不今天527,我爱吃,谈谈茭白。清人王贤仪于其《辙环杂录》中,指春前新韭,晚秋寒崧,夏浦茭根,冬畦苔菜为四季美蔬,这其中的茭根就是茭白。茭白白根绿尖,如玉浮翠,颜色便极养目,南朝有位名叫沈约的浙江诗人写过这么一首生动形象的诗:结根布洲渚,垂叶满皋泽。匹彼露葵羹,可以留上客。(《咏菰诗》)沈约所咏之菰,就是茭白,这首古诗可说是中国茭白第一诗,从茭白的栽培环境、生长形态,写到了茭白的美味口感和食用价值,成为中国茭白史上最为动人的抒情吟唱。
清代李渔说,蔬食之美,一在清,二在洁。苏州人把茭白列为水八仙之首,可见其荣耀。茅舍槿篱溪曲,鸡犬自南自北。菰叶长,水葓开,门外春波涨绿。听织,声促,轧轧鸣梭穿屋,青绿欣长,聘聘婷婷,炎炎夏日看着就爽眼。剥开层层的皮,白白嫩嫩,微甜清香。一道糖醋茭白就能点亮一桌家常便饭。
夏浦茭根的酸甜美味----【糖醋茭白】
食材:茭白、蒜瓣、白芝麻;调料汁:水、白糖、盐、陈醋、老抽;
糖醋茭白的做法
1、茭白的老根去掉,洗净,切成滚刀块;蒜瓣切碎末;
2、准备好调味料:水、陈醋、盐、白糖搅拌均匀,让盐和白糖提前融化(水、陈醋的比例3:1);
3、坐锅热油,爆香蒜末,入茭白块,翻炒至五六成熟,下入调味汁,炒至茭白断生,汤汁基本收干,即可起锅装盘,撒上白芝麻。
茭白是我国的特产蔬菜,在南方,与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜,茭白之纯白,莼菜之鲜绿,鲈鱼之肥嫩,加上黄酒之飘香,成了农家乐的佐餐首选。
茭白以丰富的营养价值而被誉为水中参,其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。据《本草纲目》记载,茭白具有解烦热,调肠胃的药效,祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利,还有补虚健体以及美容减肥的功效。
将排骨斩成40毫米长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块;炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
材料:
主料:猪小排400克,,
辅料:冰糖40克,料酒1勺,老抽1勺,白芝麻4克,植物油2勺,醋40克,
糖醋猪小排的做法步骤:
1. 将排骨斩成40毫米长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块;炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
2. 炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色;一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色
3. 将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色
4. 加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒;盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟
5. 焖煮至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味;打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了
糖醋带鱼是一道再家常不过的菜,相信在很多人家的餐桌上都曾经出现过这道菜。这是从小吃到大的妈妈味,也是家的味道。
糖醋味搭配上肉嫩体肥、味道鲜美且只有中间一条大骨而无其他细刺的带鱼,不管是平时吃饭还是宴客都是很好的选择。
家常糖醋带鱼
原料:带鱼1条,生抽1小勺、老抽2小勺,白糖1大勺,米醋适量,葱6根,姜4片,花雕酒适量
做法步骤
1、带鱼去头尾和内脏,洗净后,风干或者用厨房纸巾擦干,切成菱形块。
2、先大火加热锅到冒烟状态,倒入1小碗冷油,加热到五成,加入一半的葱姜炸1分钟,捞起。改中火放入鱼块煎2面,沥干油,盛起。
3、锅里留一点点油,放入鱼块,剩余一半的葱姜,老抽、生抽、白糖、花雕和1小碗水,加盖,大火烧到汁水差不多收干,淋上米醋略煮,即可装盘。
怎么做糖醋带鱼
食材:带鱼、料酒、生抽、盐、鸡精、老抽、生粉、陈醋、淀粉、花椒、白糖、红辣椒、姜葱蒜、白芝麻适量。
做法步骤
1、将买回来的带鱼洗干净,沥干水分后切成小块,用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右。
2、取出腌制好的带鱼,将花椒和生姜去掉,两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。
3、锅中倒油,温热后将带鱼块逐个放入,煎至两面金黄。
4、另起锅,锅中热油,倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝,炒匀爆香。
5、捞出煎好的带鱼,倒入锅中。
6、加入盐和糖翻炒均匀。
7、加老抽,点少许水,小火焖10分钟。
8、撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅,撒芝麻和葱花即食。
