不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材的看法是怎么样的呢？以下“酱爆蒸茄子”由小编为大家收集整理，仅供参考，大家一起来看看吧。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养价值也非同一般，茄子中不仅含有膳食纤维，抗坏血酸，还含有非常保贵的生物类黄酮，等等对人体有益的营养物质，茄子不但美味营养，还对紫斑症，坏血病，出血症等多种疾病，有很好的预防保健功效和辅助疗效。今天和大家分享的，是一道美味素菜一一酱爆蒸茄子。
酱爆蒸茄子
用料:茄子2个，辣椒酱2勺，姜1小块，大蒜2瓣，白糖半小勺，色拉油适量。
酱爆蒸茄子的做法
1、先将茄子洗净切成滚刀块，姜去皮洗净后用刀切碎，大蒜去皮后切碎，两者同时装入一个小盘中备用。
2、将切好的茄子块，放入到小蒸锅中，蒸锅底层放入一杯清水，打开火，大火烧开转中火蒸10分钟，蒸至能用筷子从茄子中轻松戳穿为止。
3、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至七成热时，将切好的姜未放入到油锅中，切好的蒜未也同时放入一半，姜未蒜未炒香炒黄时，倒入蒸熟的茄子块，放入小碗中的辣椒酱，稍稍炒拌几铲后，撒入白糖，再放入剩余的一半蒜未，全部配料拌匀后，起锅装盘上桌享用。
特点:鲜香软糯，色泽油亮。
小贴土:做此道菜时先不必放盐，待辣椒酱拌匀后，盐味不够，方可加入少许。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
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香菇酱爆茄子
食材明细：
主料：：茄子2-3根，
辅料：：油适量，
配料：：百山祖香菇酱40克，
香菇酱爆茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，然后用刀削成菱形状（或者用手撕开更佳）；
2.将茄子入油锅中炸至变软后沥去多余的油（或少油炒软）；
3.在锅中，加入两大勺子香菇酱同炒均匀；
4.最后，撒上点葱花拌匀即可出锅装盘拉。
酱爆茄子盖浇饭
食材明细：
主料：：肉末100g，茄子500g，
辅料：：黄豆酱适量，蒜瓣3瓣，蚝油适量，
酱爆茄子盖浇饭的做法步骤：
1.新鲜食材全部准备好待用
2.锅中放入适量油加热
3.待油温升高倒入茄子炸制一会
4.炸好的茄子捞起沥干油份待用
5.锅中放少量油爆香蒜瓣
6.放入肉末煸炒出香味
7.倒入蚝油黄豆酱适量水煮开
8.酱料煮开后倒入茄子迅速翻炒几下
9.迅速翻炒几下即可出锅
10.将汤汁浇在米饭上美味就完成啦
11.肉包5.24的早餐记
小贴士：
用高温油炸后茄子口感好，色泽也好
(图)酱爆茄子
茄子我一直对它远离，原因做不好它的味道，怎么做都不是我想要的味道，因为妈妈做的茄子味道，已经太深入我心里和胃里了。所以每次做茄子我都恐惧，越是担心味道越不是我想要的，后来干脆不做茄子了。要么想吃茄子就是炸茄盒，我炸的茄盒是素的，不加任何肉馅，直接炸的金黄金黄的，吃起来香酥好吃。
这次买了长的紫色茄子，这是很难见到的紫色茄子，菜市场一般都没有的，这是政府的一家直销菜店卖的，看着特别的新鲜，油光闪亮的。真是难得一见的好茄子，就毫不犹豫的买了两根。这次买紫色茄子的原因，是因为我是紫色控，看到紫色的东东，都是情有独钟，能买的都想买回家，不能买回家的，就是看了又看，摸了又摸，一步三回头的离开。
回家看着有傻眼了，怎么吃啊！想了半天这种紫色的茄子做茄盒不好吃，炒着吃也不好吃，除非凉拌好吃，可是我对凉拌菜是想吃不敢吃的那种，烧着吃加肉才好吃，对就是烧着吃，加点肉加豆瓣酱一起烧，就做那个酱烧茄子。
夏季最下饭的酱爆茄子
主料：茄子、猪肉
辅料：郫县豆瓣、黄酒、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、麻辣油、葱姜蒜
酱爆茄子的做法
1、把茄子洗净切块，猪肉切末、葱姜蒜切末
2、热锅凉油，油热8成下茄子，把茄子炸软捞起沥油
3、锅底留底油，下豆瓣酱翻炒出香味出红油，下猪肉末煸炒出香味，加葱姜蒜，加白糖、生抽、鸡精、水
4、加炸好的茄子，大火烧开，大火收干汁后，加水淀粉、在滴麻辣油翻炒均匀即可
茄子最好不要去皮，这样炸的时候不容易碎，也可以把茄子撒上少许盐腌制去掉水分
猪肉可以换成牛肉，别的肉类等，喜欢吃麻味浓郁的，可以多加麻油
酱爆茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
酱爆肉靡茄子
食材明细：
主料：：肉靡300克，茄子1条，
辅料：：豆瓣酱2匙，料酒2匙，生抽1匙，腊八豆1匙，青椒1棵，红椒1棵，姜10克，蒜末20克，色拉油4匙，
酱爆肉靡茄子的做法步骤：
1.肉靡用少量生抽、料酒腌一下，其它配料都切丁或切丝
2.茄子切成小条，在水里放点盐泡着腌一会儿，然后挤出茄子里的水份，这样处理过的茄子用相对较少的油就可以炒熟，不会先吃掉很多油后来炒熟又吐很多油，最后一碗菜出来就油腻腻的吃着不健康。
3.热锅起油，放入葱姜蒜爆香
4.加入青红椒继续炒，五分熟出锅备用。
5.再起热锅加油下茄条，翻炒至茄子把油吸干。
6.加肉靡翻炒
7.再加豆瓣酱上色调味
8.继续翻炒至所有茄条变深色，肉靡全熟。待茄子开始往外吐油时夹一根尝一下，确定茄条全熟又保持Q弹有嚼劲儿的口感就可以起锅了。
9.装盘，很下饭。^_^
小贴士：
要把茄子炒得劲道入味而不油腻时口感最好，过之则口感软趴又油腻，不健康还难吃，最好是茄子炒到刚吐油时就出锅，方能保持最佳口感。
酱醋蒸茄子
食材明细：
茄子适量，酱油30克，辣椒油15克，醋30克，花椒粉2克，香油15克，盐1克
酱醋蒸茄子的做法步骤：
1. 摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味；
2. 挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟；
3. 整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁（酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐）；
4. 用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。
#蒸菜#酱蒸土豆茄子
食材明细：
主料：：土豆1个，茄子1个，黄豆酱1.5勺，熟豆油1勺，
辅料：：小葱适量，
#蒸菜#酱蒸土豆茄子的做法步骤：
1.土豆、茄子去皮，洗干净。
2.土豆切块，茄子切条，小葱切碎。
3.将茄子、土豆放入容器中，表面放上黄豆酱，撒上小葱。
4.锅中烧开水，上锅蒸30分钟。
5.出锅后表面撒适量葱花装饰，吃时拌匀即可。
6.成品图。
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