北京小吃～炒疙瘩（简单易学）的做法

发布时间 : 2019-12-03

食材是组成各种美食的基本原料的统称，没有好食材，就没有好美食。美食文化的根在于食材，你是食材达人吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“北京小吃～炒疙瘩（简单易学）的做法”，仅供你在工作和学习中参考。

来美国一年了，想念北京传统小吃的味道

材料：

中筋面粉250g，六月鲜酱油（老抽）适量，豌豆适量，胡萝卜丁适量，

北京小吃～炒疙瘩（简单易学）的做法的做法步骤：

步骤11，.中筋面粉加水和硬一些，醒上半小时。

步骤22，.将活好的面擀成面皮稍微厚一些。

步骤33，.切成筷子粗心的长条.

步骤44，.切成丁（撒些薄面，放在粘连）

步骤55，.放入开水里将疙瘩煮熟，过凉水备用

步骤66，.锅里放入适量的油，葱蒜爆香，先放入胡萝卜煸炒，放入2勺六月鲜老抽，倒入疙瘩翻炒同时加入煮好的豌豆，炒均入出锅

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驴打滚～北京小吃的做法

材料：

糯米粉150g，温开水125g，细砂糖10g，豆沙馅适量，

驴打滚～北京小吃的做法的做法步骤：

步骤1，糯米粉用温水加少许糖揉匀，水慢慢加入。

步骤2，锅水烧水支蒸架，盘底先刷一层食用油，揉好的糯米团放在盘子里按扁，水开后大火蒸十五分钟。

步骤3，蒸好的糯米团盖上保鲜膜放至温热。

步骤4，准备黄豆面与豆沙馅，都是买的现成的，黄豆面是炒好的成品。

步骤5，硅胶垫上铺上适量黄豆粉。

步骤6，糯米团两面沾满黄豆面，擀成长方形，铺上豆沙，豆沙凭个人喜好可增减。

步骤7，从宽的那面卷起，卷紧。

步骤8，切成每块约五厘米左右，装盘，软糯香甜，很好吃。

老北京小吃“扒糕”

