超软山药吐司

食材明细：

主料：：新良高粉600克，奶粉20克，白砂糖80克，盐8克，酵母6克，牛奶240克，鸡蛋液55克，淡奶油30克，蜂蜜15克，南瓜泥110克，黄油50克，

南瓜馅料：：南瓜泥225克，奶粉20克，糖粉10克，

酥粒：：黄油25克，糖粉20克，低粉20克，高粉30克，

超软南瓜吐司的做法步骤：

1.1.取一个老南瓜，去皮切片后蒸熟，彻底放凉后方可使用

2.2.面包桶内放入面包的全部主材料（黄油除外）

3.3.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟

4.4.放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为15分钟

5.5.程序结束后检查面团状态

6.6.能拉出有弹性的薄膜即可，接近完全阶段

7.7.取出面团收圆，放置于容器内，盖保鲜膜进行第一次发酵，33度，湿度75%，发酵60分钟

8.8.此时准备南瓜馅料，把材料全部混合，放入炒锅中翻炒至浓稠，盛出放凉待用

9.9.准备酥粒，黄油要软化，把材料全部混合，用硅胶刮刀拌匀，用切拌手法，切勿向下压，否则形成不了颗粒状，放置冷藏室待用

10.10.面团发酵结束后，是原来的2倍大左右

11.11.取出面团分成2等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟

12.12.静置完成后，取出面团擀成长方形

13.13.翻面后稍整理，把南瓜馅抹在面片上，底部留空不抹

14.14.把面块卷自上而下卷起，收口捏紧

15.15.把面卷稍压扁，纵向切开三条，顶部切断

16.16.编成辫子状，两端接口要捏紧

17.17.把两端往底部收，放置于模具内，把面包胚放入发酵箱内进行发酵，33度，湿度85%，约为60分钟

18.18.二发后的状态是原来的2倍大左右

19.19.在表面喷水，撒酥粒

20.20.放入预热好的烤箱下层（三层烤箱）

21.21.上下火165度，35分钟

22.22.烤制完成后马上取出，震出

23.23.马上把吐司脱模，侧放在冷却架上冷却热气

24.成品图

小贴士：

1、此方可做2个450克吐司。
2、配方中使用的面粉，吸水性不强，所以面粉含量较高/水分含量较低，如使用其他面粉，请根据面团状态做适当调整。
3、面团中加入了南瓜，同时有夹馅，所以此款吐司是非常香软的 。
4、面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 。
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机：东菱DL-JD08
发酵箱：卡士CF6000
吐司模具：学厨WK9054，KT7030
高粉：新良原味面包粉
低粉：新良魔堡蛋糕粉

食材明细：

主料：：高筋面粉175克，牛奶115克，细砂糖30克，酵母2克，盐2克，黄油20克，

辅料：：高筋面粉（液种）75克，清水75克，酵母1克，

5°液种超软吐司的做法步骤：

1.混合液种全部材料，拌匀没有干粉状态，放入冰箱，冷藏发酵一晚；

2.冷藏发酵至出现小气泡的状态；

3.把黄油以为的主面团中所有材料和液种放入面包桶中，启动和面程序，揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段，进行基础发酵，发酵面团至2倍大；

4.面团排气，分割成3份，盖上保鲜膜，松弛15分钟；

5.将面团擀成长条；

6.上下对折；

7.再擀成长条；

8.由上往下卷起；

9.放入吐司模中，注意先放两边，再放中间；

10.进行最后发酵至8分满，盖上盖子，烤箱预热160度，烤45分钟。

小贴士：

1、液种可以室温发酵，也可以冷藏发酵。
2、温度可以根据自家烤箱调整。
3、牛奶不要一次性加足，留10克，看自家的面粉吸水性，酌情增减。
4、如在整形过程中，面团有沾粘现象，可以在案板上撒点干粉或涂抹油。
5、整形好的面团移入吐司盒中，注意必须先放两边，再放中间。

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，酵母3g，砂糖30g，牛奶120g，盐2g，黄油25g，

辅料：：蛋黄1个，高筋面粉15g，细砂糖10g，牛奶65g，

卡仕达超软吐司的做法步骤：

1.卡仕达酱材料：蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、牛奶65克

2.先来做卡仕达酱，把材料放入小锅内，然后把它拌匀

3.小火边煮、边搅拌至糊状后离火，放凉后再冷藏约1小时

4.面团材料：高筋面粉300克、细砂糖30克、盐2克、酵母3克、奶粉15克、牛奶120克、黄油25克

5.将面团材料除（黄油）外放入面包桶，然后加入卡仕达酱

6.和面20分钟后检查一下面团，到达了扩展程度，将黄油放入再次和面20分钟

7.20分钟后面团已经出膜

8.然后把面团取出分成三份，再滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9.15分钟后，将松弛好的面团擀成牛舌片

