，如果选用的是欧亚厂生产的神奇易燃炭则无须添加任何助燃剂）。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。
3、燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
6、烧烤过程涂抹自己喜爱的酱类，加入香料。
最后，大功告成，快请朋友与你一起分享吧！
如何搭配食品：
1、肉类食品
鲜鸡翅、牛肉、羊肉串、鸡肉串，午餐肉以及一些牛肉肠和香肠等。烧烤时，尤其是自助烧烤，一般都是一群朋友一起去，所谓众口难调，人们总是喜欢口味多一些。
推荐：肉类食品还是应该到大型、正规的超市去买，放心也实惠。另外，包装好的羊肉串、鸡肉串可以选择双汇、希波、内蒙的小肥羊等品牌。香肠可以选双汇、金锣、希杰等品牌的;午餐肉可以选择上海梅林的，老品牌，口味不错，就是罐头盒不好开。
2、去火食品
烧烤虽然美味，但因为它是容易上火的食品，所以很多人对此敬而远之。其实，只要搭配好相关食物，就可以放心地享受烧烤美味了。新鲜绿叶蔬菜、黄瓜、橙子、绿茶、梨都有很好的清火作用，而胡萝卜就更好了，还能补充维生素。此外，凉茶、龟苓膏、话梅、蜜梨膏等效果也很好。
推荐：爱心脐橙，既能帮助南方受灾果农，又能帮助自己去火，何乐而不为;王老吉凉茶、同享皇家黄梅、恩济堂秋梨膏、广西梧州产的颐健堂龟苓膏等都是不错的选择。
3、饮品
吃烧烤最少不了的就是各种饮品，包括矿泉水、果汁、可乐、茶饮料、啤酒、葡萄酒等。
推荐：矿泉水品牌较多，可随个人喜好选择;果汁则可选择汇源、安德鲁等品牌的。安德鲁果汁选用法国进口水果，100%纯天然，不含防腐剂和色素，不添加任何糖分及香精，很适合野炊烧烤时饮用。大瓶的可口可乐、统一红茶等也都是比较适合的饮料。
4、调味品
自制的肉串好不好吃，关键就看调配料。比如鸡翅，在烤之前，必须先用料汁腌渍很长时间，入味后烤出来才好吃。值得提醒的是，烧烤应选粉状调味品，边烤边撒调料。
推荐：如王致和的酱油、醋和味精;王守义的孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等;大喜大的烧烤酱、雀巢小瓶美极鲜味汁、味好美牌五香粉等。
5、蔬菜
野外烧烤，除了肉串和香肠等肉类之外，一些蔬菜烤了也非常美味。适合烧烤的蔬菜有茄子、土豆、韭菜、青椒等，而且一定要边刷酱边烤，味道非常鲜美。另外，玉米、地瓜等也是非常适合烧烤的食材。
6、面食类
烤馒头片、烤面包片都是烧烤中的美食。馒头最好选择稍微有点硬的，但一定要新鲜，这些面食类在烤时也要不停地刷酱，这样烤出来才会好吃。
熬夜饮食生物钟全攻略
熬夜饮食生物钟全攻略
随着社会经济的快速发展，人们的生活节奏也在不知不觉间加快，很多人都感觉时间不够用，白天要忙忙碌碌地工作，只好从晚上挤出属于自己的娱乐生活时间。所以熬夜已经成为现代社会司空见惯的事情。那么对于夜猫子来说，有哪些调校饮食生物钟的攻略呢？熬夜究竟吃什么好？
夜宵要清淡
熬夜时，要避免进食油腻或辛辣的食物，也不要吃得过饱，以免造成肠胃的负担，更不要一饿了就吃泡面，这样会使身体火气太大，容易长出痘痘等。以方便食品而言，熬夜时如果饿了，可用水果、面包、白粥等充饥。如果夜宵有条件自己做或在外面吃，最好选择食用一些富含维生素和蛋白质的食物。
紫薯面包卷熬夜的急救针
维生素A是人体上皮组织所必需的物质，我们的皮肤以及体内各种黏膜均属于上皮细胞，当维生素A缺乏时，眼睛的角膜会干燥，甚至出现炎症。熬夜时补充一些维生素A，能缓解眼睛的干涩和疲劳感，同时也有利于皮肤的健康。含维生素A丰富的食物有蛋类、奶制品、猪肝等，另外富含胡萝卜素类的食物，如胡萝卜、西红柿、芒果等也可以在体内转变为维生素A。
维生素C有增加白细胞吞噬细菌的能力，从而帮助抵抗熬夜带来的机体紊乱，是有效的抗氧化物和增强免疫力的维生素之一，还有利于肌肤恢复弹性和光泽。富含维生素C的食物有鲜枣、草莓、猕猴桃和各种绿叶蔬菜等。
草莓布丁蛋白质是构建免疫系统的主要物质，有助于提高机体免疫力，熬夜时喝一杯牛奶，摄取其中的蛋白质，就可以让身体保持基本的防御能力。除了牛奶，鸡、鸭、鱼、猪肉及蛋类等都富含蛋白质。
焖烧腊鸭头稀饭完美滑嫩水蒸蛋全攻略
水蒸蛋，最家常的菜。
但是好多人也许就是蒸不好这个最家常的菜，N多人问我：怎么才能蒸出水嫩平滑的水蒸蛋呢？
为啥我蒸出来的像海绵一样都是气孔？
其实，这个看似简单的水蒸蛋，要蒸的好还是很有讲究的。
我总结了下自己做水蒸蛋的经验，纪录在这里，供完美主义者参考。
随手就能蒸出一碗好吃水蒸蛋的高手们，请飘过飘过……
攻略1：加温水：加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要应该加温水。
攻略2：鸡蛋液和温水的比例为1：2：也就是说，要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。
攻略3：过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
攻略4：加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
攻略5：小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
做丸子菜肴全攻略，主妇必看！
1.选料
为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
2.初加工
1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。
3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。
4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。
5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。
3.丸子的半成品——泥子
泥子是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。
1、软泥子的调制
软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。
科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3～4克之间。当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。
加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。
2、硬泥子的调制
硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。
