真的是很柔软的一款吐司。
没想到平时做蛋糕馅的卡仕达酱还有这作用啊!
一次做了2条,吐司最近消化得快,早餐,下午茶,宵夜,都有它的影子
超软卡仕达吐司
模具:450克吐司模2条
烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱
卡仕达酱
材料:蛋黄2个,细砂糖20克,高粉30克,牛奶140克
卡仕达酱的做法
卡仕达酱所有材料混合,混合均匀,边加热边搅拌煮至浓稠,凉后会凝固,盖上保鲜膜晾凉冷藏保存。
吐司面团
材料:高粉500克,细砂糖70克,岩盐6克,酵母8克,全脂奶粉30克,牛奶200克,无盐黄油50克
吐司面团的做法
1,吐司面团材料(除黄油外)和卡仕达酱材料混合,揉至面团光滑后加入黄油,将面团揉到完全阶段,即出现大片不易破的薄膜。
2,温暖处发酵至2.5倍大。
3,排气后分割成6等份,滚圆,表面盖保鲜膜松弛15分钟。
4,擀卷两次(中间盖保鲜膜松弛15分钟)后入模。
5,模子表面盖湿布,放入烤箱中,两个模子中间放1杯温水,进行最后发酵。
9,发到8分满时,预热烤箱,烤箱最底层,180度40分钟。中途中色后盖锡纸。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,酵母3g,砂糖30g,牛奶120g,盐2g,黄油25g,
辅料::蛋黄1个,高筋面粉15g,细砂糖10g,牛奶65g,
卡仕达超软吐司的做法步骤:
1.卡仕达酱材料:蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、牛奶65克
2.先来做卡仕达酱,把材料放入小锅内,然后把它拌匀
3.小火边煮、边搅拌至糊状后离火,放凉后再冷藏约1小时
4.面团材料:高筋面粉300克、细砂糖30克、盐2克、酵母3克、奶粉15克、牛奶120克、黄油25克
5.将面团材料除(黄油)外放入面包桶,然后加入卡仕达酱
6.和面20分钟后检查一下面团,到达了扩展程度,将黄油放入再次和面20分钟
7.20分钟后面团已经出膜
8.然后把面团取出分成三份,再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
9.15分钟后,将松弛好的面团擀成牛舌片
10.再由上至下卷起
11.然后放入面包桶内
12.然后放入面包桶内
13.选择面包机发酵功能发酵1小时,发酵至8分满时,再刷上鸡蛋液,然后启动面包机烘烤功能,选择中色,重量为750克,烘烤30分钟
14.选择面包机发酵功能发酵1小时,发酵至8分满时,再刷上鸡蛋液,然后启动面包机烘烤功能,选择中色,重量为750克,烘烤30分钟
15.取出放凉倒扣脱模,放至手温凉用保鲜袋装起密封保存
小贴士:
煮卡仕达酱时一定要用小火,以免糊锅,煮后放凉再放冰箱冷藏。
食材明细:
主料::面包粉260克,牛奶120克,酵母4克,黄油25克,白糖30克,奶粉20克,盐2克,
辅料::白糖10克,牛奶65克,蛋黄一个,高筋面粉15克,
面包机版【卡仕达超软土司】的做法步骤:
1.准备好原料
2.做卡仕达酱,牛奶65克,高筋粉15克,白糖10克,蛋黄1个,放入容器中;
3.所有原料搅拌均匀;
4.小火边煮边搅拌至卡仕达酱糊化后就可以离火了,放凉后冰箱冷藏一小时就可以用了;
5.将面团材料处黄油外放入面包桶里;
6.用勺子搅拌成棉絮状,以免面包机和面的时候面粉到处飞溅(图省事此布可省略)
7.面包机和面20分钟,能拉出膜,但是很粗糙;
8.加入软化的黄油,继续和面20分钟;
9.20分钟后,面团已经出膜;
10.取出面团,分成三等份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟;
11.松弛好的面团,从上到下擀成椭圆形面片;
12.从上到下卷起;
13.三个面团擀卷好后,放入面包机内胆中;
14.选择酸奶发酵程序,这个土司发酵了1:10分钟就发酵到七分满了,发酵好后,手动停止发酵;
15.刷上全蛋液;
16.选择烘烤键,30分钟,颜色选浅色,烤好后倒扣脱模,放置手温后装入保鲜袋保存;
17.成品图.