糖醋带鱼的做法小技巧
1、腌制带鱼的时候要用手抓抓匀。
2、夏天腌制可以放在冰箱冷藏,腌制时间不易超过3小时。
3、生粉和面粉按1:1混合。
4、带鱼本身含有盐分,烹饪的时候不要添加太多盐和生抽。
糖醋带鱼食材搭配小提示
木瓜和带鱼能一起吃:有营养、补虚、通乳的功效
食材明细:
主料::温水95克,酵母4克,高精面粉190克,盐3克,蜂蜜1克,橄榄油3.5克,糖2克,
辅料::糖醋小排10块,青梅5个,墨鱼4个,青椒1个,葱花适量,
配料::马苏里拉芝士100克,番茄酱5勺,
糖醋小排墨鱼Pizza的做法步骤:
1.温水中加入酵母,搅拌均匀,静止5分;和入面粉
2.将其他面团材料加入,慢慢揉成面团
3.用揉搓方式揉到起劲
4.盖上湿布,发酵2小时
5.发酵完,盖上保鲜膜,冷藏一晚
6.拿出面团,擀成薄片,用叉子叉些小洞,放上青椒和一半马苏里拉芝士
7.番茄酱我直接用新鲜番茄加油熬,再加入番茄酱
8.铺上番茄酱,烤箱180度烤3-4分钟
9.墨鱼焯水,和糖醋小排、青椒、青梅均匀铺在披萨上,180度3-5分钟;待芝士融化拿出,撒上葱花即可
小贴士:
水的温度约在30-35度左右,不宜太热,避免烫死酵母。
人人都应该学会的一道菜----糖醋小排
好消息总是连带着坏消息,连休了三天,这周又增加了一天工作日。用美食来拟补吧,发个增添能量的菜,糖醋小排骨。糖醋的做法发源于无锡,现在已经是很多菜系都有的一种口味了。糖和醋的结合,让肉的口感即鲜嫩又蜜又不腻。人人都喜欢吃的一道菜,也都应该会做的一道菜。
糖醋小排
主料:猪肋排500克
调味料:料酒10ml、葱段2段、姜片2片、花椒5粒、食用油50ml、冰糖30克、葱花姜末各5克、生抽10ml、老抽10ml、黄酒10ml、盐2克、米醋45ml、香油5ml、白芝麻1克
糖醋小排的做法
1.将肋排洗净剁成3厘米小段,放入锅中,加入清水,放入姜葱、花椒、料酒,烧开后撇去浮沫,继续改用中小火慢炖至排骨上的肉能脱骨,大约40分钟。
2.捞出排骨沥干水份,不粘平底锅加热,倒入50ml油烧至七成热,把控干水份的排骨放入,煎至炸至两面金黄,将排骨捞出。
3.锅里放入冰糖和少许水,熬成焦糖色,倒入煎好的排骨,煸炒至排骨表面沾满糖色,然后依次加入葱花和姜末、生抽、老抽、黄酒和少许煮排骨的汤,加入盐调味。
4.炖大约十分钟至汤汁快干时加入米醋、盐翻炒至汤汁油亮,最后淋入少许香油,关火,撒白芝麻即可。
美食小提示:米醋的酸味柔和略带甜味,最适合做这道糖醋排骨,如果用其他的醋,可适当调整用量。
食材明细:
主料::小排骨适量,
辅料::醋适量,白糖适量,豆豉适量,酱油适量,蚝油适量,盐适量,蒜适量,葱适量,
简单版 糖醋小排的做法步骤:
1.做汤的时候多煮了些小排,备用做糖醋口味的。
2.配料,糖,醋,酱油,耗油,葱蒜适量调汁,再放着水拌均匀。
3.少加点油,翻炒排骨。
4.中火转小火,炒到排骨有点变色。
5.加入汤汁,再加入点水,大火收汤。
6.汤收干以后出锅,点缀一下。
小贴士:
排骨煮了之后可后少油炒,不易糊,而且耗时会少些。
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,枸杞适量,
配料::白砂糖适量,冰糖适量,陈醋适量,老抽适量,生抽适量,盐适量,黄酒适量,
超家糖醋小排的做法步骤:
1.排骨洗净,焯水,放入葱段,姜片,蒜瓣,枸杞,将排骨下锅煮三十分钟。(如果排骨太硬,建议用高压锅压一下)
2.排骨煮烂后,捞出,沥水,加入老抽、生抽、黄酒、白砂糖、醋、盐腌制三十分钟入味,醋可以多加一些,盐少量。
3.锅中加油,烧至七分热,下入排骨炸,这一步的油量需要多一些,将排骨炸至两面发黄,注意要来回翻看,以免炸糊。
4.炸好后,将多余的油倒出,只留底油,加入冰糖炒色,待糖炒成褐色后,下入炸好的排骨,翻炒。
5.倒入腌制排骨的汁,再加入些许排骨汤,中火烧三十分钟。在些其间尝一下汁,看看口味是不是自己所需要的。
6.排骨入味后,大火收汁,出锅前再喷一些醋就OK了,美味的糖醋排骨就做好了。
糖醋小排骨是排骨制作中较为普遍常用的,其口感嫩爽,汤汁入肉,非常的美味,制作方法也较为简单,感兴趣的朋友可以尝试一下,接下来小编给大家带来糖醋小排骨的制作方法
糖醋小排骨
原料:猪小排500克,酱油50克,花生油150克(实耗很少)、白糖35克,醋30克,鲜姜1小块,大葱1根,料酒20克,精盐、橘皮各少许。
糖醋小排骨的做法
1、将猪肋排洗干净,剁成3厘米见方的块。
2、将大葱去根,洗干净,切成细末,待用。
3、将鲜姜洗干净,刮去皮,切成细末,待用。
4、将鲜橘皮(或糖油橘皮)洗干净,切成细末。
5、炒锅内放花生油,置中火上烧热,将猪排分几次放油中炸至微黄色,捞出。
6、将锅中的余油倒入碗内,将炸过的猪排倒入锅内,加精盐、酱油、白糖、橘皮末、适量水和料酒,盖严锅盖,用大火烧开后改用小火煮。
7、煮至汤汁快收干时加入葱、姜末,不断翻炒。
8、见锅中无汤汁时即可出锅冷却。
9、装盘即可供食。
特点:色泽红亮,味道鲜香,甜酸适口。
糖醋小排骨食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
感谢您阅读“97美食网”的《糖醋小排怎么做》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋小排专题,希望您能喜欢!