只有正常的食材才能有正宗的美食，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？为此，小编花时间整理了茄子谷垒，供你参考，希望能帮到你。
谷垒是典型的山西人菜饭合一食品，是一日三餐的常食之物。以面的品种分，有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、芷蓿谷垒，食时各有独特风味。茄子谷垒制作难度较大，削皮、切丁、过水、滚面都比较容易，难度在于掌握蒸制时间。时间稍长，菜面脱离，炒时不利；时间过短，面熟而菜生，难以入口。要想恰到好处，一要视茄子的老嫩，二要把握好火候。许多家庭妇女蒸出的谷垒，光泽好，有弹性，用猪油加葱花食盐炒而食之，柔嫩可口，芳香味长。北部居民常吃的莜麦面谷垒，颗粒如黄豆大小，筋韧细腻，使人常食不厌。春季吃白面芷蓿谷垒，更是讲究。过去，连巨商大贾也常常染指。
据说：清光绪二十六年（1900）十一月初六，慈禧与光绪皇帝西行西安路经灵石，在两渡官宦世家何府吃到谷垒与和子饭时胃口大开，赞不绝口，临行时叮嘱李莲英记下用料和全部制作过程带回宫内。相传慈禧返回京城，便经常让厨师给她做谷垒与和子饭吃。从此，慈禧喜欢吃谷垒与和子饭的趣闻便在民间广为流传。
原材料和调味料：
原材料：茄子2根、小麦面粉100克、玉米粉50克。
调味料：小葱、花椒粉、食盐、食用油。
制作过程：
A.谷垒的制作过程：
1.茄子用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
2.洗净的茄子去皮，用刀切成大小均匀的小见方块。
3.切好的茄子块用凉水冲一下。
4.沥干水分，放在一个干净无水的容器里。
5.小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里，用筷子搅拌均匀，使两种面粉混合。
6.茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉。
7.用手将茄子块和面粉充分的拌匀。
8.重复6、7的步骤，再撒一点面粉再拌匀，边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉，又要让每个茄子块的各个切面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连，这样茄子谷垒就拌好了。
B.谷垒的蒸制过程：
1.电饭煲的蒸屉上铺好蒸笼布。
2.将拌好面粉的茄子谷垒块放入蒸屉里。
3.电饭煲内胆放水烧开，
4.放入蒸屉，用筷子将茄子块中间扎一个洞。
5.盖盖蒸制10分钟，至电饭煲上汽就可以了。
6.蒸好的茄子谷垒。
7.找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的茄子谷垒倒在盆里。
8.用筷子将聚在一起的茄子谷垒轻轻抖散划开，放在一边晾凉。
C.谷垒的炒制过程：
1.锅内放油烧至油热。
2.小葱洗净切葱花。
3.放入小葱花，煸出香味。
4.倒入晾凉的茄子谷垒。
5.用铲子不停的翻炒，使茄子谷垒表面呈金黄色，发出焦香味。
6.调入适量的食盐。
7.撒入适量的花椒粉。
8.用铲子搅拌均匀即可。
慧心经验与心得：
1.茄子切块时大小要均匀，这样蒸制时茄子块的成熟度一致，不会出现半生半熟的现象。
2.茄子块用凉水冲一遍，撒面粉时有利于挂粉，但要注意一定要控去多余的水分，否则拌粉时面粉与水分接触，容易形成疙瘩状，不利于茄子块均匀挂粉。
