食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你记忆中最深的食材是什么？下面，小编为大家整理的“蚝香北京打卤面”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：粗面200克，猪肉50克，虾仁50克，西兰花50克，冬笋25克，木耳4片，冬菇4只，鸡蛋1只，
辅料：：姜蓉1茶匙，
配料：：李锦记蚝油1汤匙，粟粉1/2汤匙，厨酒1茶匙，胡椒粉适量，纯正芝麻油1茶匙，上汤500毫升，
蚝香北京打卤面的做法步骤：
1.所需食材。
2.将粗面煮好，保暖。
3.猪肉切片，虾去肠，抹干后一同用腌料（李锦记蚝油1茶匙、粟粉1茶匙、厨酒1茶匙、胡椒粉适量）腌15分钟。
4.烧热2汤匙油，爆香姜蓉。
5.加入腌好的虾肉、猪肉。
6.再下入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻。
7.浇入蚝油
8.浇入香油等调料煮至汁浓
9.拌入蛋汁成蛋花，淋在面上。
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老北京肉片打卤面
食材明细：
主料：：高筋粉250克，五花肉300克，
辅料：：木耳30克，香菇30克，黄花20克，大料2瓣，葱丝20克，淀粉10克，酱油15克，食盐5克，食用油15克，香油5克，鸡蛋2个，
老北京肉片打卤面的做法步骤：
1.将黄花、木耳、香菇提前水发；
2.将黄花切段；
3.提前将五花肉煮至八成熟；
4.炒锅内倒油，放入葱花、大料炒香；
5.放入黄花、木耳翻炒；
6.倒入高汤（或热水），再放入黄花、五花肉片，煮5至10分钟；
7.淋入水淀粉，贴着锅边慢慢淋入；
8.待冒小泡时再淋入蛋液，调味，再淋上香油即可。
9.面盆内放入面粉，加入少许盐，一点点加入水，和成较硬的面团，醒1个小时；
10.将醒好的面团切成2块，用擀面棍擀成厚片；
11.将面片如面条机压片，再压面条；
12.将压好的面条铺在盖帘上，撒上少许干粉防止粘连；
13.煮锅内水开后，放入面条煮熟即可。
老北京打卤面的卤
食材明细：
主料：：五花肉250g，
辅料：：干黄花菜100g，口蘑100g，木耳一小把，大葱一根，花椒粒一小把，淀粉适量，鸡蛋一个，盐适量，
老北京打卤面的卤的做法步骤：
1.干黄花菜去根清水泡。
2.木耳泡发。
3.口蘑洗干净切片备用。
4.五花肉切片，大葱切段入锅煮大概五十分钟，水中浮沫要不停撇出来。
5.五花肉煮的软烂后加入黄花菜，口蘑，木耳。
6.加入盐后加入水淀粉，一颗鸡蛋打散搅匀轻轻溜入锅里，另起锅烧油炸花椒粒，稍微糊点热油直接倒入汤里面，喷香的打卤汁做好了。
小贴士：
配上手擀面好吃极了，大家尝尝吧。
麻香打卤面
食材明细：
主料：：面粉200克，
辅料：：肉馅50克，白菜20克，黄瓜20克，木耳20克，
配料：：植物油20克，盐适量，麻酱20克，辣椒油适量，
麻香打卤面的做法步骤：
1.200克面粉加入一个鸡蛋（加入鸡蛋面条更劲道）和好，加盖醒10分钟。
2.我用的是家用压面机，很小巧方便，比买的切面要放心的多，跟挂面更没法比。
3.把面团分成四份，按扁。
4.先用一档，把面反复多压几遍，直到面皮表面光滑为止。
5.所有面皮都用一档压好后，将面皮两面用淀粉涂匀（涂匀淀粉压好的面条才能不粘连，这可是个妙招）。
6.然后把面皮依次用2档3档压过一遍，薄厚差不多了，开始用细档切面（家用压面机分宽细两档，按个人喜好选择）。
7.压好的面条放置面盆中待用。
8.葱姜蒜切碎。
