“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，你可能需要看看“炒扒谷”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
绿豆500g，菠菜300g，五花肉适量，粉条适量，香菜适量，葱适量，姜适量，油适量，盐适量
炒扒谷的做法步骤：
第1步先说做扒谷。绿豆浸泡24小时以上，至皮都裂开，剥皮后可见胚芽已生长。菠菜洗净切段。
第2步菠菜和绿豆一起用搅拌器打成粗浆。手摸上去会有沙沙的感觉，无需太细腻。倒入铺了屉布的蒸屉上。开水下锅，蒸约20分钟。
第3步做好的扒谷锅里热少许油，放入五花肉煎至出油，白肉部分发黄，放入葱姜翻炒一下
第4步倒入水，水量约放入扒谷后没过一半。放入掰小块或者切小块的扒谷和粉条（粉条提前热水泡至7-8成软），边炒边把扒谷碾碎。
第5步最后无汤后加入盐和香菜继续翻炒2分钟左右即可。
小贴士：
*如图我用的是28的蒸屉，由于第一次做无经验，我把整个浆都铺满了蒸屉，这样热气不容易往上，上面熟的慢。所以倒入时可以把一周留出缝隙，不要让浆贴紧蒸屉边缘。蒸制时间和厚度有关，不用蒸太久，太久了颜色就不好看了。我蒸了20分钟，刚出锅时会觉得上面不凝固，别急，放凉就好了。*扒谷凉后分约5份，冷冻储存。*炒扒谷用猪油口感最好，家庭不易有猪油，我便用了五花肉先煎一下，煎出油。*好像通常是用韭菜而不用香菜，我第一次在公公家吃的就是用的香菜，所以习惯性就用了香菜，至于用韭菜是何味道，你可以试试。*扒谷味道很清香很独特，做起来也很简单，而且健康营养，是非常值得一试的菜肴。
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十谷粥
食材明细：
黑米适量，大枣几个，小米适量，高粱适量，绿豆适量，大米适量，糯米适量，麦片适量
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第1步所有的材料清洗干净，然后清水浸泡半小时。倒入高压锅中，加入适量的水，大火烧至高压锅哧哧冒气后，调小火再煮十分钟就好了。
谷小餅
食材明细：
玉米碎0.5杯，水3杯，糯米0.5杯，黃小米0.5杯，燕麥0.5杯，意仁米0.5杯，面粉1杯，紅糖1杯
谷小餅的做法步骤：
1.將糯米，小米，燕麥，意仁米，玉米碎淘洗凈混合加少量水(沒過混合米就行)泡1小時
2.將混合米倒入鍋中加3杯水開大火煮沸后，加入紅糖繼續煮，當水剩下原來的1/2時開小火慢熬至飯變得很稠為止
3.將五谷飯盛出待涼，加入面粉，拌勻至稠糊狀
4.以勺為單位舀至鋪好錫箔紙的烤盤中，再用壓扁成小圓餅，放入烤箱上層，200度烤30分鐘即可
小贴士：
A.材料裡面的五種谷類可以按個人喜好任意搭配 B.烤的時間我開始設定的是20分鐘,取出冷卻後發現有點軟,又放進烤箱烤了10分鐘,有點脆才好吃~~ C.如果喜歡椰絲的話也可以加進去~~味道更香
扒牛肉
食材明细：
熟牛肉900克。
配料：淀粉8克。
调料：料酒10克，酱油5克，肉汤300克，精盐3克，葱、姜汁20克，味精2克，白糖2克，香油10克。
扒牛肉的做法步骤：
1、熟牛肉切大薄片，整齐摆入盘内。
2、勺内加料酒、酱油、肉汤、精盐、葱、姜汁、白糖，推入牛肉片，小火扒透。
3、加入味精，大翻勺，用淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即成。
牛肉扒
食材明细：
牛里脊肉200克，洋葱(白皮)75克，植物油60克，酱油5克，小麦面粉10克，黄酒3克，胡椒粉3克，辣椒油5克
牛肉扒的做法步骤：
1. 先把牛里脊肉上的亮筋剔掉，顶刀切成刀背厚的大片，再用刀拍一拍，刀尖斩一斩，用酱油、绍酒、胡椒面浸渍，摆在盘里铺平，两面撒上干粉面；
2. 锅里添50克油，将肉一片一片地摆在锅里，两面煎透倒出；
3. 锅里放少量油，上火加热，放入葱头炒一炒，下入煎好的肉片，再用少许酱油、绍酒一烹，添一点汤，把两面少焖一下出锅装盘，吃时蘸辣椒油。
扒羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)500克，桂皮3克，盐3克，大葱5克，小麦面粉10克，姜2克，黄酒2克，花椒2克，植物油30克
扒羊肉的做法步骤：
1.将羊肉煮六成熟，剥去肉皮，切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片，放在碗里，摆成田形状，加入调料，灌满汤，上笼蒸烂。
2.下笼后拣去姜、葱，扣在汤盘里，将原汤加热，勾流水粉芡，点明油，浇在肉上即成。
扒芹菜
食材明细：
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扒芹菜的做法步骤：
1.芹菜去叶，削去根皮，洗净，连根切成4厘米长的条，备用。
2.炒锅上火，烧热后倒入植物油适量，油热时下入芹菜，炸透盛入碗内，加入虾米、玉兰片、精盐、酱油和半勺水，入笼蒸5分钟，出锅后将汤滗入炒锅中，芹菜等扣入盘内，将汤烧开，加入味精、淋入淀粉勾芡后浇在芹菜上即成。
扒里脊
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扒里脊的做法步骤：
1.牛里脊去掉筋膜，平铺在桌上，用刀拍成约10厘米大的圆饼形。拍时要拍平，薄厚要均匀，用刀再软软剁几下。然后再用刀尖将肉扒点剁几下，以免煎时收缩而变形。
2.用煎盘1只，烧热放入菜油烧熟，将牛肉扒在旺火上煎，待底面呈金黄色时翻面再煎，煎到两面呈金黄色时再放在中火上煎约1分钟，将煎盘内扒的油撇到另1只煎盘内，放入黄油，两面再稍煎。黄油已出香味时用辣酱油一烹，放入清汤20克稍沥去水分。汁成油亮，肉扒熟的程度至外焦里嫩，内稍带红心即可。
3.将葱头切成4厘米长的丝。
4.再将煎肉扒的原油上火烧热，下入葱丝。在旺火上炒至稍变黄时，下入番茄沙司颠翻几下，注入清汤20克，放入盐、味精、再将煎肉扒的黄油倒入葱汁内，调成葱汁沙司。
5.装盘时，土豆加热放盘的一旁，肉扒放炸土豆的一旁，上浇葱汁沙司即可。
小贴士：
备清汤40克。
扒肉
食材明细：
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第1步五花肉切成块。正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块。上抹上蜂蜜和老抽，锅里加油烧热，然后把肉扔进去小火炸到表面上色。注意，一定要盖好锅盖呀，否则很容易让热油崩到的。
第2步炸好的肉取出来，把锅里的油倒出去。锅里添水，水要没过肉，里面放上葱，姜，花椒，八角，桂皮，肉寇和老抽，大火烧开后，小火炖。炖半小时后加适量盐，然后继续炖一个半小时就好了。
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