3.一般面粉与茄子块的比例为1：1.5。每次撒面粉的量不要太多，要边撒边加面粉，这样在拌茄子块时更容易操作。
4.面粉与茄子块拌匀是个技术活，这一步很重要。拌好的茄子块中，要既没有多余的面粉，又要让每个茄子块的切面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连。
5.掌握蒸制时间很重要。时间稍长，菜面脱离，炒时不利；时间过短，面熟而菜生，难以入口。
6.炒制时，要将谷垒炒到色泽金黄，发出焦香味，才能突出谷垒的口感。
7.调味料可以在A部分拌好茄子块时加入，也可以在炒制时放入，我喜欢炒的时候放，但都要搅拌均匀。
炒好的谷垒，色泽金黄、干香可口、营养丰富～
提到谷垒，不得不提到山西的另一种风味小吃不烂子，不了解山西饮食的人会把二者混为一谈，以为是一个品种，一样食物。其实，二者是有很大区别的：
首先：所选蔬菜原料的成型不同。谷垒可以选用各种蔬菜，不烂子的食材主要是土豆，
其次，二者处理时所用的方法不同。谷垒一般是用刀切食材，不烂子则是用擦丝器来处理土豆。
最后，成品形态不同。谷垒一般为小块状，而不烂子则必须是丝状。
还有慈禧太后喜欢的另一种小吃山西和子饭
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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香蕉牛油果谷谷奶昔的做法
有点好喝哦早晨一杯，元气满满一整天✌️
材料：
牛油果1个，香蕉1根，牛奶100g，炼乳10g，早餐谷物麦片适量，，
香蕉牛油果谷谷奶昔的做法的做法步骤：
步骤1，准备好香蕉和牛油果
步骤2，牛奶和炼乳
步骤3，早餐即食谷物麦片
步骤4，牛油果对半切开，去皮去核，稍切小点
步骤5，香蕉也去皮后切段，和牛油果一起放入破壁机
步骤6，倒入牛奶
步骤7，加炼乳
步骤8，搅打成泥后倒入杯中
步骤9，在上面撒上即食的早餐谷物，就可以开吃了
步骤10，完成
步骤11，完成
步骤12，完成
八谷粥
食材明细：
主料：：芸豆20g，燕麦20g，红豆20g，绿豆20g，黑豆20g，黄豆20g，小米20g，黑米20g，
辅料：：温开水1000ml，
八谷粥的做法步骤：
1.准备食材
2.放高压锅煮熟
3.放进欧麦斯破壁料理机里，倒入1000ml的温来水
4.点动“开始”“五谷”
5.完成
小贴士：
去超市米面区采购，各种杂粮五谷都可买一点：小米、绿豆、红豆、黑米、黑豆、黄豆、大芸豆，燕麦……根据需要可随意搭配、增减，喜欢的话，再放点葡萄干、黑芝麻、白果、核桃、栗子......醇香~满满的营养。
红谷丁香
食材明细：
主料：：排骨500克，
辅料：：丁香5粒，八角1粒，干洋葱粒1tsp，生姜5片，红糖2Tbsp，葡萄籽油2Tbsp，葱3根，
配料：：老抽1tsp，生抽2Tbsp，料酒2Tbsp，盐少许，
红谷丁香的做法步骤：
1.排骨切成条
2.平底锅下油烧热，下排骨将表皮煎黄
3.放水淹过排骨，下除糖以外的所有配料，烧沸，转小火炖40分钟至肉质疏松，但不能脱骨，捞出排骨
4.下糖中火收汁，然后下排骨慢火裹上汁，起锅前淋少许植物油提亮排骨表面（可用少许水淀粉勾芡），装盘
巧克力多谷饼
食材明细：
主料：：低筋粉110克，高梁粉40克，泡打粉3克，黄油100克，糖80克，蛋60克，烘焙巧克力30克，核桃30克，黑、白芝麻20克，红意仁20克，燕麦片20克，黄金亚麻子20克，
辅料：：表面装饰燕麦片90克，
巧克力多谷饼的做法步骤：
1.备材料
2.红意仁，燕麦片，亚麻子，黑、白芝麻与核桃放烤箱烤熟或用锅炒熟
