每每想到秋天,就是金灿灿的丰收景象,然后南瓜总是这种景象的主角,大概是集市上卖南瓜的太多,抑或是从小到大的课本里秋天的图画里总是南瓜出现,还有回到老家墙角旮旯的种的都是南瓜。南瓜如此的普遍所以总是那么廉价,但是对于美食爱好者来说几乎是每天都会用上的,它除了营养丰富,更大的特点就是天然的色素,面食,蛋糕,面包,有了它口感和颜色就有了。用南瓜做南瓜面包,说的不单是原料,还有外形,看着一个个萌萌的小南瓜出炉时心情格外好,小区绿化的地方里有邻居种的南瓜,叶子在深秋时节已枯萎,梗子尚且新鲜,取一根装饰我的小南瓜看起来真的无违和感,哈哈。
南瓜的营养成分较全,营养价值也较高。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。中医学认为:南瓜味甘,性温,具有补中益气、消痰止咳的功能,可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。建议女士儿童常食南瓜。
超可爱的南瓜小面包
主料:面包粉300克,奶粉12克,南瓜泥160克,蛋液30克,发酵粉4克,盐4克,黄油30克,紫薯泥适量。
烘焙工具:柏翠PE8500W面包机,柏翠PE5386电子烤箱
烘烤温度:170度上火180度下火下火,中层,20分钟。
南瓜小面包的做法
1.南瓜蒸熟放凉,放入面包桶内,接着加入面包主料中除黄油以外的原料,注意盐和发酵粉不要接触,启动面包机和风面包程序都可,面团光滑后加入软化的黄油,重新启动面包程序。
2.面团至扩展阶段后可结束揉面程序,气温高自然发酵至二倍多大就可,用手指戳一个坑不反弹取出排气揉匀。
3.分成等大小面团滚圆松弛15分钟,紫薯馅提前做好,蒸熟的的紫薯压成泥放点黄油和少量糖炒匀即可。团一个紫薯馅放在擀圆的小面团上,包好。注意面团可做两盘面包,这是一半的量。
4.取干净的粗棉线,剪5根交叉铺好,面包放在中心,线都收起在顶部中心位置拧一下,用其中一根线头系一下比较好。
5.也可以直接找长线缠好,不必追求等分。依次做好,二发结束表面刷一层鸡蛋液
6.入预热的烤箱中层,上火170度,下火180度20分钟结束,颜色略深
7.放凉后解掉棉线,用南瓜梗装饰
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
高熔点的切达奶酪,孟老师的好几款面包都用到它。懒得去淘又死不甘心,就用寻常切达奶酪片代替,不就是不那么耐高温吗?包在面团里,化了也没啥。不过,顶上剪了口子,而且,孟老师说剪口以露馅为度。你说,这奶酪会不会从上口溢出来呢?很有可能诶,溢就溢吧,试了才知道。。。。
事实是,猜想很正确,果然溢出来了。咕噜噜直冒泡,就像火山口的岩浆一样。许是口子不大,倒也没真如火山喷发那样,岩浆四溢。最后的模样看起来还挺不错。。。
南瓜奶酪面包
面团料:高筋粉130g,细砂糖17g,盐1/8小勺,干酵母1/2小勺,全蛋17g,鲜奶17g,水17g,南瓜泥32g,黄油10g
內馅与装饰:切达奶酪45g,马苏里拉奶酪丝25g
南瓜奶酪面包的做法
1、将除黄油和南瓜泥外的面团料倒入面包桶,和面程序搅拌13分钟。进行到一半,看那模样,似乎没办法按照孟老师的要求搅拌成团,算了,直接下南瓜泥,重设和面程序13分钟。搅拌成团,加入黄油,和面程序30分钟,成拉出透明薄膜的面团。放入碗中,进行基础发酵
2、面团长大至2倍,分割成3等分,滚圆,松弛5分钟。按扁,包入切达奶酪丁,收口向下,放入烤盘,最后发酵30分钟。
