没有好的食材不可能有好的美食，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？小编推荐你不妨读一下(2)鱼香茄子，欢迎阅读，希望对你有帮助。
一进入炎热的夏季，就开始食欲不振，特别是对油腻的食物，完全提不起兴趣，就想吃点酸辣开胃的东东。
其实鱼香茄子的味道很适合夏季的，辣中带酸，又能刺激食欲，唯一就是茄子是个超级吸油海绵，相信很多家庭煮妇们都深有此感，明明倒了很多油，茄子一放下去，立马吸得干干净净。
咱们现代人都是坐的时间多，动的时间少，吃那么多油腻的东东，根本就消化不了，于是就堆积成脂肪，小肚腩一天比一天高。
大家现在对健康也越来越看重了，特别是年轻一代的家庭煮妇，要让家人吃的开心，更要吃得健康才是我们的最高标准。
今天推荐的这道少油版鱼香茄子做法，很适合崇尚健康烹饪的煮妇们，以后再也不用怕油而不敢吃茄子了。
夏季健康少油版--鱼香茄子
原料：长茄子1个、郫县豆瓣15克、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料：盐4克、醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。
鱼香茄子做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块,郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎，所有调料混合成汁；
2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；
4、锅中倒入少许油，倒入切碎的郫县豆瓣，炒出红油，注意别炒糊了；此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味，
5、倒入已炒过的茄子，翻炒均匀；
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；
7、撒入剩下的葱花即可出锅。
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凉拌鱼香茄子(2)
食材明细：
主料：：圆茄子1个，
辅料：：食用油1汤匙，盐适量，葱1段，姜1块，蒜2瓣，鸡精少许，醋1汤匙，糖1汤匙，郫县豆瓣1汤匙，
凉拌鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子去皮切厚片，蒸熟。如果您用的是长茄子，就不用去皮了。
2.蒸熟的茄子撕成条。
3.碗里放入姜末，蒜末，郫县豆瓣。
4.适量食用油加热后泼在碗里。
5.趁热加醋、白糖、盐、鸡精拌匀。
6.把拌好的汁儿浇在茄条上，撒少许葱末，拌匀就可以啦！
小贴士：
郫县豆瓣的量根据您的口味放，如果您喜欢辣一点，您可以多加一些。
【 鱼香茄子】
食材明细：
主料：：紫茄子适量，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，生抽适量，豆瓣酱适量，米醋适量，白糖适量，小葱适量，
【 鱼香茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净沥干水分
2.生姜，大蒜，切成细末
3.茄子用刀子斜着切，切至三分之一处，反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
4.平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
5.两面煎软， 把茄子刨到锅的边上
6.拿一小碗一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内
7.把煎好的茄子刨到一边，放入葱蒜姜末，豆瓣酱煸炒出香味。
8.倒入鱼香汁。汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
【鱼香茄子】
食材明细：
主料：：紫茄1个，猪肉沫1小碗，青椒1个，红椒1个，蒜头3片，姜2片，红油豆瓣酱1勺，水淀粉2勺，味精1小勺，盐1小勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，生粉适量，香麻油适量，植物油适量，
【鱼香茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2.锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
3.煎炸过的茄子捞出控干油份
4.锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5.加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
6.最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅
小贴士：
茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！
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