3.黄油放软后用打蛋器打顺后加进糖，打均匀
4.蛋放投在油里打发
5.油、蛋打至均匀
6.加进过筛低筋粉，高梁粉，泡打粉
7.投谷类、果仁、与巧克力
8.切拌均匀成面团
9.用匙子挖约20克的饼坯放在表面装饰的燕麦片堆里
10.滚上燕麦片，按扁
11.做好的饼干坯排放在烤盘里
12.烤箱170度热烤30分钟，关炉后由饼干在炉里至晾凉，即可
小贴士：
表面装饰的燕麦片不用提前烤熟
五谷羹
食材明细：
主料：：杂粮120g，小米70g，
辅料：：枸杞子适量，冰糖适量，
五谷羹的做法步骤：
1.这杂粮里边品种好多，红豆、黑豆、黄豆、绿豆、白豆、芸豆、大碴子等，足有十余种，洗净提前浸泡半小时
2.小米淘洗干净
3.所有食材加入豆浆机，加水到最低档
4.打开开关，选择五谷粥，启动电源
5.煮好的五豆羹
6.出锅，撒上枸杞子。
小贴士：
食材随自己喜好添加
糯米爆谷汤
食材明细：
糯米60克，盐2克
糯米爆谷汤的做法步骤：
每次用糯米谷（带壳）60克，放铁锅中，文火烤至度爆开，然后中清水适量，放盅内隔水炖煮(可加盐少许)，熟后即可吃。
小贴士：
此汤补中益气，暖脾胃，益气团表，适用于治疗脾虚气弱所致的慢性荨麻疹或自汗不止等疾患。补中益气，防治泄泻，暖胃固表。
五谷饭团
食材明细：
主料：：糯米适量，小米适量，红豆适量，黑豆适量，黄豆适量，花生适量，芝麻适量，
辅料：：海苔适量，
配料：：盐适量，
五谷饭团的做法步骤：
1.原料备用。
2.黑豆，红豆，黄豆，隔夜泡发。
3.泡好的三种豆，再加入适量的洗净的糯米和小米。
4.放入电饭锅内煮成米饭。
5.煮好的杂粮饭，放凉。
6.花生入油锅，炒熟。
7.放凉后放入保鲜袋内，用擀面棒敲成花生碎。
8.白芝麻炒熟。
9.加入适量的盐和花生碎拌成馅料。
10.取一小块米饭，放在保鲜膜上，按扁。
11.包入适量的花生芝麻馅。
12.封好口，然后捏成三角形。
13.底部包上一小块海苔即可。
沙拉果蔬谷
食材明细：
主料：：甜玉米适量，黄瓜适量，葡萄干适量，甜橙适量，
辅料：：丘比特原味沙拉酱适量，
沙拉果蔬谷的做法步骤：
1.初加工：甜玉米焯水3分钟，捞起沥干水份待用；葡萄干洗净，开水烫一下，沥干水份待用；黄瓜洗净、切丁待用。
2.用沙拉酱将果蔬谷拌匀装盘，甜橙去皮、横切成圆形码放在沙拉盘子边缘。
五谷馒头
豆浆渣准备好。发酵粉用35度的温水化开。再加入红糖、面粉和成面团。
材料：
主料：豆渣150g，，
辅料：红糖适量，面粉250g，发酵粉5g，，
五谷馒头的做法步骤：
1. 豆浆渣准备好
2. 发酵粉用35度的温水化开
3. 再加入红糖、面粉和成面团
4. 因为现在入秋了，所以醒面时用袋子封住
5. 醒了1个小时的面
6. 把面团排掉空气，再揉成长条形，用刀切开
7. 放入蒸笼再醒15分钟，然后开火蒸45分钟
8. 做好了，如果觉得淡，可以沾炼奶吃五谷馒头烹饪技巧
五谷杂豆粥
食材明细：
主料：：大米一小把，花豆少许，黄豆少许，黑豆少许，绿豆少许，糯米少许，
辅料：：清水适量，
五谷杂豆粥的做法步骤：
1.把全部食材洗干净，放入电炖盅里；
2.加入适量的清水；
3.盖上盖子，选择煮粥模式，默认2.5小时；
4. 时间结束就大功告成啦，小火隔水慢炖的粥，真的又细腻又好喝，特别适合给小宝宝喝，豆子超级软糯。
5.当当当，成品来啦。
小贴士：
1、电炖锅的任何一种模式都是可以自己设定时间的，看状态可以增加或者减少时间；
2、喜欢清甜的，可以加入一些冰糖。
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