3、表面刷蛋液,用剪刀在顶部剪出十字开口,务求见馅儿,再撒上马苏里拉,继续发酵10分钟,送入烤箱,上火190度,下火160度,烤约15分钟左右,表面金黄,出炉
这模样还真可爱
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
一般做花式面包采用直接发揉面的较多
如果是用后油法
面包机揉面到扩展阶段还是非常容易的
只是家庭制作面包不放任何的添加
直接法到第二第三天就会变的失水较多
口感变硬变差
解决的方法就是面包放凉后及时包上保鲜膜
或者用保鲜袋扎起来
这样就会好许多
再有就是在工序上动脑筋
中种自是没的说
但是居中的法子就是用汤种(烫种)
基本原理就是通过淀粉的糊化来增加面团的吸水量
做出来的面包比直接法的好许多
周末儿子回来给他做了蔓越莓乳酪面包
蔓越莓奶酪面包
装饰材料:卡仕达酱40g
馅料方子:奶油奶酪90g、糖粉10g、蔓越莓15g(朗姆酒泡发好)、糖渍橙皮5g
面团材料:
汤种:高粉15g/水65g
面团:高粉100g、低粉60、汤种70g、细砂糖25g、奶粉两大匙、细盐1/2小匙、酵母粉1小匙水40g、全蛋液30g、黄油20g
蔓越莓奶酪面包怎么做
馅料材料混合拌匀备用(图1、2)
汤种原料放入小奶锅搅匀(图3)
开小火边煮边搅成糊状关火(图4)
放入冰箱冷藏1小时
将汤种及面团材料(除黄油)放入面包机
和面20分钟
加入黄油发酵档进行和面发酵90分钟
取出面团按重分为六份滚圆松弛15分钟
按压排气擀成圆饼状翻面
把1/6的奶酪馅包入捏紧收口向下放入烤盘(图5、6)
温暖湿润处发酵成2倍大
表面裱卡仕达酱(图7、8)
烤箱预热180度中层烘烤25分钟完成(图9)
最近是特别的馋甜土司,找来找去一眼相中简单好的奶酪吐司。
面包体十分的松软,以至于不好下刀切片,即使凉透了,用手拿起,也能感觉面包体的软度。
天然酵母把奶酪的香气发挥到了极致,咬上一口舌尖泛起浓浓的乳酪香,即使咽下,口中依然有阵阵余香,诱惑你再来上一口。
这条吐司在家里消失的速度超快,空口吃半天就消失了一条。
值得一做再做的甜土司~
奶酪吐司
中种1:金像高筋面粉40g,牛奶40g,天然酵母40g(水粉比例1:1,小白的做法在这里)
做法:以上混合均匀室温12小时。
中种2:金像高筋面:300g,牛奶160g,天然酵母160g(水粉比例1:1,小白的做法在这里)
主面:金像高筋面粉200g,太古细砂糖100g,全蛋液100g,牛奶0-25g(根据面团情况添加),统一天然海盐6g,燕子酵母3-5g(我放了4g),kiri奶油奶酪100g,金章无盐黄油60g
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
奶酪吐司的做法
1、加入牛奶,蛋,撕成小块的中种,盐,糖,面粉,挖个小洞放酵母。启动揉面团功能,揉面15分钟,加入软化的黄油,继续揉25分钟至扩展阶段(大片膜,破洞边缘光滑)。
2、放置温暖处发酵。
3、将发酵好的面团排气,等分成6份,滚圆松弛15分钟。
4、擀卷两次。
5、放入吐司盒中发酵。
6、预热烤箱180℃10分钟。
7、表面喷水,放入预热好的烤箱底层,180℃40分钟.
8、出炉后表面趁热涂黄油。
前两天做芝士蛋糕剩下了40g的kiri奶酪,做什么都感觉少了点
有时候真是想什么来什么,就那么突然的看到了欢翻译的奶酪布丁的方子
方子中的奶酪正好是40g,操作过程也很简单,奏是它了!