食材明细：

主料：：荞麦面250克，

辅料：：腌胡萝卜丝20克，

配料：：香菜末少许，盐2克，酱油15克，醋20克，芝麻酱50克，芥末酱20克，辣椒油10克，大蒜泥20克，

老北京小吃“扒糕”的做法步骤：

1.荞麦面、腌胡萝卜丝、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、辣椒油、大蒜泥、香菜末。

2.往荞麦面里放少许盐拌匀，用热水合成软面团。

3.把面团放入盘或碗里按平。

4.罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。

5.蒸熟后取出晾凉，然后用刀切成条码入盘中，里面放入腌胡萝卜丝。

6.浇上用芝麻酱、芥末酱、酱油和醋混合的酱料。

7.再浇上辣椒油、蒜汁，最后撒一点香菜末拌匀便可食用。

小贴士：

小吃特点；颜色美观、气味清香、口感香滑、咸鲜酸辣。

温馨提示；

1、制作扒糕时，还可以把水煮开倒入面粉搅拌烫熟，然后把面团投入凉水盆中用手攥成面饼，凉透后切条拌食。

2、扒糕夏季吃冰镇的，可消暑开胃，冬季可用油煎炸，再浇以蒜汁等调料拌食，趁热吃味道也很不错。

老北京小吃——驴打滚

食材明细：

主料：：糯米粉适量，

辅料：：黄豆粉适量，红豆沙适量，

老北京小吃——驴打滚的做法步骤：

1.糯米粉加水调成糊状,稠稀是用筷子拎起成线状滴落下去有痕迹但迅速消失,其实稠一点就筋道一点,稀一点就软糯一点,也有人把糯米粉加水活成面团,我个人喜欢面糊~

2.找一个浅一点的盘子,我用的是烤盘,盘底抹薄薄一层香油,倒入调好的面糊,入锅水开后大火蒸二十分钟,二十分钟后用筷子扎面团,熟透了即可

3.在蒸的同时取一只炒锅,干锅不加油把黄豆粉倒入锅中小火炒熟,期间要不停的翻炒以免糊锅,有了焦香味,用手抓一撮尝一下没有豆腥气就可以了~炒好后放置一旁待用

4.案板上铺一张烘焙用的油纸,没有的话保鲜膜也成,但油纸特别好用~铺好后把蒸好的面团倒上去,借助油纸团成团~

5.擀面杖外面套一只保鲜袋,我忘记拍照了~套好后把糯米团擀开,擀成薄厚相同的方形面片

6.均匀的抹上红豆沙,我用的是市售红豆沙,其实自己可以做,但是夏天容易坏我怕用不完浪费就没做~红豆沙的选择很关键,会直接影响口味,所以要慎重选择

7.借助油纸从一端把面片卷起,卷的过程忘拍了,大致和包寿司一样~

8.均匀拍上炒香的黄豆粉

9.找把快刀切件食用~

10.很好吃呢~

11.绝对惊艳的口感~幸福感瞬间提升~

小贴士：

1、糯米制品不易消化所以不要多吃~小孩子和老人更要控制食用量

2、擀的时候尽量擀成薄厚均匀的,并且不要太薄或太厚,太薄会露馅太厚了不好吃~

3、红豆沙超市有售,红豆沙的选择非常重要~~一定要选择口感好的红豆沙

4、炒豆面时一定要小火并不停的翻炒

5、现吃现做比较好,因为放久了会很硬,但如果放久了您可以放入微波炉加热一下,取出后再拍少许黄豆粉就恢复从前了~不过还是建议现吃现做~

老北京小吃——驴打滚的做法

驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因在其外表要撒一层黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。如今，厨房神器可以轻松帮我做出“驴打滚”来。参与活动:#东菱面包机食谱征集大赛#

材料：

干黄豆200克，糯米280克，干红小豆500克，红糖300克，清水320克，大豆油100克，

老北京小吃——驴打滚的做法的做法步骤：

步骤1，干黄豆清洗一遍，沥干水

步骤2，干黄豆清洗一遍，沥干水

步骤3，炒好的黄豆倒入碗中，晾凉后再使用

步骤4，将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末

步骤5，打好的黄豆末过筛更加细腻

步骤6，干红小豆准备好，挑去杂豆，清水泡发

步骤7，入高压锅中焖熟，晾至温热

步骤8，取适量红小豆，加清水，打成细腻的红豆泥

步骤9，将红豆泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；再加入大豆油和红糖混合均匀，炒干，晾凉后使用

步骤10280，克糯米清洗后，与320克水同入面包桶内

步骤11，启动年糕程序，做成细腻的年糕

步骤12，垫子上撒一层黄豆面，擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在上面均匀地铺上一层红豆沙

步骤13，卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了

步骤14，切块食用

步骤15，软糯香甜

北京小吃豌豆黄

豌豆黄作为北京传统小吃，是不为我这个河南人所熟悉的，但当我第一次吃过后，我便对它记忆深刻，后来的日子，曾经想着在家制作，一拖再拖的，终究是搁置了。借着学做家常菜活动，终于把这个愿望给圆了。

虽然豌豆黄不为我们当地人所熟悉，但是，在周口有一种名叫砂糖馅的小吃，却和它同出一门。砂糖馅多出现在庙会上面，旧时是手推车平板上放一张蓝布，蓝布上面倒扣着一盆制作好的红黄色彩的砂糖馅，红色的是柿饼子切丝，黄色的，就是豌豆馅了，很甜，切块卖，一般一元一小块，人家切好放在车上，来了买家随便就拿走了。我吃砂糖馅，是喜欢吃那细腻的豌豆沙，可惜里面放的柿饼丝不少，害的我是边吃边吐，煞是麻烦，因此，便很少去买这个小吃。我的祖父和父亲大致也喜欢这个小吃，祖父在世的时候，我会在看望他的时候，带上一块，这种小吃，是经不起路途颠簸的，因此，路上，还需要小心呵护。祖父去世后，我就再也没买过，如果当时我会做这个，他一定会喜欢我做的。

北京著名小吃豌豆黄

食材：豌豆、白糖

豌豆黄的做法

1.准备食材。

2.先用清水将豌豆浸泡过夜或者5个小时以上。

3.泡好的豌豆放入煮锅中，加入食指第一关节的水。可以少一些，不用超过第一食节。大火烧开后，小火煮至软烂。

4.豌豆煮至一捏就酥烂的程度，加入白糖，搅拌均匀。

5.取料理机，将豌豆打成豌豆糊。

6.非常细腻的豌豆糊，打好后的豌豆糊，倒入一只烤盘里。一个烤盘，能放下一半的豌豆，所以，这次我做了两盘。

7.放入冰箱静置，凝固之后，倒扣烤盘，豌豆沙已经凝聚成形。

8.用刀切成需要的形状即可食用。

怎么样，简单吧，动心没有，把这道地道北京小吃带回家。

网站小提示

豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳

老北京传统小吃“炒疙瘩”

食材明细：

主料：：面粉200克，盐0.5克，清水80ml，

辅料：：青豆50克，黄瓜粒50克，胡萝卜粒50克，蒜薹粒30克，

配料：：香醋10克，酱油20克，盐1克，味精1克，葱花20克，大蒜末15克，烹调油20克，

老北京传统小吃“炒疙瘩”的做法步骤：

1.面粉里放少许盐拌匀，再用清水和成硬面团儿。

2.和好后饧两小时，然后揉匀，揉匀后再饧一至两小时。

3.用擀面杖把饧好的面团擀开，擀大约一厘米厚即可。

4.把擀好的面切成条，然后用手揪成小粒。

5.面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可，揪好后用手稍搓一遍摊开备用。

6.锅中水烧开放入少许盐，然后倒入面疙瘩。

7.面疙瘩下锅后煮开，待面疙瘩浮出水面时，倒入适量的凉水。

8.水再次煮开后便可捞出。

9.把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍，但切不可泡入凉水盆里，然后摊开晾干水份。

10.炒勺上火烧热，注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒，把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀。