以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。
首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。
3、粗泥子的调制
粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。
4.丸子的成形
制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。
不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去，使其变圆变光滑而成形。此外，丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等。
5.烹制丸子的火候及色泽把握
烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是氽和炸两种。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。以氽制鱼丸为例，我觉得用响边水来氽鱼丸为最佳火候。如果用冷水锅氽制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的冲击，会影响鱼丸的成形。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中。氽制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面，再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜。氽制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。
炸制丸子主要是掌握好油锅的温度，另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制。如巴鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。
丸子菜虽然变化很大，不过一旦掌握了其制作奥妙，就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来。
草莓的挑、洗、存、吃全攻略
草莓有酸酸甜甜的味道，沁人心脾的清香，营养价值高，特别适宜春天养生食用，所以被营养学家誉为是“春天第一果”。《本草纲目》中记载草莓可以润肺、健脾、补血、益气，对老人、孩子和体虚者而言，是滋补的佳品。下面就为你介绍草莓的挑选、清洗、保存以及吃法的全攻略。
一、草莓的挑选：
1.挑选的时候应该尽量挑选色泽鲜亮、有光泽，结实、手感较硬者。
2.太大的草莓忌买，过于水灵的草莓也不能买。
3.不要去买长得奇形怪状的畸形草莓。
4.最好尽量挑选表面光亮、有细小绒毛的草莓。
二、草莓的清洗方法：
草莓鲜红艳丽，酸甜可口，是一种色香味俱佳的水果。由于草莓不像生梨、苹果可削皮后吃，且草莓外表高低不平，表皮很薄，稍稍用力就会破损，所以不少人不知道应该如何来洗它，有的人干脆不洗就吃。其实，草莓属于草本植物，植株比较低矮、果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植草莓的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在草莓粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。
1.首先用流动自来水连续冲洗几分钟，把草莓表面的病菌、农药及其它污染物除去大部。注意：不要先浸在水中，以免农药溶出在水中后再被草莓吸收，并渗入果实内部。
2.把草莓浸在淘米水（宜用第一次的淘米水）及淡盐水（一面盆水中加半调羹盐）中3分钟，它们的作用是不同的，碱性的淘米水有分解农药的作用；淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。
3.再用流动的自来水冲净淘米水和淡盐水以及可能残存的有害物。用净水（或冷开水）冲洗一遍即可。
另外需提醒的是：在洗草莓前不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡过程中让农药及污染物通过“创口”渗入果实内，反而造成污染。
附：怎么洗水果？
有些人会用洗洁精来洗水果，如果用自来水冲洗得不够充分，容易导致洗洁精经常在胃里残留，日积月累对健康有危害。
宜选择用食盐。洗水果时可以选择用食盐，比如苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。
这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态，增强了摩擦，而且食盐也非常干净。
三、草莓怎样保存及保鲜的好？
我们都知道草莓保鲜期短，是一种保鲜比较困难水果。这是因为草莓含水量高，组织娇嫩，容易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质。在常温情况下，草莓1-3天就开始变色、变味。而我们采摘草莓后，很可能发现自己采摘的较多，不能及时的食用。所以草莓的保存有一定学问，下面介绍一些保管的小常识。
1.选择新鲜的草莓，越新鲜的越容易保存。
2.采摘携带草莓时候，注意不要碰撞，以免破坏草莓组织。
3.买回的草莓不要一次全部清洗，吃多少洗多少，剩下的放进冰箱冷藏。
4.草莓适宜保存在10度以下，零度以上的条件下。
5.草莓也可以采用新鲜速冻的方法保存，冻成冰草莓，这样保存时间较长。
6.草莓保存最好不要沾水。
虽然这些小常识可以帮您更好的存放草莓，但是还是建议大家不要一次购买太多草莓，毕竟越新鲜的草莓越好吃而且营养价值越高。
四、吃草莓的窍门：
1.遇积食腹胀、胃口不佳时，可在饭前吃草莓60克，每日3次。
2.齿龈出血、口舌生疮、小便少、色黄时，可将鲜草莓60克捣烂，冷开水冲服，每日3次。
3.干咳无痰，日久不愈时，可用鲜草莓6克与冰糖30克一起隔水炖服，每日3次。
4.遇烦热干咳、咽喉肿痛、声音嘶哑时，可用草莓鲜果洗净榨汁，每天早晚各一杯。
5.酒后头昏不适时，可一次食用鲜草莓100克，洗净后一次服完，有助于醒酒。
6.营养不良或病后体弱消瘦者，可将洗净的草莓榨汁，再加入等量米酒拌匀即成草莓酒，早晚各饮1杯。
以上是吃草莓的一些小窍门，当然，草莓的吃法有很多，直接吃大家都知道哦，下面为你介绍草莓的另外4种美味吃法：
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