18.成品图.
19.成品图.
20.成品图.
食材明细:
主料::蛋黄1个,高筋面粉15克,白糖10克,牛奶65克,
辅料::高筋面粉300克,白糖30克,酵母3克,盐1克,水100克,
卡仕达酱土司的做法步骤:
1.卡仕达酱制作:蛋黄1个,细砂糖10克,高筋粉15克,鲜奶65克放入盆中。
2.小火加热,不断搅拌成糊状后立即离火。
3.做好的卡仕达酱盖上保鲜膜入冷箱冷藏一小时。(我是前一晚做第二天用的)
4.依次将做好的卡仕达酱、100克水、300克面粉、1克盐、30克白糖、3克酵母入面包桶内。按下程序进行揉面。
5.揉面结束后加入黄油再按下揉面程序。
6.直至取出一小面团能拉出手套膜即可进行发酵。
7.面团发至两倍大。
8.将发好的面团揉匀排气,分割成三等份松驰15份钟。
9.用擀面仗擀成椭圆形。
10.由上往下卷起。
11.摆入土司盒中,进行二次发酵。
12.发酵好的面团长至9分满,表面涮上一层软化的黄油
13.放180度预热好的烤箱,倒数第二层,烤30分钟,烤10分后要注意加盖锡纸。
14.烤好的成品,组织松软,拉丝很明显
小贴士:
1.个人觉得要做出很好的拉丝效果揉面很重要,最好是能揉出薄薄的手套膜。
2.发酵一定要发至两倍大。
3.入烤箱后10分钟盖上锡纸,因个家烤箱温度不用所以此温度仅供参考。
食材明细:
主料::面粉3量杯,
辅料::牛奶1袋,黄油25克,糖50克,鸡蛋1个,酵母粉8克,食用盐5克,卡仕达酱100克,
超软卡仕达酱餐包的做法步骤:
1.称量好各种材料
2.将除黄油外的所有材料一起放入面包机搅拌20分钟
3.在揉好的面团中加入黄油,继续揉面20分钟
4.面团揉至用手撑起成薄膜不破
5.将取出的面团回揉至面中,发酵至2.5倍大小
6.发酵好的面团取出排气
7.将排好气的面团分割成12等份,放置松弛,注意加盖湿纱布或保鲜膜
8.取出其中两份面团,搓成长条状
9.将两条面拧麻花劲
10.麻花两端按压在起,成花形
11.面坯排入烤盘,再次发酵
12.再次发酵好的面坯上刷鸡蛋黄,撒白芝麻
13.烤箱180度预热10分钟,放入烤盘,烘烤25分钟左右
烘焙爱好者不可错过的经典吐司---卡仕达酱超软提子吐司
越来越发觉做烘培是很容易上瘾的事情,就像我,成功做出吐司以后,可以连续几天的晚上都做吐司,哪怕熬到半夜等吐司出炉也无怨无悔,只因看到吐司成功出炉的那刻,是如此的兴奋,是如此的充满了成就感。甚至,要急着找人来分享自己的那份成功的喜悦和快乐!
一直以来都特别偏爱在面包中加入提子干,咬一口松软的面包,间或咬到那酸甜的提子干,那种美味是我特别喜欢的。所以,这次做卡仕达酱超软吐司的时候,我同样忍不住加了一把提子干,事实证明,味道真的很棒。热的时候非常软,只能撕着吃,放到第二天,就可以用锯齿刀切片啦!
来自《孟老师的100道面包》中的方子,超级好吃的一款吐司,众多网友推荐的,肯定没有错啦!如果你还没有试过这款吐司,那就赶紧动手吧!这款经典的吐司,相信每一个喜欢烘焙,爱上烘焙的朋友都不会错过的吧?