11.然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀。

12.炒匀后再烹入酱油炒匀。

13.炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味，如咸度够就可以不必再放盐了。

14.调好味出锅前撒入蒜末炒匀。

15.撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用。

小贴士：

炒疙瘩特点；颜色油润红亮、香气四溢诱人、口感筋道爽滑、味道咸鲜味美。

温馨提示；

1、面团要和的稍硬一些，饧的时间要久一些，制作时要用手揪，切不可用刀切，否则就不正宗了，呵呵！

2、煮熟的面疙瘩只可用凉水冲，切不可浸泡在凉水盆中，然后要在案板上摊开晾干水份再炒。

3、炒疙瘩颜色的深浅按自己喜好来决定，如炒的颜色深酱油多就不必再放盐了，咸了就不好吃了。建议，还是颜色适中稍浅一些为好。

4、制作炒疙瘩时配料最不可缺的便是青豆，在炒制时一定要烹入适量的醋，否则味道就不正宗了。

大炒勺的这道老北京著名小吃“炒疙瘩”就做好了，欢迎专家来拍板儿砖，呵呵！供喜爱这一口儿的朋友们参考！

开口笑~北京小吃的做法

开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃，因其添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，而得其名。特别是在过年节的时候做了吃，取它的好意义，希望我们每天都有开口笑，年年都在笑哈哈。

材料：

低筋面粉200克，鸡蛋1颗，白糖50克，植物油10克，泡打粉2克，食用碱面1克，白芝麻适量，水20g，

开口笑~北京小吃的做法的做法步骤：

步骤1，先把低筋面粉，泡打粉，食用碱面混合备用。

步骤2，鸡蛋打入盆里加入白糖，水，植物油用手抽搅打完全融合，至少搅打2分钟。

步骤3，筛入粉类混合物。

步骤4，揉成面团醒十分钟。这里可以自己调节一下面团的软硬度。

步骤5，搓成圆柱形长条。

步骤6，分成相等的小剂子，每个10克左右。

步骤7，搓圆。

步骤8，把小剂子用湿布滚潮湿，放入白芝麻里面滚一下再用手团实一些。我的是熟的芝麻，生的也可以。

步骤9，全部做好再进行下一步。

步骤10，油烧至7成热下锅改小火炸。

步骤11，个个开口笑了，要小火多炸一会儿才会脆透的。

步骤12，又香又脆

步骤13，个个咧嘴笑。

北京小吃螺丝转儿

老北京小吃螺丝转儿

五一三天的小长假，一晃就过去了，前两天天气不好，哪也没出去，除了洗洗涮涮，就是琢磨吃的了。这不做了老北京小吃螺丝转儿。这螺丝转儿可是我小时候最奢侈的早餐了。记得小时候，买什么都要票，那时发各种票是按人头发的。而粮票是按你是工人还是干部这样发，标准不一样，老爸是建筑工人，供应的粮食和发的粮票都比干部多，好像粮票一个月有32斤，因为我家人口少，所以除了买必需的食物外，平时就可以买点心、饼干、还有早点，去饭馆买主食。那会最喜欢买的早点就是6分钱、二两粮票的螺丝转儿烧饼，外皮焦脆、内里绵软、双香浓郁、咸淡适中，作为早餐那真是美味啊！好多同学都羡慕我早餐可以吃这个，对于好多同学这可是奢望。现在的螺丝转儿一个要1元。翻了多少倍。

螺丝转儿

原料：面粉，芝麻酱、花椒、小茴香、八角、干酵母、小苏打、盐、牛奶

螺丝转儿做法：

1、往温牛奶倒入干酵母，至干酵母融化。

2、面粉放入盆里，倒入一勺小苏打，拌匀。

3、用三指法从面团儿的四周往中间不断的按压揉面，温奶水要徐徐倒入，每揉匀面团儿当水面融合了再倒第二次，切记，不要一次加入过量的水；

4、面团儿要揉的滋润光滑稍软为最好，然后盖上湿布或蒙上保鲜膜松弛20分钟备用，此面团属于半发面。

5、花椒、小茴香、八角放入炒锅里，炒熟，凉凉。

6、把炒熟的花椒、小茴香、八角倒入搅拌机中搅打成末，备用。

7、把芝麻酱倒入碗里。

8、把芝麻酱中加入盐、搅打好的花椒面儿和香油，调成芝麻酱糊，备用。

9、案板上抹上油，把松弛好的面团儿放在案板上。