10.再由上至下卷起

11.然后放入面包桶内

12.然后放入面包桶内

13.选择面包机发酵功能发酵1小时，发酵至8分满时，再刷上鸡蛋液，然后启动面包机烘烤功能，选择中色，重量为750克，烘烤30分钟

14.选择面包机发酵功能发酵1小时，发酵至8分满时，再刷上鸡蛋液，然后启动面包机烘烤功能，选择中色，重量为750克，烘烤30分钟

15.取出放凉倒扣脱模，放至手温凉用保鲜袋装起密封保存

小贴士：

煮卡仕达酱时一定要用小火，以免糊锅，煮后放凉再放冰箱冷藏。

前天在家做了一些酸奶，还没喝完今天就突然咳嗽了，于是便决定用剩下的酸奶，做一款好吃的吐司面包，你还别说，用酸奶替代部分牛奶来揉面，成品味道是真的不错，特别松软，组织也很细腻，可以用手一片片撕着吃，和面包店卖的相差无几。此外，为了增加吐司奶香味，我还添加了一些奶粉和炼乳，所以在吃的时候，你能咀嚼到一股奶香味，吃完唇齿留香，余味无穷。今天在制作这款酸奶吐司的时候，有心记录了下来，决定分享给你们，这样做好的吐司用来当早餐最适合不过了，尤其是天冷的时候，我们可以提前一晚做好它，第二天早上就可以不用早起做早餐了，超省事。而且今天我这款吐司配方只需发酵1次，所以制作上是比较省事的，尤其是现在天冷，对于发酵比较困难的面包来说，一次发酵真的能帮你省下不少时间，不过你完全不用担心口感的问题，绝对够软够香。

材料：

高筋面粉301克，纯牛奶130克，盐3克，细砂糖35克，全脂无糖奶粉12克，耐高糖酵母4克，炼乳11克，全蛋液20克，浓稠厚酸奶88克，黄油22克，

超软酸奶吐司的做法的做法步骤：

步骤1，准备好所需主要食材，提示：此款配方可以做2个300克小吐司

步骤2，除了黄油外，其它所有食材倒入盆子内，厨师机先低速搅拌1分钟，待材料全部融合后，再转中高速搅打9分钟，因为今天要做的是手撕软面包，所以液体量比较大，刚开始搅拌的时候，可能会让你感觉面团比较湿，但是不要急，等后面加完黄油再搅打片刻后，就不会那么湿了。另外，配方中用到的酸奶，是那种特别浓稠型的酸奶，就是一般超市卖的那种厚实如豆腐般的老酸奶，需要用勺子吃的那种，所以大家别买错了

步骤3，然后我们加入软化的黄油，继续用中高速来搅拌，直到面团能拉出大片不易破的薄膜为止。因为不同牌子的厨师机，搅拌动力也不同，所以第二次搅拌的时候，需要大家每隔5分钟，就暂停下来，检查下面团出膜情况。我家的厨师机，再加入完黄油后，一般揉个22分钟左右，就能拉出大片薄膜了

步骤4，将揉好的面团取出，放在揉面板上，揉面板记得事先抹少许干粉防粘，通常能揉出大片薄膜的面团，表面都是非常光滑的，如下图所示

步骤5，然后我们将揉好的面团均匀的分成6等份，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟

步骤610，分钟后，取一个面团拍扁，再用擀面杖擀成长舌状，擀开后如果发现面片上有气泡，记得用手拍掉，否则成品组织容易有大孔洞

步骤7，接着我们将它由下而上的卷起来

步骤8，卷好后，把面卷竖过来，用手拍扁后，再次将它擀开，第二次擀开的时候，尽量擀得长一些，这样卷起的层次越多，烤好的成品组织撕起来也就越好看

步骤9，将它由下而上卷起后，摆放到300克的小吐司盒内，面卷摆放的时候，彼此之间要记得留点空隙，利于发酵。

步骤10，吐司盒顶部盖上保鲜膜，然后送入烤箱，烤箱内放碗温热的水，关上门后，选择发酵档

步骤11，发酵至9分满即可取出，吐司盒取出后，烤箱预热160度上下火

步骤12，烤箱预热好后，送入烤箱中层，上下火160度烤30分钟，中途发现它上色后，要记得及时加盖锡纸，防止表皮糊掉

步骤13，烤好的吐司将模具在桌面上震两下，震出盒内热气后，再把吐司倒出来，放在凉网上晾凉，即可享用

步骤14，这样做好的吐司，柔软又拉丝，吃完唇齿留香，余味无穷，真解馋

食材明细：

A、卡士达酱：适量，蛋黄一个，细砂糖10克，高粉15克，鲜奶65克，B、高粉250克，细砂糖30克，盐1/2小匙，酵母4克，奶粉15克，水90克，C、无盐黄油25克

卡士达超软吐司的做法步骤：

第1步将材料A全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅成糊状，放凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟后备用将做法1的材料和材料B全部混合，用后油法揉出大片薄膜，面团放入盆内

第2步盖上保鲜膜，进行基本发酵至两倍大分割为3等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

第3步整形成椭圆形翻面后卷起，再松驰十分钟

第4步再擀长，卷起，粘紧底部分别放入吐司模，盖上保鲜膜

第5步进行最后发酵约60分钟，至九分满，表面刷上蛋液烤箱预热150度，烤约40分钟