9.猪肉剁馅、泡发的木耳切碎。
10.黄瓜切成丝，白菜切成丝或片。
11.麻酱直接用辣椒油调匀，制成香辣汁。
12.炒锅放入植物油烧开用葱姜蒜炝锅，放入肉馅炒熟。
13.加入盐和酱油，倒入木耳和白菜，翻炒均匀。
14.加入少许水烧开炖一会，放入鸡精，卤就做好啦。
15.炒勺加入适量水，烧开，放入面条，点凉水两个开煮熟。
16.煮好的面条过两遍水，捞出放在盘中，把黄瓜丝放入（有香菜切碎一起放入更好）。
17.把卤直接倒入碗中，再适量放入调好的麻香汁，拌匀。
小贴士：
打卤面的卤汁有好多种，换一种卤汁就是又一种风味，千变万化、百吃不厌。
酱香打卤面
食材明细：
主料：：面条适量，香菇适量，青椒适量，瘦肉适量，植物油适量，
辅料：：豆酱适量，
酱香打卤面的做法步骤：
1.煮锅先烧水，同时准备打卤。香菇，青椒，肉切丁。
2.炒锅放油，先下肉丁香菇炒，炒香后放青椒。
3.翻炒至青椒断生，放、豆瓣酱翻炒，酱香味出来后放适量水，煮开即成卤汁。
4.成品图。
5.自己做的手擀面。
6.煮锅水开后煮面条，开盖煮，点2回凉水。
7.煮熟后捞碗里，浇上卤汁。
虾仁打卤面
食材明细：
主料：：鲜切面适量，虾适量，鱿鱼适量，五花肉适量，水发木耳适量，水发香菇适量，水发黄花菜适量，鸡蛋适量，菠菜适量，白菜适量，紫菜头适量，胡萝卜适量，香干适量，面筋适量，泡好的黄豆适量，
辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，酱油适量，香油适量，水淀粉适量，盐适量，味精适量，
虾仁打卤面的做法步骤：
1.主要原料。
2.胡萝卜切丝，紫菜头切丝，白菜切丝，菠菜切段。
3.将所有蔬菜焯熟，黄豆煮熟，做好菜吗。
4.面筋切丝，香干切片，木耳掰成小朵，香菇切四瓣。
5.大虾去皮 ，去除虾线，鱿鱼洗净切片备用。
6.烧热油，放香干，面筋，黄花菜，木耳香菇过油。
7.烧热油，炸香大料瓣，葱姜炝锅，放五花肉片煸炒到肉片吐油。
8.放酱油，盐，炒香。放虾仁和鱿鱼煸炒。
9.加热水，放香干面筋，黄花菜，木耳香菇。
10.将所有原料煮熟，放味精。淋水淀粉勾芡。
11.鸡蛋打散备用。
12.淋入鸡蛋液，出锅前淋入香油。卤子打好了。
13.开水下锅煮面条，将面条捞碗里。
14.浇上卤子，放菜吗即可。
小贴士：
面吗根据季节，个人喜好可以随意的蔬菜。
素打卤面
食材明细：
主料：：黄花菜适量，木耳适量，香菇适量，
辅料：：鸡蛋1个，
配料：：豆瓣酱适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，盐适量，水淀粉适量，
素打卤面的做法步骤：
1.木耳泡发洗净，撕成小片
2.黄花菜泡发洗净，切成小段
3.香菇泡发洗净，切成小丁
4.锅内加适量油，油热后加入适量豆瓣酱，煸炒出香味
5.下入香菇丁翻炒
6.再下入黄花菜一起翻炒
7.锅内加适量水，并把泡发香菇的水一起倒入，加入木耳片，再加入老抽，生抽和白糖炖煮片刻
8.开锅后稍煮几分钟，调入水淀粉勾芡，并浇上打好的蛋液
9.最后加适量盐调味
10.把卤子浇在煮好的面条上即可
宝宝打卤面
食材明细：
主料：：面条适量，猪里脊适量，茄子适量，
辅料：：西红柿适量，彩椒适量，
宝宝打卤面的做法步骤：
1.准备好所有食材。
2.蔬菜和肉都切成丁。
3.锅中放油烧热。
4.放入肉炒熟。
5.加茄子翻炒。
6.加入西红柿翻炒均匀。
7.加适量水。
8.加水淀粉勾芡加一点盐。
9.煮好的面条。
10.打好的茄丁卤浇在面条上。
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