晚上烤好的吐司,第二天当早餐是最合适的啦!这一天的早餐是:卡仕达酱超软提子吐司、核桃花生浆、糖拌番茄。
卡仕达酱超软提子吐司
材料:
(A)卡仕达酱:蛋黄1个,白糖10克,高筋面粉15克,牛奶65ml。
(B)高筋面粉250克,白糖30克,盐1/2小匙,奶粉15克,耐糖酵
母粉4克(1小匙),水100ml。
(C)无盐黄油25克,提子干80克。
卡仕达酱做法:请看图片,都写在图片上啦!
做吐司过程:
1、把B中的全部材料倒入面包机的内桶。首先倒入水,然后在对角放盐和白糖,倒入混合均匀的高筋面粉、奶粉,把酵母粉撒在上面;
2、启动和面程序,33分钟,程序结束可以拉出稍厚的薄膜了;
3、加入软化的黄油,启动和面程序,15分钟;
4、这个时候的面团已经很光滑很有韧性,可以拉出比较薄的薄膜了,但我不会拉那种手套膜。
5、加入提前泡软,擦干水分的提子干,搅拌均匀即可;
6、把面团放进大碗,盖上保鲜膜,室温发酵;
7、面团发酵至2倍大,手指粘高粉,从面团中间插入,不回缩不坍塌就表示面团发酵完成啦;
8、把面团称重,分割成三等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
9、松弛完毕,取一块面团用擀面杖擀成长条状;
10、翻面后卷起来;
11、卷起来的面团放进吐司模里,先摆中间,再摆两边;
12、吐司放进烤箱,并放入一碗水,启动发酵程序,最后发酵至9分满,取出,刷一次蛋液,预热烤箱185度;
13、把吐司模放在烤盘上,放进烤箱下层,185度,上下火,约40~45分钟。(烤至表面上色时要加盖锡纸,温度和时间根据自家的烤箱调整,孟老师的书上写的是180度,烤30分钟,但我家的烤箱温度偏低,所以我要提高温度和延长时间)出炉的吐司很饱满哦:
第二天早上的吐司变得皱巴巴的啦,但组织非常细密,口感绝对值得你期待的:
食材明细:
主料::蛋黄1个,红糖10克,高筋面粉250克,鲜奶65克,
辅料::红糖30克,盐1/4小勺,酵母1小勺,牛奶120克,橄榄油20克,
卡仕达酱红糖土司的做法步骤:
1.将卡仕达酱的所有材料放进碗中,用打蛋器搅匀。
2.放进锅中用小火炒至粘稠。
3.盛出后晾凉,蒙上保鲜膜放冰箱冷藏60分钟。
4.将主面团的材料和卡仕达酱一起放进面包机。
5.搅拌成可以拉出大片膜的面团进行基本发酵。
6.1个小时候后,发酵成功了。
7.将面团放在撒有手粉的面板上排气。
8.分割成三个面团,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
9.擀成牛舌状。
10.卷成卷放进土司模中。
11.入烤箱中进行第二次发酵。
12.40分钟后发酵完成。
13.刷上蛋液。
14.入预热好的烤箱。
15.190度30分钟就行了。
小贴士:
1、我的面包机为了把面团揉出可以拉出大片膜,转了将近1小时。
2、把面团卷成卷放进土司模中,面团间的间隔应该是均匀的,我忘了啊,后来才想起。
3、进行第二次发酵时,我是把烤箱的温度旋钮放在35度左右的。
4、进烤箱烤了20分钟后,看见面包已经上色了,我就在土司盒上面盖了锡纸。
食材明细:
主料::中筋面粉150克,黄油90克,蛋黄2个,细砂糖25克,牛奶300克,低筋粉4小勺,杏仁粉2大勺,香蕉1根,
辅料::糖60克,黄油20克,柠檬汁适量,镜面果胶适量,
卡仕达香蕉软派的做法步骤:
1.黄油室温软化加入糖搅拌均匀,无需打发。
2.加入蛋黄拌匀。
3.筛入面粉搅拌成面团。
4.包上保鲜膜放入冰箱,冷藏30分钟备用。
5.卡士达馅制作:
将蛋黄、低筋粉、糖倒入锅中,搅拌均匀。
6.牛奶加热到锅边起泡关火,然后将牛奶慢慢倒入做法5里,搅拌均匀,注意蛋黄不要被烫熟。
7.将做法6小火加热至粘稠,加热时要继续搅拌,以免糊底,变粘稠后加入黄油拌匀.