奶酪布丁
材料(可做4个100ml布丁瓶量)
kiri奶酪40克砂糖25克牛奶140克总统淡奶油100克鸡蛋1个柠檬汁2.5克
奶酪布丁怎么做
1、奶油奶酪隔水软化加入温牛奶搅拌至无颗粒
2、加糖继续搅拌均匀
3、倒入温热的淡奶油充分搅匀
4、鸡蛋倒入容器中打散
5、加入之前搅好的奶酪液体充分混合
6、滴入柠檬汁轻轻拌匀
7、布丁液过筛滤除颗粒
8、倒入布丁瓶中,水浴盆中注入凉水没过瓶身一半即可
9、放入预热160度的烤箱,中下层上下火40分钟(插根牙签进去,能站住就是好了)(时间到后,我在烤箱中放了1个小时才取出至凉放入冰箱的)
美食小提示
1.为了保证布丁的口感,布丁液最后一定要过筛滤除小颗粒
2.布丁凉后放冰箱冷藏一夜再吃口味更香醇
没想到玩烘焙这么久才注意到这个奶酪布丁
庆幸没错过,奶酪对这款布丁的作用绝对功不可没!
没试过的小伙伴们,一定要尝尝啊!
最近做的面包大多用上鲜奶或是酸奶~口感超优!
面团的肤质摸起来真嫩,好像用了高级护肤品一样~弄得我也想泡在牛奶池里试试
南瓜块包入面包后,顶部剪开再放置些黄油~烤焙溶化,带皮南瓜肉浸漬的香滋滋
看看剖面~可以吃的到大块果肉的夹馅面包就是赞
健康甜美的好面包!!!早餐吃好~下午茶吃好~大人吃好~小孩吃好~哈哈哈~怎么都好好!!!
南瓜香奶酪面包
准备材料
A南瓜泥50g,原味酸奶160cc,鸡蛋1个,奶油奶酪85g,无盐黄油10g,砂糖55g,盐5g,高粉460g,即发干酵母5g
B无盐黄油适量,白砂糖适量,带皮南瓜块8大匙
南瓜香奶酪面包的做法
1、奶油奶酪隔水加热软化,后放凉备用;熟南瓜刮出肉的部分备用;南瓜皮(带着一些南瓜肉)切成大小约1x1公分小方块备用
2、面包机筒中依序加入南瓜泥+酸奶+鸡蛋+盐+砂糖+软化奶酪+高粉+酵母,开始面包机揉面动作约10分钟.后加入无盐黄油继续搅拌动作约10分钟.手揉辅助出膜
3、将面团放入抹有少许橄榄油(分量外)的盆子中,加盖放置温暖处发酵约45分钟发酵两倍大
4、取出面团排气,分成约每个105g的面团共八个.加盖松弛10分钟
5、面团压扁成圆型后包入1大匙带皮南瓜丁,后包起收口朝下,整成圆型后放入铺有防沾纸的烤盘上.开始做后发酵约45分钟.
6、将发酵好的面包顶部用剪刀剪出十字开口,再开口处放入适量的黄油块(每个面包约1小匙),顶部洒些许砂糖.
7、入已预热好的180度C烤箱中烤焙约25分钟后出炉
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
这款饼干的口感没有想象的那么惊艳,可能是因为平时用奶酪做出来的美食,味道总会因为有奶酪的加入而上升一个等级,这款饼干便稍显平庸一些,但既然热爱美食,总要多做尝试的吧,更何况还可以消耗多余的奶酪,所以试试也不错哈。
简单易上手的饼干---奶酪饼干
原料:黄油80克、奶油奶酪80克、糖粉60克、蛋黄2个、低筋面粉240克
烘焙:烤箱中层,160度,18分钟(根据自己的烤箱做调整)
奶酪饼干的做法
1、奶酪和黄油放在一起至充分软化。
2、加入糖粉。
3、打发至糖粉完全融入,黄油和奶酪至顺滑阶段。
4、加入两个蛋黄。
5、继续打均匀。
6、筛入低粉。
7、揉匀。
8、将面团隔保鲜膜擀开,压出自己喜欢的饼干形状。
9、放在烤盘上,入预热好的烤箱烘焙。
奶酪饼干的做法小贴士
1、面片太软不好压制,放入冰箱冻硬再拿出来制作即可。
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