8.关火后加入杏仁粉拌匀即可。
9.将冷藏好的派皮按排盘大小擀成大片。
10.将擀好的派皮铺在派盘里,去掉周围多余的派皮,用手将派皮压实,在派皮上用叉子叉出小孔,防止在烤制过程中派皮鼓起。
11.将做好的卡仕达馅倒入派盘中,约9分满即可。
12.香蕉切厚片,放入用冷开水稀释的柠檬汁中泡约1分钟,捞出,沥干水分。
13.将香蕉片均匀的摆在馅料上即可进行烤制。
烤制:(时间温度仅供参考,请以自家烤箱脾气为准)
烤箱提前预热,160度25分钟。
14.出炉后表面刷上镜面果胶。
小贴士:
香蕉片用柠檬汁泡一下可以防止香蕉氧化变黑,而且还能给点心增加香味。卡仕达馅里加入杏仁粉非常提香,最好不要省略。
食材明细:
主料::卡士达酱110g,细砂糖30g,耐高糖干酵母3g,黄油20g,
辅料::高筋粉250g,盐2g,牛奶100g,
卡仕达超软吐司(面包机版)的做法步骤:
1.先来制作卡仕达酱。配料:蛋黄2个,细砂糖50克,牛奶150克,低筋面粉15克;制作过程:1、蛋黄里加入细砂糖。用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。2、倒入过筛的低筋面粉,用打蛋器继续搅拌均匀。3、牛奶倒入奶锅,煮到边缘沸腾后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。然后将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。4、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变成浓稠细滑的状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。这样,卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
4.最后10分钟最好勤观察,如果上色较深,或者发得太高以至于顶盖,可以用筷子将顶盖撬起留一条缝,或者提前几分钟结束烘烤。
5.烘烤结束后立即将内胆取出,将面包取出放在烤网上晾凉。最后封入密封袋中常温保存,切忌放入冰箱。照片中可以看到成品非常松软,基本无法用刀切出平整的切面。
6.非常柔软有弹性!
小贴士:
1、此方来自城市边缘的麦子呀的新浪博客,但是卡仕达酱的做法来自君之(新浪博客)。因为麦子的方子里面用到了香草豆荚,我没有,就用了君之的方子,更简单。此外,我还参考了爱和自由的新浪博客;
2、由于面包机本身的缺陷(比如揉面程度要么不够要么过度,发酵温度过高水分散失多,烘烤温度局部高整体不够均匀等),和自身对原料的认识不足(比如加了胡萝卜茸和南瓜泥的面团很容易揉到完全,稍不注意就揉过了,而全麦之类的面团不需要揉到完全)等很多原因,成品往往外皮干硬、组织粗糙、口感较干。
为了弥补面包机揉面效率低的不足,一般会多加一个揉面程序;但是揉面时间长了机器会升温,或者因为天气较热,容易导致发酵速度快过揉面速度,使本来已经变动光滑的面团重又变得粗糙。解决这个问题一是使用冰蛋、冰水来控制面团温度,二可采用“静置”面团的方法,即将除酵母、黄油以外的原料混合在一起后静置半小时以上,然后放入酵母启动揉面程序,揉到需要的程度后加入黄油,可达到事半功倍的效果。需要说明的是,夏季温度较高,“静置”中的面团容易坏掉,因而静置时间不要过长,或放入冰箱保存;
3、为了防止外皮干硬,有人在发酵时将一块浸湿的纱布罩在内胆上方(注意不要碰到加热管),或在烘烤前在内胆外包裹上一层锡纸,达到隔热的效果。在实际操作中,要根据自家面包机的特点来选择适合的方法。
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